شراب القيقب مقابل شراب الذرة: الفرق والمقارنة

شراب القيقب وشراب الذرة كلاهما شراب سكر. تستخدم العصائر كعناصر ضماد للطعام. يتم تصنيع شراب القيقب من عصارة شجر القيقب ، والتي يتم غليها أكثر لتقليل نسبة الماء والتركيز في السكر.

على الرغم من أن شراب الذرة مصنوع من نشا حبات الذرة ، في شراب القيقب ، يكون السكر على شكل سكروز ، بينما في شراب الذرة ، يكون السكر على شكل جلوكوز نقي. 

الوجبات السريعة الرئيسية

1. شراب القيقب هو مُحلي طبيعي مصنوع من نسغ أشجار القيقب ، في حين أن شراب الذرة هو مُحلي مُصنّع مشتق من نشا الذرة.
2. يقدم شراب القيقب نكهة مميزة ومجموعة من العناصر الغذائية المفيدة ، بما في ذلك المعادن ومضادات الأكسدة ، بينما يعتبر شراب الذرة في الأساس مصدرًا للسعرات الحرارية الفارغة دون قيمة غذائية كبيرة.
3. كلا المحليات تعمل كمكونات في وصفات مختلفة. ومع ذلك ، يعتبر شراب القيقب بديلاً أكثر صحة وطبيعية لشراب الذرة ، ويرتبط بالمخاوف الصحية عند تناوله بكميات كبيرة.

شراب القيقب مقابل شراب الذرة

الفرق بين شراب القيقب وشراب الذرة يتم إنتاج شراب القيقب باستخدام عصارة شجرة القيقب ، على الرغم من إنتاج شراب الذرة باستخدام نشا حبات الذرة. من ناحية أخرى ، شراب القيقب هو في الغالب السكروزبينما يكون شراب الذرة في صورة جلوكوز نقي. تعتبر شراب القيقب أكثر تكلفة مقارنة بشراب الذرة.

يتم الحصول على شراب القيقب من عصارة شجرة القيقب. توجد أشجار القيقب بشكل رئيسي في المناطق الجبلية. يتم إنتاج الشراب باستخدام أشجار القيقب الحمراء أو الداكنة.

• السكر المحتوى في شراب القيقب هو السكروز مع المكونات المضافة الأخرى التي توفر اللون للشراب. إنه طبيعي التحلية هذا هو ، يستخدم في ضمادات الطعام.

شراب الذرة هو سكر مميز يتم الحصول عليه من حبات الذرة. يتم إنشاؤه أساسًا عن طريق فصل نشا الذرة. يميل إلى أن يتم إنجازه إما بتسخين الأحماض أو إضعافها.

محتوى السكر هنا هو الجلوكوز النقي. يمكن أن يكون شراب الذرة خفيفًا وكذلك شرابًا باهتًا اعتمادًا على التحضير.

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	شراب القيقب	شراب الذرة
تعريف	إنه شراب يتم إنتاجه من عصارة شجرة القيقب.	إنه شراب يتم إنتاجه من حبات الذرة.
شكل السكر	هنا ، يكون السكر على شكل جلوكوز نقي.	شراب القيقب أغلى بكثير.
التكلفة	القيمة الغذائية أقل نسبيًا من شراب القيقب.	غالبًا ما تكون شراب الذرة أرخص من شراب القيقب.
القيمة الغذائية	غني بمضادات الأكسدة ويحتوي على كمية جيدة من الكالسيوم والبوتاسيوم.	القوة العاملة المطلوبة لصنع هذا الشراب عالية.
العمل	الأيدي العاملة المطلوبة أقل حيث يمكن تحضيرها بسهولة على دفعات كبيرة.	الأيدي العاملة المطلوبة أقل حيث يمكن تحضيرها بسهولة على دفعات كبيرة.

ما هو شراب القيقب؟

شراب القيقب هو مُحلي طبيعي يتم إنتاجه من أشجار القيقب. توجد الأشجار بشكل رئيسي في منطقة التلال.

الخطوة الأولى في صنع الشراب هي جمع نسغ أشجار القيقب من النسيج الوعائي الخشبي. الأشجار المستخدمة في صنع شراب القيقب هي إما أشجار القيقب الحمراء أو السوداء.

