الشواية مقابل الشواء: الفرق والمقارنة

في الاستخدام اليومي، يُستخدم مصطلحا "الشواء" و"الباربكيو" بالتبادل. وذلك لأن كليهما يتضمن طهي اللحوم خارج المطبخ، في الحديقة أو في الفناء. ومع ذلك، يختلف المصطلحان عن بعضهما البعض.

وبدون المعرفة الصحيحة بالأدوات والإعداد والطريقة ، يمكن للمرء بسهولة أن يتسبب في خطأ فادح. 

الوجبات السريعة الرئيسية

1. يتضمن الشوي طهي الطعام بسرعة على نار عالية، بينما يتضمن الشواء غلي الطعام على نار خفيفة مع الدخان.
2. يتم الشوي بالحرارة المباشرة، بينما يتم الشواء بالحرارة غير المباشرة.
3. يعتبر الشواء أفضل لطهي قطع اللحم الصغيرة والرقيقة ، بينما الشواء أفضل لطهي قطع اللحم الأكبر والأقسى.

جريل مقابل باربيكيو

الشوي طريقة طهي تستخدم حرارة عالية مباشرة تحت الطعام ، على شبكة مفتوحة ، لفترة أقصر ، مما ينتج عنه طعام محمر ولذيذ. تتضمن عملية الشواء طهي الطعام ببطء على حرارة منخفضة غير مباشرة ، مع دخان لساعات ، مما يضفي نكهات عميقة.

الشواية هي طريقة لطهي اللحوم خارج المطبخ ، كما هو الحال في الحديقة أو في فناء. يشمل الشوي طهي الطعام مباشرة في درجات حرارة عالية ، باستثناء الدخان. هذا الإجراء مناسب للقطع الأصغر والأكثر نعومة. هذه العملية سهلة وتستغرق وقتًا أقل.

هنا ، يتم استخدام موازين الحرارة مسبار القراءة الفورية.

الشواء هو أيضًا طريقة لطهي اللحوم خارج المطبخ. تتضمن عملية الشواء طهي الطعام بشكل غير مباشر في درجات حرارة منخفضة ، بما في ذلك الدخان. هذا الإجراء مناسب للقطع الأكبر والأكثر صلابة. هذه العملية صعبة وتستغرق وقتًا طويلاً.

هنا ، يتم استخدام موازين الحرارة ذات المسبار.

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	شواء	حفلة شواء
حرارة	إنها تتضمن طريقة تسخين مباشرة بدرجة حرارة عالية.	يتضمن طرق تسخين غير مباشرة مع درجات حرارة منخفضة وبطيئة.
فطائر لحمة	هو الأنسب لقطع اللحم الصغيرة والعطاء.	هو الأنسب لقطع اللحم الكبيرة والقاسية.
الوقت:	يتطلب وقتا أقل بالمقارنة.	يتطلب المزيد من الوقت بالمقارنة.
التدخين	لا يستخدم الدخان لأغراض الشواء.	يستخدم الدخان للشواء.
موازين الحرارة	تستخدم موازين الحرارة مسبار القراءة الفورية.	يتم استخدام موازين الحرارة ترك في المسبار.

ما هو جريل؟

تتطلب إجراءات الشوي درجات حرارة عالية. تشع الحرارة مباشرة إما من موقد غاز أو من التوهج فحم تحت سطح الطهي لشبكة الشواية. نظرًا لأن الحرارة تنبعث من اتجاه واحد ، حتى يتم طهي الطعام بشكل متساوٍ ، يجب قلبه من وقت لآخر.

يعتمد نطاق درجة حرارة الحرارة على عدد الفحم المستخدم. نظرًا لارتفاع الحرارة المشعة ، يتم طهي اللحم بسرعة كبيرة. وهذا ما يجعلها مناسبة لقطع اللحم الصغيرة والناعمة. بعض هذه تشمل شرائح اللحم والقطع وصدور الدجاج والمأكولات البحرية. 

