MSG مقابل الملح: الفرق والمقارنة

تعد إضافة محتوى الملح إلى الطعام أمرًا مهمًا للغاية للحصول على المذاق المناسب للطعام والمغذيات لجسمنا. تتوفر أنواع مختلفة من الملح.

بناءً على توفرنا ، يمكننا تضمينها في طعامنا. لكن تناولها في شكلها الخام سيؤدي إلى مشاكل خطيرة ، خاصة عندما تتجاوز الحد المذكور. 

الوجبات السريعة الرئيسية

1. الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) هي مُحسِّن للنكهة يضيف طعم أومامي للأطعمة المشتقة من حمض الغلوتاميك.
2. الملح ، أو كلوريد الصوديوم ، معدن يستخدم لتتبيل الطعام وحفظه ، مما يوفر طعمًا مالحًا.
3. يعزز كل من الغلوتامات أحادية الصوديوم والملح نكهة الطعام ، إلا أن الغلوتامات أحادية الصوديوم تساهم بشكل واضح في ملف طعم أومامي.

MSG مقابل الملح

الفرق ما بين MSG والملح هو أن MSG يسمى ملح الصوديوم ، والذي يتكون من حمض الجلوتاميك. الملح معدن يستخدم في صنع الأطعمة ويتكون من كلوريد الصوديوم. يمكننا استخدام مادة MSG كمادة حافظة للأطعمة سوف البقاء لفترة أطول. الملح مهم لصحة الإنسان ، خاصة للأشخاص الذين يعانون من انخفاض ضغط الدم.

يتم إضافة مادة MSG إلى المواد الغذائية لجعلها ألذ مذاقًا. يضاف في الغالب إلى المواد الغذائية الصينية.

يمكن أن يؤثر تناول مادة MSG على أدمغة الناس أيضًا. فإنه سوف عمل مع براعم التذوق لدينا مما يجعلها ألذ لنا.

ولكن يمكن للأشخاص الذين يعانون من حساسية الصوديوم الاستفادة منها الملح ، حيث يساعدهم في الإصابة بأمراض ضغط الدم.

الملح عنصر غذائي يضاف إلى الأطعمة. يمكن تكوين الملح بشكل طبيعي بمساعدة التجوية والنشاط البركاني.

يمكننا صنع الملح بطريقة التبخير الشمسي وطريقة التبخير الفراغي وطريقة استخراج الملح الصخري.

في بعض الأحيان ، قد يؤدي تخطي الملح إلى الغيبوبة والموت. هذه حالة نادرة لان نظامنا الغذائي يحتوي على كمية كافية من الملح. 

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	MSG	ملح
تورط الصوديوم	12%	39%
نقطة الانصهار في درجة مئوية	درجة مئوية 232	درجة مئوية 801
تعريف	إنه ملح الصوديوم المصنوع من حمض الجلوتاميك	إنه معدن يتكون من كلوريد الصوديوم
استخدام	يتم استخدامه كمادة حافظة للأغذية وأيضًا كمُحسِّن للنكهة	يتم استخدامه كمركب أساسي لصحة الإنسان
قيمة الكتلة المولية	169.11 جرام لكل مول	58.44 جرام لكل مول

ما هو MSG؟

هو نوع من الملح يضاف للطعام الصيني مما يعطي نكهة طعام للطعام أثناء الأكل. ستتم إضافته إلى اللحوم المصنعة والشوربات أيضًا.

ليس له لون فيه. كان لونه أبيض عادي. يأتي تحت نوع الجلوتامات.

كما تم الاعتراف بها على أنها آمنة للأكل من قبل الحكومة. لكن يجب أن نستهلكها بكمية محدودة فقط ، وليس بإفراط.

لأن الكمية الزائدة ستؤدي أحيانًا إلى مشاكل صحية ، وقد يتحول الطعم أيضًا إلى إدمان.

إن تناول الغلوتامات أحادية الصوديوم دون خلطها بأي طعام يؤدي إلى الصداع والنعاس. في بعض الأحيان ، يمكن أن يشعر الناس أيضًا بالخدر.

على الرغم من إعطاء طعم للطعام ، إلا أنه يمكن أن يؤدي إلى بعض الآثار الضارة على الجسم.

