جبن شيدر أبيض مقابل أصفر: الفرق والمقارنة

منتجات الألبان هي مشتقات ممتازة لأقراص الكالسيوم والمكملات الغذائية الأخرى. منتجات الألبان مصنوعة من حليب الحيوانات المنتجة للحليب مثل الإبل والأغنام والجاموس والأبقار وغيرها.

تشمل منتجات الألبان الزبادي والجبن والزبدة والقشدة وما إلى ذلك. منتجات الألبان متوفرة بسهولة في جميع أنحاء العالم.

الجبن هو أحد منتجات الألبان الشهيرة يتم إنتاجه في كل مكان وبأنواع عديدة ومختلفة. تشمل أشهر أنواع الجبن الموزاريلا والشيدر والجودة وغيرها.

جبنة الشيدر هي جبنة طبيعية شبه صلبة بيضاء اللون ولها أنواع مختلفة مثل جبن الشيدر المعتدل ، وجبن الشيدر الحادة أو الحادة للغاية ، وجبن الشيدر الأبيض ، إلخ.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. جبن الشيدر الأبيض مصنوع من الحليب الأبيض ، بينما الجبن الأصفر مصنوع من الحليب مع إضافة بذور أناتو.
2. يتميز جبن الشيدر الأبيض بنكهة أكثر اعتدالًا وقوامًا أكثر نعومة ، في حين أن جبن الشيدر الأصفر له نكهة أكثر حدة وقوامًا أكثر صلابة.
3. يشيع استخدام جبن الشيدر الأصفر في الولايات المتحدة ، في حين أن جبن الشيدر الأبيض أكثر شيوعًا في المملكة المتحدة.

الأبيض مقابل جبنة الشيدر الصفراء

أضافت جبنة الشيدر الصفراء ألوانًا طبيعية ، مثل annatto ، مما يمنحها لونها الأصفر البرتقالي المميز. تُصنع جبنة الشيدر البيضاء بدون أي تلوين وهي بيضاء اللون بشكل طبيعي. يمكن أن تختلف جبن الشيدر الأبيض والأصفر اعتمادًا على عوامل مثل طرق الإنتاج.

تأتي جبنة الشيدر البيضاء في ثلاثة أصناف خفيفة من شيدر أبيض ، شارب شيدر أبيض ، وجبن شيدر أبيض شارب.

من بينها ، تعتبر جبنة الشيدر البيضاء الحادة أكثر تكلفة حيث أن عمرها لفترة طويلة من عشرة إلى ثمانية عشر شهرًا. بسبب عملية الشيخوخة ، تصبح مذاقها أكثر حدة وأكثر حدة.

يعتبر الشيدر الأصفر أكثر شهرة من الشيدر الأبيض لأنه كان مصفرًا في المرة الأولى التي تم إنتاجه فيها.

بسبب الاختلافات في حليب بالنسبة للبقرة ، يتغير لون الجبن مما يؤدي إلى ظهور أصباغ صفراء وجعل الجبن أصفر اللون.

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	جبنة شيدر بيضاء	جبنة شيدر صفراء
تعريف	جبن الشيدر الأبيض هو نوع غير ملون من جبن الشيدر ويستخدم في الغالب الجبن.	تسمى جبنة الشيدر الملونة باللون الأصفر جبنة الشيدر الصفراء. هذا اللون ناتج عن إضافة صبغة طعام طبيعية.
استخدام	بشكل عام ، يتم إذابة جبنة الشيدر البيضاء وتستخدم كصلصة للأكل مع المعكرونة والبطاطس والدجاج وما إلى ذلك.	تستخدم جبنة الشيدر الصفراء حشو في برجر الجبن والسندويشات واللفائف ، إلخ.
لون	كما يصفه الاسم فهو أبيض أو أبيض مصفر وهو لونه الطبيعي.	يتم تلوين جبنة الشيدر الصفراء بمساعدة الصبغة التي تعطيها اللون البرتقالي أو المصفر.
طعم	جبن الشيدر الأبيض حاد الطعم وله نكهة خفيفة معتدلة.	جبن الشيدر الأصفر حاد أيضًا في الذوق ولكن ليس له طعم حار.
الملمس	جبنة الشيدر البيضاء متفتتة قليلاً في الملمس وشبه صلبة.	جبنة الشيدر الصفراء أصعب من جبنة الشيدر البيضاء.

