الغلوتين مقابل القمح: الفرق والمقارنة

يستخدم كل من الغلوتين والقمح في بعض الأحيان بالتبادل عند وصف الطعام والمكونات الموجودة في الطعام. إنها مرتبطة ببعضها البعض ، في كثير من الأحيان ، فهي مشتقة من نفس النباتات.

يقع كل من الغلوتين والقمح في نفس فئة الطعام ، وفي معظم الحالات ، يتواجدان معًا في منتجات غذائية مختلفة.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. الغلوتين هو بروتين موجود في العديد من الحبوب ، بما في ذلك القمح ، في حين أن القمح هو نوع من الحبوب التي تحتوي على الغلوتين.
2. يمكن أن يسبب الغلوتين مشاكل في الجهاز الهضمي لدى الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين أو مرض الاضطرابات الهضمية ، بينما يمكن أن يسبب القمح ردود فعل تحسسية لدى بعض الأشخاص.
3. تستبعد الأنظمة الغذائية الخالية من الغلوتين الغلوتين تمامًا ، بينما تستبعد الأنظمة الغذائية الخالية من القمح القمح ولكنها قد تحتوي على حبوب أخرى تحتوي على الغلوتين.

الغلوتين مقابل القمح

يعد القمح مكونًا شائعًا في العديد من المنتجات الغذائية ، حيث يحتوي على بروتين يسمى الغلوتين يمنحه المرونة ويساعده على الارتفاع أثناء الخبز. الغلوتين هو بروتين موجود في القمح والشعير حبوب الجاودار، والتهجئة التي يمكن أن تسبب مشاكل صحية ، مثل مرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية.

الغلوتين هو بروتين مشتق من حبوب مختلفة مثل القمح والجاودار والشوفان والشعير ، وكذلك من المنتجات الغذائية غير الحبوب مثل فول الصويا ومستخلصات الخميرة.

تتميز بجودة تجمع الألياف الغذائية معًا ، وبالتالي تجعل المنتجات الغذائية "قابلة للتمدد".

القمح هو أكثر أنواع الحبوب شيوعًا والأكثر شيوعًا ، ويستخدم في جميع أنحاء العالم في أنواع مختلفة من المأكولات. يُعتقد أنها أقدم الحبوب الغذائية التي يزرعها الإنسان وكانت جزءًا من نظامنا الغذائي لعدة قرون.

يتم تحويل القمح إلى دقيق ويستخدم في صنع منتجات غذائية مختلفة.

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	الغلوتين	قمح
تعريف	الغلوتين هو نوع من البروتين مشتق من أنواع مختلفة من الحبوب والبقول ومنتجات أخرى	القمح نوع من الحبوب التي تمت زراعتها منذ بداية الحضارة الإنسانية
مصدر	يحتوي القمح والحبوب الأخرى على أنواع مختلفة من البروتينات ، من بينها الغلوتين.	تزرع حبوب القمح من عشبة القمح
عقارات	الغلوتين له خاصية ربط الألياف وحملها. يعطي صفات مطاطية للمنتجات الغذائية	القمح هو العنصر الأساسي في العديد من المنتجات الغذائية نظرًا لسهولة توفره
اﻟﻤﻌﺎﻟﺠﺔ	يتم خلط الغلوتين مع البروتينات الأخرى الموجودة في الحبوب ويتم تكسيرها عند معالجة الحبوب	تتم معالجة حبوب القمح وتحويلها إلى دقيق قمح لاستخدامها في منتجات مختلفة
الأستعمال	يستخدم الغلوتين في المقام الأول كعامل رابطة في عجينة الخميرة لصنع المنتجات الغذائية المخبوزة	يستخدم القمح في أنواع مختلفة من المنتجات الغذائية حسب درجة صفاء دقيق القمح

ما هو الغلوتين؟

الغلوتين هو بروتين موجود في أنواع مختلفة من الحبوب ، مثل القمح والجاودار والشوفان ومنتجات غذائية أخرى غير الحبوب ، مثل فول الصويا والخميرة وما إلى ذلك. الغلوتين هي عائلة من البروتينات ، وهي معروفة رسميًا باسم Prolamins.

