الزيت العادي مقابل الزيت المكرر: الفرق والمقارنة

تلعب الزيوت الطبيعية أو المكررة دورًا مهمًا في حياتنا. كل من يعمل في المطبخ يعرف وزن الجملة. لا يكتمل الطعام بدون استخدام الزيوت.

لا يضفي الزيت النباتي مذاقًا على الطعام فحسب ، بل يضيف أيضًا إلى الإضافات الصحية إليه. هناك نوعان من الزيت هما الزيت المكرر والزيوت العادية.

الزيت الطبيعي يعرف أيضًا باسم الزيت البكر. تلعب عملية استخلاص مثل هذا الزيت دورًا في وصف الفرق بين الاثنين.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. يتم استخراج الزيت الطبيعي ، أو النفط الخام أو غير المكرر ، مباشرة من مصادر طبيعية ويحتوي على شوائب. في المقابل ، يخضع الزيت المكرر لعملية تنقية لإزالة الملوثات وتحسين خصائصه.
2. يحتوي الزيت المكرر على نقطة دخان أعلى وعمر تخزين أطول من الزيت العادي ، مما يجعله أكثر ملاءمة لطرق الطهي المختلفة.
3. يحتفظ الزيت الطبيعي بمزيد من العناصر الغذائية والنكهات الطبيعية ولكنه قد يحتوي على شوائب. في المقابل ، يوفر الزيت المكرر طعمًا أكثر حيادية وجودة متسقة ولكنه قد يفقد بعض العناصر الغذائية أثناء التكرير.

زيت عادي مقابل زيت مكرر

الزيت العادي هو الزيت الذي يتم استخلاصه من مصدر مثل الحيوان أو النبات. يحتوي على شوائب ويمكن استخدامه في الطهي. النفط المكرر تتم معالجتها لإزالة الشوائب وتحسين جودتها لمختلف التطبيقات ، بما في ذلك التشحيم والوقود ومستحضرات التجميل ، إلخ.

يُعرف الزيت الطبيعي عمومًا باسم الزيت غير المكرر. يحتوي على نسبة جيدة من العناصر الغذائية التي هي أكثر تفضيلاً ومقبولة. يفضل الزيت الطبيعي لحالته الطبيعية وطبيعته غير المعالجة.

يتم تضمين هذه الزيوت أيضًا في عملية التكرير ولكن لا يُنظر إليها كثيرًا على أنها حرارة زائدة. إنه أصيل في الذوق والرائحة بسبب طبيعته الخام. يُعتقد أنه يحتوي على نسبة أعلى بكثير من حمض الأوليك.

الزيت المكرر هو ما يخرج بعد غسل الزيت الخام وإزالة الروائح الكريهة منه. من أجل إزالة المكونات الأخرى الموجودة في الزيت المستخرج ، تتم معالجته بعمق.

تتضمن عملية الإزالة مواد حافظة كيميائية ورائحة معززة. قد تكون عملية الإزالة عبارة عن ترشيح أو إزالة الصمغ الذي يأخذ معظم جوهر الزيت.

يتم الحصول على الزيت المكرر بمجرد إزالة جميع المكونات غير المرغوب فيها وإضافة المزيد من المكونات.

جدول المقارنة

المعلمات	زيت عادي	النفط المكرر
معنى	يتم إنتاج الزيت بعد التخلص من المواد السامة من الزيت.	يتم إنتاج الزيت بعد المعالجة المعيارية للزيت المستخرج
المحتوى	تكوين نقي	يشمل المذيبات الكيميائية
العناصر الغذائية	مليئة بالعناصر الغذائية الطبيعية	المغذيات المتدهورة
المعالجة:	استخراج بالضغط	الاستخراج بالتسخين القياسي
صحة الإنسان	الزيت الطبيعي غير مكرر وبالتالي فهو نقي من أي شوائب وبالتالي يعتقد أنه صحي	يخضع الزيت المكرر لعملية ترشيح تتضمن مواد كيميائية وشوائب مختلفة. ومن ثم يعتقد أنه غير صحي

ما هو الزيت العادي؟

الزيت العادي المعروف باسم الزيت البكر أو الزيت النباتي هو حالة طبيعية للزيت لا تشمل المواد الكيميائية. يتم استخراج الزيت الطبيعي من خلال الاستخراج بالضغط.

لا يخضع الزيت لمعالجات حرارية مفرطة وبالتالي فهو آمن ونقي. يعتبر الزيت النباتي صحيًا ويتم تضمينه في الوجبات الغذائية. الطعم والرائحة المغذية نقية وخالية من المواد الكيميائية.