عندما يتم جمع النسغ ، يمكن أن يغلي عند درجة حرارة عالية ، مع تركيز السائل. عندما يتركز السائل ، يتحول تدريجياً إلى شراب سميك.

تشبه تحتوي العصارات بالفعل على السكر. عند تسخينه ، يتحول السكر الموجود في عصارة القيقب إلى سكروز. يحتوي على حوالي 2٪ من السكر.

بمجرد غلي العصارة ، تفقد ببطء محتوى الماء في السائل ، وفي النهاية نحصل على الشراب. يمكن جعل الشراب أكثر سمكًا عن طريق زيادة وقت الغليان.

تحتوي شراب القيقب على كمية جيدة من مضادات الأكسدة اللازمة لجسم الإنسان. كما أنه يحتوي على الكالسيوم والبوتاسيوم الجيدين اللذين يقويان الجسم عظم.

يتم تقديمه مع الفطائر والفطائر. بمجرد إضافته إلى الطعام ، فإنه يغير طعم ولون الطعام.

العمالة المطلوبة هنا لتصنيع الشراب عالية ، وبالتالي فإن التكلفة أعلى أيضًا من شراب الذرة.

ما هو شراب الذرة؟

شراب الذرة هو سكر مميز يتكون من نشا الذرة. في هذه العملية ، يتم استخدام حبات الذرة لصنع الشراب.

يتم تصنيع نشا الذرة من خلال عمليات متعددة إما بإضافة المحفزات أو تخفيفها بالحمض. الطريقة الأكثر شيوعًا لإضعاف المواد المسببة للتآكل هي عملية قديمة لتحويل النشا إلى سكر.

في هذه الأيام يتم الحصول عليها عن طريق إضافة محفزات تسمى alpha-amylase. إنها إضافي يضاف إلى مزيج الماء ونشا الذرة.

بمجرد إضافته ، يُسمح بالتسخين ، والذي يتحول فوق هذا النشا إلى نوع نقي من السكر ، أي الجلوكوز. هذا هو السبب في أنه يسمى بالإضافة إلى ذلك شراب الجلوكوز.

التفاعل بسيط ويمكن أن يتم في مجموعات عديدة على طول هذه الخطوط. المعروض من العمالة المتوقعة هو أيضا أقل المطلوب. يمكن بيع شراب الذرة على شكل شراب ذرة غامق أو فاتح.

يتم تصنيع شراب الذرة الداكنة عن طريق إضافة الكراميل ، والذي يكون في الغالب أفضل من شراب الذرة الخفيفة.

يحتوي شراب الذرة على مضادات أكسدة أقل من شراب القيقب. كما أن كمية الكالسيوم والبوتاسيوم تكون أقل في هذه المشروبات.

غالبًا ما تكون شراب الذرة أرخص من شراب القيقب. رغم ذلك ، يتم إنتاج هذه العصائر بكميات كبيرة ، مما يقلل السعر.

الاختلافات الرئيسية بين شراب القيقب وشراب الذرة

1. يُصنع شراب القيقب بمساعدة عصارة القيقب ، بينما يُصنع شراب الذرة من نشا الذرة الذي تنتجه حبات الذرة.
2. تكلفة شراب القيقب أعلى بكثير ، حيث يستغرق وقتًا أطول للتحضير ويحتاج إلى الكثير من العمل ، في حين أن شراب الذرة أرخص بكثير من شراب القيقب.
3. شراب القيقب غني بمضادات الأكسدة حيث يحتوي على كمية جيدة من الكالسيوم والبوتاسيوم ، بينما يحتوي شراب الذرة على نسبة أقل من مضادات الأكسدة.
4. يسمى السكر الموجود في شراب القيقب السكروز. في المقابل ، يكون السكر الموجود في شراب الذرة على شكل جلوكوز نقي.
5. يتطلب تصنيع شراب القيقب الكثير من العمالة مقارنة بشراب الذرة الذي يتطلب قوة عاملة أقل لأنه يتم تحضيره على دفعات كبيرة.

مراجع حسابات

1. https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/ed084p1647
2. https://academicjournals.org/Journal/BMBR/article-abstract/41CAC0411547

آخر تحديث: 25 يوليو 2023