بذور الخردل الأسود مقابل بذور الخردل الأصفر: الفرق والمقارنة

بذور الخردل هي بذور كروية صغيرة تنمو على نباتات الخردل المختلفة. يبلغ قطر هذه البذور من 1 إلى 2 ملم ويمكن أن يتراوح لونها من الأصفر أو الأبيض أو الأسود.

تعد بذور الخردل الأسود وبذور الخردل الصفراء من التوابل متعددة الأغراض التي يمكن استخدامها لإضافة نكهة وثراء إلى وجبتك. هم متشابهون في بعض الجوانب ، لكن لديهم أيضًا اختلافات كبيرة.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. بذور الخردل الأسود لها نكهة أقوى وأكثر كثافة من طعم بذور الخردل الأصفر اللطيف.
2. بذور الخردل الصفراء أكبر وأقل كثافة من البذور السوداء ، مما يسهل طحنها وتحويلها إلى مسحوق.
3. تحتوي بذور الخردل الأسود على نسبة عالية من الزيت وتستخدم لاستخراج الزيت ، بينما تستخدم بذور الخردل الصفراء بشكل شائع في التوابل والتخليل.

بذور الخردل الأسود مقابل بذور الخردل الأصفر

الفرق بين بذور الخردل الأسود وبذور الخردل الصفراء هو أن الجزء الخارجي من بذور الخردل الأسود أغمق بشكل ملحوظ. وهم ليسوا في الواقع أسود. لونها بني غامق مع صبغة قرمزية، في حين أن بذور الخردل الصفراء إما صفراء أو بيضاء.

تتمتع بذور الخردل الأسود بسمعة مناسبة لرائحتها وطعمها الناري القوي ، وهي عنصر شائع في المطبخ الهندي. رائحة الخردل الأسود أقوى من رائحة خردل بني، ومن الصعب العثور عليها هذه الأيام.

يجب أن يتم اختيارهم يدويًا ، مما يجعل الزراعة أكثر كثافة للعمالة وتكلفة. تستخدم بذور الخردل الأصفر عادة لتتبيل العدس والأطباق الهندية الأخرى.

لونها أصفر ولها ملمس ورائحة معتدلة. يمكن طحن هذه البذور بشكل خشن لإنتاج سحابة من الغبار الناعم أو مهروسة وتحميص لصنع أطباق عطرية ونكهة.

في الصناعة ، تأتي بذور الخردل الصفراء في مجموعة من الأشكال التي تستخدم لعدة أغراض.

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	بذور الخردل الأسود	بذور الخردل الأصفر
المنشأ	نشأت بذور الخردل الأسود من الشرق الأوسط	نشأت بذور الخردل الأصفر من منطقة شرق البحر الأبيض المتوسط.
الحجم والشكل	إنها أصغر من حبة الخردل الصفراء وهي مستديرة	إنها مستديرة الشكل وحجمها أكبر قليلاً من الأسود.
اللون	بني غامق إلى أسود اللون	أصفر أو أبيض اللون
طعم	بذور الخردل الأسود لها طعم لاذع قوي	بذور الخردل الصفراء لها طعم معتدل.
الأستعمال	يستخدم في جميع الوجبات تقريبًا لأنه يضيف نكهة قوية.	يشيع استخدامها مع النقانق والسندويشات والهامبرغر ، من بين أشياء أخرى.

 

ما هي بذور الخردل الأسود؟

يقال إن بذور الخردل الأسود قد نشأت من الشرق الأوسط ؛ ومع ذلك ، يتم استخدامها الآن بشكل أساسي في الهند. بينما يعود الخردل إلى مصر القديمة ، اخترع الرومان الشكل المعالج.

قاموا بسحق بذور الخردل ثم مزجها بالنبيذ لإنتاج خليط مشابه للخردل الجاهز الذي نستهلكه حاليًا. يقال إن بذور الخردل الأكثر توابلًا ولذيذة ، كانت أغمق.

على الرغم من أن بذور الخردل الأسود تعتبر شديدة التوابل عند مقارنتها بأنواع أخرى من الخردل ، إلا أنها تصبح أكثر حلاوة عند تحميصها أو طهيها ، وبالتالي تصبح أكثر اعتدالًا. عند إنتاج مسحوق الخردل ، يمكن دمج الخردل الأسود مع الخردل الأبيض.

