المدخن مقابل الشواية: الفرق والمقارنة

هناك الكثير من الأطعمة التي يمكنك تناولها بنكهات مختلفة تأتي من أنواع مختلفة من تقنيات الطهي المستخدمة.

يتم الخلط بين هاتين التقنيتين: التدخين والشوي، لكنهما مختلفان كثيرًا من حيث الطرق والنكهات.

التدخين عملية بطيئة تستخدم الحرارة غير المباشرة، بينما الشوي عملية سريعة تستخدم طريقة التسخين المباشر.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. تستخدم الشوايات الحرارة المباشرة لطهي الطعام ، بينما يستخدم المدخنون الحرارة والدخان غير المباشر.
2. تعتبر الشوايات أفضل لطهي الأطعمة بسرعة ، بينما يعد المدخنون أفضل للطهي البطيء ونكهة الدخان.
3. المدخنون أغلى من الشوايات.

المدخن مقابل الشواء

الفرق بين المدخن و شواء هو أن كلاهما لهما أوقات طهي ومستويات حرارة مختلفة. يعد التدخين عملية بطيئة ويتم على نار خفيفة، لذا يستغرق الأمر عدة ساعات حتى يتم بشكل صحيح. ومن ناحية أخرى، يتم الشوي على نار عالية وبالتالي يتم طهي الطعام بسرعة ويستغرق وقتا أقل. يدور التدخين حول تعزيز النكهات، في حين أن الشوي يدور حول الحرارة والرطوبة.

يتضمن التدخين التسخين غير المباشر، ويستغرق نضج الطعام عدة ساعات. تتراوح درجة الحرارة في أي مكان من 190 فهرنهايت و300 فهرنهايت.

ومع ذلك، فهي تعطي أفضل النكهات الأصيلة عند إضافة الخشب والفحم.

يجب على المرء أن يتحلى بالصبر عند التدخين لأنه يستغرق وقتًا ويتم في درجة حرارة متساوية وثابتة. النكهات تعتمد على الخشب المستخدم.

يستخدم الشوي طريقة التسخين المباشر وليس هناك حاجة لاستخدام الخشب والفحم في هذه العملية. يمكن أن تتراوح درجات حرارة التسخين المباشر بين 300 فهرنهايت إلى 550 فهرنهايت.

فهي لا تستغرق وقتًا طويلاً وتستغرق بضع دقائق لطهي الطعام. تختلف نكهات الطعام كثيرًا عن نكهة التدخين، وعادةً، يمكنك الحصول على طعام رطب، وتكون النكهات من أنواع البهارات المستخدمة.

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	المدخن	شواء
درجة حرارة الطهي	درجة الحرارة الداخلية شديدة الحرارة وتتراوح من 400 فهرنهايت إلى أكثر من ذلك.	درجة الحرارة الداخلية أقل وتتراوح من 120 إلى 300 فهرنهايت.
النكهات	احصل على نكهة شواء أصلية ونكهات مختلفة عند استخدام الخشب أو الفحم.	لا تحتوي على نكهة الشواء هذه ولكن نكهة التوابل المستخدمة وتبقى رطبة ونكهة أكثر.
وقت الطبخ	إنها عملية بطيئة لأنها تتم في درجات حرارة منخفضة ويمكن أن تستغرق ساعات.	يستغرق الأمر وقتًا أقل لأنه يتم إجراؤه على درجة حرارة عالية ولكن هناك أيضًا فرص لحرق الطعام إذا تُرك.
طريقة التدفئة	إنها تنطوي على طريقة غير مباشرة لاستخدام الدخان وأحيانًا الرطوبة لطهي الطعام المنتشر عبر غرف القلب.	إنها تنطوي على طريقة مباشرة لاستخدام اللهب أسفل رف الطعام للطهي.
الطبيعة	السعات الحرارية المحدودة وبالتالي فإن عملية الطهي بطيئة.	يمكن أن تصل إلى درجات حرارة عالية وبالتالي يكون الطهي سريعًا جدًا.

