أثناء طهي مطبخ جنوب آسيا، من الواضح أنك سوف تصادف السمن. وفي التقاليد الهندية، يتم استخدامه في العديد من الأطباق. وفي المقابل، يشيع استخدام الزبدة في الدول الغربية.
أثناء إعداد الحلوى أو العشاء، تكون الزبدة والسمن مطلوبة في بعض الوصفات. تناول الزبدة باعتدال ليس سيئًا بالنسبة لك، لكن السمن يمكن أن يعمل كبديل.
الوجبات السريعة الرئيسية
- يحتوي السمن على نقطة دخان أعلى من الزبدة ، مما يجعله أكثر ملاءمة للطهي على درجات حرارة عالية.
- تؤدي إزالة مواد الحليب الصلبة من الزبدة إلى إنتاج السمن ، مما ينتج عنه منتج أكثر استقرارًا على الرف.
- يحتوي السمن على نسبة أقل من اللاكتوز والكازين مقارنة بالزبدة ، مما يجعله خيارًا أفضل لمن يعانون من حساسية تجاه منتجات الألبان.
السمن مقابل الزبدة
الفرق بين مكونات السمن والزبدة هو أن السمن يصنع من حليب الثدييات. في المقابل، يتم تصنيع الزبدة من مكونات البروتين والدهون الموجودة في الحليب. نكهة السمن غنية وجوزية، في حين أن نكهة الزبدة كريمية وحلوة وناعمة. من حيث الخيارات الصحية، يفضل السمن مقارنة بالزبدة.
يُعرف السمن أيضًا بالزبدة الموضحة أو الزبدة المسحوبة أو زيت الزبدة أو AMF (دهون الحليب اللامائية) في الدول الغربية. للطهي على درجات حرارة أعلى، يفضل استخدام السمن بسبب ارتفاع نقاط تدخينه.
يتم تضمين الزبدة في منتجات الألبان لأنها مصنوعة من القشدة المخمرة أو الطازجة أو الحليب. إنه الخيار الأفضل لتتصدر مجموعة متنوعة من الأطباق.
جدول المقارنة
| معلمات المقارنة | السمن | زبدة |
|---|---|---|
| ترجمة | هي زبدة مصفاة مصنوعة من حليب الجاموس والأبقار. | إنه منتج ألبان مصنوع من مكونات البروتين والدهون في الحليب. |
| فليفور | غني وجوز | دسم ، حلو وسلس |
| نقطة دخان | مرتفع | منخفض |
| مدة الصلاحية | مبردة: سنة واحدة | مبردة: 1 شهر |
| دهن | تركيز أعلى | تركيز أقل |
ما هو السمن؟
نشأت في الهند القديمة وتستخدم بشكل شائع في مطبخ الشرق الأوسط، ومطبخ شبه القارة الهندية، والطقوس الدينية، والطب التقليدي.
يتم إنتاج السمن عن طريق غلي الزبدة (مخض من الكريمة) ، تزوير مالي الشوائب من السطح. اسكب لاحقًا واترك البقايا الصلبة تستقر في الأسفل للتخلص منها أثناء إزالة الدهون السائلة للاحتفاظ بها.
يحتوي السمن المكون على مضادات الأكسدة والفيتامينات والدهون الصحية. لامتصاص المعادن والفيتامينات الأساسية في الجسم، يلعب السمن دورًا مهمًا.
تعتبر الكربونيلات واللاكتونات والأحماض الدهنية الحرة والكحول مكونات النكهة الرئيسية فيه. كما تؤثر درجة حرارة تصفيته ونضج الزبدة على نكهة السمن.
ما هي الزبدة؟
الزبدة هي جزء من منتجات الألبان المصنوعة من البروتين ومكونات الدهون في الكريمة المخفوقة. في درجة حرارة الغرفة ، فهو عبارة عن مستحلب شبه صلب يحتوي على 80٪ من دهن الزبدة.
تُصنع الزبدة بشكل رئيسي من حليب البقر، ولكن يمكن أيضًا إنتاجها من حليب ثدييات أخرى، مثل الياك والأغنام جاموسوالماعز.
يمكن أن تكون الزبدة جزءًا صحيًا من النظام الغذائي إذا تم تناولها باعتدال. لديها نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات مما يساعد على الحفاظ على الوزن أو إنقاص الوزن.
لأن الزبدة لها فوائد عديدة ولكن هناك أيضًا بعض العيوب المحتملة للزبدة. تبدأ جوامد الحليب الموجودة في الزبدة في الاحتراق وتتحول إلى اللون البني عند درجة حرارة أعلى.
الاختلافات الرئيسية بين السمن والزبدة
- من حيث العناصر الغذائية ، يحتوي السمن على فيتامين أ وفيتامين ج ، فيتامين (د)وفيتامين ك وفيتامين هـ بينما تحتوي الزبدة على فيتامين أ وفيتامين د والكالسيوم وفيتامين هـ.
