العجين مقابل الخليط: الفرق والمقارنة

لكل من العجين والخبز أهمية مختلفة في الطعام حيث أن كليهما مكونان أساسيان لمعظم الأطباق ، سواء كانت كعكة أو كعك أو دونات أو أي شيء آخر. حتى في الهند ، يتم استخدام العجين أو القمح يوميًا في كل مطبخ. يتم استخدام كل من العجين والعجين للخبز وصنع الأطباق الأخرى.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. العجينة عبارة عن خليط سميك من الدقيق والماء ومكونات أخرى يمكن عجنها وتشكيلها ، بينما العجين عبارة عن خليط رقيق يمكن سكبه أو إسقاطه.
2. يصنع العجين الخبز والبيتزا والمعجنات ، بينما يصنع الخليط الفطائر والفطائر والكعك.
3. تتطلب العجينة العجن والرفع ، بينما يمكن خلط العجين بسرعة واستخدامه على الفور.

العجين مقابل الخليط

لا تحتوي العجينة على بيض ولها قوام كثيف وهي كثيفة ، أما العجينة فتحتوي دائمًا على بيض ولها قوام رقيق وليست كثيفة.

تُصنع العجينة عن طريق خلط الدقيق مع سائل (معظمه ماء) ومكونات أخرى ، مثل الملح حتى يصبح المزيج كثيفًا بدرجة كافية لتشكيله بأي شكل. يمكن إعطاؤه أجسامًا لأن قوامه سميك نسبيًا.

العجين مشابه للعجين ، ولكن عندما يخلط الطحين مع السائل ، يضاف مكون إضافي ، البيضة ، ويخلط حتى يصبح هشًا. ليس للعجين شكله لأنه ليس كثيفًا بدرجة كافية وله قوام طري.

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	عجين	خليط
إدراج البيض	لا تحتوي على بيض.	يجب أن تحتوي على بيض
الفئات	أنواع العجين عبارة عن عجينة صلبة وعجينة طرية وعجين خالي من الخميرة وعجينة مخفوقة وما إلى ذلك.	أنواع الخليط هي: قطرة الخليط ، صب الخليط ، وخلطة الطلاء.
اتساق	لها اتساق كثيف جدا	لديها اتساق هش نسبيا.
خلط	إنه مختلط ويمكن استخدامه باليد لأنها كثيفة بدرجة كافية.	يتم خلطه ويعمل عن طريق خفق المكونات.
الأستعمال	يستخدم في صناعة المعجنات والمعكرونة.	يتم استخدامه في الكعك والكعك الكعك.

ما هو العجين؟

العجين عبارة عن دقيق يخلط ببعض السوائل. هناك أنواع مختلفة من السعال:

1. عجينة طرية وعجينة صلبة: العجين القاسي هو نوع من العجين يكون أكثر إحكاما ولكن ليس من الصعب جدا عجنه ، مثل الكعكات وقشور البيتزا والبسكويت. العجين الطري هو النوع الناعم جدًا ويسهل التعامل معه وعجنه ، مثل اللفائف والبسكويت والكعك المخمر.
2. العجين الخالي من الخميرة والعجين المخمر: العجين المخمر هو نوع العجين الذي يتم تصنيعه باستخدام عامل مخمر ، والذي يمكن أن يكون طبيعيًا أو كيميائيًا.
3. عجينة مغلفة وغير مغلفة: عجينة مغلفة بطبقات متعددة ، ويمكن صنعها عن طريق تكرار عملية الطي والدرفلة. يحتوي هذا النوع من العجين على ثماني طبقات على الأقل.

ما هو الخليط؟

الخليط عبارة عن مزيج من السائل والبيض والدقيق مع بعض المكونات الإضافية. الأطباق الأكثر شيوعًا من Batter هي البسكويت ، الدوسة ، الكعك ، المافن ، خبز الذرة ، إلخ.

يشمل نوع الخليط Drop Batter ، صب الخليط ، وطلاء الخليط:

1. Drop Batter: Drop Batter هو نوع من العجين مصنوع بنسبة 2: 1 مع جزء واحد من الماء ودقيق من جزأين. يتم إسقاطه سريعًا بمساعدة الملعقة - على سبيل المثال ، الكعك ، والكعك ، الزلابية، كيك دوناتس ، إلخ.
2. صب الخليط: هذا النوع من الخليط أرق في الاتساق من الخليط الملقى. يعمل عند سكبه بالملعقة. نسبته هي 1: 1 مع سائل ودقيق متساويين - على سبيل المثال ، الفطائر، بسكويتات الوفل ، كعكات القمع ، إلخ.
3. خليط الطلاء: نوع من الخليط يستخدم في الطلاء والقلي. يتم استخدام المزيد من السوائل ودقيق أقل في صنع هذا النوع من الخليط. يتم استخدامه للقلي الضحل ، والقلي العميق ، والشوي.

تعتمد جميع الأنواع المذكورة أعلاه على كيفية استخدامها واتساقها.

الاختلافات الرئيسية بين العجين والعجين

1. العجين والعجين لهما مكونات مختلفة: بيض ، عجين لا يحتوي على بيض ، لكن البيض ضروري لتحضير البيض.
2. يتم تصنيف العجين تحت عناوين مختلفة مثل العجين القاسي والعجين الطري ، العجين الخالي من الخميرة ، والعجين المخمر ، ويتم تصنيف العجين على أنه قطرة العجين ، والعجين السكب وعجين الطلاء.
3. قوام العجين سميك للغاية بحيث يمكن تشكيله بأي شكل ، لكنه يختلف عن العجين ؛ قوام الخليط هش.
4. خلط العجين سهل نسبيًا حيث يمكن خلطه باليدين ، وبالنسبة للعجين ، يتم استخدام خلاط أو خلاط لخلطه مع مكوناته.
5. تستخدم العجينة في صنع المعجنات والمعكرونة ، ويستخدم الخليط في صنع المافن والكعك وأطباق أخرى.
6. يستخدم الخليط أيضًا للطلاء ، لكن العجين لا يستخدم لأي غرض من هذا القبيل.

مراجع حسابات

1. https://pure.hud.ac.uk/en/publications/aeration-of-bread-dough-during-mixing-effect-of-mixing-dough-at-r
2. https://link.springer.com/article/10.1007/s00217-004-1020-4
3. https://www.webstaurantstore.com/blog/3452/batter-vs-dough.html

آخر تحديث: 11 يونيو 2023