الفلفل هو أحد التوابل الأكثر شيوعًا وأهمية في العالم. يستخدم الفلفل في جميع المأكولات تقريبًا حول العالم بشكل أو بآخر.
يستخدم الفلفل في الغالب في شكل مسحوق في الطعام. كما أنه يستخدم كتوابل مع الملح لإضافة حرارة إضافية للطعام.
الوجبات السريعة الرئيسية
- يُجفف الفلفل الأسود ، بينما يُقطف الفلفل الأخضر ويُحفظ قبل النضج.
- الفلفل الأخضر له نكهة ورائحة أخف من حبات الفلفل الأسود اللاذعة.
- يتمتع الفلفل الأسود بعمر افتراضي أطول من الفلفل الأخضر بسبب طبيعته الجافة.
الأسود مقابل الفلفل الأخضر
الفرق بين الفلفل الأسود والأخضر هو ذلك الفلفل الأسود مصنوع من حبوب الفلفل المجففة ويتم طحنها إلى مسحوق. يُصنع الفلفل الأخضر من حبوب الفلفل غير الناضجة ولا يتم غليها أو معالجتها بطرق أخرى. وهذا يضمن الحفاظ على اللون الأخضر لحبوب الفلفل في المنتج النهائي.
الفلفل الأسود هو منتج تم الحصول عليه من دروبس من شجرة الفلفل. يتم حصاد النقط ثم معالجتها لفترة وجيزة من الوقت تحت الماء المغلي من أجل تمزيق جدران الخلايا لنبات الفلفل.
ثم يتم تجفيف الأقراص المعالجة بالشمس قبل طحنها إلى مسحوق.
يتم الحصول على الفلفل الأخضر أيضًا من دروب نبات الفلفل غير الناضج ، ولكن لا يتم غلي الفلفل. يتم معالجة النقط بثاني أكسيد الكبريت ثم تجفيفها بالتجميد لصنع حبوب الفلفل الأخضر.
يتم ذلك للتأكد من أن اللون الأخضر للجراثيم يتم الاحتفاظ به في المنتج النهائي.
جدول المقارنة
| معلمات المقارنة | فلفل أسود | الفلفل الأخضر |
|---|---|---|
| تعريف | الفلفل الأسود هو نبتة الفلفل المجففة | يتم الحصول على الفلفل الأخضر أيضًا من نبات الفلفل ، لكن لا يتم تجفيفه |
| المعالجة: | يتم حصاد الحبوب غير الناضجة وغليها في الماء الساخن وتجفيفها تحت أشعة الشمس مما يتسبب في تغير لونها. | يتم قطف الحبوب وهي لا تزال غير ناضجة ومعالجتها بثاني أكسيد الكبريت وتجفيفها بالتجميد لضمان الاحتفاظ باللون الأخضر |
| تطبيق | تُستخدم تاريخيًا كعملة للطهي والتطبيقات الطبية وما إلى ذلك | تستخدم في الغالب فقط للطهي |
| الفوائد الصحية | يحتوي الفلفل الأسود على كميات عالية من البوتاسيوم والكالسيوم والزنك والحديد | يساعد الفلفل الأخضر على الهضم ويقلل من ضيق المعدة ونمو البكتيريا |
| مطبخ | تستخدم جميع المأكولات في العالم تقريبًا الفلفل الأسود بشكل ما | اختر فقط المأكولات ، مثل التايلاندية والفرنسية وما إلى ذلك ، استخدم الفلفل الأخضر |
ما هو الفلفل الأسود؟
الفلفل الأسود هي واحدة من أكثر التوابل شيوعًا والأكثر استخدامًا في العالم. يستخدم الفلفل الأسود في جميع أنواع المأكولات تقريبًا حول العالم وكان جزءًا من النظام الغذائي البشري لعدة قرون.
يُعرف الفلفل الأسود أيضًا بخصائصه الطبية وهو عنصر بارز في الأدوية القديمة وحتى الجديدة.
يحتوي الفلفل الأسود على العديد من الفوائد الصحية ، فهو يحتوي على كميات جيدة من العناصر الغذائية الهامة مثل الحديد والزنك والبوتاسيوم ، على سبيل المثال لا الحصر ، وهو جزء مهم جدًا من نظامنا الغذائي اليومي.
