مسحوق الفلفل الحار مقابل مسحوق Ancho Chilli: الفرق والمقارنة

يشير مسحوق الفلفل الحار إلى مزيج من التوابل، بما في ذلك الفلفل الحار المجفف المطحون، في حين يأتي مسحوق أنشو الحار على وجه التحديد من فلفل بوبلانو المجفف، مما يوفر نكهة أكثر اعتدالًا وحلوة قليلاً.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. مسحوق الفلفل الحار هو مزيج توابل مصنوع من الفلفل المجفف ، في حين أن مسحوق الفلفل الحار مصنوع خصيصًا من فلفل الأنشو المجفف.
2. مسحوق الفلفل الحار هو توابل متعددة الاستخدامات تستخدم في العديد من الأطباق ، في حين أن مسحوق الأنشو الفلفل الحار له نكهة مدخنة وحلوة قليلاً ويستخدم في المطبخ المكسيكي.
3. مسحوق الفلفل الحار أكثر سخونة من مسحوق الفلفل الحار الأنشو.

مسحوق الفلفل الحار مقابل مسحوق Ancho Chilli

مسحوق الفلفل الحار هو مزيج من الفلفل الحار المجفف والمطحون الممزوج بالتوابل الأخرى مثل الكمون ومسحوق الثوم. يتميز بمستوى حرارة متوسط ​​ويستخدم بشكل شائع في Tex-Mex و المكسيكي مطبخ. يتكون مسحوق الفلفل الحار من Ancho من فلفل الفلفل الحار المطحون ، والذي يتم تجفيفه ، وفلفل بوبلانو المدخن.

يتكون مسحوق الفلفل الحار من العديد من المكونات مثل الفلفل والتوابل ومسحوق البصل والحريف ومسحوق الثوم والعديد من الفلفل الحار. يتم خلط جميع المكونات المذكورة أعلاه في شكل مسحوق.

مسحوق الفلفل الحار Ancho هو نوع خاص مصنوع عن طريق البودرة المجففة. مسحوق الفلفل الحار Ancho فريد من نوعه لأنه يوفر مزيجًا من الحرارة المعتدلة وقليلًا من الحلاوة المدخنة. 

وحدة الحرارة Scoville (SHU) (المقياس الأساسي لقياس شدة الحرارة) لمسحوق الفلفل الحار حوالي 1500 وحدة حرارية. في الوقت نفسه ، يمكن أن يتراوح حجم SHU لمساحيق الفلفل الحار الأخرى من 700 إلى عشرات الآلاف من SHU.

تختلف القيمة اعتمادًا على مسحوق الفلفل الحار المستخدم. على سبيل المثال ، تمتلك "Naga Jolokia" ، وهي فلفل حار يزرع في مناطق ولاية آسام ، واحدة من أعلى وحدات سكوفيل ، حيث تصل إلى 855,000 وحدة SHU.  

جدول المقارنة

الميزات	مسحوق الفلفل الحار	مسحوق Ancho Chilli
المنشأ	مزيج من أنواع الفلفل الحار المجفف	فلفل بوبلانو مطحون (فلفل باسيلا)
لون	أحمر ساطع إلى بني محمر	أحمر غامق إلى بني غامق
مستوى الحرارة	خفيف إلى حار، حسب الخليط	خفيفة
الملف نكهة	ترابي، دخاني، بدرجات حرارة متفاوتة حسب المزيج	حلو، فاكهي، مدخن بشكل معتدل، مع الزبيب والبرقوق
إضافات	قد يحتوي على الكمون والأوريجانو ومسحوق الثوم والملح	أي إضافات
استخدام	الفلفل الحار، التاكو، الانتشلادا، اليخنة، المخللات	صلصة مولي، صلصة أدوبو، مخللات، صلصات، غموس
التوفر	على نطاق واسع	قد يكون أقل توفرًا من مسحوق الفلفل الحار العادي
الخزائن	تخزينها في حاوية باردة ومظلمة ومحكم الإغلاق	تخزينها في حاوية باردة ومظلمة ومحكم الإغلاق

ما هو مسحوق الفلفل الحار؟

مسحوق الفلفل الحار هو مزيج توابل شائع الاستخدام في العديد من المأكولات حول العالم، ويشتهر بنكهته المميزة وحارته. يتكون من الفلفل الحار المجفف المطحون مع التوابل التكميلية الأخرى.

