كوشير مقابل مخلل الشبت: الفرق والمقارنة

يُستهلك الطعام بطرق عديدة في جميع أنحاء العالم. الغذاء هو العنصر الوحيد الذي يوحد جميع الثقافات والمجتمعات. هناك العديد من المنتجات الغذائية ، ومن الصعب حقًا تسمية كل منها.

المخللات عنصر غذائي معروف ومفضل منذ فترة طويلة. تأتي المخللات في مجموعة متنوعة من النكهات ويتم تناولها مع وجبات منتظمة في العديد من الدول.

يضيف نكهة منعشة للمطبخ ، مما يجعله أكثر استساغة ومتعة. مخلل المانجو خيار مخلل ، مخلل ثوم ، مخلل فلفل حار ، والعديد من أنواع المخللات الأخرى متوفرة.

يمكن تحضير المخللات بعدة طرق نظرًا للعدد الكبير من الأنواع المتاحة. طعام المخللات والشبت هي المخللات الأكثر شيوعا.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. يتم صنع مخللات الكوشر وفقًا لقوانين النظام الغذائي اليهودي ويتم نكهة الثوم، في حين أن مخللات الشبت بنكهة الشبت ولا تلتزم بالضرورة بإرشادات الشريعة اليهودية.
2. يستخدم كل من مخلل الكوشر والشبت محلول الخل أو محلول ملحي للتخليل ، لكن مخللات الكوشر قد تحتوي على مكونات محددة أو تتبع طرق تحضير معينة وفقًا لقواعد الكوشر.
3. اعتمادًا على الوصفة ، قد يختلف المذاق والملمس بين مخلل الكوشر والشبت ، لكن كلاهما يقدم إضافة منعشة ومقرمشة للأطباق المختلفة.

مخلل كوشير مقابل مخلل الشبت

مخلل الكوشر هو نوع من المخللات التي يتم تحضيرها وفقًا للقيود الغذائية اليهودية. مخلل الشبت هو مخلل خيار مطبوخ مع نوع فريد من الأعشاب يسمى الشبت. المكون الرئيسي في مخلل الشبت هو مخلل الثوم والشبت له نكهة حامضة قوية وهشة.

مخلل الكوشر مخلل معروف منذ فترة طويلة كان يأكله اليهود تقليديًا.

لعدة قرون ، اعتقد اليهود الذين يعيشون في أوكرانيا وبولندا وليتوانيا وروسيا أنه عنصر غذائي أساسي. النكهة القوية للمخلل جعلته مشهورًا بين الناس.

مخلل الشبت هو مخلل الخيار الذي تم مخلل مع عشب معين يسمى "الشبت". هذه المخللات لها نكهة حامضة قوية وقوام هش.

لديهم نكهة لطيفة وخفيفة. يأكلها الناس بمفردهم كوجبات خفيفة أو مع شطائر مباشرة من الزجاجة. لها فوائد غذائية متنوعة بالإضافة إلى مذاقها الرائع.

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	مخلل كوشير	مخلل شبت
تعريف	يتم تحضيرها وفقًا لمتطلبات النظام الغذائي اليهودي.	هو مخلل خيار مصنوع من عشب خاص يسمى الشبت.
محتوى الثوم	مخلل الكوشر به ثوم.	مخلل الشبت لا يحتوي على الثوم.
المنشأ	نشأت في مدينة نيويورك.	نشأت في أوروبا الغربية.
المحتوى الغذائي	السعرات الحرارية: ٣٥ سعرة حرارية الكربوهيدرات: 0.8 ز السكر: 0.4 g الألياف: 0.3 ز الصوديوم: 283 mg البروتين: 0.2 ز	فيتامين ك: 20٪ الكالسيوم: 6٪ البوتاسيوم: 6٪ فيتامين: 3٪ إلى 4٪ فيتامين: 1٪
خدمة التوصيل	حسب متطلبات النظام الغذائي اليهودي.	لا يتم تصنيعها وفقًا لمتطلبات النظام الغذائي اليهودي.

ما هي مخللات الكوشير؟

تُعرف مخللات الخيار التي يتم إنتاجها وفقًا للقواعد الغذائية للشعب اليهودي في مدن نيويورك باسم مخللات الكوشر. اشتهر الأشكناز بتخليل مخللات الكوشر.

