كوشير سولت مقابل ملح البحر: الفرق والمقارنة

الملح - المكون الأكثر حيوية في الطعام ، والذي يمر دون أن يلاحظه أحد ولكن غيابه يخلق فرقًا كبيرًا في المذاق.

بالنسبة للجاهلين ، هناك أنواع عديدة من الملح المتاحة ، على سبيل المثال ، ملح كوشير ، ملح البحر ، ملح الطعام ، وما إلى ذلك ، على الرغم من أن كل ملح كيميائيًا هو كلوريد الصوديوم ، إلا أنها تختلف في حجم الحبوب ، والملمس ، ومختلف المعلمات الأخرى.   

الوجبات السريعة الرئيسية

1. يحتوي ملح الكوشر على بلورات أكبر حجماً وأقل قشراً وأقل من الصوديوم لكل حجم من ملح البحر.
2. يُستمد ملح البحر من مياه البحر المتبخرة ويحتوي على معادن أثرية مختلفة.
3. يشيع استخدام ملح الكوشر في الطهي نظرًا لسهولة قياسه وتوزيعه.

كوشير سولت مقابل ملح البحر   

طعام الملح هو ملح خشن الحبيبات لا يحتوي على أي إضافات ويستخدم بشكل شائع في المطبخ اليهودي. في المقابل، ملح البحر يتم إنتاجه عن طريق تبخير مياه البحر ، وقد يحتوي على معادن يمكن أن تمنحه نكهة فريدة ، وهو نوع شائع من الملح يستخدم على نطاق واسع في الطهي وإنتاج الطعام.

يُشار إلى ملح الكوشر أيضًا باسم الملح الصخري وهو خشن ومحبب ويستخدم في الطهي. لا يحتوي على أي إضافات إضافية؛ وهو عبارة عن كلوريد الصوديوم النقي الذي يتم تحضيره عن طريق معالجة بلورات الملح التي يتم الحصول عليها من البحر.

بسبب قوامه الخشن ، فإنه لا يذوب بسهولة. يعتبر ملح الكوشر حتى الآن أحد أكثر ملح الطبخ استخدامًا.  

من ناحية أخرى ، يتمتع ملح البحر بقوام متبلور ناعم ويستخدم بنشاط في مستحضرات التجميل والتوابل وأيضًا في الطهي. يتم الحصول عليها بعد تبخر مياه البحر. لها أسماء مشهورة أخرى مثل سولت سولت ، باي سولت ، إلخ.

لأنه يتم الحصول عليها من خلال مياه البحر فمن المؤكد المغذيات الدقيقة والعناصر التي تضيف إلى طعمها وتكوينها. هذه سمة مميزة لملح البحر.   

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	الملح كوشير	ملح البحر
الملمس	الخشنة - الحبوب الكبيرة	ناعم نسبيًا - حبيبات صغيرة
إضافات	غائب (قد يحتوي على عوامل مضادة للتكتل)	آثار عناصر مثل المغنيسيوم وأملاح البوتاسيوم من كلوريد
التي تنتجها	مناجم ملح الأرض	تبخر مياه البحر الطبيعية
طعم	ملح عادي	يختلف قليلاً بسبب وجود المغذيات الدقيقة (مياه البحر)
استخدام	الطبخ وحفظ الطعام	مستحضرات التجميل والتوابل

ما هو ملح كوشير؟ 

كما هو مذكور أعلاه، فإن ملح الكوشر أو الملح الصخري هو ملح محبب يستخدم في الطبخ على وجه التحديد في نقع اللحوم. وبما أنه ملح معالج فإنه يفتقر إلى المغذيات الدقيقة الإضافية والعناصر المتوفرة في مياه البحر.

على الرغم من أنه يفتقر إلى اليود ، إلا أنه قد يحتوي على عوامل مضادة للتكتل تضمن عدم تكون كتل عند التعرض للهواء.  

حصل ملح كوشير على اسمه من خلال إجراء ديني يهودي يسمى إحضار / كوشيرنج اللحوم (طرد الدم من اللحم) ، على الرغم من أن ملح الكوشير له جذوره في الممارسات اليهودية ، إلا أنه يستخدم على نطاق واسع في الولايات المتحدة.   

إلى جانب هذه الاستخدامات ، يستخدم ملح الكوشر أيضًا لتنظيف الأواني / أدوات المطبخ (بشكل أساسي كمنظف كاشطة) ولا يحافظ على الكشط بعد الغسيل بالماء ، مما يجعله مختلفًا عن المنظفات الكاشطة الأخرى.   