التركيب

1. الفلفل الحار: المكون الأساسي في مسحوق الفلفل الحار هو الفلفل الحار المجفف المطحون. يمكن أن يختلف هذا الفلفل بشكل كبير في مستوى الحرارة والنكهة، اعتمادًا على النوع المستخدم. تشمل أصناف الفلفل الحار الشائعة حريف، أنشو، شيبوتل، وأكثر من ذلك. يساهم كل صنف بمذاقه الفريد وكثافة الحرارة في المزيج.
2. التوابل التكميلية: وبصرف النظر عن الفلفل الحار، يحتوي مسحوق الفلفل الحار على خليط من التوابل الأخرى لتعزيز نكهته. قد تشمل هذه الكمون، ومسحوق الثوم، ومسحوق البصل، والبابريكا، والأوريجانو، وأحيانًا القرفة أو مسحوق الكاكاو. يمكن أن يختلف المزيج الدقيق بناءً على التفضيلات الإقليمية والذوق الشخصي.

الملف نكهة

1. حرارة: يمكن أن يتراوح مستوى حرارة مسحوق الفلفل الحار من معتدل إلى حار للغاية، اعتمادًا على نوع وكمية الفلفل الحار المستخدم في المزيج. ستضفي مساحيق الفلفل الحار المصنوعة من الفلفل المعتدل مثل الأنشو أو البابريكا دفئًا لطيفًا على الأطباق، في حين أن تلك المصنوعة من أصناف أكثر سخونة مثل الفلفل الحار أو الهابانيرو يمكن أن تضيف لمسة نارية.
2. نكهة: بالإضافة إلى الحرارة، يساهم مسحوق الفلفل الحار في إضافة نكهة معقدة إلى الأطباق. مزيج التوابل في المزيج يخلق توازنًا متناغمًا بين الترابية والدخان والحلاوة والحدة. يمكن أن يختلف ملف النكهة المحدد اعتمادًا على أنواع ونسب التوابل المستخدمة في المزيج.

استخدامات الطهي

1. توابل: يستخدم مسحوق الفلفل الحار على نطاق واسع كتوابل لأطباق مختلفة، بما في ذلك الحساء واليخنات والفلفل الحار والتاكو والانتشلادا والمخللات. يضيف عمق النكهة والنكهة الحارة إلى أطباق اللحوم والأطباق النباتية.
2. العنصر في خلطات التوابل: يعد مسحوق الفلفل الحار عنصرًا رئيسيًا في العديد من خلطات التوابل، مثل توابل التاكو، وتوابل الفاهيتا، وتدليك الشواء. إن تعدد استخداماته يجعله عنصرًا أساسيًا في المطبخ لإضافة الحرارة والنكهة إلى مجموعة واسعة من الأطباق.

ما هو مسحوق Ancho Chilli؟

مسحوق أنتشو الفلفل الحار عبارة عن توابل مصنوعة من فلفل بوبلانو المجفف (الفليفلة السنوية). يتم حصاد هذا الفلفل عندما ينضج تمامًا ثم يتم تجفيفه، مما يؤدي إلى مظهر داكن ومتجعد. يعد مسحوق أنشو الفلفل الحار عنصرًا أساسيًا في المطبخ المكسيكي ويقدم نكهة فريدة تختلف عن مسحوق الفلفل الحار العادي.

الخصائص

1. الأصل: يأتي فلفل الأنشو من المكسيك وهو عنصر أساسي في الطبخ المكسيكي التقليدي. إنها واحدة من الفلفل الحار الأكثر استخدامًا في المطبخ المكسيكي بسبب حرارتها المعتدلة ونكهة الفواكه الغنية.
2. نكهة: يُقدر مسحوق أنشو الفلفل الحار بحرارته المعتدلة ونكهته الحلوة المدخنة. بالمقارنة مع مسحوق الفلفل الحار العادي، الذي يحتوي على مزيج من الفلفل الحار والتوابل المختلفة، يقدم مسحوق الفلفل الحار أنشو طعمًا أكثر دقة مع روائح فاكهية بارزة ومسحة ترابية عميقة.