يحتوي على جميع العناصر الغذائية الضرورية المطلوبة ويتم تضمينه في جميع الوصفات تقريبًا. يعتبر الزيت لتحسين التمثيل الغذائي وبالتالي يعتبر مفيد للصحة.

تم استخدام الزيت الطبيعي لعدة قرون وتم تضمينه حتى في مخططات النظام الغذائي. استخدام هائل بسبب نقائها. يظل الزيت الطبيعي بنفس التركيب الذي كان عليه عند استخراجه.

تبقى الرائحة ملونة ونقية. تتم عملية استخلاص الزيت الطبيعي من خلال الضغط.

يمكن تسمية العملية بالتناوب اعتمادًا على مصدر الزيت. هناك أسماء مختلفة مثل التكسير ، والتكسير ، والطرد المركزي. بِكر olive oil ويتم استخلاص زيت جوز الهند بطريقة مماثلة.

ما هو الزيت المكرر؟

قد يكون الزيت المكرر أيضًا زيتًا نباتيًا أو زيتًا آخر. يتم تنقية الزيت بطريقة الترسيب. بكلمات بسيطة ، تتضمن العملية معالجة الزيت بأحماض مختلفة لإزالة الشوائب.

يتم ترشيح الزيت وتبييضه بعد عملية الاستخلاص. بسبب احتوائه على العديد من الأحماض والمواد الكيميائية ، يعتبر الزيت المكرر غير صحي لجهاز المناعة.

يؤدي وجود الدهون المتحولة إلى أمراض مميتة مختلفة. عندما يمر الزيت بالمعالجة الفيزيائية والمعالجة ، يتم استخدام مواد كيميائية معينة لجعله مرغوبًا فيه أكثر.

هذه الحالة تغير محتويات الزيت وتضعف حالته الطبيعية. يخرج الزيت المكرر ليكون غير عطري وغير ملون. لكي تكون أكثر قابلية للفهم ، يصبح الزيت مرغوبًا فيه أكثر من الخارج.

النفط المكرر باهظ الثمن بسبب المعالجة الإضافية التي يتم إجراؤها. تستفيد صناعة النفط أكثر من النفط المكرر. 

بسبب المعالجة والتكرير المفرطين، يخرج الزيت مع زيادة في حمض أوميجا الدهني وينصح بتجنب إعادة تكرير هذا الزيت. 

تتعطل الحالة الطبيعية للزيت من خلال المعالجة ويتم تجريد جميع الفيتامينات والمعادن. ومن ثم فإن استخدام الزيت المكرر آخذ في التناقص وأصبح الناس يدركون أهمية الحالة الطبيعية

الاختلافات الرئيسية بين الزيت العادي والزيت المكرر

1. الفرق الرئيسي بين الزيت العادي والزيت المكرر هو عملية الاستخراج التي يخضع لها. يتم استخلاص الزيت الطبيعي من خلال عملية الضغط التي تضمنت الحد الأدنى من الحرارة وعدم وجود مواد كيميائية بينما يتم استخلاص الزيت المكرر من خلال المعالجة والحرارة الزائدة. 
2. يشمل الزيت الطبيعي جميع العناصر الغذائية الأساسية والفيتامينات التي نحتاجها والتي تدخل في الحالة الطبيعية. يتعرض الزيت المكرر لحرارة زائدة تؤدي إلى تدهور تركيبة العناصر الغذائية. يشمل الزيت المكرر الأحماض والمواد الكيميائية التي تختلط عند معالجتها.
3. يعتبر الزيت الطبيعي صحياً للاستهلاك بينما يدعو الزيت المكرر إلى مضاعفات صحية مختلفة. وفقًا لأبحاث مختلفة ، يُعتقد أن الزيت المكرر يزيد من مستوى الكوليسترول ويؤدي إلى أمراض صحية مختلفة ،
4. الزيت الطبيعي هو الحالة الطبيعية للزيت المستخرج أثناء معالجة الزيت يغير تركيبته وحالته. تغيير الزيت المكرر أثناء خضوعه للمعالجة وبالتالي لا تسمى الحالة نقية.
5. يحتوي الزيت الطبيعي على رائحة ولون طبيعيين يختلفان تمامًا عما هو موجود في الزيت المكرر. تتم المعالجة لجعل الرائحة أكثر متعة واللون أكثر جاذبية. ومن هنا يختلف اللون والرائحة في كليهما

مراجع حسابات

1. http://ljs.utcluj.ro/A08/43_52.pdf
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0140988313002338
3. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030142150400031X

آخر تحديث: 13 يوليو 2023