هناك أنواع مختلفة من الدهون متوفرة في السوق. تعتمد الصحة على الدهون التي تختار تضمينها في نظامك الغذائي. أكثر الدهون استخدامًا هي الزيوت والزبدة.
يعد اختيار الدهون المناسبة في حياتك اليومية أمرًا مهمًا للحفاظ على لياقتك وصحتك في عالم اليوم.
الوجبات السريعة الرئيسية
- الزيت عبارة عن دهون سائلة يتم استخلاصها من النباتات ، مثل الزيتون أو الكانولا أو عباد الشمس ، بينما الزبدة عبارة عن دهون صلبة مصنوعة من القشدة المخضضة.
- تحتوي الزبدة على دهون مشبعة وكوليسترول وجوامد الحليب، في حين أن الزيت خالي من الكوليسترول ويتكون من دهون أحادية غير مشبعة ومتعددة غير مشبعة.
- تتمتع الزيوت بنقاط تدخين أعلى ، مما يجعلها مناسبة للطهي بدرجة حرارة عالية ، بينما تضيف الزبدة نكهة وملمسًا غنيًا للسلع المخبوزة والصلصات.
الزيت مقابل الزبدة
الزيت عبارة عن دهون في صورة سائلة في درجة حرارة الغرفة ، يتم استخراجه من النباتات أو الحيوانات ، ويستخدم على نطاق واسع في الطهي للقلي والخبز وكتبيلة للسلطة. الزبدة ، من ناحية أخرى ، هي أحد منتجات الألبان الصلبة المصنوعة من الكريمة المخضضة ، وتستخدم في الخبز والطبخ.
الزيت عبارة عن دهون سائلة في حالة سائلة في درجة حرارة الغرفة. لها طعم ورائحة كريهة للغاية، ويمكن أن تكون مزعجة في بعض الأحيان.
ومع ذلك ، يمكن أن يكون مفيدًا في الطهي لتعظيم نكهة معينة لأن الزيت لا يتعارض مع النكهات الأخرى.
من ناحية أخرى ، يشار إلى الزبدة أيضًا باسم الدهون الصلبة لأنها صلبة في درجة حرارة الغرفة. إنه شكل مكثف كثيف من أحد منتجات الألبان التي يتم استهلاكها يوميًا وتستخدم أيضًا لمجموعة متنوعة من الأسباب.
الزبدة غنية بالأحماض الدهنية المشبعة ؛؛ لذلك يمكن تناوله يومياً مع الوجبة لزيادة الوزن.
جدول المقارنة
| معلمات المقارنة | زيت | زبدة |
|---|---|---|
| اتساق | سائل في درجة حرارة الغرفة | سمكا / صلبة في درجة حرارة الغرفة |
| اللون | أصفر إلى عديم اللون (يعتمد أحيانًا على تكوين الزيت أو حالة تزنخه) | أصفر إلى أصفر باهت |
| التركيب | الأحماض الدهنية غير المشبعة | الأحماض الدهنية المشبعة |
| تأثير الحرارة | الغذاء والطبخ والأدوية والجلدية وتصنيع مواد التشحيم والدهانات والعلاج بالروائح والتهدئة ومسكنات الآلام ، إلخ. | يؤدي ارتفاع درجة الحرارة إلى الذوبان |
| استعمل | الغذاء والطبخ والأدوية والجلدية وتصنيع مواد التشحيم والدهانات والعلاج بالروائح والتهدئة ومسكنات الآلام ، إلخ. | الطعام وأحيانًا العناية بالجسم |
| مصدر | نباتات ، بذور ، مصادر معدنية ، حيوانات ، مصادر بحرية ، إلخ. | الحليب |
ما هو الزيت؟
يتكون الزيت من أحماض دهنية غير مشبعة، وهو مركب كيميائي غير قطبي يتكون من الهيدروكربونات.
يحتوي على كل من مسعور ومحب للدهون ، أي أنه لا يختلط بالماء ولكنه يختلط بسرعة مع الزيوت الأخرى والمواد الزيتية والدهون والدهون.
الزيوت قابلة للاحتراق. وبالتالي، فإنها تشتعل بسهولة ولها خاصية السطح النشط. معظم الزيوت عبارة عن دهون غير مشبعة في حالة سائلة في درجة حرارة الغرفة.
يمكن الحصول على الزيوت من النباتات أو البذور أو الحيوانات أو الخضار أو البتروكيماويات.
يمكن أن تكون إما متطايرة (تتحول بسرعة إلى حالة غازية عند إبقائها مفتوحة في درجة حرارة الغرفة) أو غير متطايرة (لا تتحول بسرعة إلى شكل آخر من أشكال المادة في درجة حرارة الغرفة).
