أوراق الجيلاتين مقابل مسحوق الجيلاتين: الفرق والمقارنة

الجيلاتين مادة مشتقة من الحيوانات وهي شفافة وعديمة الطعم والرائحة.

تم اكتشاف الجيلاتين في القرن السابع عشر في أوروبا الغربية والمملكة المتحدة عندما لاحظ أحدهم أن سائل الطهي يستخدم لغلي اللحم من أجل الحساء عند التبريد.

يقدم الجيلاتين نطاقًا واسعًا من الاستخدامات في المطبخ. إنه هلام السوائل وهو عنصر أساسي في الهلام الحلو والمالح، وكذلك المعجنات، والموس.

يعد استبدال العناصر في الوصفات مفيدًا، لكنه لا يؤدي دائمًا إلى نفس النتائج. ومن الأمثلة على ذلك استبدال صفائح الجيلاتين ومسحوق الجيلاتين في وصفات مختلفة، مثل إنتاج الجيلي.

على الرغم من أن كلاهما يتم توليدهما من الكولاجين، إلا أنهما ليسا متماثلين.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. تُشتق صفائح ومسحوق الجيلاتين من الكولاجين الحيواني وتستخدم كعوامل تبلور في الطهي والخبز.
2. يتم تقسيم أوراق الجيلاتين مسبقًا وتعتبر أسهل في الاستخدام من مسحوق الجيلاتين، الأمر الذي يتطلب قياسًا دقيقًا.
3. تذوب صفائح الجيلاتين بشكل موحد وتنتج منتجًا نهائيًا أكثر وضوحًا من مسحوق الجيلاتين ، والذي يمكن أن يخلق مظهرًا غائمًا.

أوراق الجيلاتين مقابل مسحوق الجيلاتين   

صفائح الجيلاتين ، والمعروفة أيضًا باسم الجيلاتين الورقي ، عبارة عن صفائح رقيقة وشفافة من الجيلاتين المجفف تذوب في سائل دافئ. يتم استخدامها في العديد من الحلويات والأطباق التي تتطلب ملمسًا جيلاتينيًا ناعمًا. مسحوق الجيلاتين ، المعروف أيضًا باسم الجيلاتين المحبب ، عبارة عن مسحوق ناعم يتم تصنيعه عن طريق طحن صفائح الجيلاتين المجففة. يستخدم بشكل شائع في الوصفات التي تتطلب عامل التبلور. 

ورقة الجيلاتين هي شكل من أشكال الجيلاتين المستخدمة في الطعام. يتم إنشاؤه عن طريق نشر محلول الجيلاتين في صفائح وتجفيفها جيدًا وتقطيعها إلى شرائح مستطيلة.

من السهل جدًا تقسيمها بسبب شكلها المستطيل. ليست هناك حاجة لوزن أو قياس أي شيء. كل ما عليك فعله هو حساب العدد الضروري من الأوراق. تسمى صفائح الجيلاتين أيضًا بأوراق الجيلاتين.

يتكون الجيلاتين عندما يتم تسخين الكولاجين الحيواني الموجود في الجلد والعظام تدريجيًا حتى تذوب ، مما يؤدي إلى تكوين مادة الجيلاتين.

عندما يجف الجيلاتين وينقسم إلى حبوب ، يتشكل مسحوق الجيلاتين. نظرًا لأن الجيلاتين مسحوق ، فإنه يمكن أن ينتشر بسهولة في جميع أنحاء المادة التي يضاف إليها.

جدول المقارنة

معلمة المقارنة	صفائح الجيلاتين	مسحوق الجيلاتين
تعريف	الجيلاتين الذي تم تجفيفه على ورقة مسطحة	الجيلاتين المجفف الذي يمكن الحصول عليه في شكل مسحوق
مظهر	شفافة وواضحة	شكل الجسيمات
طريقة التحضير	رطب قبل الاستخدام عن طريق غمرها في طبق من الماء البارد لمدة 5 دقائق. ومع ذلك ، فإنها تذوب بسرعة عند طهيها في غلاية مزدوجة أو عند مزجها في سوائل دافئة	يعاد ترطيبه بغمره في سائل بارد مثل العصير أو الماء لمدة 5-10 دقائق ، مما يسمح له بالنقع في السائل. ثم يتم إذابته واستخدامه حسب الحاجة حسب الوصفة
طعم	لا تنتج مذاقا في المنتج النهائي	قد يكون له مذاق في المنتج النهائي
مقاسات	معدود	وزنه

ما هي ورقة الجيلاتين؟

يتم تحضير صفائح الجيلاتين عن طريق تجفيف الجيلاتين على ورقة مسطحة. يتم ذلك لأن الصفائح تنتج منتجًا نهائيًا أكثر وضوحًا وشفافية مقارنة بالمسحوق.

