الزيت النباتي مقابل الزيت المكرر: الفرق والمقارنة

الزيت هو أحد المكونات الأساسية للطهي. يتم استخدامه من قبل الناس في جميع أنحاء العالم. يتم الحصول على الزيوت من مصادر طبيعية مثل الحبوب أو الفاكهة أو البذور.

تتوفر أنواع مختلفة من الزيت ولكل منها صفاته الخاصة. تعتبر بعض الزيوت صحية والبعض الآخر غير صحي.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. تُشتق الزيوت النباتية من مصادر نباتية وقد تشتمل على مزيج من زيوت نباتية مختلفة ، بينما تخضع الزيوت المكررة لعملية تنقية لإزالة الشوائب.
2. تتمتع الزيوت المكررة بنقطة دخان أعلى وعمر تخزين أطول من الزيوت النباتية غير المكررة ، مما يجعلها أفضل للطبخ عالي الحرارة.
3. تحتفظ الزيوت النباتية بمزيد من العناصر الغذائية والنكهات ، لكن الزيوت المكررة أكثر استقرارًا ومناسبة لتطبيقات الطهي.

الزيت النباتي مقابل الزيت المكرر

يتكون الزيت النباتي من مجموعة متنوعة من المصادر النباتية ، مثل فول الصويا وبذور عباد الشمس والفول السوداني والذرة والكانولا. يمكن تصنيع الزيت المكرر من مصادر مختلفة ، بما في ذلك الزيت النباتي. يعتبر الزيت النباتي أكثر صحة من الزيت المكرر لأنه يحتوي على المزيد من العناصر الغذائية.

يتكون الزيت النباتي من البذور والفواكه أو مصادر نباتية أخرى. لا تُستخدم الزيوت النباتية في الطهي فحسب ، بل تُستخدم أيضًا في صناعة مستحضرات التجميل.

Olive oil وهو زيت نباتي له دور بارز في العديد من عبوات الوجه التي تصنعها بنفسك وهو مكون رئيسي في العديد من منتجات العناية بالبشرة. معظم هذه الزيوت النباتية صالحة للأكل.

يتم استخلاص الزيت المكرر باستخدام الحرارة. ينتج عن هذه الطريقة استخراج أكبر قدر ممكن من الزيت. لكن هذه الطريقة لها عيوب مختلفة مثل فقدان العناصر الغذائية.

قد يفقد الزيت أيضًا نكهته ورائحته عند تكريره. ثم يتم معالجة الزيت كيميائياً لإزالة الرائحة واللون. يقال أيضًا أن الزيت المكرر له آثار ضارة على الصحة.

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	زيت نباتي	النفط المكرر
فليفور	غني بالنكهات الطبيعية	يفتقر إلى النكهات الطبيعية
الإنتــاج	عن طريق الضغط التقليدي	عن طريق المعالجة الميكانيكية والكيميائية
القيمة الغذائية	يحتوي على أحماض دهنية غير مشبعة جيدة.	نسبة عالية من الدهون المشبعة
السعر	مرتفع	منخفض
مدة الصلاحية	منخفض	مرتفع

ما هو الزيت النباتي؟

الزيت النباتي هو دهون يتم الحصول عليها من مصادر نباتية. تتكون من دهون ثلاثية مختلفة. إنها صالحة للأكل ولها أهمية طهي أكبر.

يتم استخدامها لأغراض أخرى مختلفة أيضًا. تستخدم البذور مثل بذور العنب والكاكاو وفول الصويا والفواكه مثل الزيتون والنخيل في صناعة الزيت. لكن ال فول الصويا عادة ما يشار إلى الزيت بالزيوت النباتية في الولايات المتحدة.

تشمل عملية تصنيع الزيت النباتي عصر البذور لاستخراج الزيت وتنقيته. في الطريقة التقليدية لصنع الزيت النباتي ، يتم استخدام آلة لسحق البذور.

يتم تجفيف نواة جوز الهند ثم عصرها للحصول على نوعية جيدة من زيت جوز الهند. الزيت النباتي المحضر تقليديًا مفيد للصحة ويفضل من قبل معظم المستهلكين.

من الطرق المستخدمة في استخلاص الزيوت النباتية ، الضغط اللولبي ، والضغط على الكبش ، واستخدام الهاون والمدقة. كان الزيت النباتي يستخدم لإضاءة المصابيح في العصور القديمة.