نظرًا لارتفاع درجة حرارة عملية الشوي، تصل الحرارة إلى الطبقات الداخلية للحوم بسرعة كبيرة. تستغرق هذه العملية من 5 دقائق إلى نصف ساعة. يعتمد ذلك على كثافة اللحم ودرجة الحرارة وتقنية الطهي.

كلما كان اللحم أصغر حجمًا وأكثر نعومة ، زادت سرعة طهيه. بشكل عام ، لا يستخدم الدخان في الشواء.

ومع ذلك ، فإن درجات الحرارة المرتفعة للشواية تؤدي إلى اشتعال النيران. لكن هؤلاء ليسوا مدخنين. يستخدم الدخان في الشواء ، وهي طريقة طبخ هجينة. لإجراءات الشواء ، يتم استخدام موازين حرارة مسبار القراءة الفورية. تعرض هذه درجات حرارة سريعة وفي الوقت الفعلي ، وهي دقيقة. 

ما هو الشواء؟ 

تتضمن عملية الشواء طهي اللحم بطريقة غير مباشرة على حرارة منخفضة. هنا ، مصدر الحرارة ، أي الفحم أو اللهب ، على مسافة من اللحم / الطعام. أثناء عملية الطهي ، يتم إغلاق غطاء الشواء عدة مرات. هذا يزيد من انتقال الحرارة حول اللحم.

متوسط ​​نطاق درجة الحرارة هو 200-300 درجة فهرنهايت (93-149 درجة مئوية).

إجراء الشواء المنخفض والبطيء مناسب للحوم الكبيرة والقاسية. يتضمن جوهر وروح الشواء التقليدية تحويل شرائح اللحم القاسي إلى شرائح طرية. تشمل هذه اللحوم الكبيرة والقاسية كتف الخنزير ولحم الصدر والضلوع.

وكلها عبارة عن عضلات تعمل بكثافة في هذه الحيوانات ولها بروتين قوي ونسيج ضام.

تتضمن عملية الشواء مصادر غير مباشرة للحرارة إلى جانب درجات حرارة منخفضة. هذا هو السبب في أن الحرارة تستغرق وقتًا أطول لتنتقل عبر اللحم. يستغرق متوسط ​​وقت الطهي 2. ومع ذلك ، في حالات استثنائية ، يمكن أن يكون مقدار الوقت المستغرق 18 ساعة.

 يعتمد وقت الطهي المطلوب أيضًا على عوامل أخرى مثل صلابة اللحم وتقنية الطهي المستخدمة. في الشواء ، يتم استخدام الدخان دائمًا. إنها مسألة اختيار شخصي لإضافة نكهة إلى الطبق. بالنسبة لإجراءات الشواء ، يتم استخدام موازين حرارة ذات مسبار ترك.

الاختلافات الرئيسية بين الشواية والشواء

1. يتضمن الشواء طريقة تسخين مباشرة مع حرارة عالية. يتضمن الشواء طرق تسخين غير مباشرة بحرارة منخفضة وبطيئة.
2. الشواء هو الأنسب لقطع اللحم الصغيرة والعطاء. الشواء هو الأنسب لقطع اللحم الكبيرة والقاسية.
3. يتطلب الشوي وقتًا أقل بالمقارنة ، حيث يتم تسخين القطع الصغيرة مباشرة. يتطلب الشواء مزيدًا من الوقت مقارنةً بالقطع الكبيرة التي يتم تسخينها بشكل غير مباشر.
4. بشكل عام ، لا يتم استخدام الدخان لأغراض الشواء. يستخدم الدخان للشواء.
5. من الناحية المثالية ، لأغراض الشواء ، يتم استخدام موازين حرارة مسبار القراءة الفورية. من الناحية المثالية ، لأغراض الشواء ، يتم استخدام موازين حرارة ذات مسبار ترك.

مراجع حسابات

1. https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=xK6NAgAAQBAJ&oi=fnd&pg=PR1&dq=Grill+and+Barbecue&ots=TOrsWCCcpA&sig=WgwntG7y7FZLwuUZJnDhcXVlDSc
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030881461630200X