الزبدة مقابل زيت الطهي: الفرق والمقارنة

يمكن القول إن الدهون هي أهم عناصر الطعام الذي نتناوله وأكثرها شيوعًا. بدون الدهون ، لن تتمكن المكونات التي نجمعها معًا أثناء الطهي من الاختلاط والتخثر معًا.

وبالتالي فإن الدهون ضرورية للغاية لإعداد مختلف المنتجات الغذائية التي نتناولها.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. الزبدة مصنوعة من الدهون الحيوانية ولها قوام كريمي.
2. زيت الطهي مصنوع من مصادر نباتية وهو سائل في درجة حرارة الغرفة.
3. الزبدة لها نكهة مميزة ، بينما زيت الطهي له طعم محايد.

الزبدة مقابل زيت الطهي

الفرق بين زبدة وزيت الطهي هو أن الزبدة هي دهون حيوانية مشبعة يتم الحصول عليها من الحليب ويتم تحضيرها بفصل القشطة الدهنية عن الحليب. على الجانب الآخر، زيت الطهي هو زيت نباتي غير مشبع يتم الحصول عليه من بذور النباتات ، مثل عباد الشمس والعنب والزيتون وما إلى ذلك. 

الزبدة هي واحدة من الدهون المشبعة الأكثر شيوعًا والأكثر استخدامًا. إنه منتج حيواني ويتم الحصول عليه من حليب الحيوانات.

يتم تحضيره عن طريق فصل القشدة عن سوائل الحليب، من خلال عملية تسمى المزج. تحتوي الزبدة على نسبة أعلى من الكوليسترول مقارنة بمعظم أنواع الزبدة المشبعة الأخرى الدهون غير المشبعة.

يشير زيت الطهي إلى العديد من أنواع الدهون غير المشبعة التي يتم استخدامها أثناء تحضير الأطباق المختلفة.

يتم الحصول على زيت الطهي من بذور النباتات المجففة، مثل بذور عباد الشمس، وبذور العنب، وبذور الخردل، وغيرها. يتم ضغط البذور المجففة للضغط على الزيوت الموجودة داخل البذور.

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	زبدة	زيت الطهي
تعريف	وهي دهون مشبعة يتم الحصول عليها من حليب الحيوان	وهي دهون غير مشبعة يتم الحصول عليها من بذور الخضروات والنباتات
طريقة التحضير	يتم الحصول عليها عن طريق فصل الكريم عن السوائل في الحليب	يتم الحصول عليها عن طريق الضغط والضغط على الزيوت من بذور النباتات المجففة
طعم	عادة ما يكون له طعم مالح	يعتمد طعم الزيت على نوع البذور المستخدمة
نقطة دخان	الزبدة لديها نقطة دخان منخفضة	تحتوي زيوت الطبخ على نقطة دخان عالية
العوامل الصحية	الزبدة غنية بالكوليسترول	زيوت الطبخ تحتوي على نسبة منخفضة من الكولسترول

ما هي الزبدة؟

الزبدة هي واحدة من أكثر دهون الطهي شيوعًا. يتم استخدامه في جميع مطابخ العالم تقريبًا وتستخدم جميع الثقافات تقريبًا الزبدة بشكل أو بآخر في طهيها.

ولها طعم مالح بسبب الملح الذي يضاف أثناء تحضير الزبدة، ولكن الزبدة غير المملحة دون أي ملح إضافي متوفرة في الأسواق أيضًا.

الزبدة هي دهون مشبعة وهي صلبة في درجة حرارة الغرفة. إنه منتج حيواني ويتم الحصول عليه من حليب الحيوانات.

يتم تحضير الزبدة عن طريق فصل القشدة والمواد الصلبة عن السوائل الموجودة في الحليب. عادة ما تسمى عملية تحضير الزبدة بالخلط.

بعد فصل المواد الصلبة عن السوائل الموجودة في الحليب ، يتم تنظيف الزبدة الناتجة جيدًا في الماء البارد. يمكن تكرار دورة التنظيف عدة مرات لتنظيف وتنقية المواد الصلبة.

بعد الانتهاء من تنظيف الزبدة ، يضاف الملح للحفاظ على الدهون.

اعتمادًا على نوع الحليب المستخدم، قد تختلف نكهة المنتج النهائي. تتميز الزبدة بنقطة دخان منخفضة، وبالتالي لا يمكن استخدامها أثناء الطهي في درجات حرارة عالية جدًا. وبما أنها دهون مشبعة، فهي تحتوي أيضًا على نسبة عالية من الكوليسترول.

ما هو زيت الطهي؟

يعتبر زيت الطهي من أهم المكونات الأساسية المستخدمة في تحضير الطعام. كما أنها من أقدم المكونات المستخدمة في الطبخ ، وقد استخدمتها الحضارات لأنواع مختلفة من الزيوت منذ قرون. 

يشير زيت الطهي إلى العديد من أنواع الدهون غير المشبعة النباتية التي تستخدم في الطهي. عادةً ما يتم تحضير زيوت الطهي من بذور النباتات المجففة ، مثل بذور عباد الشمس وبذور العنب وبذور الخردل وما إلى ذلك.

يتم عصر البذور المجففة في مطحنة لاستخراج الزيوت الموجودة في البذور. تتميز زيوت الطبخ بنكهة خفيفة، ولكن اعتمادًا على نوع البذور المستخدمة في تحضير الزيت، تختلف رائحة الزيت وطعمه.

زيت الطهي هو نوع من الدهون غير المشبعة. وهو يحتوي على نسبة أقل من الكوليسترول من الزبدة وأنواع الزيوت المشبعة الأخرى. تحتوي زيوت الطبخ أيضًا على نقاط دخان وحرق عالية.

وبالتالي يمكن استخدام زيوت الطبخ عند الطهي في درجات حرارة عالية. ومن ثم فإن زيوت الطهي مثل زيوت بذور العنب وزيوت السمسم تستخدم بشكل شائع جدًا في المأكولات الصينية والقارية، حيث تكون درجة حرارة الطهي مرتفعة.

نظرًا لانخفاض محتواها من الكوليسترول، تعتبر زيوت الطبخ مثل زيت عباد الشمس أكثر صحة من الدهون المشبعة مثل الزبدة.

الاختلافات الرئيسية بين الزبدة وزيت الطهي

1. الزبدة هي دهون مشبعة يتم الحصول عليها من حليب الحيوانات. زيت الطهي هو دهون غير مشبعة يتم الحصول عليها من بذور الخضروات والنباتات
2. يتم الحصول على الزبدة عن طريق فصل القشدة عن السوائل الموجودة في الحليب. يتم الحصول على زيت الطهي عن طريق عصر الزيوت من بذور النباتات المجففة
3. الزبدة لها طعم مالح. يعتمد طعم زيت الطهي على نوع البذور المستخدمة.
4. الزبدة لديها نقطة دخان منخفضة. تحتوي زيوت الطبخ على نقطة دخان عالية
5. الزبدة تحتوي على نسبة عالية من الكولسترول. زيوت الطبخ تحتوي على نسبة منخفضة من الكولسترول

مراجع حسابات

1. https://link.springer.com/article/10.1186/s12916-021-01961-2
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956053X18307785

آخر تحديث: 16 يوليو 2023