الزيت مقابل الزبدة: الفرق والمقارنة

هناك أنواع مختلفة من الدهون متوفرة في السوق. تعتمد الصحة على الدهون التي تختار تضمينها في نظامك الغذائي. أكثر الدهون استخدامًا هي الزيوت والزبدة.

يعد اختيار الدهون المناسبة في حياتك اليومية أمرًا مهمًا للحفاظ على لياقتك وصحتك في عالم اليوم.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. الزيت عبارة عن دهون سائلة يتم استخلاصها من النباتات ، مثل الزيتون أو الكانولا أو عباد الشمس ، بينما الزبدة عبارة عن دهون صلبة مصنوعة من القشدة المخضضة.
2. تحتوي الزبدة على دهون مشبعة وكوليسترول وجوامد الحليب، في حين أن الزيت خالي من الكوليسترول ويتكون من دهون أحادية غير مشبعة ومتعددة غير مشبعة.
3. تتمتع الزيوت بنقاط تدخين أعلى ، مما يجعلها مناسبة للطهي بدرجة حرارة عالية ، بينما تضيف الزبدة نكهة وملمسًا غنيًا للسلع المخبوزة والصلصات.

الزيت مقابل الزبدة

الزيت عبارة عن دهون في صورة سائلة في درجة حرارة الغرفة ، يتم استخراجه من النباتات أو الحيوانات ، ويستخدم على نطاق واسع في الطهي للقلي والخبز وكتبيلة للسلطة. الزبدة ، من ناحية أخرى ، هي أحد منتجات الألبان الصلبة المصنوعة من الكريمة المخضضة ، وتستخدم في الخبز والطبخ.

الزيت سائل دهن في حالة سائلة في درجة حرارة الغرفة. لها طعم ورائحة كريهة للغاية ، وفي بعض الأحيان يمكن أن تكون مزعجة.

ومع ذلك ، يمكن أن يكون مفيدًا في الطهي لتعظيم نكهة معينة لأن الزيت لا يتعارض مع النكهات الأخرى.

من ناحية أخرى ، يشار إلى الزبدة أيضًا باسم الدهون الصلبة لأنها صلبة في درجة حرارة الغرفة. إنه شكل مكثف كثيف من أحد منتجات الألبان التي يتم استهلاكها يوميًا وتستخدم أيضًا لمجموعة متنوعة من الأسباب.

الزبدة غنية بالأحماض الدهنية المشبعة ؛؛ لذلك يمكن تناوله يومياً مع الوجبة لزيادة الوزن.

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	زيت	زبدة
اتساق	سائل في درجة حرارة الغرفة	سمكا / صلبة في درجة حرارة الغرفة
اللون	أصفر إلى عديم اللون (يعتمد أحيانًا على تكوين الزيت أو حالة تزنخه)	أصفر إلى أصفر باهت
التركيب	الأحماض الدهنية غير المشبعة	الأحماض الدهنية المشبعة
تأثير الحرارة	الغذاء والطبخ والأدوية والجلدية وتصنيع مواد التشحيم والدهانات والعلاج بالروائح والتهدئة ومسكنات الآلام ، إلخ.	يؤدي ارتفاع درجة الحرارة إلى الذوبان
استعمل	الغذاء والطبخ والأدوية والجلدية وتصنيع مواد التشحيم والدهانات والعلاج بالروائح والتهدئة ومسكنات الآلام ، إلخ.	الطعام وأحيانًا العناية بالجسم
مصدر	نباتات ، بذور ، مصادر معدنية ، حيوانات ، مصادر بحرية ، إلخ.	الحليب

ما هو الزيت؟

يتكون الزيت من أحماض دهنية غير مشبعة. إنه كيان كيميائي غير قطبي يتكون أساسًا من الهيدروكربونات.

يحتوي على كل من مسعور ومحب للدهون ، أي أنه لا يختلط بالماء ولكنه يختلط بسرعة مع الزيوت الأخرى والمواد الزيتية والدهون والدهون.

الزيوت وقود؛ وبالتالي ، فإنها تلتقط اللهب بسهولة ولها خاصية نشطة على السطح. معظم الزيوت عبارة عن دهون غير مشبعة في حالة سائلة في درجة حرارة الغرفة.

يمكن الحصول على الزيوت من النباتات ، بذورأو الحيوانات أو الخضار أو البتروكيماويات.