ما هي جبنة الشيدر البيضاء؟

جبنة الشيدر البيضاء أو الفيرمونية هي جبنة شيدر طبيعية ، ولا تحتوي على أي لون مضاف أو أي نكهة مضافة ، على عكس الشيدر الأصفر.

يمكن أن يؤثر العشب الذي تأكله البقرة على لون الشيدر الأبيض. يحتوي العشب الطازج على المزيد من بيتا كاروتين ، وهي صبغة برتقالية حمراء توجد في النبات ، ونتيجة لذلك يتحول الجبن إلى اللون الأصفر.

مثل أي نوع آخر من الجبن ، أولاً ، يتم إضافة المنفحة إلى الحليب لتخثره أو لجعله سميكًا ، ثم يتم فصل الخثارة الصلبة عن مصل اللبن السائل ، ثم يتم تسخينها الآن هنا تأتي عملية الشيدر التي تكون فيها هذه الروائب الصلبة تحطمت إلى ألواح وتتراكم بعضها البعض بشكل متكرر وتتحول.

ثم يبلغ عمر جبن الشيدر من ثلاثة إلى ستة أشهر. تتراوح أعمار الجبن الحادة أو الحادة من ستة إلى ثمانية عشر شهرًا ، لذلك كلما زاد عمر الجبن ، أصبح مذاقه أكثر حدة.

ما هي جبنة الشيدر الصفراء؟

تم إنتاج الشيدر البرتقالي أو الأصفر لأول مرة في جنوب غرب إنجلترا في القرن السابع عشر في قرية تسمى قرية الشيدر ، بسبب تسميتها بجبن الشيدر.

في السابق ، لم يكن الناس يهتمون كثيرًا بلون الجبن. في القرن الثامن عشر أو التاسع عشر ، بدأ صانع الجبن في استخدام annatto ، صبغة طعام طبيعية ، لإضفاء مظهر متناسق على الجبن.

لا تؤثر صبغة annatto الغذائية على طعم جبنة الشيدر الصفراء. على الرغم من أن طعم annatto هو الفلفل ، إلا أنه يستخدم بكميات صغيرة.

لذلك لا يؤثر مذاقه على طعم الجبن. كما أنه لا يحتوي على القيمة الغذائية لجبنة الشيدر الصفراء.

عملية صنع جبنة شيدر صفراء هي نفس عملية صنع جبن الشيدر الأبيض. الاختلاف الوحيد هو المضافات اللونية المستخدمة.

في وقت سابق ، استخدم صانع الجبن الزعفران وعصير القطيفة والجزر كمضافات لونية ، ولكن الآن يفضل جميع صانعي الجبن annatto كمضافات لونية.

الاختلافات الرئيسية بين جبنة الشيدر البيضاء والصفراء

1. جبنة الشيدر البيضاء هي نوع من أنواع جبن الشيدر غير الملونة وتستخدم في الغالب كجبن معالج بشكل طبيعي. من ناحية أخرى ، تسمى جبنة الشيدر الملونة باللون الأصفر جبنة شيدر صفراء. هذا اللون ناتج عن إضافة صبغة طعام طبيعية.
2. جبنة الشيدر الصفراء أصلب من جبنة الشيدر البيضاء ، وتعتمد النعومة على عمر الجبن. في حين أن جبنة الشيدر البيضاء متفتتة قليلاً في الملمس وشبه صلبة.
3. تُستخدم جبنة الشيدر الصفراء كحشوة في برجر الجبن والسندويشات واللفائف وما إلى ذلك ، بينما تذوب جبنة الشيدر البيضاء وتستخدم كصلصة لتناولها مع المعكرونة والبطاطا المقلية والدجاج وما إلى ذلك.
4. يتم تلوين جبنة الشيدر الصفراء بمساعدة الصبغة التي تعطيها اللون البرتقالي أو المصفر. بينما جبنة الشيدر البيضاء بيضاء بشكل طبيعي.
5. جبن الشيدر الأبيض حاد الطعم وله نكهة خفيفة معتدلة. في حين أن جبنة الشيدر الصفراء حادة أيضًا في الذوق ولكن ليس لها طعم حار.

مراجع حسابات

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/1750-3841.14998
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-459X.2009.00243.x

آخر تحديث: 11 يونيو 2023