لا يكتمل أي طعام بدون حبوب الفلفل اللذيذة والرائحة. تضيف حبوب الفلفل الحيوية ، وتأثير الوخز ، وتظل باقية في الفم للاستمرار في الرغبة في المزيد.
يستخدم الفلفل السيشوان والفلفل الأسود في المأكولات التقليدية والغربية. إنها جزء لا يتجزأ من مختلف الأطباق الشهية وهي من المواد الغذائية الأساسية في المطبخ.
الوجبات السريعة الرئيسية
- يأتي الفلفل السيشوان من شجرة الرماد الشائك ويضفي إحساسًا فريدًا بالذهول ، في حين أن الفلفل الأسود مشتق من نبات بايبر نيغروم ويوفر نكهة حارة ولذيذة.
- الفلفل السيشوان ضروري في المطبخ الصيني ، وخاصة في أطباق سيتشوان ، في حين أن الفلفل الأسود هو توابل عالمية تستخدم في مختلف المطابخ.
- تتميز حبوب الفلفل السيشوان بمذاق حامضي وترابي ، بينما تقدم حبوب الفلفل الأسود نكهة قوية ودافئة.
الفلفل السيشوان مقابل الفلفل الأسود
الفرق بين الفلفل السيشوان و الفلفل الأسود هو أن فلفل سيشوان له تأثير مخدر على اللسان. الإحساس مشابه للوخز. من ناحية أخرى، يعتبر الفلفل الأسود حارًا ويوصف بأنه حار وحار. وهو معروف بنكهته الحمضية.
Szechuan Peppercorn هو نوع من التوابل الشعبية المستخدمة في جميع أنحاء العالم. كانت تنتمي إلى عائلة شجيرة Zanthoxylum. إنها عائلة نكهة الحمضيات من الفلفل.
ينشأ الفلفل السيشوان في الصين وهو من التوابل العزيزة للغاية لأطباقه الشهية. يتم استهلاك القشرة الخارجية للبذور كتوابل في العالم بسبب زيادة الطلب.
الفلفل الأسود هو نوع من التوابل المحلية في جنوب الهند. يتم تصنيعها بشكل شامل في جنوب الهند والمناطق الاستوائية الأخرى. يزرع من أجل ثماره.
لها مكان مع عائلة نبات الزهر Piperaceae. يتم حصاد الثمار وتجفيفها وإضافتها إلى المواد الغذائية كتوابل أو توابل.
جدول المقارنة
| معلمات المقارنة | الفلفل السيشوان | فلفل أسود |
|---|---|---|
| اسماء اخرى | زهرة الفلفل ، الرماد الشائك المجفف ، الرماد الشائك المجفف ، الفلفل بالليمون الإندونيسي | بايبر جينينس ، بايبر نيجرومنون |
| مستوى الحرارة | إنه أقل حارة وليس لاذع مثل الفلفل الأسود. | يحتوي على مستوى معتدل إلى حار من التوابل. |
| لون | تتميز بألوان نابضة بالحياة - لون أحمر بني فاتح وأخضر. | يأتي بثلاثة ألوان - أخضر ، أبيض ، وبني - أسود. |
| العدد | له رائحة ليمون معطرة تشبه اللافندر. | لها رائحة خشبية منعشة ودافئة. |
| مركب كيميائي للتوابل | يوفر Hydroxy-alpha Sanshool تأثيرًا مخدرًا. | بيبيرين مسؤول عن البهارات الخفيفة. |
ما هو الفلفل السيشوان؟
الفلفل السيشوان له تاريخ طويل يعود إلى الصين. يستخدم المطبخ الصيني تقليديًا فلفل سيشوان والزنجبيل في أطباقهم الشهية لنكهاتهم المميزة.
حبات الفلفل لها طعم مر في المقام الأول ، والذي يتحول إلى تأثير مخدر. تشتهر بالحرارة المخدرة ، مما يجعل الناس يريدون المزيد.
يتم حصاد الفلفل مرة واحدة في السنة. يتم قطف ثمار الشجيرات الشائكة يدويًا ووضعها في الشمس ليجف بشكل طبيعي. تتم مقارنة تأثير الفلفل مع المشروبات الغازية أو التيار الخفيف.
تنفتح الثمرة بشكل زهري عند التجفيف. يطلق حبة سوداء بداخلها صالحة للأكل. تتم إزالة هذه البذور ، ويتم معالجة التوت يدويًا لحماية بنية الأزهار وسليمة الأذواق.
إنها عملية كثيفة العمالة وتستغرق وقتًا لضمان ثمار آمنة ومأمونة. له طعم ترابي ويحتوي على مكونات الحمضيات.