يمكن استخدامه للغذاء والوقود والأغراض الطبية واستخدامات الجلد والعناية التقليدية بالبشرة والعناية بالجسم ومنتجات العناية بالشعر والتشحيم وتسكين الآلام وتصنيع البلاستيك والدهانات والمواد الأخرى وفي الاحتفالات / الطقوس الدينية.
بناءً على تصنيفات مختلفة، يتم تصنيف الزيوت القياسية إلى زيوت طبيعية، معدنية، أساسية، مطهرة، طبخية، متطايرة، مذيبات، إلخ.
يتكون من مكونين هما حمض الأوليك وحمض اللينوليك. بناءً على وجود أيٍّ من هذين الزيتين ونسبته، يُصنف استخدامهما الطبي والجلدي.
تتمتع بعض الزيوت بخصائص التهدئة ، والاسترخاء ، وتسكين الآلام ، والعلاج بالروائح ، وعلاجات الجسم والشعر المكثفة ، وما إلى ذلك.
ما هي الزبدة؟
الزبدة منتج ألبان. وهي على شكل حالة صلبة إلى شبه صلبة ، وهي عبارة عن 70-80٪ دهن و 20-25٪ ماء ناتج من البروتين ومكونات الدهون في الكريمة المخفوقة. تتكون من حوالي 80٪ زبدة.
ويتم الحصول عليه على شكل انعكاس للكريمة، أي الماء في نوع زيتي من المستحلب، الناتج عن فصل الملح والماء عن اللبن وتكثيفه إلى صورة صلبة.
هنا البروتين الموجود في الحليب، والذي من المرجح أن يكون الكازين، يعمل كمستحلب، أي أنه مسؤول عن ربط الماء والمواد الدهنية معًا في الزبدة.
يمكن أن يؤدي ارتفاع درجة الحرارة إلى تكسر الرابطة ، مما يعطي الزبدة حالة سائلة.
في درجة حرارة الغرفة ، يتم استخدامه كدهن على الخبز والروتي والبراثا وغيرها من الأطعمة المماثلة ، ويضاف كغطاء فوق الكاري لإضافة نكهة ودسم إضافي ، والخبز ، وذوبانه كتوابل ، ويستخدم كعنصر في القلي. ، صنع الصلصة وعملية طهي أخرى.
أثبتت الزبدة أيضًا أنها منتج ممتاز للعناية بالجسم والعناية بالشعر. عند تطبيقها موضعياً على الجسم، فإنها تعمل كمطريات لحماية البشرة من الجفاف المفرط وتعزيز الشفاء بشكل أسرع.
يساعد تطبيقه على الشعر كقناع لمدة 30 دقيقة على الأقل على معالجة التجعد واستعادة اللمعان للبصيلات.
| # | عرض | المنتج | |
|---|---|---|---|
| 1 |
| أمازون جروسري، أعواد زبدة مملحة، ١٦ أونصة (قد تختلف عبوة أمازون فريش سابقًا) | تحقق السعر على الأمازون |
الاختلافات الرئيسية بين الزيت والزبدة
- تكون الزيوت في حالة سائلة عند درجة حرارة الغرفة، بينما تكون الزبدة في حالة صلبة إلى شبه صلبة عند درجة حرارة الغرفة.
- الزيت عديم اللون ومحايد إلى طعم غير سار (باستثناء القليل منها حيث يكون تكوين مصدر المنشأ له أي لون أو طعم نموذجي)، في حين أن الزبدة تكون صفراء إلى صفراء باهتة مع طعم مالح أو لطيف.
- للزيوت مجال استخدام أوسع، في حين يستخدم الزبدة كغذاء أو في بعض الأحيان للعناية بالجسم.
- تتكون الزيوت من دهون غير مشبعة، لذلك لا تضيف الكثير إلى السمنة، بينما تحتوي الزبدة على دهون مشبعة يمكن أن تسبب زيادة الوزن.
- تكون الزيوت في بعض الأحيان قابلة للاحتراق ومتطايرة ، في حين أن الزبدة غير قابلة للاحتراق وغير متطايرة.
الرقم المرجعي
- https://bmjopen.bmj.com/content/8/3/e020167.abstract
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0260877406003591
لقد بذلت الكثير من الجهد في كتابة منشور المدونة هذا لتقديم قيمة لك. سيكون مفيدًا جدًا بالنسبة لي ، إذا كنت تفكر في مشاركته على وسائل التواصل الاجتماعي أو مع أصدقائك / عائلتك. المشاركة هي ♥ ️
