زيت عباد الشمس وزيت الفول السوداني كلاهما من الزيوت النباتية ذات الخصائص المميزة. زيت عباد الشمس هو زيت نباتي صافٍ فاتح اللون وغني بالدهون الأحادية غير المشبعة.
عند استخدامها للطهي ، فإنها تحتوي على نقطة دخان عالية نسبيًا ويمكن تسخينها إلى درجة حرارة عالية جدًا دون احتراق. زيت الفول السوداني هو زيت نباتي آخر غني بالدهون الأحادية غير المشبعة يأتي من الفول السوداني.
إنه مشابه في اللون لبذور عباد الشمس ، مع نكهة الجوز والرائحة النموذجية للفول السوداني المحمص.
الوجبات السريعة الرئيسية
- يتم استخراج زيت عباد الشمس من بذور عباد الشمس ، بينما يتم استخراج زيت الفول السوداني من الفول السوداني أو الفول السوداني.
- زيت دوار الشمس له نقطة دخان عالية وهو مناسب للقلي، بينما زيت الفول السوداني له نكهة قوية ويستخدم في الطبخ الآسيوي.
- يحتوي زيت عباد الشمس على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة ومرتفعة بفيتامين E ، بينما يعتبر زيت الفول السوداني مصدرًا جيدًا للأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة وفيتامين E.
زيت عباد الشمس مقابل زيت الفول السوداني
يُستخرج زيت عباد الشمس من بذور عباد الشمس وهو معروف بطعمه اللطيف والجوز ودخانه المرتفع. يستخدم زيت الفول السوداني للقلي والطبخ نظرًا لارتفاع نقطة دخانه وثباته في درجات الحرارة المرتفعة. كما أنها تستخدم في المطبخ الآسيوي لنكهتها ورائحتها.
زيت عباد الشمس هو زيت طبخ يستخدم على نطاق واسع والمكون الرئيسي في زبدة بذور عباد الشمس. تأتي من عباد الشمس ، والتي هي جزء من عائلة الأقحوان.
يحتوي زيت عباد الشمس في الغالب على دهون متعددة غير مشبعة ، مما يجعله أحد أكثر الزيوت صحة للقلب. زيت عباد الشمس له نكهة خفيفة ومحايدة يسهل استخدامه في الطهي والخبز.
تحتوي ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس على 86 سعرة حرارية.
زيت الفول السوداني هو الزيت المستخرج من الفول السوداني الذي يتم تسخينه في آلات الضغط الساخنة. يحتوي على نسبة عالية من مادة البوليفينول ، وكذلك فيتامين إي والمنغنيز والزنك.
يتم تصنيع زيت الفول السوداني في عملية مماثلة لصنع زبدة الفول السوداني ، ولكن بدون الفول السوداني وبدون أي معالجة ميكانيكية للمكسرات المطحونة. في هذه العملية ، يتم استخلاص زيت الفول السوداني من خلال الماء والبخار.
جدول المقارنة
| معلمات المقارنة | زيت دوار الشمس | زيت الفول السوداني |
|---|---|---|
| القوت | يحتوي على غذاء أحماض أوميغا 3 الدهنية. | إنه جيد في الأحماض الدهنية الأساسية ، أوميغا 3 ، أوميغا 6 ، والأحماض الدهنية غير المشبعة. |
| دهن غير مشبع | لديها ارتفاع شاهق من الدهون غير المشبعة. | لديها ارتفاع منخفض من الدهون غير المشبعة. |
| تطبيق | إنه مصمم خصيصًا لتوابل السلطة أكثر من الطهي. | وهي مصممة خصيصًا للطبخ أكثر من تتبيلات السلطة. |
| أقصى دخان | 400 درجة فهرنهايت. | 410-415 درجة فهرنهايت. |
| التكلفة | إنها باهظة الثمن. | إنه رخيص الثمن. |
ما هو زيت عباد الشمس؟
عباد الشمس نباتات ذاتية التلقيح. هذا يعني أنه لإنتاج البذور ، يجب عبور رؤوس أزهار نبات عباد الشمس يدويًا مع بعضها البعض.
علاوة على ذلك ، فإن عمق التربة التي تزرع فيها نباتات عباد الشمس يحدد لون بذورها ؛ هذا هو السبب في أن معظم زيت عباد الشمس يأتي في زجاجات ذهبية صفراء اللون.
زيت عباد الشمس هو زيت طهي شهير والمكون الرئيسي في زبدة بذور عباد الشمس. يحتوي على نسبة عالية من الدهون المتعددة غير المشبعة ، مما يجعلها واحدة من أكثر الزيوت الصحية للقلب. نكهته المحايدة تجعله سهل الاستخدام في الوصفات.