يوجد الغلوتين بشكل أساسي في الحبوب الغذائية مثل القمح ، حيث يتواجد مع خليط من المنتجات الأخرى مثل الألبومين ، الجلوبيولين ، الغليادين ، إلخ.

يحتوي الغلوتين على مجموعة متنوعة من الخصائص الوظيفية المطلوبة للطهي السليم للطعام. يمتلك الغلوتين خاصية ربط الألياف وتماسكها معًا ، وبالتالي فهو يستخدم بشكل أساسي كعامل رابطة في المنتجات الغذائية.

كما أنها مسؤولة عن إحداث التمدد في المنتجات الغذائية ، ووجود الغلوتين هو السبب الرئيسي لقابلية عجينة البيتزا وقابليتها للتمدد. كما أنه يجعل المنتجات الغذائية لينة وطرية.

يعتبر الغلوتين من البريبايوتك ، وهو أمر ضروري لثقافة المعدة. تتكون ثقافة المعدة من البكتيريا التي تؤدي إلى حركة الأمعاء الصحيحة عن طريق تكسير جزيئات الطعام الثقيلة.

تتغذى هذه البكتيريا على هذه المواد الغذائية البريبايوتيك. هذا مسؤول أيضًا عن الأداء الجيد والفعال للأمعاء والحفاظ على صحة الأمعاء.

ما هو القمح؟

القمح هو الحبوب الغذائية الأكثر شعبية التي يستهلكها الناس في جميع أنحاء العالم. من المعروف أنه أقدم محصول غذائي يزرعه الإنسان وكان جزءًا من النظام الغذائي للإنسان لعدة قرون.

تستهلك جميع الثقافات حول العالم تقريبًا القمح بشكل أو بآخر.

القمح هو نوع من العشب يزرع لبذوره ، وهي الحبوب الغذائية الأكثر شيوعًا.

هناك العديد من أنواع القمح ، لكن نوع T.aestivum ، المعروف أيضًا باسم القمح الشائع ، هو نوع القمح المستهلك في جميع أنحاء العالم.

يعتبر القمح مصدرًا مهمًا للكربوهيدرات ، كما أنه يحتوي على نسبة عالية من البروتين ، وهو السبب الرئيسي لاستهلاكه. 

للاستهلاك ، يتم تقسيم حبوب القمح إلى دقيق قمح في المطحنة. تختلف دقة الدقيق باختلاف الطاحونة ، ويمكن معالجة أنواع مختلفة من دقيق القمح اعتمادًا على النقاوة.

محتوى الألياف هو الأعلى في كل الدقيق الدقيق ، كما أنه يحتوي على العديد من العناصر الغذائية.

الغلوتين هو جزء رئيسي من بروتين القمح ويرجع ذلك إلى المشاكل الصحية المرتبطة بالجلوتين مثل مرض الاضطرابات الهضمية، ترنح الغلوتين ، وما إلى ذلك ، يتحول الناس في جميع أنحاء العالم إلى الدقيق الخالي من الغلوتين.

الاختلافات الرئيسية بين الغلوتين والقمح

1. الغلوتين هو نوع من البروتين ومشتق في الغالب من الحبوب. القمح هو أقدم الحبوب الغذائية التي يزرعها الإنسان.
2. يتم الحصول على البروتين في الغالب من الحبوب ، ولكن المصادر غير الحبوب مثل فول الصويا تحتوي أيضًا على الغلوتين. تزرع حبوب القمح من عشب القمح.
3. الغلوتين له خصائص ملزمة. كما أنه يجعل الطعام مطاطيًا ومطاطيًا. تتم زراعة حبوب القمح لسهولة توفرها.
4. يتم خلط الغلوتين مع البروتينات الأخرى الموجودة في حبوب القمح. تتم معالجة حبوب القمح إلى أنواع مختلفة من دقيق القمح
5. يستخدم الغلوتين في المنتجات الغذائية القائمة على الخميرة بسبب خصائصه الملزمة والمطاطة. أنواع مختلفة من المنتجات الغذائية تصنع من القمح حسب درجة صفاء دقيق القمح.

مراجع حسابات

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224405002487
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0733521098902272

آخر تحديث: 11 يونيو 2023