الخردل الأسود مقابل الخردل البني: الفرق والمقارنة

يتكون الخردل أساسًا من ثلاثة أنواع، ويوجد بأربعة ألوان. يمكن أن تكون هذه الألوان الأربعة أصفر أو أبيض أو أسود أو بني. يعتبر اللون الأسود الحقيقي عنصرًا أساسيًا ونادرًا؛ إذا كانت الوصفة تتطلب الخردل الأسود أو البني، فسيتم استخدام البني.

وبالمثل، يتم استخدام الأصفر والأبيض بالتبادل. يعتبر الخردل الأسود والبني أكثر قوة، وبالتالي يتم استخدامه في الطعام. الخردل الخفيف أقل قوة منه، لذلك يستخدم في أشياء أخرى.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. بذور الخردل الأسود أصغر حجمًا وأكثر نفاذة من بذور الخردل البني.
2. تتميز بذور الخردل البني بنكهة أكثر اعتدالًا وتستخدم في العديد من المطابخ ، بينما تعد بذور الخردل الأسود أكثر شيوعًا في الطبخ الهندي.
3. نباتات الخردل البني أطول وأكثر مقاومة للبرودة مقارنة بنباتات الخردل الأسود.

الخردل الأسود مقابل الخردل البني

الخردل الأسود نبات. تتمتع بذورها بنكهة أقوى وأكثر نفاذة وتستخدم في المطبخ الهندي، حيث يتم طحنها وتحويلها إلى عجينة وإضافتها إلى الكاري والأطباق الأخرى لإضفاء نكهة حارة. الخردل البني نبات. وله بذور ذات نكهة أكثر اعتدالا وحرارة أقل شدة.

الخردل الأسود قوي في النكهة. يتم استخدامه في الطبخ اليومي. في الدول الآسيوية، يستخدم الخردل الأسود في أشياء كثيرة. يعتبر علاجًا منزليًا جيدًا.

يتم استخدامه كدواء. يتم استخدامه في صنع المخللات والوصفات الأخرى. يأتي هذا الخردل من Brassica Nigra حيث يشير nigra إلى اللون الأسود. وهي أكثر شيوعًا في آسيا الصغرى والشرق الأوسط. 

الخردل البني ليس قويا مثل الخردل الأسود. يتم استخدامه لتتبيل الوجبات. يأتي الخردل البني من Brassica Juncea، حيث يشير Juncea إلى اللون البني.

أصل الخردل البني من جبال الهيمالايا. تُعرف أيضًا باسم الخردل الآسيوي لأنها شائعة جدًا في الدول الآسيوية. في البلدان الآسيوية ، يتم إنتاج البهارات والبذور على نطاق واسع. 

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	الخردل الأسود	الخردل البني
تعريف	الخردل الأسود قوي في النكهة. يتم استخدامه في الطبخ اليومي.	الخردل البني من جبال الهيمالايا. وهي مخصصة بشكل أساسي للزيوت النباتية.
الشكل والحجم	إنها مستديرة الشكل ولكنها أكبر قليلاً.	كما أنها مستديرة الشكل ولكن حجمها أصغر قليلاً.
التصنيف	يأتي هذا الخردل من Brassica Nigra حيث يشير nigra إلى اللون الأسود.	يأتي الخردل البني من Brassica Juncea حيث يشير Juncea إلى اللون البني.
استخدام	وبصرف النظر عن الطبخ، يستخدم الخردل الأسود أيضًا كعلاج طبيعي. يستخدم زيت الخردل الأسود لعلاج نزلات البرد والسعال وآلام المفاصل والعضلات والتهاب المفاصل. تستخدم بذورها لتخفيف احتباس الماء (الوذمة) عن طريق زيادة القيء وزيادة إدرار البول وزيادة الشهية.	هناك عدة استخدامات للخردل البني على سبيل المثال ، للأغراض الصناعية ، للكيك والمخابز ، للأغذية ، إلخ.
نطاقات	وهي أكثر شيوعًا في آسيا الصغرى والشرق الأوسط.	إنها شائعة جدًا في الدول الآسيوية.

ما هو الخردل الأسود؟

وبصرف النظر عن الطبخ، يستخدم الخردل الأسود أيضًا كعلاج طبيعي. يستخدم زيت الخردل الأسود لعلاج نزلات البرد والسعال وآلام المفاصل والعضلات والتهاب المفاصل.

تُستخدم بذوره لتخفيف احتباس الماء (الوذمة) عن طريق زيادة القيء وزيادة إخراج البول وزيادة الشهية.

