الأبيض مقابل اللحوم الداكنة: الفرق والمقارنة

يعد تناول وجبة مناسبة جزءًا مهمًا من اليوم ، وتناول وجبة غنية بالبروتين ضروري كل يوم.

عند تناول لحوم الحيوانات ، ستتعرض للبروتين عالي الجودة والفيتامينات مثل أ ، ب ، د ، والصوديوم والبوتاسيوم.

على الرغم من أن كل نوع من أنواع اللحوم له مزايا فريدة ، إلا أن الناس لا يزالون في حيرة من أمرهم في الاختيار بين اللحوم البيضاء والحمراء.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. يأتي اللحم الأبيض من عضلات الدواجن الأصغر حجمًا ، مثل الصدر والأجنحة ، بينما تأتي اللحوم الداكنة من عضلات أكثر نشاطًا ، مثل الفخذين والساقين.
2. تحتوي اللحوم الداكنة على المزيد من الميوجلوبين ، مما يؤدي إلى نكهة أغنى ولون أغمق من اللحوم البيضاء.
3. اللحوم البيضاء تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون والسعرات الحرارية ، مما يجعلها خيارًا شائعًا للمستهلكين المهتمين بالصحة ، بينما توفر اللحوم الداكنة مزيدًا من الرطوبة والحنان.

أبيض v / s Dark Meat

الفرق بين اللحوم البيضاء والداكنة هو أن اللحم الأبيض يوجد في مناطق الأجنحة والصدر للدجاج أو الديك الرومي ويحتوي على ما يصل إلى 10٪ من الألياف الحمراء ، بينما يوجد اللحم الداكن في منطقة أرجل الدجاج والديك الرومي. يحتوي على 50٪ من الألياف الحمراء.

اللحوم البيضاء ، من حيث الطهي ، تشير إلى اللحم عديم اللون أو الشاحب قبل الطهي وحتى بعد الطهي. المثال الأكثر شيوعًا للحوم البيضاء هو لحم الدواجن.

في الدراسة التقليدية للطعام والثقافة ، يتم أيضًا تضمين الأرانب والثدييات الأخرى مثل لحم الضأن أو لحم العجل الذي يتغذى على الحليب في قائمة حيوانات اللحوم البيضاء.

يتم الحصول على اللحوم الداكنة ، والمعروفة أيضًا باسم اللحوم الحمراء ، من الثدييات الطرائد مثل الخيول ولحم الغزال والخنازير وما إلى ذلك. هذا النوع من اللحوم يحتوي على كمية كبيرة من الحديد و الكرياتين وهو مصدر جيد لحمض الليبويك.

كما أنه يحتوي على القليل من فيتامين د ، لكن المخلفات تحتوي على كمية أكبر من الأجزاء الأخرى.

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	لحم ابيض	اللحوم الظلام
تم الحصول عليها من	أجنحة وصدور الدجاج والديك الرومي.	أرجل الدجاج والديك الرومي.
محتوى الألياف الحمراء	يحتوي على 10٪ من الألياف الحمراء.	يحتوي على 50٪ من الألياف الحمراء.
الدولة بعد الطهي	يصبح جافًا.	لا يزال طريًا وعصيرًا.
اللون بعد الطهي	لا يزال على حاله عديم اللون وشاحب.	يصبح أكثر قتامة وكثافة.
بروتين	نسبة عالية من البروتين.	يحتوي على نسبة منخفضة من البروتين.

ما هي اللحوم البيضاء؟

اللحم الأبيض هو لحم عديم اللون أو بهت لونه قبل الطهي ولا يتغير لونه حتى بعد طهيه.

أكثر أنواع اللحوم البيضاء شيوعًا هي لحوم الدواجن ، مثل صدور الدجاج والأجنحة. يتم الحصول على اللحوم البيضاء أيضًا من الحيوانات التي تتغذى على الحليب ، مثل لحم الضأن أو لحم العجل ولحم الخنزير ، على وجه الدقة.

يحتاج المرء إلى كمية جيدة من الكالسيوم والبروتين للحفاظ على صحة العظام سليمة.

الدجاج والديك الرومي من الحيوانات الغنية بالبروتين ، بسبب تناولهما ، يمكن منع حدوث مشاكل العظام مثل التهاب المفاصل وهشاشة العظام.