صُنع زيت الزيتون في إسرائيل وفلسطين في وقت مبكر جدًا. زيت الزيتون له استخدامات متعددة في مجالات الطهي ومستحضرات التجميل.

تستخدم الزيوت النباتية على نطاق واسع في المطبخ. يستخدم للقلي ، وفي التقصير يستخدم لإعطاء المعجنات قوامًا مفتتًا. يعطي الملمس ويثري طعم بعض الأطعمة.

يستخدم اللوز والسمسم وزيت الزيتون في توابل السلطات. تحتوي التوابل مثل الفلفل على مركبات نكهة قابلة للذوبان في الزيت لا يمكن إخراجها إلا بإضافة الزيت.

ما هو الزيت المكرر؟

تم إنتاج الزيوت المكررة في البداية لتلبية الطلب المتزايد على النفط. نظرًا لأن الطرق الطبيعية تستغرق وقتًا طويلاً وكمية الزيت المنتجة أيضًا أقل.

لذلك ، تم تطبيق الطريقة البديلة باستخدام الآلات والمذيبات لاستخراج الزيت وتنقيته. علاوة على ذلك ، كان للزيت المكرر لون جيد وعكارة أقل لذلك كان مفضلًا.

بدأ الناس يعتقدون أن هذه الزيوت المكررة مفيدة للصحة في البداية. استغرق إنتاج النفط المكرر وقتًا أقل وكان سعر النفط أيضًا أقل.

هذا جذب الكثير من الناس إلى شراء النفط المكرر. سرعان ما انتشرت عملية التكرير هذه وتم اتباعها في أجزاء كثيرة من العالم. تؤدي عملية التكرير إلى إنتاج كمية كبيرة من النفط بدلاً من الجودة.

يتميز الزيت المكرر بجودة غذائية منخفضة جدًا وهو مضر جدًا للصحة. تتضمن عملية التكرير خطوة يتعرض فيها الزيت لدرجة حرارة عالية ، مما يؤدي إلى تدمير العديد من العناصر الغذائية الطبيعية في الزيت وبالتالي خفض المعايير الصحية.

يتم أيضًا تدمير الرائحة والنكهة الطبيعية للزيت في هذه العملية.

الزيت المكرر مغشوش بدرجة عالية بزيت النخيل. زيت النخيل غني بالأحماض الدهنية المشبعة وهو أمر سيئ للغاية لصحة القلب. يتمتع الزيت المكرر بعمر افتراضي مرتفع مقارنة بنظيره غير المكرر.

إن إضافة الزيت المكرر إلى النظام الغذائي يوميًا يشكل خطر الإصابة بأمراض قاتلة مثل السرطان ، تصلب الشرايين، إلخ. داء السكري ، مشاكل الإنجاب والجهاز الهضمي ، والاضطرابات المناعية تحدث أيضًا بسبب الزيوت المكررة.

الاختلافات الرئيسية بين الزيت النباتي والزيت المكرر

1. يتم تحضير الزيت النباتي بعملية الضغط التقليدية. يتم إنتاج الزيت المكرر عن طريق الاستخلاص الميكانيكي والتنقية الكيميائية. تسمى الزيوت النباتية التي يتم إنتاجها عن طريق التكرير بالزيت النباتي المكرر.
2. الزيت النباتي غني بالنكهة لأن الاستخلاص الطبيعي لا يتضمن معالجة كيميائية ، بينما الزيت المكرر له نكهة أقل
3. الزيت النباتي له رائحة طبيعية. يتمتع زيت جوز الهند برائحة جوز الهند ، لكن الزيت المكرر يفقد رائحته أثناء عملية التنقية
4. الزيت النباتي غني بالتغذية بينما الزيت المكرر ليس مغذيًا للغاية
5. الزيت النباتي صحي ويمكن استخدامه في الطهي ولكن الزيت المكرر له آثار صحية شديدة ويجب تجنبه

مراجع حسابات

1. https://aocs.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1007/s11746-001-0232-0
2. https://www.taylorfrancis.com/books/mono/10.4324/9781003040248/industrial-uses-vegetable-oil-sevim-erhan

آخر تحديث: 15 يوليو 2023