الخردل الأسود له رائحة نفاذة ويعتبر جيد المذاق. ويعتبر الأكثر شيوعا في الطبخ الهندي. يستخدم الخردل الأسود في شكل زيت، مما يجعله حلوًا ومعتدلًا، ويعطي رائحة جوزية.

الخردل الأسود قوي في النكهة. يتم استخدامه في الطبخ اليومي. في الدول الآسيوية، يستخدم الخردل الأسود في أشياء كثيرة. يعتبر علاجًا منزليًا جيدًا.

يتم استخدامه كدواء. يتم استخدامه في صنع المخللات والوصفات الأخرى. يأتي هذا الخردل من Brassica Nigra حيث يشير nigra إلى اللون الأسود. وهي أكثر شيوعًا في آسيا الصغرى والشرق الأوسط.

تم وصف هذا لأول مرة من قبل عالم النبات الألماني، كارل كوخ، في Deutschl F. في المملكة المتحدة، يأخذ الناس حمامات الخردل الساخنة، والتي تساعد في التعافي من البرد.

الاسم الآخر للخردل الأسود هو سينافيتش، وهو اسم أمهري. ويستخدم الجزء الورقي في الطبخ. كما أنه يساعد في علاج آلام العضلات. 

ما هو براون الخردل؟

دائمًا ما تكون نكهة بذور الخردل خفيفة ودقيقة، وتصبح أقل لاذعة عند إضافتها إلى مكونات مثل معاجين الكاري أو الصلصات أو اليخنة. مثل معظم البذور، يعزز التحميص زيت البذور ويساعد على تعزيز نكهتها ورائحتها.

في البلدان الآسيوية ، يستخدم الخردل البني بشكل أساسي في إنتاج البهارات والزيوت. يحتوي زيت الخردل هذا على حمض الأيروسيك السام ، لذلك لا يتم استيراده كثيرًا للخارج.

الخردل البني ليس قويا مثل الخردل الأسود. يتم استخدامه لتتبيل الوجبات. يأتي الخردل البني من Brassica Juncea، حيث يشير Juncea إلى اللون البني. 

أصل الخردل البني من جبال الهيمالايا. تُعرف أيضًا باسم الخردل الآسيوي لأنها شائعة جدًا في الدول الآسيوية. في البلدان الآسيوية ، يتم إنتاج البهارات والبذور على نطاق واسع. 

لديهم تركيز أعلى من بذور الخردل البني. وهي الأكثر شيوعًا وتستخدم في المأكولات الهندية والصينية واليابانية. وهو مرتبط ببذور اللفت ويزرع للزيوت النباتية.

هناك عدة استخدامات للخردل البني، على سبيل المثال، للأغراض الصناعية، للكعك والمخبوزات، للأغذية وغيرها.

تشكل بذور الخردل البني 30-40% من الزيت النباتي ولكنها تحتوي على نسبة قليلة من البروتين. أنه يحتوي على إنزيم قوي يسمى الميوسين. 

الاختلافات الرئيسية بين الخردل الأسود والخردل البني

1. كلاهما مستدير الشكل، لكن الخردل الأسود أكبر حجمًا، في حين أن الخردل البني أصغر قليلاً. 
2. الخردل الأسود قوي قليلاً في النكهة، في حين أن الخردل البني ليس قوياً في النكهة. 
3. الخردل الأسود يأتي من براسيكا نيجرا، في حين يأتي الخردل البني من براسيكا جونسيا.
4. يستخدم الخردل الأسود في الطبخ اليومي، بينما يستخدم الخردل البني في تتبيل الأطعمة. 
5. يحتوي الخردل الأسود على رائحة نفاذة ويعتبر جيدًا في الذوق. الخردل البني له طعم لاذع. 
6. الخردل الأسود لا يحتوي على أي حمض، في حين يحتوي الخردل البني على حمض الأيروسيك السام، لذلك لا يتم استيراده كثيرًا إلى الخارج. 

مراجع حسابات

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814615006007
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1046/j.1439-037X.2003.00047.x
3. https://www.researchgate.net/profile/Ioanna-Kakabouki/publication/344019004_Effect_of_organic_and_inorganic_fertilization_on_weed_flora_and_seed_yield_in_black_mustard_Brassica_nigra_L_Koch_crops/links/5f4f339492851c250b88c782/Effect-of-organic-and-inorganic-fertilization-on-weed-flora-and-seed-yield-in-black-mustard-Brassica-nigra-L-Koch-crops.pdf