كان هناك نمط ثقافي تجاه تقليل اللحوم على الطبق. كل الأشياء التي تم أخذها في الاعتبار ، توفر اللحوم النباتية خيارات معقولة على عكس اللحوم المزروعة بشكل مألوف.
تتراوح الإلهام الذي يقود هذا التحول في النظام الغذائي من نشاط الاستحقاقات الأساسية إلى الصداقة البيئية ، ومن المدهش سمعة اللحوم النباتية. علاوة على ذلك ، ظهرت اللحوم المستنبتة وربما مصير الطعام.
الوجبات السريعة الرئيسية
- اللحوم النباتية مصنوعة من مكونات نباتية مختلفة ، في حين أن اللحوم المستزرعة مصنوعة من خلايا حيوانية.
- اللحوم النباتية أرخص من اللحوم المزروعة لأنها مصنوعة من مكونات نباتية متاحة بسهولة. وفي المقابل، لا تزال اللحوم المستنبتة في مراحل تطورها وأكثر تكلفة.
- تعتبر اللحوم النباتية أكثر صحة وصديقة للبيئة من اللحوم التقليدية. في المقابل، تعد اللحوم المستنبتة حلاً محتملاً للحد من القسوة على الحيوانات والأثر البيئي في صناعة اللحوم.
اللحوم النباتية مقابل اللحوم المستنبتة
تُصنع اللحوم النباتية من مكونات نباتية ، بينما تُزرع اللحوم المستنبتة من خلايا حيوانية ومن هنا يأتي الاختلاف في الإنتاج. تعتبر اللحوم النباتية خيارًا نباتيًا وصديقًا للنباتات ، بينما لا تزال اللحوم المستزرعة في طور النمو ويمكن أن تقلل من القسوة على الحيوانات وانبعاثات غازات الاحتباس الحراري.
ومع ذلك ، قد لا يبدو ذلك طبيعيًا بالنسبة للبعض ، فإن خيارات اللحوم النباتية ليست شيئًا جديدًا.
تأسست في الطبخ الصيني ، دجاج محبي الخضار (يتم إنتاجه باستخدام صفيحة فول الرائب) ونباتي لو مي (ينتج باستخدام القمح الغلوتين) هي أمثلة لخيارات اللحوم النباتية التي كانت لبعض الوقت ضرورية لروتين الأكل القريب.
اللحوم المستزرعة هي خيار آخر ليس بعيد المنال على عكس اللحوم التقليدية. بالإضافة إلى ذلك ، يُلمح اللحم المستنبت إلى اللحوم المطورة في المختبر واللحوم المختبرية وما إلى ذلك ، وهي اللحوم المليئة باللحوم في مراكز الأبحاث المأخوذة من خلايا المخلوقات.
لإنتاج اللحوم المستنبتة ، يتم أولاً جمع الخلايا العضلية من الكائنات المستهدفة ويُسمح لها بالتكاثر في وسط مزرعة.
جدول المقارنة
| معلمات المقارنة | اللحوم النباتية | لحوم مثقف |
|---|---|---|
| تعريف | أصناف اللحوم النباتية هي نظائر اللحوم المنتجة باستخدام البروتين النباتي. | سيتم تعبئة اللحوم المستزرعة باللحوم في مرافق الأبحاث من خلايا المخلوقات. |
| إمكانية الوصول | لقد كانت لبعض الوقت مهمة بالنسبة للنظام الغذائي في الحي. | لم يتم الوصول إليها صناعيًا بعد. |
| المعالجة: | البروتينات عرضة للاحترار والطرد والتبريد لتصنيع أسطح تشبه اللحوم. | تتكاثر الخلايا في وسط الثقافة. |
| مواد حافظة | يتم إضافة مثبتات مختلفة ومواد مضافة للعمل على التشكيلات الملموسة. | تتطور الخلايا إلى خيوط عضلية في ظل مناخ خاضع للسيطرة. |
| استخدام | ليس فقط مناسبًا لعمل اللحوم المطحونة أو المعالجة | مناسب فقط لصنع أصناف اللحوم المطحونة / المعالجة. |
ما هي اللحوم النباتية؟
في الأساس ، ستكون اللحوم النباتية هي نظائر اللحوم المنتجة باستخدام البروتين النباتي. يتم إنشاؤها عن طريق فصل البروتينات عن المصادر النباتية في البداية ، على سبيل المثال ، فول الصويا أو القمح أو البازلاء.
بعد ذلك ، تكون مخلفات البروتين عرضة للاحترار والطرد والتبريد لتكوين سطح يشبه اللحم ، في النهاية ، مضافًا بمثبتات مختلفة ومواد مضافة (على سبيل المثال التوابل والملونات) لتعكس نكهة وطعم ووجود اللحوم .
المزيد من خيارات اللحوم المجمعة في المصنع فيما يتعلق بالسوق اليوم تهدف إلى التذوق والمظهر أكثر مثل اللحوم.
يتم تحقيق ذلك على سبيل المثال عن طريق إضافة عصير البنجر لانتحال صفة الدم أو زيت جوز الهند لإعادة تشريع دهون اللحوم ومساعدتها على الأزيز على مأدبة يقدم فيها شواء.
ومع ذلك، يعتقد البعض أن الخيارات الخالية من اللحوم هي خيارات أفضل، ويتم إضافة عناصر اللحوم النباتية بانتظام مع العديد من الإضافات التي تحتوي على الصوديوم والمواد المضافة لمواكبة سطحها ونكهتها التي تضيف إلى درجات الصوديوم التي لا يمكن إنكارها في هذه العناصر.
