صلصة شيزوان وصلصة الفلفل الأحمر هي وصفة صينية ، هذا المرق اللذيذ هو مزيج مثالي من الحلو والحار. لها قوام كثيف ممزوج بالخل وصلصة الصويا والثوم والبصل والفلفل الأحمر.
يُستخدم هذا المكون الغذائي الشهير في مجموعة متنوعة من الوصفات الآسيوية بدءًا من القلي السريع وحتى الخضار أو الدجاج.
الوجبات السريعة الرئيسية
- صلصة شيزوان هي صلصة صينية حارة منعشة مصنوعة من الفلفل الأحمر والثوم والزنجبيل والتوابل المختلفة.
- صلصة الفلفل الحار الأحمر هي صلصة أبسط وأكثر سخونة مصنوعة في المقام الأول من الفلفل الأحمر الحار والخل والملح، وتستخدم كتوابل أو عنصر في المأكولات المختلفة.
- تقدم صلصة شيزوان نكهة أكثر تعقيدًا ، بينما توفر صلصة الفلفل الأحمر حرارة مباشرة وقوام منعش.
صلصة شيزوان مقابل صلصة الفلفل الأحمر
الفرق بين صلصة شيزوان وصلصة الفلفل الأحمر هو أن شيزوان هي صلصة حارة شعبية على الطريقة الصينية تستخدم في الصلصات، وصفات الحساء مع مزيج من صلصة الصويا والثوم وزيت السمسم الممزوج مع مقبلات من الفلفل الأخضر المفروم والزنجبيل الجاف. بينما صلصة الفلفل الأحمر مصنوعة من الفلفل الأحمر المطحون والخل والتوابل الأخرى التي تختلف حسب منطقتك
Schezwan هي صلصة آسيوية حارة مصنوعة من صلصة الصويا وزيت السمسم والتي كانت شائعة في المطبخ الصيني لأكثر من ألف عام ، علاوة على ذلك ، Schezwan هي صلصة حارة للغاية مصنوعة من صلصة الصويا والفلفل الحار المخمر والثوم والتوابل الأخرى.
تشتهر صلصة الفلفل الحار أيضًا بلونها. ينشأ اللون الأحمر الذي نربطه بالفلفل الحار التقليدي من مادة الكابسيسين الموجودة في بذور وأغشية الفلفل الحار الناضج.
يحتوي الكابسيسين على درجة حموضة منخفضة مما يجعله شديد الذوبان في الماء ويسبب سبب تلون الفلفل الحار بألوان زاهية حيث تجعل هذه الخاصية الكابسيسين مناسبًا للتلوين.
جدول المقارنة
| معلمات المقارنة | صلصة شيزوان | صلصة الفلفل الأحمر |
|---|---|---|
| لون | لون أصفر شاحب | لون أحمر غامق |
| البهارات | أقل حارة مقارنة بصلصة الفلفل الأحمر | أكثر توابلًا مقارنة بصلصة شيزوان |
| المكون الرئيسي | لا تحتوي على الفلفل الحار. | يحتوي على الفلفل الحار. |
| مستعمل في | المطبخ الآسيوي | المطبخ التايلاندي |
| المحتويات | يحتوي على سكر النخيل وصلصة المحار. | لا تحتوي على سكر النخيل وصلصة المحار. |
ما هي صلصة شيزوان؟
تم تصنيعه خلال عهد أسرة تشينغ كمحاكاة لطعام سيتشوان من تشين والذي يعتبر الآن طبقًا في حد ذاته. يمكن استخدام صلصة شيزوان كتوابل تضاف إلى الأرز المقلي والمعكرونة والخضروات حيث يمكن أيضًا استخدامها لتذوق المقبلات مثل السبرينغ رولز و الزلابية.
يعني اندماج صلصة الصويا وزيت السمسم والمكونات الأخرى أن التوابل الفردية في صلصة شيزوان يجب أن يتم قطفها بعناية للتأكد من أنها ليست غارقة في الآخرين.
تقدم العديد من المطاعم خارج الصين أطباقًا غير مصنوعة من صلصة شيزوان على الإطلاق ولكن مع الصلصات الحلوة والحامضة أو معجون الفاصوليا السوداء نظرًا لسعرها الأرخص مقارنةً بالمكونات الأصلية.
لحل هذه المشكلة ، قدم مجلس الترويج في Schezwan مخطط اعتماد للمطاعم التي تقدم أطباق Schezwan الأصلية. يمكن أن تعزى نكهات صلصة شيزوان إلى مزيج من المكونات الصينية الأصيلة المختلفة مثل معجون فول الصويا وفول الفلفل الحار والثوم.
