الزبدة مقابل المارجرين: الفرق والمقارنة

ازدادت شعبية المارجرين نظرًا لأنه كان بديلاً أقل تكلفة وربما أكثر صحة للزبدة منذ اختراعه. يفترض الكثير من الناس أن الزبدة والسمن متشابهان.

ولكن عند تفكيكها ، يتم إنشاء السمن والزبدة من مكونات منفصلة ، ولها فوائد صحية متعددة ، وتستخدم في المطبخ بعدة طرق.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. الزبدة هي أحد منتجات الألبان المصنوعة من القشدة المخضضة وتحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة.
2. السمن هو منتج غير ألبان مصنوع من زيوت نباتية مختلفة، مدعم بالفيتامينات والمعادن.
3. الزبدة والمارجرين لهما تركيبات ونكهات مختلفة ، حيث أن الزبدة منتج طبيعي ، في حين أن المارجرين هو بديل معالج.

الزبدة مقابل المارجرين

الزبدة هي أحد منتجات الألبان التي يتم تصنيعها عن طريق خلط الحليب أو الكريمة لفصل الدهون عن السائل وهي مصنوعة من حليب البقر ، ولكن يمكن أيضًا صنعها من حليب الحيوانات الأخرى. المارجرين هو بديل أرخص وهو منتج غذائي معالج مصنوع من الزيوت النباتية والماء والملح ومكونات أخرى.

الزبدة هي عنصر غذائي أساسي مصنوع من الكريمة المخفوقة. يتم استخدامه بشكل شائع كدهون أو مادة قابلة للدهن أو مكون في الصلصات والكعك والمعجنات.

يتم تصنيعها من كريمة غنية من حليب البقر ، غنية بالدهون المشبعة والكوليسترول الطبيعي. الزبدة غالية الثمن وتفسد بسرعة إذا لم يتم تخزينها بشكل صحيح.

المارجرين هو طعام مطبوخ يشبه طعم ومظهر الزبدة. يوصى باستخدامه كبديل صحي للزبدة.

يتم تصنيعه من زيوت نباتية ويحتوي على العديد من الفيتامينات. المارجرين أقل تكلفة ويحتوي على دهون وكوليسترول أقل من الزبدة.

يتم تعديل التركيب الجزيئي للزيوت النباتية لجعلها تبدو صلبة ، مثل الزبدة ، لأنها سائلة في درجات الحرارة العادية.

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	زبدة	السمن النباتي
تعريف	الزبدة هي أحد منتجات الحليب التي يتم تصنيعها عن طريق معالجة الكريمة من حليب البقر.	المارجرين بديل للزبدة المصنوعة من الزيوت النباتية. يمكن أن يكون منتجًا نباتيًا أو مزيجًا من النباتات ومنتجات الألبان.
المكونات	تتكون الزبدة بشكل أساسي من القشدة.	يتكون المارجرين بشكل أساسي من الزيت النباتي.
المعالجة:	تستخدم المعالجة والفصل في إنتاج الزبدة.	الهدرجة للمارجرين.
دهن	الزبدة غنية بالدهون المشبعة.	المارجرين غني بالدهون غير المشبعة.
كولسترول	الزبدة غنية بالكوليسترول	يحتوي المارجرين على نسبة منخفضة من الكوليسترول مقارنة بالزبدة.
نوع المنتج	الزبدة منتج طبيعي أكثر	المارجرين منتج معالج للغاية.
طعم	الزبدة طرية ، كريمية ، غنية بالطعم.	يختلف طعم المارجرين اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على العلامة التجارية ، ولكن نادرًا ما يكون له نكهة الزبدة الكاملة.

ما هي الزبدة؟

الزبدة هي أحد منتجات الألبان التي يتم تحضيرها عن طريق تقليب كريمة الحليب. إنه خليط شبه صلب يحتوي على أكثر من 80 بالمائة من دهن الزبدة في درجة حرارة الغرفة.

حليب البقر هو المصدر الأكثر شيوعًا للزبدة. قد يحضره البشر أيضًا بحليب الحيوانات الأخرى ، مثل الأغنام والماعز والجاموس.

الزبدة هي الشحوم المثالية للعديد من تطبيقات الطهي نظرًا لنكهتها الناعمة والقشدية والغنية. يمكن استخدامه كعنصر دهن ومكون في الخبز والقلي وصنع الصلصة.

الزبدة طرية في درجة حرارة الغرفة وتصبح سائلة وصلبة عند حفظها في درجات حرارة عالية في الثلاجة. يختلف لون الزبدة باختلاف علف الحيوان الذي تم استخدام حليبها في صنعها.

يأتي من الدهون المشبعة وهو مصدر للكوليسترول للعديد من المستهلكين. الزبدة تسبب العديد من المشاكل الصحية ، بما في ذلك مشاكل القلب.

