زيت الزيتون مقابل زيت الكانولا: الفرق والمقارنة

الزيت ليس مجرد شيء في الطهي. توجد مئات أنواع الزيت على الأرض.

من الطهي إلى التنظيف ، الزيت إلزامي. لذلك فهو أساسي في الاختلاف وإجراءات الإنتاج لكل زيت نستخدمه يوميًا.

الزيت هو الذي يجعل الزريعة لذيذة ويجعلنا نبرد بوضعه على أجسامنا.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. يُشتق زيت الزيتون من الزيتون ، ويقدم نكهة مميزة ، بينما يأتي زيت الكانولا من بذور اللفت ، مما يوفر طعمًا محايدًا.
2. يحتوي زيت الزيتون على نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة ، مما يعزز صحة القلب ، بينما يحتوي زيت الكانولا على المزيد من أحماض أوميغا 3 الدهنية التي تدعم وظائف المخ.
3. يحتوي زيت الزيتون على نقطة دخان منخفضة ، مما يجعله مثاليًا للطهي على حرارة منخفضة ، بينما يعتبر زيت الكانولا مناسبًا للطهي على درجة حرارة عالية.

زيت الزيتون مقابل زيت الكانولا

زيت الزيتون هو زيت يستخرج من ثمار شجرة الزيتون. يحتوي على نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة والمتعددة وله نكهة فاكهية مميزة. يقال إن زيت الزيتون زيت صحي. زيت الكانولا هو نوع من الزيت مصنوع من بذور اللفت. يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة ونسبة عالية من الدهون غير المشبعة.

تعتبر فاكهة Olea europaea من عائلة Oleaceae المصدر الرئيسي لزيت الزيتون. يتم الحصول على الزيتون عن طريق عصر الزيتون واستخراج الزيت منه.

يستخدم زيت الزيتون بشكل رئيسي في القلي وصنع السلطة. في صناعة مستحضرات التجميل والأدوية والصابون ، يستخدم زيت الزيتون كمادة خام.

تستخدم بعض الديانات أيضًا زيت الزيتون لأغراض مختلفة. بالنسبة لمصابيح الزيت التقليدية ، يتم استخدام الزيت كوقود.

في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​، يعتبر زيت الزيتون أحد النباتات الأساسية. توجد معظم أشجار الزيتون في حوض البحر الأبيض المتوسط.

يتم استخراج زيت الكانولا من بذور اللفت. زيت الكانولا هو زيت صحي وغير مشبع للغاية.

يحتوي زيت الكانولا على كمية عالية من أحماض أوميغا 3 وأحماض ألفا. يساعد في الحفاظ على نظامك الغذائي.

يحمي قلبك من أمراض القلب المختلفة. ينصح مرضى القلب باستخدام زيت الكانولا في نظامهم الغذائي. قد يقلل استخدام زيت الكانولا من خطر الإصابة بأمراض القلب.

جدول المقارنة

معلمات compariosn	Olive oil	زيت الكانولا
نكهة	زيت الزيتون له رائحة أقل	زيت الكانولا له رائحة أكثر
النكهات	يحتاج زيت الزيتون إلى إضافة نكهات إضافية	لا يحتاج زيت الكانولا إلى إضافة نكهات إضافية
نقطة دخان	نقطة دخان زيت الزيتون هي 375 درجة فهرنهايت	نقطة دخان زيت الكانولا هي 457 درجة فهرنهايت
لون	أصفر فاتح إلى أخضر	أصفر فاتح
تصور المستهلك	زيت الزيتون اقترحه 62٪ من الناس	زيت الكانولا يقترحه 38٪ من الناس

ما هو زيت الزيتون؟

منذ القرن الثامن ، نمت أشجار الزيتون في البحر الأبيض المتوسط. تنتج إسبانيا نصف إنتاج الزيتون العالمي ، والنصف المتبقي من إنتاج زيت الزيتون في إيطاليا وتونس واليونان وتركيا.

احتلت اليونان المرتبة الأولى في استهلاك زيت الزيتون تليها إيطاليا وإسبانيا. اعتمادًا على الصنف ، يختلف تكوين زيت الزيتون.

يحتوي زيت الزيتون على 83٪ من حمض الأوليك ، و 21٪ من حمض اللينوليك ، و 20٪ من حمض البالمتيك. في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​، زيت الزيتون له مكانة خاصة ومكون مشترك.