تشبه البذور بذور السمسم ، والتي يتم استبدالها أحيانًا كوسيلة للمساعدة على هضم الحبوب بالإضافة إلى الأطباق الأخرى.
تعتبر بذور عباد الشمس وجبة خفيفة شهيرة خلال سنوات ما قبل المدرسة نظرًا لسهولة هضمها وملفها الغذائي. مثل المكسرات الأخرى ، فهي تحتوي على البروتين والدهون الصحية والألياف.
يمكن استخدام البذور ، التي تشبه بذور السمسم إلى حد كبير في المظهر ، في وصفات مختلفة مثل الفطائرأو ملفات تعريف الارتباط أو في الحبوب الساخنة.
ما هو زيت الفول السوداني؟
يحتوي زيت الفول السوداني على نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة المعرضة للأكسدة. قد يحدث النتانة بسبب إنتاج بيروكسيد الهيدروجين في وجود الضوء.
يمكن منع ذلك عن طريق إبقائه مغلقًا بإحكام في جميع الأوقات. يتم الاستخراج باستخدام مذيب مثل الهكسان أو الإيثر البترولي كعامل استخلاص.
زيت الفول السوداني هو زيت مقطر ووسط طهي يتم تحضيره بشكل أساسي من الفول السوداني. يتم تصنيعه باستخدام الضغط لاستخراج الزيت من المكسرات الخام.
يتم تجفيف معجون الفول السوداني الناتج ، والذي يمكن أن يختلف في اللون اعتمادًا على شكل الفول السوداني المستخدم ، وتحميصه إلى مسحوق جاف.
يمكن بعد ذلك تسخين هذا المسحوق بمواد نباتية مثل فول الصويا أو بذور القطن لإنتاج زبدة الفول السوداني.
يستخدم زيت الفول السوداني في علاجات الجلد الطبية، بما في ذلك المطريات، وعامل تجفيف، ومنعم الجلد. كما أنه يستخدم على نطاق واسع في علاجات التدليك.
يستخدم الزيت في إنتاج مستحضرات التجميل بسبب محتواه العالي من الأحماض الدهنية وحوالي 80٪ حمض الأوليك وحمض البالمتيك.
تم استخدام زيت الفول السوداني ضد حالات فرط التقرن مثل الحزاز المسطح والصدفية والأكزيما وحب الشباب. يستخدم الزيت أيضًا لعلاج بعض أنواع التهاب المفاصل الروماتويدي وكمطريات.
الاختلافات الرئيسية بين زيت عباد الشمس وزيت الفول السوداني
- يشمل غذاء زيت عباد الشمس أحماض أوميغا 3 الدهنية ، في حين أن غذاء زيت الفول السوداني يشمل الأحماض الدهنية الأساسية ، أوميغا 3 ، أوميغا 6 ، و الأحماض الدهنية غير المشبعة.
- يرتفع الشحم غير المشبع لزيت عباد الشمس ، في حين أن الشحوم غير المشبعة لها ارتفاع قصير.
- يتم تجميع زيت عباد الشمس بشكل مثالي لتتبيل السلطة أكثر من الطهي ، في حين يتم تجميع زيت الفول السوداني للطهي بدلاً من تتبيلات السلطة.
- أقصى دخان لزيت عباد الشمس هو 400 درجة فهرنهايت ، بينما أقصى دخان زيت الفول السوداني هو 410-415 درجة فهرنهايت.
- زيت عباد الشمس مرتفع في الميزانية ، في حين أن زيت الفول السوداني منخفض الميزانية.
مراجع حسابات
- http://eprints.icrisat.ac.in/11201/
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0009898105000094
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0960852404003505
آخر تحديث: 17 يوليو 2023
لقد بذلت الكثير من الجهد في كتابة منشور المدونة هذا لتقديم قيمة لك. سيكون مفيدًا جدًا بالنسبة لي ، إذا كنت تفكر في مشاركته على وسائل التواصل الاجتماعي أو مع أصدقائك / عائلتك. المشاركة هي ♥ ️
سانديب بهانداري حاصل على بكالوريوس هندسة في الحاسبات من جامعة ثابار (2006). لديه 20 عامًا من الخبرة في مجال التكنولوجيا. لديه اهتمام كبير في المجالات التقنية المختلفة ، بما في ذلك أنظمة قواعد البيانات وشبكات الكمبيوتر والبرمجة. يمكنك قراءة المزيد عنه على موقعه صفحة بيو.
