شراب القيقب مقابل الشراب الذهبي: الفرق والمقارنة

أكثر أنواع الشراب شهرة ، شراب القيقب ، والشراب الذهبي متكرر. كلاهما مصنوع من نتاج تبخير النسغ من الأشجار المبخرة.

الحنك والظل واللزوجة والكثافة كلها متشابهة بشكل استثنائي فيما بينها. في حين أنها قد تبدو قابلة للتبديل في معظم المناسبات ، يجب أن تكون على دراية ببعض الاختلافات قبل اختيار واحدة على الأخرى للاستفادة منها في الوصفات.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. شراب القيقب هو مُحلي طبيعي مصنوع من عصارة أشجار القيقب ، في حين أن الشراب الذهبي عبارة عن شراب سميك وكهرماني اللون مصنوع من قصب السكر.
2. يتمتع شراب القيقب بنكهة حلوة وخشبية مميزة ، بينما يحتوي الشراب الذهبي على نكهة زبدية خفيفة.
3. ويشيع استخدام شراب القيقب في أطعمة الإفطار مثل الفطائر والفطائر، في حين يستخدم الشراب الذهبي كمحلي في الحلويات والمخبوزات.

شراب القيقب مقابل الشراب الذهبي

يتكون شراب القيقب من نسغ أشجار القيقب أو سكر القيقب أو أشجار القيقب السوداء. يتم جمع النسغ عن طريق حفر ثقوب في الشجرة وإدخال صنبور. الشراب الذهبي مصنوع من قصب السكر أو عصير بنجر السكر. يتم استخلاص العصير أولاً ثم تنقيته لإزالة الشوائب.

يتم تصنيع شراب القيقب عن طريق النقر على الأشجار واستخدام تدفق الجاذبية لتجميع النسغ. يشتمل شراب القيقب على مكونات الماء والسكروز في عصارة القيقب حيث يتم فصل الماء عن طريق تبخير الشراب في فراغ أو غليان الشراب في وعاء ، تاركًا وراءه السكر فقط.

يُصنع الشراب الذهبي تقليديًا عن طريق طهي السكر والماء معًا حتى يذوب السكر. مع تبخر الخليط ، يتناقص محتوى الماء باستمرار.

هذه العملية تسمى التخفيض. بينما يُصنع الشراب الذهبي تقليديًا من قصب السكر كمكون أساسي ، تستخدم بعض الوصفات أيضًا القمح والشعير أو الذرة بدلاً من عصير القصب.

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	شراب القيقب	سائل ذهبي
محفظة اوراق مالية	شراب القيقب طبيعي وخام تمامًا.	تم طهي الشراب الذهبي وغليه وتتبيله.
صبغة شعر	شراب القيقب له لون بني غامق.	الشراب الذهبي له صبغة من الذهب.
تصنيع	الإنتاج شاق.	الإنتاج سهل للغاية.
سالوبريوس	إنه أكثر صحة.	إنه أقل صحة بقليل.
التكلفة	إنها باهظة الثمن.	إنه رخيص الثمن.

ما هو شراب القيقب؟

يحتوي شراب القيقب على سعرات حرارية أقل من السكر، كما أنه يحتوي على مضادات الأكسدة مثل الزنك والمنغنيز. وهو شراب السكر المقلوب ويتكون بشكل أساسي من السكروز والفركتوز. وهذان المعدنان ضروريان لأداء الجهاز المناعي بشكل سليم ويساعدان على الوقاية من الأمراض.

تستغرق أشجار القيقب ست سنوات لإنتاج أول محصول من النسغ ، وهو ما يسمى بـ "السكر موسم." في فصل الشتاء ، تحصل أشجار القيقب على زيادة كبيرة في العناصر الغذائية من خلال إمداداتها الغذائية.

النسغ عبارة عن سائل رقيق يخرج من الشجرة ويتجمع عند قاعدتها. ثم يقوم المزارع بجمع النسغ في دلو كبير وتسخينه على نار الحطب.

أثناء الغليان ، تنطلق فقاعات من ثاني أكسيد الكربون وتتحول إلى طاقة أثناء عملية الغليان. تنقسم النسغ في النهاية إلى ثلاثة أنواع أساسية: الكريم والبني الفاتح والبني الداكن.

يتمتع شراب القيقب بطعم حلو ولون فاتح يأتي من تركيزه الطبيعي العالي من السكروز. يتم غلي النسغ من شجرة القيقب في سائل شراب القيقب.

يمكن استخدامه كمادة مضافة في العديد من الوصفات المختلفة أو تناوله بمفرده كعلاج رائع. أخف لون من الشراب الموجود في شراب القيقب هو شراب القيقب الخفيف.

شراب القيقب المتوسط ​​هو خليط من نوعين مختلفين من شراب القيقب، الكريمي والبني الفاتح، بالإضافة إلى غير المكرر علبة سكر.

ما هو الشراب الذهبي؟

يُصنع الشراب الذهبي من قصب السكر ، بدلاً من التحلية المعتادة من دبس السكر. يتم تقطيع القصب ثم غليه حتى يتشكل شراب لزج. استخدام عدد أقل من دبس السكر يجعل الشراب الذهبي أرق بكثير من العسل العادي.

لصنع شراب ذهبي ، تحتاج أولاً إلى غلي قصب السكر. في عملية الغليان ، تتم إزالة الماء ويبقى شراب سكري. ثم يتم تبريد هذا بسرعة لمنع تبلور الشراب. يتم نقل هذا السائل الذهبي الرقيق إلى برطمانات وتخزينها بالداخل.

المكون الرئيسي للشراب الذهبي هو شراب الذرة المالتوز. تشمل المكونات الأخرى شراب الذرة الذهبي المالتوز والماء والسكر بالكراميل والمنكهات الطبيعية. يُغلى دبس بنجر السكر حتى يصبح سكرًا نقيًا.

ثم يتم خلط محلول السكر النقي هذا مع بعض النشا لجعله أكثر تمددًا ، مما يمنحه خصائص لزجة مميزة. يُصنع الشراب عن طريق تسخين محلول سكر بارد في مرجل حتى يتبلور السكر. ثم يتم ترشيح الشراب ، وتلوينه ، ونكهته.

الشراب الذهبي هو نوع من المُحليات المصنوعة من القمح والشعير والذرة. هو نوع من السكر يتكون من سكر نقي في محلول يحتوي على حوالي 13٪ ماء بالوزن.

يمكن أن يكون محتوى السكر في أي مكان من 55٪ إلى 75٪. يتم استخدامه كبديل أرخص لشراب الذرة في الخبز، أو السمن النباتي للزينة ذات اللون الذهبي.

الاختلافات الرئيسية بين شراب القيقب والشراب الذهبي

1. تركيبة شراب القيقب عضوية وخالية من المواد المضافة ، في حين أن تركيبة الشراب الذهبي تشمل التحضير والتبخير والتتبيل.
2. لون شراب القيقب بني غامق ، بينما لون الشراب الذهبي ذهبي أو شبيه بالعسل.
3. يشمل تصنيع شراب القيقب قطع الأشجار ، في حين أن تصنيع الشراب الذهبي لا يشمل قطع الأشجار.
4. شراب القيقب الصحي مرتفع ، في حين أن الشراب الذهبي الصحي صغير الحجم.
5. شراب القيقب ذو ميزانية عالية ، بينما الشراب الذهبي منخفض الميزانية.

مراجع حسابات

1. https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/ed084p1647
2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/pmc1992202/
3. https://pubs.rsc.org/en/content/articlepdf/1899/an/an8992400253

آخر تحديث: 23 يوليو 2023