يتم استخدامه في أطباق مختلفة ويستخدم في الأدوية الاستوائية. له خصائص مسكنة ومضادة للالتهابات. يوصف لعلاج أمراض مختلفة مثل وجع الأسنان، الأكزيماوآلام في البطن.
حبوب الفلفل السيشوان متاحة بسهولة في العديد من الأسواق الآسيوية والمتاجر المتخصصة. امتد استخدام السيشوان ليشمل ثقافات وبلدان أخرى مثل إندونيسيا والهند ونيبال وتايلاند والولايات المتحدة الأمريكية.
ما هو الفلفل الأسود؟
يتم حصاد الفلفل الأسود من أجل ثمرة Piper Nigrum. تستخدم الفاكهة في إنتاج نوعين من الفلفل- الفلفل الأبيض والفلفل الأخضر.
تجف الثمرة إلى لون أحمر أعمق ، مع بذرة واحدة عند النضج. وهي من التوابل الشعبية في المطبخ الأوروبي وتستخدم كدواء ومنكهات.
يأتي الفلفل الأسود من التوت الأخضر غير الناضج لنبات الفلفل ، المطبوخ في الماء الساخن بالبخار بعد تنظيف شامل.
يتم تجفيفها في ضوء النهار المباشر أو التعامل معها في آلة لفترة طويلة حتى تنكمش البذرة وتتحول إلى بذرة مجعدة بشكل سيئ.
يُستهلك الفلفل الأسود في الهند منذ عصور ما قبل التاريخ. تم تصنيعه في المقام الأول على ساحل مالابار في ولاية كيرالا. يعتبر من الذهب الأسود وهو أحد السلع العزيزة على العالم.
يحتوي الفلفل الأسود على نسبة عالية من مضادات الأكسدة للتعامل مع الجذور الحرة مثل الدخان والسجائر وأشعة الشمس والتلوث. له خصائص مضادة للالتهابات للشفاء من أمراض مثل أمراض القلب والسكري والسرطان.
يقلل مستخلص الفلفل الأسود من مستوى لويحات الأميلويد التي تتلف أجزاء البروتين المرتبطة بمرض الزهايمر.
إنه متعدد الاستخدامات وهو عنصر أساسي في المطبخ في جميع أنحاء العالم. لها نكهة جريئة ويمكن أن تحسن طعم كل طبق. يتم استخدامه في المواد الغذائية مثل الأسماك واللحوم والدواجن وأكثر من ذلك.
الاختلافات الرئيسية بين الفلفل السيشوان والفلفل الأسود
- يمكن أن يستمر الفلفل السيشوان لمدة تصل إلى عام ولكن قد يفقد رائحته وتأثيره المهدئ بمرور الوقت. يمكن أن يستمر الفلفل الأسود لمدة ثلاث إلى أربع سنوات عند تخزينه بشكل صحيح.
- يتطلب الفلفل السيشوان مناخًا أكثر سخونة مع تربة رطبة لإنتاجه. حيث يتطلب الفلفل الأسود درجات حرارة عالية مع هطول أمطار متكررة وتربة جيدة التصريف.
- يجب تخزين الفلفل السيشوان في جرة محكمة الإغلاق لتدوم طويلاً. يجب ألا يكون هناك أي رطوبة في الكيس أو البرطمان. يجب حفظ الفلفل الأسود في كيس أو وعاء محكم الغلق في مكان جاف وبارد.
- يتم حصاد الفلفل السيشوان مرة واحدة في السنة في أواخر موسم الصيف في الخريف. يحصد الفلفل الأسود بين ديسمبر ويناير.
- يستخدم الفلفل السيشوان في العديد من الأطباق اللذيذة مثل اللحوم والمعكرونة والشوربات والمخللات. في حين أن الفلفل الأسود مثالي في التتبيلات والخضروات المقلية والمعكرونة واللحوم وما إلى ذلك.
مراجع حسابات
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780857090409500278
- https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf803067r
آخر تحديث: 22 يوليو 2023
لقد بذلت الكثير من الجهد في كتابة منشور المدونة هذا لتقديم قيمة لك. سيكون مفيدًا جدًا بالنسبة لي ، إذا كنت تفكر في مشاركته على وسائل التواصل الاجتماعي أو مع أصدقائك / عائلتك. المشاركة هي ♥ ️
سانديب بهانداري حاصل على بكالوريوس هندسة في الحاسبات من جامعة ثابار (2006). لديه 20 عامًا من الخبرة في مجال التكنولوجيا. لديه اهتمام كبير في المجالات التقنية المختلفة ، بما في ذلك أنظمة قواعد البيانات وشبكات الكمبيوتر والبرمجة. يمكنك قراءة المزيد عنه على موقعه صفحة بيو.