- يشار إلى السمن كخيار صحي مقارنة بالزبدة. لأن السمن يحتوي على سعرات حرارية أقل بينما تحتوي الزبدة على سعرات حرارية أكثر. حتى خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية منخفض في السمن.
- https://analyticalsciencejournals.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jrs.4891
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.2001.tb16082.x
آخر تحديث: 19 أغسطس 2023
لقد بذلت الكثير من الجهد في كتابة منشور المدونة هذا لتقديم قيمة لك. سيكون مفيدًا جدًا بالنسبة لي ، إذا كنت تفكر في مشاركته على وسائل التواصل الاجتماعي أو مع أصدقائك / عائلتك. المشاركة هي ♥ ️
سانديب بهانداري حاصل على بكالوريوس هندسة في الحاسبات من جامعة ثابار (2006). لديه 20 عامًا من الخبرة في مجال التكنولوجيا. لديه اهتمام كبير في المجالات التقنية المختلفة ، بما في ذلك أنظمة قواعد البيانات وشبكات الكمبيوتر والبرمجة. يمكنك قراءة المزيد عنه على موقعه صفحة بيو.
الشرح التفصيلي لعملية إنتاج السمن والزبدة مفيد. تعتبر المناقشة حول محتواها الغذائي مفيدة للغاية.
وأنا أشارك نفس الرأي. إن رؤى المقالة حول الإنتاج والجوانب الغذائية للسمن والزبدة مفيدة حقًا.
من المؤكد أن تغطية المقالة للمكونات الغذائية للسمن والزبدة مثيرة للإعجاب للغاية. المراجع العلمية توفر المصداقية للمحتوى.
ويقدم المقال مقارنة شاملة بين السمن والزبدة، مع التركيز على محتواهما الغذائي وفوائدهما الصحية. إنه مصدر قيم للمعرفة.
الطريقة التي يشرح بها المقال الاختلافات بين السمن والزبدة جديرة بالثناء. تعتبر الأفكار المتعلقة بالصحة ذات قيمة خاصة.
أنا أتفق تماما. ويقدم المقال مقارنة مقنعة بين السمن والزبدة، مدعمة بالمراجع العلمية. إنها قراءة عظيمة.
من المؤكد أن تركيز المقالة على التركيبة الغذائية للسمن والزبدة يجعلها مقالة غنية بالمعلومات. المراجع تضيف مصداقية للمحتوى.
إن شرح المقالة للفوائد الصحية للسمن والزبدة مفيد للغاية. تعتبر مقارنات محتواها الغذائي تثقيفية للغاية.
أنا اتفق. إن تركيز المقالة على الجوانب الصحية للسمن والزبدة والاختلافات الغذائية بينهما يجعلها مصدرًا قيمًا.
لقد وجدت رؤى المقالة حول الفوائد الصحية للسمن مفيدة للغاية. إن المقارنة مع التركيبة الغذائية للزبدة تزيد من إثراء المحتوى.
توفر هذه المقالة مقارنة مفصلة بين السمن والزبدة. إن المناقشة حول أصل السمن وفوائده الصحية رائعة للغاية.
هذا المنشور غني بالمعلومات حول السمن والزبدة. ويقدم مقارنة واضحة وموجزة لكليهما. المراجع أيضا تحسين مصداقيتها.
وأنا أقدر البصيرة المقدمة. إن المناقشة حول الجوانب الغذائية للسمن والزبدة مفيدة بشكل خاص.
أنا موافق. يعرض المقال الاختلافات بين السمن والزبدة بطريقة شاملة. انها قطعة قيمة من المعلومات.
تقدم المقالة مقارنة ثاقبة بين السمن والزبدة. التفاصيل المتعلقة بالنكهة ونقطة الدخان ومدة الصلاحية لكليهما مثيرة للاهتمام للغاية.
تقدم المقالة مقارنة مدروسة جيدًا بين السمن والزبدة. إن المناقشة الشاملة لنكهتها ونقطة دخانها وتركيز الدهون لها قيمة حقيقية.
وأنا أتفق تماما. توفر التغطية التفصيلية للمقالة للاختلافات الغذائية بين السمن والزبدة فهمًا واضحًا لخصائصها الفريدة.
تقدم المقالة مقارنة شاملة بين السمن والزبدة، مع التركيز على الاختلافات الغذائية. يضيف تضمين جدول المقارنة الوضوح إلى المحتوى.
أنا موافق. يلخص جدول المقارنة الموجود في المقالة بشكل فعال الاختلافات الرئيسية بين السمن والزبدة، مما يسهل فهمها.
تعتبر مناقشة المقالة للاختلافات بين التركيب الغذائي للسمن والزبدة مفيدة للغاية. إدراج المراجع يضيف مصداقية للمحتوى.
من المؤكد أن تغطية المقالة للاختلافات الغذائية بين السمن والزبدة مفيدة للغاية. المراجع العلمية تعزز مصداقية المحتوى.
وأنا أشارك نفس الشعور. إن رؤى المقالة حول الجوانب الغذائية للسمن والزبدة، المدعومة بالمراجع العلمية، تجعلها مصدرًا قيمًا.