يستطيعون إما متطاير (يتحول بسرعة إلى حالة غازية عندما يظل مفتوحًا في درجة حرارة الغرفة) أو غير متطاير (لا يتحول بسرعة إلى شكل آخر من أشكال المادة في درجة حرارة الغرفة).

يمكن استخدامه للغذاء والوقود والأغراض الطبية واستخدامات الجلد والعناية التقليدية بالبشرة والعناية بالجسم ومنتجات العناية بالشعر والتشحيم وتسكين الآلام وتصنيع البلاستيك والدهانات والمواد الأخرى وفي الاحتفالات / الطقوس الدينية.

بناءً على التصنيفات المختلفة ، يتم تصنيف زيوت المعايير على أنها طبيعية ، معدن، أساسي ، تنقية ، طبخ ، متطاير ، مذيبات ، إلخ.

يتكون بشكل أساسي من مكونين هما حمض الأوليك وحمض اللينوليك. بناءً على وجود ونسبة أي من هذه الزيوت يتم تصنيفها للاستخدام الطبي والجلدي.

تتمتع بعض الزيوت بخصائص التهدئة ، والاسترخاء ، وتسكين الآلام ، والعلاج بالروائح ، وعلاجات الجسم والشعر المكثفة ، وما إلى ذلك.

ما هي الزبدة؟

الزبدة منتج ألبان. وهي على شكل حالة صلبة إلى شبه صلبة ، وهي عبارة عن 70-80٪ دهن و 20-25٪ ماء ناتج من البروتين ومكونات الدهون في الكريمة المخفوقة. تتكون من حوالي 80٪ زبدة.

يتم الحصول عليها على شكل انعكاس للكريم ، أي الماء في نوع الزيت من المستحلب ، الناتج عن فصل الملح والماء عن مخيض اللبن وتكثيفه في صورة صلبة.

هنا البروتين الموجود في حليب، وهو على الأرجح الكازين ، يعمل كمستحلب ، أي أنه مسؤول عن ربط الماء والمادة الدهنية معًا في الزبدة.

يمكن أن يؤدي ارتفاع درجة الحرارة إلى تكسر الرابطة ، مما يعطي الزبدة حالة سائلة.

في درجة حرارة الغرفة ، يتم استخدامه على شكل انتشار خبز، روتيس ، باراثا وغيرها من الأطعمة المماثلة ، تضاف كغطاء فوق الكاري لإضافة نكهة ودسم إضافي ، الخبز ، ذاب كتوابل ، ويستخدم كعنصر في القلي ، صنع الصلصة وعملية طهي أخرى.

أثبتت الزبدة أيضًا أنها منتج ممتاز للعناية بالجسم والعناية بالشعر. عند وضعها موضعياً على الجسم ، فإنها عمل كمطريات لحماية البشرة من الجفاف المفرط وتعزيز الشفاء بشكل أسرع.

تطبيقه على الشعر كقناع لمدة 30 على الأقل دقائق يساعد في التعامل مع التجعد ويعيد لمعان البصيلات.

الاختلافات الرئيسية بين الزيت والزبدة

1. تكون الزيوت في حالة سائلة عند درجة حرارة الغرفة، بينما تكون الزبدة في حالة صلبة إلى شبه صلبة عند درجة حرارة الغرفة.
2. غالبًا ما يكون الزيت عديم اللون ومحايدًا إلى طعم كريه (باستثناء القليل منها حيث يكون لتكوين مصدر المنشأ أي لون أو طعم نموذجي له) ، في حين أن الزبدة من الأصفر إلى الأصفر الباهت مع طعم مالح أو ممتع.
3. تستخدم الزيوت على نطاق أوسع ، بينما تستخدم الزبدة في الغالب كغذاء أو أحيانًا للعناية بالجسم.
4. تتكون الزيوت من دهون غير مشبعة ، لذلك لا تضيف الكثير للسمنة ، بينما الزبدة تحتوي عليها الدهون المشبعة يمكن أن يسبب زيادة الوزن.
5. تكون الزيوت في بعض الأحيان قابلة للاحتراق ومتطايرة ، في حين أن الزبدة غير قابلة للاحتراق وغير متطايرة.

الرقم المرجعي

1. https://bmjopen.bmj.com/content/8/3/e020167.abstract
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0260877406003591

آخر تحديث: 13 يوليو 2023