ما هو المدخن؟

يستخدم المدخن لطهي قطع اللحوم الكبيرة والقاسية مثل لحم الصدر والطيور الكاملة ولحم الخنزير وما إلى ذلك. ويتم تشغيله في درجات حرارة منخفضة تتراوح من 90 فهرنهايت إلى 300 فهرنهايت.

يستخدمون طرق التسخين غير المباشرة وهي عملية تستغرق وقتًا طويلاً وتستغرق عدة ساعات للطهي بشكل صحيح.

الوقت الذي يستغرقه يساعد في إثراء نكهاته المدخنة وفي النهاية، يمكنك الحصول على بعض اللحوم المشوية الأصيلة المحضرة جيدًا واللذيذة مع نكهات الفحم والخشب المستخدم.

فهي تساعد على حبس النكهات الطبيعية للأطعمة ومنحها الرطوبة.

يتم استخدام مزيج من الدخان والوقت والحرارة المنخفضة في بيئة مغلقة. والتدخين نوعان: 1) التدخين البارد، 2) التدخين الساخن.

تتراوح درجة حرارة المدخن البارد بين 68 درجة فهرنهايت إلى 86 درجة فهرنهايت ويستغرق طهي الطعام من 12 إلى 24 ساعة. التدخين الساخن لديه درجة حرارة 126F إلى 250F.

ما هو جريل؟

يعد الشوي أسلوبًا مختلفًا تمامًا وهو أسرع بكثير من التدخين ويفضل أكثر في حالة وجود مجموعات كبيرة من الأشخاص للخدمة.

باستخدام الحرارة المباشرة، في الشوي، تكون قدرة درجة الحرارة عالية وتتراوح من 330 فهرنهايت إلى 550 فهرنهايت. النيران المباشرة للطعام تجعله رطبًا وينضج بسرعة.

إنها طريقة سريعة للطهي، لكن لا يمكن للمرء الحصول على نكهة الشواء الأصلية من الشوي. يساعد الشوي على الاحتفاظ برطوبة ونكهة الطعام لفترة طويلة، كما أنه يتمتع بنكهات البهارات المستخدمة. 

يستخدم الشوي بشكل أساسي قطعًا صغيرة من اللحم لطهيها بسرعة. بالنسبة لأنواع مختلفة من النكهات، يتم استخدام أنواع مختلفة من الشوايات، مثل شوايات الفحم الغلاية، والشوايات البرميلية، وشوايات الغاز، وما إلى ذلك. ويتم استخدامها وفقًا للحالة.

الاختلافات الرئيسية بين المدخن والشواية

1. يحتاج التدخين إلى درجة حرارة تتراوح بين 90 درجة فهرنهايت إلى 300 درجة فهرنهايت، بينما يحتاج الشوي إلى درجة حرارة عالية من 330 درجة فهرنهايت إلى 550 درجة فهرنهايت.
2. يتم التدخين في درجات حرارة منخفضة، وبالتالي يستغرق ساعات، في حين أن الشوي عملية سريعة وتستغرق بضع دقائق.
3. التدخين يعطي نكهة شواء أصيلة مع استخدام الخشب والفحم، بينما الشوي له نكهة رطبة من البهارات المستخدمة.
4. يتضمن التدخين التسخين غير المباشر، ولا يتم استخدام اللهب المباشر؛ بدلا من ذلك، يتم استخدام الخشب والفحم، في حين أن الشوي ينطوي على استخدام التسخين المباشر في درجات حرارة عالية واللهب المباشر.
5. للتدخين قدرة تسخين محدودة، في حين أن الشوي لديه قدرة تسخين عالية.

مراجع حسابات

1. https://digitalcommons.unl.edu/extensionhist/1768/
2. https://www.nejm.org/doi/full/10.1056/nejm199703133361103

 

آخر تحديث: 29 أغسطس 2023