في الواقع ، ليس من الضروري أن يصل البروتين النباتي إلى عنصر بنية اللحم ، على سبيل المثال ، فطيرة برجر ، أو وصلة wiener ، أو شكل عصا سمك.
في الواقع ، البرغر النباتي ليس جديدًا. على أي حال ، الشيء المهم هو أن فطيرة الخضروات التي كانت في الماضي لم تكن تشبه البرغر وتشمها ولا تتذوقها.
بغض النظر عما إذا كان هذا هو العامل العاطفي لعشاق الخضار والنباتيين ، أو برغر نباتي أقل غموضًا للمبتدئين ، أو شيئًا مختلفًا تمامًا ، فإن اللحوم النباتية أصبحت بالتأكيد قياسية ، مع مفاصل طعام غير مكلفة مثل Burger Ruler و Qdoba وهارديز تتكاثر في الشهرة.
ما هي اللحوم المزروعة؟
يتم تطوير الخلايا في اللحوم المستزرعة إلى خيوط عضلية في ظل مناخ متحكم فيه.
المكملات الغذائية التي لا تتكامل مع خلايا العضلات ، على سبيل المثال ، الحديد وفيتامين B12 يتم تعزيزها في طريقة الحياة المتوسطة لإنشاء عناصر لحوم مستنبتة ذات فائدة غذائية تعادل تلك الموجودة في اللحوم العادية.
حتى الآن ، لم يتم بعد الحصول على منتجات اللحوم المستنبتة من الناحية المالية. هذا على أساس أن ابتكار الخلق الحالي ممل ، وعمل جاد بشكل استثنائي ، وباهظ ، مما يجعل إنشاء نطاق ضخم للحوم المستنبتة غير مجدي من الناحية المالية.
وبالمثل ، فإن اللحوم المستزرعة مناسبة فقط لصنع عناصر اللحوم المطحونة أو المعالجة ، على سبيل المثال ، فطيرة البرجر أو wiener حيث يتطور اللحم إلى قطع صغيرة (أقل من سنتيمتر مكعب في الحجم) من خلال زراعة الخلايا.
تعتبر اللحوم المستنبتة أيضًا فريدة من نوعها فيما يتعلق باللحوم التقليدية من حيث الذوق والتظليل والمظهر والسطح.
ومن المتوقع أن تؤدي التعديلات الإضافية إلى تحسين الاستراتيجيات الإبداعية لتقليل التكلفة ، وزيادة تطوير التنوع وإعادة إنتاج الأسطح المحيرة للحوم المختلفة قبل الترويج.
في محاولة لمعالجة مشكلة تربية الكائنات ، توفر اللحوم المطورة معمليًا خيارًا مناسبًا على عكس الحيوانات الأليفة. الغوص في لذيذ ريبي، لا تؤذي المخلوقات.
هذا هو الفكر وراء اللحوم المطورة في المختبر أو اللحوم المستنبتة. على الرغم من أن اللحوم ذات الأصل النباتي تلاحظ أن التعامل مع البروتين النباتي يبدو متشابهًا في السطح والذوق لشركائها من المخلوقات ، فإن اللحوم المستزرعة تتبع مسارًا بديلًا.
من الناحية الافتراضية ، يمكن أن يقدم هذا بروتينات لحوم مخلوق سليم بينما يتطلع إلى دعم أخلاق المخلوق بالإضافة إلى التأثير الطبيعي.
الاختلافات الرئيسية بين اللحوم النباتية واللحوم المستنبتة
- اللحوم النباتية هي نظائر اللحوم التي يتم تسليمها باستخدام البروتين النباتي بينما لا يمكن أن تتجنب اللحوم المستنبتة أن تكون مملوءة باللحوم في مكاتب الأبحاث من الخلايا الحيوانية.
- كانت اللحوم النباتية لفترة طويلة مهمة لنظام الأكل المحلي بينما اللحوم المستزرعة ليست متوفرة اقتصاديًا بعد.
- في اللحوم النباتية ، تتعرض البروتينات لخطر الاحترار ، والطرد ، والتبريد لإنتاج أسطح تشبه اللحوم بينما في اللحوم المستزرعة ، تزداد الخلايا في أسلوب الحياة.
- تتم إضافة الزركشات المختلفة والمواد المضافة للتخلص من الملامح الأساسية في اللحوم النباتية بينما في اللحوم المستزرعة ، تتشكل الخلايا في خيوط عضلية في ظل بيئة خاضعة للرقابة.
- اللحوم النباتية ليست مناسبة ببساطة لصنع أشياء اللحوم المطحونة أو المطحونة ، واللحوم المستنبتة مناسبة للعناية بأشياء اللحوم المطحونة.
آخر تحديث: 14 يوليو 2023
لقد بذلت الكثير من الجهد في كتابة منشور المدونة هذا لتقديم قيمة لك. سيكون مفيدًا جدًا بالنسبة لي ، إذا كنت تفكر في مشاركته على وسائل التواصل الاجتماعي أو مع أصدقائك / عائلتك. المشاركة هي ♥ ️
سانديب بهانداري حاصل على بكالوريوس هندسة في الحاسبات من جامعة ثابار (2006). لديه 20 عامًا من الخبرة في مجال التكنولوجيا. لديه اهتمام كبير في المجالات التقنية المختلفة ، بما في ذلك أنظمة قواعد البيانات وشبكات الكمبيوتر والبرمجة. يمكنك قراءة المزيد عنه على موقعه صفحة بيو.