يتم تحضير الفلفل الأسود عن طريق حصاد نبتة الفلفل عندما لا تزال غير ناضجة. يتم غلي النقط غير الناضجة للحظة وجيزة. هذا يجعل قشور الفلفل طرية لوقت لاحق طحن .
تُجفف حبات الفلفل المسلوق حتى يتبخر كل الماء. وهكذا في عملية الغليان والتجفيف بالشمس ، يتحول لون حبات الفلفل من الأخضر إلى الأسود.
ثم يتم تعبئة حبات الفلفل الأسود المجففة إما كاملة أو مطحونة إلى مسحوق. الفلفل المجفف مناسب تمامًا للاستهلاك وبالتالي يمكن استخدامه بعد التجفيف مباشرة.
تاريخيا ، كان يستخدم الفلفل الأسود كعملة ، ولكن في هذه الأيام يستخدم بشكل رئيسي في المأكولات المختلفة كتوابل وأيضًا لصنع أدوية مختلفة.
ما هو الفلفل الأخضر؟
الفلفل الأخضر هو ثمار الزهرة-تحمل نبات الفلفل. من الناحية الفنية ، فهي عبارة عن دروب ، حيث تحتوي فاكهة واحدة على بذرة واحدة فقط.
مثل الفلفل الأسود ، يتم استخدام الفلفل الأخضر كتوابل في المأكولات المختلفة ويتم استهلاكها في أجزاء مختلفة من العالم.
لا يتم تحضير الفلفل الأخضر بنفس طريقة تحضير الفلفل الأسود. نتيجة لذلك ، لا يتحول لون الفلفل الأخضر إلى اللون الأسود في نهاية عملية التحضير.
لبدء عملية التحضير ، يتم أولاً حصاد نبتة نبات الفلفل غير الناضجة. يتم معالجة هذه النقط بعد ذلك بثاني أكسيد الكبريت بدلاً من غليها مثل حبوب الفلفل العادية.
العلاج بثاني أكسيد الكبريت يتبعه التجفيف بالتجميد لتعبئة حبوب الفلفل. تضمن العملية برمتها الاحتفاظ باللون الأخضر لحبوب الفلفل في المنتج النهائي.
وبالتالي بما أن الفلفل لا يجفف بالشمس مثل الفلفل العادي ، فإن لون الفلفل يظل كما هو غير ناضج ولا يتغير إلى الأسود.
يستخدم الفلفل الأخضر في الغالب في الطهي ولا يستخدم كثيرًا في الأدوية. أيضًا ، هناك عدد قليل فقط من المأكولات ، مثل الفرنسية والتايلاندية وبعض ثقافات أوروبا الغربية ، يستخدمون الفلفل الأخضر في طعامهم.
الفلفل الأخضر له فوائد صحية مماثلة لحبوب الفلفل الأسود. يحسن الهضم ويقلل من مشاكل الجهاز الهضمي. تحتوي على عناصر غذائية مثل الحديد والزنك وتحتوي أيضًا على خصائص مضادة للبكتيريا.
| # | أرسال | منتج | |
|---|---|---|---|
| 1 |
|
مدغشقر الفلفل الأخضر في محلول ملحي 3.52 أوقية ، 100 جرام ، 1 حزمة | تحقق السعر على الأمازون |
| 2 |
|
حبوب الفلفل الأخضر في محلول ملحي من لا كابيريل (3.5 أونصة) (2 عبوة) | تحقق السعر على الأمازون |
الاختلافات الرئيسية بين الفلفل الأسود والأخضر
- الفلفل الأسود هو نبتة الفلفل المجففة. يتم الحصول على الفلفل الأخضر أيضًا من نبات الفلفل ، لكن لا يتم تجفيفه.
- لصنع الفلفل الأسود ، يتم حصاد الثمار غير الناضجة ، وغليها في الماء الساخن وتجفيفها تحت أشعة الشمس ، مما يتسبب في تغير لون الحبوب. لصنع حبات الفلفل الأخضر ، يتم قطف الحبوب وهي لا تزال غير ناضجة وتعالج بثاني أكسيد الكبريت وتجفف بالتجميد لضمان الاحتفاظ باللون الأخضر.