وفي جنوب الهند، يتم مزجها مع الفلفل الأخضر الحار وأوراق الكاري. بالنسبة لهم مضاد للجراثيم الصفات، وتستخدم بذور الخردل الأسود في المخللات والصلصات.

تحتوي بذور الخردل الأسود على نسبة عالية من الألياف الغذائية ، وهو أمر مفيد لتحمل القولون والقلب والأوعية الدموية. لا تساعد الألياف الموجودة فيها على منع مشاكل الجهاز الهضمي فحسب ، بل يمكنها أيضًا المساعدة في تجنب الكوليسترول الضخم.

نظرًا لفوائده لمستوى الكوليسترول في الدم ، فقد يكون مفيدًا في الحد من أمراض القلب والنوبات.

ما هي بذور الخردل الأصفر؟

تُعرف بذور الخردل الصفراء باسم بذور الخردل الأبيض. وهي أكبر إلى حد ما من بذور الخردل الأسود والبني.

تنشأ من نوع Sinapsis alba من الخردل. البذور التي تم استخدامها لصنع الخردل الأصفر الأمريكي هي بذور الخردل الأصفر.

لطالما كان لبذور الخردل الأصفر النكهة القوية والحمضية لأنواع الخردل الأخرى ولكن لم يكن لها أي حرارة. عندما تستهلك نيئة ، فإن النكهة المميزة لبذور الخردل الصفراء نادراً ما يمكن تمييزها ؛ عندما تحمص ، فإنها تظهر برائحة عطرة.

تتوفر بذور الخردل الأصفر في شكلين: كامل ومسحوق. اعتمادًا على تفضيلاتك ، كلاهما لهما تطبيقات طهي مميزة أثناء الطهي.

يتم تربيتها بشكل خاص لاستخدامها في تحضير بهارات الخردل المزروعة محليًا عن طريق الجمع بين بعضها البعض مع النبيذ أو الخل أو الماء. من المعروف أنها غنية بالألياف الغذائية والبروتينات والكالسيوم والحديد مع احتوائها على كمية كبيرة من السيلينيوم و أوميغا-3 دهون.

يمكن أن تفيد بذور الخردل الصفراء المرضى الذين يعانون من ارتفاع أو انخفاض ضغط الدم بسبب العناصر الغذائية المختلفة التي تحتوي عليها ، مثل المغنيسيوم. كما أنه يساعد في استعادة جدول نوم صحي لدى النساء اللاتي يعانين من أعراض انقطاع الطمث.

فهي مفيدة للغاية في تقليل تواتر الصداع النصفي ، وكذلك حماية المرضى من مشاكل القلب ، وخاصة أولئك الذين يعانون من مرض السكري أو مشاكل القلب أو تصلب الشرايين.

الاختلافات الرئيسية بين بذور الخردل الأسود وبذور الخردل الأصفر

1. يمكن إرجاع أصول بذور الخردل الأسود إلى الشرق الأوسط. في المقابل ، يمكن اتباع بذور الخردل الصفراء مرة أخرى إلى منطقة شرق البحر الأبيض المتوسط. 
2. بذور الخردل الأسود أصغر حجمًا وأكثر استدارة من بذور الخردل الصفراء ، بينما حجمها أكبر نسبيًا.
3. بذور الخردل الأسود سوداء أو بنية داكنة اللون. في غضون ذلك ، تكون بذور الخردل الصفراء إما بيضاء أو صفراء.
4. تتميز بذور الخردل الأسود بنكهة قوية ونفاذة ، في حين أن الخردل الأصفر له نكهة معتدلة.
5. في آسيا ، وخاصة الهند ، كثيرا ما تستخدم بذور الخردل الأسود. في المقابل ، تحظى بذور الخردل الصفراء بشعبية في الولايات المتحدة.

مراجع حسابات

1. https://www.researchgate.net/profile/Daniela-Stoin/publication/269096428_Studies_regarding_the_myrosinase_enzymatic_activity_from_black_mustard_seeds_Brassica_nigra/links/5d4d5f314585153e5947ff21/Studies-regarding-the-myrosinase-enzymatic-activity-from-black-mustard-seeds-Brassica-nigra.pdf
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/030881469390032B

آخر تحديث: 11 يونيو 2023