كما يساعد اللحم الأبيض من الدجاج على تقوية العظام والأسنان حيث أنه غني بالفوسفور ومفيد للكلى والكبد والجهاز العصبي.

للحفاظ على نمط حياة صحي ، أنت بحاجة إلى العناية الجيدة بقلبك. وعندما تبدأ في العناية المناسبة بقلبك ، فإن كل أمراض القلب والأوعية الدموية ستبقى على بعد أميال منك.

تحدث أمراض القلب والأوعية الدموية في الغالب عندما تكون هناك زيادة في مستويات الحمض الأميني الهموسيستين ، ويمكن الوقاية منها عن طريق تناول صدور الدجاج لأنها تتحكم في مستوى الهوموسيستين في الجسم.

يحتوي اللحم الأبيض من كبد الدجاج على فيتامين ب 2 أو الريبوفلافين ، مما يساعد على منع مشاكل قصبة الساق ، وتجديد شباب الجلد التالف ، وعلاج التهاب اللسان.

يحتفظ فيتامين ب 6 بالأنزيمات ويدعم الأوعية الدموية عن طريق التحكم في مستوى الطاقة العالي في الجسم.

ما هي اللحوم الداكنة؟

يتم الحصول على اللحوم الحمراء أو اللحوم الداكنة من الثدييات البالغة مثل لحم البقر والحصان ولحم الغزال. يتحول لونها إلى اللون الغامق عند طهيها ، ولكن عندما تصبح نيئة ، فإنها تصبح حمراء.

يحتوي هذا النوع من اللحوم على كمية أكبر من الميوجلوبين مقارنة بأي لحوم أخرى ، ويساعد الميوجلوبين في نقل الأكسجين في جميع أنحاء العضلات في الشعيرات الدموية.

يسيء معظم الناس فهم الخصائص المفيدة للحوم الداكنة للكوليسترول والدهون المشبعة وارتفاع البروتين.

بصرف النظر عن كونها غنية بالبروتين ، فإن اللحوم الحمراء أو الداكنة معروفة أيضًا باحتوائها على كمية جيدة من فيتامينات ب المتعددة. إن تناول الأطعمة الغنية بفيتامينات ب بشكل طبيعي أمر ضروري للحصول على جسم صحي.

تتكون اللحوم الداكنة من B-12 ، الذي يعزز نظامًا عصبيًا قويًا وصحيًا ، و B-6 ، الذي يدعم جهاز المناعة ويجعله قويًا.

كما أنه يحتوي على النياسين الذي يساعد في تحسين الهضم ، والريبوفلافين الذي يجدد البشرة ويحسن البصر.

توفر اللحوم الداكنة أيضًا كمية جيدة من الحديد الضروري لجسم الإنسان ويتم ضبطه بسرعة أكبر من الأطعمة النباتية الأخرى المصنوعة من الحديد.

إن تضمين اللحوم الداكنة في نظامك الغذائي مرة إلى مرتين في الأسبوع يساعد أيضًا خلايا الدم الحمراء على حمل ما يكفي من الأكسجين في جميع أنحاء الجسم. معدن آخر نادر وهام هو الزنك الذي توفره اللحوم الداكنة.

يساعد الزنك في بناء كتلة العضلات ويحسن الصحة العقلية.

الاختلافات الرئيسية بين اللحوم البيضاء والداكنة

1. توجد اللحوم البيضاء في أجنحة الدجاج والديك الرومي ومناطق الصدر ، بينما توجد اللحوم الداكنة في أرجلها. 
2. تتكون اللحوم البيضاء من 10٪ ألياف حمراء ، بينما تحتوي اللحوم الداكنة على 50٪ ألياف حمراء. 
3. يصبح اللحم الأبيض ، عند طهيه ، أكثر جفافًا ، بينما يظل اللحم الداكن طريًا ومثيرًا للعصير.
4. اللحوم البيضاء منخفضة الدهون ، في حين أن اللحوم الداكنة تحتوي على نسبة عالية من الدهون.
5. اللحوم البيضاء غنية بالبروتين بينما تحتوي اللحوم الداكنة على كمية أقل من البروتين.
6. عند الطهي ، لا يغير اللحم الأبيض لونه ، في حين أن اللحم الأحمر أو الغامق يصبح لونه أغمق. 

مراجع حسابات

1. https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/jf00058a001
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579119380241

آخر تحديث: 24 يونيو 2023