- تاريخيا ، كان يستخدم الفلفل الأسود كعملة للطبخ ، والتطبيقات الطبية ، وما إلى ذلك. تستخدم حبوب الفلفل الأخضر في الغالب فقط في الطهي.
- يحتوي الفلفل الأسود على كميات عالية من البوتاسيوم والكالسيوم والزنك والحديد. يساعد الفلفل الأخضر على الهضم ويقلل من إجهاد المعدة ونمو البكتيريا.
- تستخدم جميع المأكولات في العالم تقريبًا الفلفل الأسود بشكل ما. اختر فقط المأكولات ، مثل التايلاندية والفرنسية وما إلى ذلك ، استخدم الفلفل الأخضر.
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780857090393500062
- https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-015-1792-5
آخر تحديث: 22 يونيو 2023
لقد بذلت الكثير من الجهد في كتابة منشور المدونة هذا لتقديم قيمة لك. سيكون مفيدًا جدًا بالنسبة لي ، إذا كنت تفكر في مشاركته على وسائل التواصل الاجتماعي أو مع أصدقائك / عائلتك. المشاركة هي ♥ ️
سانديب بهانداري حاصل على بكالوريوس هندسة في الحاسبات من جامعة ثابار (2006). لديه 20 عامًا من الخبرة في مجال التكنولوجيا. لديه اهتمام كبير في المجالات التقنية المختلفة ، بما في ذلك أنظمة قواعد البيانات وشبكات الكمبيوتر والبرمجة. يمكنك قراءة المزيد عنه على موقعه صفحة بيو.
مكتوب بشكل جيد جدا وغنية بالمعلومات.
لم أفكر أبدًا في الاختلافات بين الفلفل الأسود والأخضر من قبل. هذه المقالة مليئة بالمعلومات المفيدة حول أصول هذه التوابل واستخداماتها وقيمتها الغذائية.
هذا صحيح، هذه المقالة تسلط الضوء حقًا على الاختلافات بين الاثنين والغرض منها. أنا معجب حقًا بكل ما تعلمته.
لا يمكن اقبل المزيد! اعتقدت أنني أعرف كل شيء عن حبوب الفلفل، ولكن من الواضح أن هناك الكثير لأتعلمه.
كنت أتوقع أن أتعلم جميع الطرق المختلفة التي تستخدم بها هذه الأشياء في الأطعمة المختلفة في جميع أنحاء العالم، ولكن هذا كان يتعلق فقط بالطرق المختلفة التي تتم معالجتها بها. محبط جدا.
يؤسفني أن أسمع أنك شعرت بخيبة أمل، لكنني وجدت أن المعلومات المتعلقة بكيفية معالجتها مثيرة للاهتمام حقًا. إنه لأمر مدهش كيف يؤثر ذلك على المنتج النهائي واستخداماته.
أفترض أن المعرفة بحبوب الفلفل أمر جيد، ولكن هل يهم حقًا إذا كنت تستخدم الفلفل الأسود أو الأخضر في طبخك؟ يبدو وكأنه تقسيم الشعر بالنسبة لي.
ومن المؤكد أن هذا مهم، كما يوضح المقال. تستخدمها المطابخ المختلفة لأسباب مختلفة، كما تختلف نكهاتها وفوائدها الصحية أيضًا.
بالضبط! أعتقد أن هذا المقال سلط الضوء حقًا على أهمية معرفة هذه الاختلافات.
معلومات مثيرة للاهتمام. لقد وجدت أنه من الرائع كيفية معالجة حبوب الفلفل الأخضر بشكل مختلف للحفاظ على لونها. لم يكن لدي أي فكرة عن ذلك قبل قراءة هذا.
لقد فوجئت بذلك أيضًا. إنه لأمر مدهش مدى اختلاف رحلتهم من النبات إلى المائدة.
تقوم هذه المقالة بعمل رائع في شرح ليس فقط الاختلافات بين الفلفل الأسود والأخضر، ولكن أيضًا تاريخ كل منهما واستخداماته الطبية. لقد وجدت أن المعلومات المقدمة مفيدة للغاية وغنية بالمعلومات. أوصي به بشدة لأي شخص مهتم بهذه التوابل.
أوافق على أن الطريقة التي يصف بها المقال كيفية معالجة كل نوع من أنواع حبوب الفلفل وتأثيرها على المظهر والنكهة أمر رائع حقًا.