يمكن أن يسبب السمنة ومتلازمة المطاعم الصينية والآثار الضارة للسمنة والتأثيرات السمية العصبية على الجهاز التناسلي البشري.

استهلاكه يوميا يؤدي إلى بعض المشاكل في الجهاز التناسلي البشري.

بعض المواد الغذائية تحتوي على نسبة عالية من الغلوتامات أحادية الصوديوم ، هذه مثل الأطعمة السريعة ورقائق البطاطس والوجبات الخفيفة واللحوم المصنعة وحزم المعكرونة الفورية. هذه المواد الغذائية لها طعم غني ومالح مما يجعل الأطفال والبالغين يأكلونها مرارًا وتكرارًا.

من المرجح أن يتحول إلى إدمان إذا تم تناوله يوميًا. يمكننا معرفة ما إذا كان العنصر الغذائي يحتوي على الغلوتامات أحادية الصوديوم أم لا عن طريق التحقق من الكود الموجود في عبوة العنصر الغذائي أو قائمة المكونات. رقم الكود هو 621.

ما هو الملح؟

الملح مادة معدنية ذات أهمية كبيرة لصحة الإنسان والحيوان. الصيغة الكيميائية للملح هي NaCl. يمكن تكوينه عند إضافة حمض الهيدروكلوريك إلى هيدروكسيد الصوديوم.

تتوفر ثلاثة أنواع من الملح مثل الملح الحمضي والملح الأساسي والملح المحايد. كلمة ملح مشتق من كلمة يونانية تسمى هالوس. بمجرد أن تبخرت البحار القديمة لفترة طويلة ، اكتشف الناس الملح وأضفوه إلى الطعام.

يتم استخدامه في جميع المواد الغذائية لإعطاء الطعم المناسب. بدون ملح ، سيكون الطعام حادًا جدًا. إنه لا يعطي مذاقًا للطعام فحسب ، بل يعمل أيضًا كمواد حافظة جيدة للطعام.

يتم حفظ المأكولات البحرية جيدًا لفترة طويلة بمساعدة الملح. ليس فقط في الغذاء ، بل يستخدم أيضًا في صناعات الدباغة والتبييض والصباغة.

يستخدم في صناعة الصابون والكلور والفخار. يعتبر المكون الكيميائي المستخدم على نطاق واسع في المادة الكيميائية العالمية.

يعتبر ملح الهيمالايا الوردي أحد أكثر الملح صحة في العالم. يطلق عليه من الناحية الفنية ملح البحر.

لا يمكن للإنسان أن يعيش بدون محتوى الصوديوم في الجسم ، والذي يأتي من الملح. للحفاظ على توازن السوائل في الجسم ، نحتاج إلى الملح.

كما أنه ضروري لوظيفة الأعصاب والعضلات. لذا ، فإن تضمينها في نظامنا الغذائي مهم لجسم الإنسان ليعمل بشكل صحيح دون أي صعوبات. 

الاختلافات الرئيسية بين MSG والملح

1. الغلوتامات أحادية الصوديوم عبارة عن ملح صوديوم يحتوي على حمض الجلوتاميك. من ناحية أخرى ، الملح معدن يحتوي على كلوريد الصوديوم.
2. نسبة الصوديوم في الغلوتامات أحادية الصوديوم منخفضة بنسبة 12٪. من ناحية أخرى ، فإن مشاركة الصوديوم في الملح أعلى وهي 39٪.
3. درجة انصهار MGS هي 232 درجة مئوية. من ناحية أخرى ، بالنسبة للملح ، تبلغ درجة الحرارة 801 درجة مئوية.
4. يمكن استخدام مادة الغلوتامات أحادية الصوديوم كمادة حافظة للطعام مما يعزز أيضًا نكهة الطعام. من ناحية أخرى ، يعتبر الملح مكونًا أساسيًا للغذاء وكذلك لصحة الإنسان.
5. تبلغ قيمة الكتلة المولية لـ MSG 169.11 جرامًا لكل مول. من ناحية أخرى ، بالنسبة للملح ، يبلغ 58.44 جرامًا لكل مول. 

مراجع حسابات

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/1750-3841.15354
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/1750-3841.15478

آخر تحديث: 11 يونيو 2023