تصنع صلصة شيزوان أيضًا باستخدام أعشاب وتوابل مختلفة مثل الزنجبيل والفلفل الأسود المجفف والقرفة واليانسون النجمي والقرنفل ، علاوة على ذلك ، تُستخدم هذه المكونات بشكل أساسي كعناصر منكهة في المطبخ الصيني.
هناك العديد من الاختلافات في وصفة الصلصة. تستبدل بعض الإصدارات الفلفل الحار بفول الصويا المخمر وتستخدم دقيق الذرة بدلاً من فول الصويا نشا البطاطس. تضيف بعض الإصدارات أيضًا المحليات مثل السكر أو العسل.
تحتوي معظم الإصدارات على خل مضاف إليها ولكن بعض الوصفات تقضي على هذا المكون أو تزيد من كميته لتوازن طعم الملوحة والحلاوة والتوابل بحيث يمكن استخدام الصلصة كغمس أو بهار يتم تقديمه مع الوجبات الرئيسية أو الوجبات الخفيفة بدلاً من يتم تناوله كطبق بمفرده.
ما هي صلصة الفلفل الأحمرe?
صلصة الفلفل الأحمر هي بهار مصنوع من الفلفل الأحمر أو الأخضر والخل والسكر والملح. لها نكهة حارة وحلوة يمكن أن تتراوح من معتدلة إلى شديدة التوابل. يختلف نوع السكر المستخدم في صنع صلصة الفلفل الأحمر ، فقد يكون السكر الأبيض أو السكر البني أو سكر النخيل.
النوع الأكثر قبولًا من صلصة الفلفل الأحمر الحلو والحار ، ولكن توجد أيضًا أنواع أخرى. البهارات معلقة على نوع الفلفل الحار المستخدم. في فيتنام ، يتم تلوينه باللون البرتقالي والعسل ، في حين يمكن احتساب صلصة الصويا في تايلاند.
تشتهر صلصة الفلفل الأحمر في إندونيسيا وماليزيا باسم السامبال والتي تُعرّف أساسًا بأنها حارّة.
يمكن استخدام صلصة الفلفل الأحمر الحار كغموس لأنواع لا حصر لها من الأطعمة مثل كرات السمك ، وقطع الذرة ، وأجنحة الدجاج ، وسبرينغ رولز ، علاوة على ذلك ، يمكن استخدامها حتى كمكون لتذوق الطعام أو صلصة الغمس لأنواع مختلفة من أطعمة مثل البيتزا.
في اليابان ، نوع صلصة الفلفل الأحمر يسمى كاتسو مصنوع من الفلفل الأحمر المخمر والمطبوخ ويستخدم كصلصة غمس للدجاج المقلي ولحم البقر والخضروات.
| # | أرسال | منتج | |
|---|---|---|---|
| 1 |
|
صلصة لاس بالماس الحمراء تشيلي، متوسطة، 28 أونصة | تحقق السعر على الأمازون |
| 2 |
|
صلصة تشيلي الحمراء من لاس بالماس ، وسط ، 28 أونصة (عبوة من 12 قطعة) | تحقق السعر على الأمازون |
الاختلافات الرئيسية بين صلصة شيزوان و صلصة الفلفل الأحمر
- لا تحتوي صلصة شيزوان على الفلفل الحار بينما تحتوي صلصة الفلفل الأحمر على الفلفل الحار.
- صلصة شيزوان أقل حارة مقارنة بصلصة الفلفل الأحمر بينما صلصة الفلفل الأحمر أكثر توابلًا من صلصة شيزوان.
- صلصة شيزوان صفراء باهتة بينما صلصة الفلفل الأحمر حمراء داكنة.
- تستخدم صلصة شيزوان بشكل أساسي في المطبخ الآسيوي بينما تستخدم صلصة الفلفل الأحمر بشكل أساسي في المطبخ التايلاندي.
- تحتوي صلصة شيزوان على سكر النخيل وصلصة المحار بينما لا تحتوي صلصة الفلفل الأحمر على سكر النخيل وصلصة المحار.
مراجع حسابات
- https://ieeexplore.ieee.org/abstract/document/9498399/
- https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/jfpp.15734
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713512004860
آخر تحديث: 18 يوليو 2023
لقد بذلت الكثير من الجهد في كتابة منشور المدونة هذا لتقديم قيمة لك. سيكون مفيدًا جدًا بالنسبة لي ، إذا كنت تفكر في مشاركته على وسائل التواصل الاجتماعي أو مع أصدقائك / عائلتك. المشاركة هي ♥ ️
سانديب بهانداري حاصل على بكالوريوس هندسة في الحاسبات من جامعة ثابار (2006). لديه 20 عامًا من الخبرة في مجال التكنولوجيا. لديه اهتمام كبير في المجالات التقنية المختلفة ، بما في ذلك أنظمة قواعد البيانات وشبكات الكمبيوتر والبرمجة. يمكنك قراءة المزيد عنه على موقعه صفحة بيو.