يتم وضع الخيار والبنجر والملفوف المقطع في محلول ملحي في البراميل.

بالنسبة لعملية التخمير ، يتم دمج جميع المكونات وحفظها في مكان دافئ أو في الشمس لعدة أسابيع أو أشهر.

لإطالة العمر الافتراضي للمخللات ، يجب تخزينها في بيئة باردة ومظلمة بعد عملية التخمير.

تتمتع المخللات بعمر افتراضي طويل ، وتستمر خلال فصلي الشتاء والربيع حتى تتوفر محاصيل جديدة من المخللات الطازجة.

تم تقديم مخللات الكوشر لأول مرة في نيويورك في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين. نيويورك. كان المهاجرون من نيويورك أول من أدخل مخللات الكوشر إلى الولايات المتحدة.

تم غسل الخيار الطازج وجمعه في برميل خشبي في الخطوة الأولى. تُترك المحتويات ، مثل الثوم والشبت والتوابل وملح الكوشر والمياه العذبة ، لعدة أشهر بعد إجراء التنظيف.

هناك نوعان من التخمير لمخللات الكوشر: التخمير القصير والتخمير الطويل.

يُحفظ المخلل في ضوء الشمس الدافئ أو المباشر لفترة قصيرة من الوقت ، مما ينتج عنه لون أخضر أكثر إشراقًا ونكهة نصف حامضة.

المخللات التي تم تخميرها لفترة طويلة تكون حامضة تمامًا ولها نكهة حمضية أكثر.

ما هي مخلل الشبت؟

مخلل الشبت هو مخلل الخيار الذي تم مخلل مع الشبت كمكون رئيسي. الشبت عشب سنوي ينتمي إلى عائلة الكرفس "Apiaceae". أوراسيا حيث يتم إنتاج هذه العشبة في المقام الأول.

تُستخدم أوراق النبات وبذوره بعدة طرق ، بما في ذلك الأعشاب والتوابل لإضفاء نكهة على المطبخ.

يأكل الناس مخللات الشبت إما بمفردهم أو على السندويشات. لا يمكن استخدام كل الخيار لعمل هذا المخلل. في الغالب ، يتم استخدام الخيار الفارسي وخيار كيربي لصنع مخللات الشبت.

نظرًا لاحتوائه على الماء بدلًا من الدهون ، فإن هذا المخلل له قيمة غذائية عالية. بسبب ملح المحلول الملحي ، يتم استخلاص ماء الخيار.

يستغرق صنع مخلل الشبت في المنزل وقتًا طويلاً وجهدًا كبيرًا لأنه يجب تقطيع الخيار إلى شرائح رفيعة أو تقطيعه إلى أرباع ، كما يجب تحضير رقائق المخلل أيضًا.

فيتامين أ وفيتامين ك وفيتامين ج والبوتاسيوم والكالسيوم ومجموعة متنوعة من العناصر الغذائية الأخرى من بين العناصر الغذائية الموجودة فيها.

الاختلافات الرئيسية بين مخلل كوشير ومخللات الشبت

1. تُعرف المخللات المصنعة وفقًا للقيود الغذائية اليهودية بمخللات الكوشر ، بينما تُعرف مخللات الخيار مع الشبت بمخللات الشبت.
2. مخلل الكوشر لا يحتوي على الثوم. ومع ذلك ، فإن مخلل الشبت يحتوي على الثوم كمكون رئيسي.
3. تم تطوير مخلل الكوشر في مدينة نيويورك ، بينما تم تطوير مخلل الشبت في أوروبا الغربية من التربة الأصلية لسومطرة.
4. لم يعتاد Dill على تتبيل مخللات الكوشر. مخلل الشبت ، من ناحية أخرى ، متبلة بعشب الشبت ، مما يمنحها نكهة مميزة.
5. مخللات الكوشر غنية بالعناصر الغذائية الأخرى ولكنها منخفضة في الفيتامينات والمعادن ، في حين أن مخللات الشبت غنية بالفيتامينات والمعادن.

مراجع حسابات

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1972.tb02659.x
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1986.tb11241.x
3. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1979.tb06477.x

آخر تحديث: 19 يوليو 2023