في المطبخ اليوناني والروماني القديم ، زيت الزيتون له مكان منفصل. في الألفية الثامنة ، كان الناس من العصر الحجري الحديث هم أول من قطف أوراق الزيتون واستخراج الزيت. ليس فقط في الغذاء ولكن يستخدم زيت الزيتون أيضًا لأغراض مختلفة.

استخدم الإغريق القدماء زيت الزيتون في الجمنازيوم. في القرن السابع ، كان هناك استخدام واسع لزيت الزيتون للعناية بالبشرة في دول المدن اليونانية.

يستخدم زيت الزيتون أيضًا في تحديد النسل في الأيام القديمة. بسحق ثمار الزيتون يبدأ إنتاج زيت الزيتون.

يُسمح للعجين الناتج عن التكسير بالتكتل. بعد ذلك ، ينفصل ببطء ، ويتم إجراء عملية تسمى الطرد المركزي.

يتم خلط مادة صلبة تسمى الثفل بالزيت. يتم قياس كمية الحموضة في الزيت قبل الاستخدام.

يمكن قياس الحموضة بالتحلل المائي. يزيد النطاق الحمضي في زيت الزيتون من خلال الأحماض الفينولية التي تنتج رائحة ونكهة.

ما هو زيت الكانولا؟

بذور اللفت هي المادة الخام لصنع زيت الكانولا. زيت نباتي يستخدم في الطبخ.

كمية حمض الأيروسيك منخفضة في بذور اللفت. لكن زيت الكولزا يحتوي على كمية أكبر من حمض الأيروسيك.

تنتمي بذور اللفت إلى عائلة الكرنب. ينتج العديد من المزارعين بذور صالحة للأكل لإنتاج زيت الكانولا.

بذور جنس براسيكا هو تعريف الكانولا. في زيت الكانولا ، يوجد فقط 2٪ من حمض الأيروسيك في الأحماض الدهنية.

يستخدم زيت الكانولا أيضًا لأغراض الديزل الحيوي. تأتي بذور اللفت من الكلمة اللاتينية rapum والتي تعني لفت نبات.

ترتبط البذور مثل الخردل والملفوف واللفت ببذور اللفت. في القرن الثالث عشر ، استخدم الناس في شمال أوروبا مصابيح زيت بذور اللفت.

فقط في عام 1957 ، تم بيع بذور اللفت لأول مرة في السوق. لها لون مخضر ومذاق مميز مما يجعلها فريدة من نوعها.

• الكلوروفيل الوجود هو سبب اللون الأخضر. صنعت جمعية بذور اللفت في كندا العلامة التجارية لزيت الكانولا.

يحتوي زيت الكانولا على أنواع عديدة عن طريق التعديل الوراثي. كل صنف له اسم منفصل ، وهذا الاسم يدل على التعديلات الجينية.

تختلف البذور المعدلة وراثيًا عن البذور الطبيعية. في عام 1995 ، تم إدخال بذرة معدلة وراثيًا مقاومة لمبيدات الأعشاب.

26٪ من الكانولا المنتج في جميع أنحاء العالم معدّل وراثيًا ، والباقي بذور طبيعية.

الاختلافات الرئيسية بين زيت الزيتون وزيت الكانولا

1. يصنع زيت الزيتون من الزيتون الذي ينمو من أشجار الزيتون ، بينما يصنع زيت الكانولا من بذور اللفت.
2. A ملعقة كبيرة من زيت الزيتون 119 سعرة حرارية ، وملعقة كبيرة من زيت الكانولا بها 124 سعرة حرارية.
3. إجمالي الدهون في زيت الزيتون 13.5 جرام ، وإجمالي الدهون في زيت الكانولا 14 جرام لكل ملعقة طعام.
4. زيت الزيتون غالي الثمن مقارنة بزيت الكانولا.
5. تبلغ درجة دخان الزيتون 375 درجة فهرنهايت ، ونقطة دخان زيت الكانولا 457 درجة فهرنهايت.

مراجع حسابات

1. https://www.nature.com/articles/s41430-019-0549-z?fbclid=IwAR04be9u5pONvKPFfavJJIjDSMmpjhN-Nep7PLFRruRgvUAO5pKonWCsjVk
2. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/07315724.1995.10718554

آخر تحديث: 11 يونيو 2023