السمن منتج آخر مصنوع من الزبدة. توجد أنواع مختلفة من الزبدة عند استخدامها في الطهي أو الخبز. عدد قليل منهم يشمل:

• زبدة مملحة وغير مملحة

تضاف كمية صغيرة من الملح إلى الزبدة المملحة. يعمل الملح أيضًا كمادة حافظة ويساعد على تمديد رف الزبدة. لا يوجد ملح مضاف إلى الزبدة غير المملحة.

يسمح هذا النوع من الزبدة للخبز بإدارة كمية الملح وهو مكون أساسي في العديد من وصفات الخبز.

• زبدة على الطريقة الأوروبية والمزروعة

تتكون الزبدة المزروعة ، مثل الزبادي ، من بكتيريا حية تنتج حمض اللاكتيك والمركبات العطرية ، مما يمنحها طعمًا حامضًا. نظرًا لارتفاع نسبة الدهون في الحليب ، فإن الزبدة الأوروبية أغنى وأنعم من الزبدة الأمريكية.

يبلغ متوسط ​​محتوى دهون الحليب من 82 إلى 86 في المائة ، في حين أن الزبدة القياسية في الولايات المتحدة لديها متوسط ​​محتوى دهون الحليب بنسبة 80 في المائة.

• زبدة مصفاة

تتكون الزبدة الموضحة عن طريق تكرير الزبدة أو فصل بروتينات الحليب والماء عن محتوى الزبدة. ومن المعروف أيضا باسم السمن.

والنتيجة هي زبدة ذهبية شفافة تحتوي على نسبة عالية من الدهون ودرجة غليان عالية مقارنة بالزبدة التقليدية وبدائل دهون حيوانية رائعة.

ما هو المارجرين؟

المارجرين هو بديل للزبدة المصنعة من الزيوت النباتية. وهي مصنوعة من خليط من الزيوت النباتية مثل زيت النخيل وزيت فول الصويا و زيت النخيل النواة.

السمن مصنوع من مصادر نباتية. يحتوي على الدهون غير المشبعة، التي تساعد على خفض مستويات الكوليسترول الضار. لذلك، يعتبر السمن أكثر فعالية في خفض نسبة الكولسترول.

يحتوي المارجرين على دهون مشبعة متعددة ضارة بالإنسان. يتم إضافة الفيتامينات A و D لتحسين قيمتها الغذائية. يتم تضمين الأملاح والألوان الاصطناعية والمواد الحافظة في المارجرين لإبقائها قابلة للاستخدام لفترة طويلة.

يمكن للدهون المتحولة في المارجرين أن ترفع مستويات الأنسولين في الدم ، مما يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري.

الزيوت النباتية سائلة في درجة حرارة الغرفة. لذلك ، قام العلماء بتغيير التركيب الكيميائي للزيوت النباتية لجعل المارجرين يشبه الزبدة.

يتم تحقيق ذلك من خلال عملية الهدرجة. تستخدم هذه الطريقة لزيادة عدد الدهون المشبعة في الزيت.

تستخدم أنواع مختلفة من الزيوت في صناعة المارجرين ، لكن قوام المارجرين في درجة حرارة الغرفة هو الاختلاف الأساسي بينهما.

• المارجرين السائل

في درجات الحرارة العادية ، يكون المارجرين السائل أكثر سيولة من المادة الصلبة. إنه متوفر ويباع كرذاذ أو زجاجة ضغط في السوق.

• ينتشر المارجرين

الشكل الأكثر شيوعًا للمارجرين هو الدهن الناعم. يتم استخدامه كتوابل للخبز المحمص والأطعمة الأخرى التي تتطلب السمن القابل للدهن.

• المارجرين الصلب

المارجرين الصلب هو مارجرين صلب يتم تسويقه في قوالب ويستخدم في الطهي. إنه أكثر أنواع المارجرين صلابة ويحتوي على أكثر الدهون المهدرجة.

الاختلافات الرئيسية بين الزبدة والمارجرين

1. الزبدة هي أحد منتجات الألبان من الحليب الحيواني ، بينما المارجرين من الزيوت النباتية.
2. تتضمن الزبدة المعالجة والفصل ، بينما يتم تحضير المارجرين بعملية الهدرجة.
3. الزبدة صفراء بشكل طبيعي ، وهذا يعتمد على الطعام الذي يعطى للحيوان الذي يعطي الحليب ، بينما السمن أبيض.
4. تحتوي الزبدة على دهون مشبعة وكوليسترول لأنها مصنوعة من الحليب الحيواني ، بينما يحتوي المارجرين على دهون أقل من الزبدة ويحتوي على دهون متحولة.
5. الزبدة لها نكهة غنية ودسمة ، وطعمها مشابه لحليب البقر ، بينما المارجرين لها نكهة ناعمة أو قد يكون مذاقها مثل النكهات الاصطناعية المستخدمة في إنتاجها.

مراجع حسابات

1. https://heinonline.org/hol-cgi-bin/get_pdf.cgi?handle=hein.journals/calr77&section=11
2. https://www.bmj.com/content/312/7036/931.short
3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1930387/
4. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643884710565

آخر تحديث: 27 يوليو 2023