ملح الكوشر هو ملح الطعام المثالي لأنه يسيل عند رشه وبالتالي ينتشر بالتساوي على الطعام لضمان مذاق جيد. يعتبر ملح الكوشر الصحي أفضل لأنه يحتوي على نسبة منخفضة من الصوديوم وبالتالي فهو يحافظ على ضغط الدم بشكل فعال.  

اثنان من أشهر الشركات المصنعة لملح كوشير هما مورتون و دايموند كريستال.

ينتج مورتون ملح كوشير خشن قليلاً من الأنواع الأخرى من الأملاح بينما ينتج الكريستال الماسي ملح كوشير وهو هرمي قليلاً وله ملمس أكثر خشونة من ملح مورتون كوشير.

بسبب إجراءات التصنيع ، يعتبر ملح الكوشر أغلى قليلاً من ملح الطعام. ومع ذلك ، حتى الآن ، يعتبر ملح الكوشر من أكثر ملح المطبخ استخدامًا على مستوى العالم.   

ما هو ملح البحر؟

ما سبق ذكره ، ملح البحر هو فئة من الملح يتم إنتاجه مباشرة من تبخر مياه البحر وله نسيج متبلور ناعم له استخدامات هائلة مثل حفظ الطعام ومستحضرات التجميل. كما أنه ينتمي إلى فئة الأملاح الصالحة للأكل.   

نظرًا لأنه يتم إنتاجها مباشرة عن طريق البحر ويتم معالجتها على أقل تقدير، يتم ترك بعض المغذيات الدقيقة والعناصر في ملح البحر؛ تؤثر هذه العناصر قليلاً على الطعم عند استخدامها في الطعام.

تحتوي بعض ماركات ملح البحر أيضًا على اليود فيها. يؤثر وجود هذه العناصر مثل المغنيسيوم والكالسيوم والبوتاسيوم أيضًا على لون ملح البحر بألوان تتراوح بين الأسود والأحمر والوردي والرمادي.

على وجه التحديد ، فإن أملاح البحر الأسود والأحمر لها جذورها في هاواي.  

نظرًا لأن ملح البحر يذوب بسهولة أكثر من أي ملح آخر ، فإنه يعتبر موسميًا مثاليًا وثبت أنه يوفر إحساسًا مختلفًا تمامًا للفم.

إنه أغلى من الأملاح الأخرى بسبب الإجراء الدقيق المتضمن لأنه يتطلب الدقة من جميع العمال المعنيين.   

اليود الموجود في ملح البحر مفيد للغاية للصحة ، كما أن المغذيات الدقيقة الموجودة فيه تعزز الفوائد الغذائية دون أي آثار جانبية عملية.

تقوم بعض العلامات التجارية أيضًا بتصنيف وبيع ملح البحر بناءً على حجمها ؛ بشكل أساسي 3 أحجام - ملح البحر مكتنزة ، ناعم ، وقشاري.   

تعمل الإجراءات المتضمنة في تحضير ملح البحر على تعديل قوام ولون ملح البحر، على سبيل المثال مالدون، وسلتيك، وفلور دي سيل (يتم الحصول عليه من الأحواض) والعديد من الأصناف.  

الاختلافات الرئيسية بين ملح كوشير وملح البحر    

1. يُطلق على ملح الكوشر أيضًا اسم الملح الصخري أو ملح المطبخ، بينما يُشار إلى ملح البحر باسم ملح الخليج أو الملح الشمسي.  
2. يحتوي ملح الكوشر على قوام خشن ، بينما يحتوي ملح البحر على ملمس بلوري ناعم نسبيًا.  
3. يستخدم ملح الكوشر في الطبخ والتحضير، ويطلق عليه اسم ملح المطبخ، ومن ناحية أخرى، يستخدم ملح البحر في مستحضرات التجميل والتوابل وما إلى ذلك.   
4. لا يحتوي ملح الكوشر على أي إضافات ، وعلى النقيض من ذلك ، قد يحتوي ملح البحر على آثار قليلة من اليود.  
5. تتم معالجة ملح الكوشر في مناجم ملح الأرض وبالتالي فهو يفتقر إلى المغذيات الدقيقة والعناصر الطبيعية ، بينما ينتج ملح البحر عن طريق تبخر مياه البحر وهو أقل معالجة نسبيًا وبالتالي فهو يحتوي على جميع المغذيات الدقيقة التي تؤثر على لونه وطعمه بشكل طفيف.   

مراجع حسابات 

1. https://search.proquest.com/openview/5d077ce419fefab8c0ce129d527a5893/1pqorigsite=gscholar&cbl=1819563 
2. https://agupubs.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1029/JD091id06p06647 

 

آخر تحديث: 13 يوليو 2023