هناك العديد من الأنواع المختلفة المتاحة من صفائح الجيلاتين ، اعتمادًا على قوة التبلور. للاستخدام ، قم بترطيب صفائح الجيلاتين عن طريق غمرها في طبق من الماء البارد لمدة 5 دقائق تقريبًا.

يتم إعادة ترطيبها بعد حوالي خمس دقائق من الغمر. أمسكها بيد واحدة بحذر أثناء إزالة الماء من الأوراق بأطراف أصابع اليد الأخرى. ومع ذلك ، فإنها تذوب بسرعة عند طهيها في غلاية مزدوجة أو عند مزجها في سوائل دافئة.

في عالم الطهي ، تُنتج ملعقة كبيرة من مسحوق الجيلاتين أربع صفائح من الجيلاتين. ولتعقيد الأمور أكثر ، هناك أنواع مختلفة من الجيلاتين الصفائحي ، لكل منها قوة تبلور معينة أو "ازدهار".

يختار بعض الأفراد أوراق الجيلاتين كعامل تثبيت جيلي لأنها تولد بيئة نظيفة بلا نكهة. قد يجد الطهاة أنه أسهل بكثير في الاستخدام لأن الحساب يتكون من مجرد عد الأوراق بدلاً من وزن كمية المسحوق.

يمكن الحصول على صفائح الجيلاتين من متاجر الأطعمة الذواقة ومتاجر مستلزمات المخابز. ومع ذلك ، يجب الحفاظ عليه في منطقة جافة وفي وعاء زجاجي محكم الإغلاق لتجنب امتصاص الروائح غير المرغوب فيها.

ما هو مسحوق الجيلاتين؟

مسحوق الجيلاتين هو مسحوق يتم تجفيفه وتقسيمه إلى حبيبات فردية ، مما يسمح له بالتشتت بسهولة أكبر في جميع أنحاء الطبق.

قبل استخدامه ، يجب إعادة ترطيبه. يجب عليك استخدام الماء البارد ، أو العصير ، أو أي سائل آخر. إذا بدأت في إذابة الجيلاتين قبل إعادة ترطيبه ، فسوف ينتهي بك الأمر بالحبوب المجففة الشبيهة بالبوجر الموزعة على الحلوى.

انشر الجيلاتين جيداً فوق السائل واتركه جانباً لمدة 5 إلى 10 دقائق لينقع ؛ سوف يتوسع ويشبه عصير التفاح. عندما يتم ترطيب الجيلاتين ، يكون جاهزًا للذوبان.

يمكن تحقيق ذلك عن طريق خفقه في سائل مغلي مثل الكاسترد أو العصير ، أو عن طريق صهره في غلاية مزدوجة. قبل البدء في التحضير ، تأكد من إذابة حبيبات الجيلاتين تمامًا.

يمكن الوصول إلى مسحوق الجيلاتين بشكل أكثر شيوعًا في أكياس صغيرة من صفائح الجيلاتين ويتطلب وقتًا أقل للنقع. لا داعي للقلق إذا كانت وصفتك تحتوي على أوراق أو أوراق الجيلاتين ولكن لديك مسحوق فقط.

يمكنك ضبط النسب لتتناسب مع متطلباتك. أربع صفائح جيلاتين تساوي ملعقة كبيرة من مسحوق الجيلاتين. هذا سوف يضبط كوبين من السائل.

الاختلافات الرئيسية بين أوراق الجيلاتين ومسحوق الجيلاتين

1. صفائح الجيلاتين عبارة عن جيلاتين تم تجفيفه على ورقة مسطحة. من ناحية أخرى ، فإن مسحوق الجيلاتين عبارة عن جيلاتين مجفف يمكن الوصول إليه في شكل مسحوق.
2. صفائح الجيلاتين عبارة عن عناصر شفافة وشفافة. من ناحية أخرى ، فإن مسحوق الجيلاتين في شكل جسيمات.
3. يتم ترطيب صفائح الجيلاتين قبل استخدامها عن طريق غمرها في طبق من الماء البارد لمدة 5 دقائق تقريبًا. ومع ذلك ، فإنها تذوب بسرعة عند طهيها في غلاية مزدوجة أو عند مزجها في سوائل دافئة. من ناحية أخرى ، تتم إعادة ترطيب مسحوق الجيلاتين عن طريق غمره في سائل بارد مثل العصير أو الماء لمدة 5-10 دقائق ، مما يسمح له بنقع السائل. ثم يتم إذابته واستخدامه حسب الحاجة حسب الوصفة.
4. على عكس صفائح الجيلاتين ، التي ليس لها مذاق في المنتج النهائي ، قد يكون لمسحوق الجيلاتين مذاق لاحق.
5. كلاهما يقاس بشكل مختلف. تحسب صفائح الجيلاتين ، لكن مسحوق الجيلاتين يزن.

مراجع حسابات

1. https://search.proquest.com/openview/8442af77dce9bb41554efd29f4edefa0/1?pq-origsite=gscholar&cbl=54977
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X12001099