عملية الإنتاج

1. التجفيف: يتم حصاد فلفل الأنشو عندما يصل إلى مرحلة النضج الكامل، وهو ذو لون أحمر داكن. ثم يتم تجفيفها إما عن طريق التجفيف بالشمس أو من خلال عملية تجفيف خاضعة للرقابة. أثناء التجفيف، يكتسب الفلفل مظهرًا متجعدًا ونكهة مركزة.
2. طحن: بمجرد تجفيف الفلفل، يتم طحنه إلى مسحوق ناعم لتكوين مسحوق فلفل الأنشو الحار. تطلق عملية الطحن الزيوت الطبيعية للفلفل، مما يزيد من نكهته ورائحته.

استخدامات الطهي

1. توابل: مسحوق أنشو الفلفل الحار هو توابل متعددة الاستخدامات تستخدم في مجموعة واسعة من الأطباق، بما في ذلك الحساء واليخنات والصلصات والمخللات. إن حرارته الخفيفة ونكهته المعقدة تجعله مناسبًا لتعزيز مذاق أطباق اللحوم والأطباق النباتية.
2. صلصة الخلد: يعد مسحوق أنشو الفلفل الحار مكونًا رئيسيًا في صلصات الخلد المكسيكية التقليدية، مما يضيف عمق النكهة ولونًا غنيًا داكنًا إلى الصلصة. المول عبارة عن صلصة معقدة مصنوعة من مكونات مختلفة، بما في ذلك الفلفل الحار والشوكولاتة والمكسرات والتوابل، ويتم تقديمها فوق اللحوم أو الانتشلادا.

الفوائد الصحية

1. القيمة الغذائية: مثل الفلفل الحار الآخر، فلفل الأنشو غني بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة. أنها تحتوي على الفيتامينات A و C، وكذلك البوتاسيوم والحديد. استهلاك مسحوق الأنشو الفلفل الحار باعتدال يمكن أن يساهم في اتباع نظام غذائي صحي.
2. محتوى الكابسيسين: يحتوي فلفل الأنشو على الكابسيسين، وهو المركب المسؤول عن حرارته. ارتبط الكابسيسين بفوائد صحية مختلفة، بما في ذلك تخفيف الألم، وتحسين التمثيل الغذائي، وصحة القلب، على الرغم من أن تناول كميات زائدة قد يسبب عدم الراحة.

الاختلافات الرئيسية بين مسحوق الفلفل الحار والأنشو

• تشكيلة الفلفل:
  • يتكون مسحوق الفلفل الحار من مزيج من الفلفل الحار المتنوع، والذي يمكن أن يشمل الفلفل الحار أو الهالابينو أو الفلفل الحار الآخر.
  • يأتي مسحوق أنشو الحار على وجه التحديد من فلفل بوبلانو المجفف، مما يوفر نكهة أكثر اعتدالًا وحلاوة مقارنة بالمزيج المتنوع الموجود في مسحوق الفلفل الحار العادي.
• مستوى الحرارة والنكهة:
  • يمكن أن يختلف مسحوق الفلفل الحار بشكل كبير في مستوى الحرارة، اعتمادًا على أنواع ونسب الفلفل الحار المستخدم في المزيج.
  • يشتهر مسحوق أنشو الحار بحرارته المعتدلة ونكهته الحلوة المدخنة المميزة التي يضفيها فلفل بوبلانو المجفف.
• التركيب:
  • يحتوي مسحوق الفلفل الحار على بهارات إضافية مثل الكمون ومسحوق الثوم والفلفل الحلو، مما يساهم في نكهته المعقدة.
  • يتكون مسحوق أنشو الفلفل الحار فقط من فلفل بوبلانو المجفف المطحون، مع التركيز على المذاق الفريد لهذا النوع المحدد من الفلفل دون إضافة بهارات أخرى.
• استخدامات الطهي:
  • مسحوق الفلفل الحار هو توابل متعددة الاستخدامات تستخدم في مجموعة واسعة من الأطباق، بما في ذلك الحساء واليخنات والفلفل الحار والمخللات، مما يوفر الحرارة والنكهة.
  • يحظى مسحوق أنشو الحار بشعبية كبيرة في المطبخ المكسيكي، وخاصة في أطباق مثل صلصة الخلد، حيث تكمل حرارتها المعتدلة ونكهة الفواكه المكونات الأخرى في الطبق، مما يوفر العمق والتعقيد.

مراجع حسابات

1. http://journaldatabase.info/articles/chillies_as_food_spice_medicine.html