النشا هو مخزن للطاقة ، علاوة على ذلك ، تخزن النباتات الطاقة على شكل نشا. النشا موجود في العديد من المواد الغذائية المختلفة ، مثل البطاطس والذرة والأرز والتابيوكا والشعير والقمح.
النشا له أهمية كبيرة في الحياة اليومية للكائنات الحية. لا يمكن التمييز بين كل من نشا الذرة والبطاطس من حيث المظهر والأصل المادي ، إلا أنهما يختلفان في عدد العناصر الغذائية الموجودة.
الوجبات السريعة الرئيسية
- نشا الذرة مشتق من نواة الذرة ، بينما نشا البطاطس يأتي من البطاطس.
- نشا البطاطس لديه درجة حرارة وتحمل حموضة أعلى من نشا الذرة.
- يتم استخدام كلا النشا كمكثفات في تطبيقات الطهي المختلفة ولكنهما يقدمان قوامًا مختلفًا قليلاً.
نشا الذرة مقابل نشا البطاطس
ذرة النشا مشتق من بيوت الذرة ، بينما نشا البطاطس مشتق من البطاطس. يختلف لون نشا الذرة من الأبيض إلى الأصفر ، لكن لون نشا البطاطس أبيض نقي. يمكن لنشا البطاطس التعامل مع درجات الحرارة المرتفعة أثناء الطهي ، لكن نشا الذرة يكوّن كتلًا في درجات الحرارة المرتفعة.
نشاء الذرة هو مستودع لمصادر الطاقة. علاوة على ذلك ، يتكون Corn Strach من نباتات الذرة الغنية بالكربوهيدرات والألياف والسكر.
يظهر نشا الذرة في مزيج من الألوان البيضاء والصفراء. علاوة على ذلك، يتم استخدامها في الطبخ والخبز كمكون رئيسي، مثل تكثيف المرق السائل وتغليف العناصر المقلية.
نشا البطاطس هو مستودع لمصادر الطاقة. علاوة على ذلك ، يتم الحصول على نشا البطاطس من البطاطس المعروفة أيضًا باسم نشا الجذر.
يُنظر إلى نشا البطاطس بلون أبيض نقي. علاوة على ذلك ، فهو المكون الأساسي المستخدم في الطهي لمنح طعم لذيذ وحساس. نشا البطاطس غني جدا بالعناصر الغذائية.
جدول المقارنة
| معلمات المقارنة | نشا الذرة | بطاطس نشا الذره |
|---|---|---|
| معنى | نشا الذرة هو مستودع لمصادر الطاقة الغنية بالكربوهيدرات والألياف والسكر التي يتم الحصول عليها من نباتات الذرة. | نشا البطاطس هو مستودع لمصادر الطاقة الغنية بالكربوهيدرات والألياف والسكر التي يتم الحصول عليها من البطاطس. |
| المنشأ | يتم الحصول على نشا الذرة من نواة الذرة لنباتات الذرة. | يتم الحصول على نشا البطاطس من البطاطس. |
| لون | يختلف لون نشاء الذرة من الأصفر إلى الأبيض النقي. | لون نشا البطاطس أبيض نقي. |
| التكلفة | إنه رخيص الثمن. | إنها باهظة الثمن. |
| العناصر الغذائية | توجد كمية عالية من العناصر الغذائية. | عدد العناصر الغذائية أقل. |
| تحمل درجة الحرارة | تحمل درجات الحرارة المنخفضة. | تحمل درجات الحرارة العالية. |
ما هي تفاصيل نشا الذرة؟
نشا الذرة هو نشاء طبيعي وصحي ومفيد يتم الحصول عليه من نواة الذرة لنباتات الذرة. غالبًا ما يختلف لون نشا الذرة من الأصفر إلى الأبيض النقي.
يحتوي نشا الذرة على العديد من مصادر الطاقة الغذائية مثل الكربوهيدرات المعقدة والسكر والألياف والبروتين والدهون. علاوة على ذلك، يحتوي نشا الذرة على كمية عالية من السكر بسبب حلاوته الطبيعية.
يتم تعديل نشا الذرة في بعض الأوقات التي تعرف باسم نشا الذرة المعدل. يتم إصلاح نشا الذرة المعدل في ظل عمليات كيميائية وميكانيكية وإنزيمية لتحويل خصائص نشا الذرة لتناسب خصائص منتج معين.
تعتمد مكونات نشا الذرة المعدلة والنتائج النهائية على الشخص الذي يعدله لمنتج معين.
يستخدم نشا الذرة المعدل على نطاق واسع في الطهي لإضافة نكهة لذيذة ، ولجعله فاتح للشهية ، ولتحقيق الاستقرار ، ولتثخين المكونات السائلة مثل الصلصات والمايونيز والزبادي والحلويات.
يتوفر نشاء الذرة بشكل شائع في الأسواق بسعر منخفض. علاوة على ذلك ، فهو الأنسب للطهي نظرًا لتحمله لدرجة الحرارة وكمية عالية من العناصر الغذائية الأساسية.
عند إضافة نشاء الذرة أثناء طهي أحد المكونات ، فإنه يمتص الماء الموجود في المكون. علاوة على ذلك ، يتم استخدامه لطهي اللحوم حيث أنه يرطب ويجمع الرطوبة الموجودة فيها لمنع الصلابة.
ما هي تفاصيل نشا البطاطس؟
نشا البطاطس هو نشا صحي وغير مغشو وطازج ومغذي مصنوع من البطاطس الطازجة. نشا البطاطس سعره مرتفع نظرًا لوجود العناصر الغذائية الطبيعية الحيوية مثل الكربوهيدرات والسكر والألياف والبروتين والدهون.
علاوة على ذلك ، يوجد نشا البطاطس بلون أبيض نقي. يمكن أن يؤدي الاستخدام المنتظم لنشا البطاطس في الطهي إلى تحسين صحة الأمعاء ، وزيادة حركة الأمعاء ، والحفاظ على توازن المغذيات.
نشا البطاطس هو أكثر أنواع النشا التي يمكن تصنيعها في المنزل دون عناء. تُزال قشور البطاطس وتُسلق وتُحفظ لمدة 30 إلى 40 دقيقة في وضع الجلوس. ثم يتم هرسها وعصرها.
نتيجة لذلك ، يتم الحصول على السائل الموجود في البطاطس. ومع ذلك ، يحتوي السائل المركب على مادة بيضاء نقية تُعرف باسم النشا. يتم الاحتفاظ بالنشا مرة أخرى لمدة ساعة إلى ساعتين للحصول على أفضل النتائج.
يستخدم نشا البطاطس على نطاق واسع في الطهي بسبب وجود العناصر الغذائية غير العادية والتسامح العالي تجاه درجات الحرارة المرتفعة.
يستخدم نشا البطاطس لإضفاء نكهة حلوة وفاتنة ، وتثخين المكونات السائلة ، وتثبيت الأطباق. علاوة على ذلك ، يتم استخدامه لطهي المعكرونة والصلصات والحلوى وتصنيع السكر والنبيذ.
الاختلافات الرئيسية بين ذرة نشا وبطاطس
- نشا الذرة هو نشا طبيعي وصحي يتكون من نواة الذرة لنباتات الذرة ، في حين أن نشا البطاطس نشا صحي وغير مغشو مصنوع من البطاطس.
- يختلف لون نشا الذرة من الأصفر إلى الأبيض النقي ، في حين أن لون نشا البطاطس أبيض نقي.
- توجد كمية عالية من العناصر الغذائية مثل الكربوهيدرات والسكر والألياف والبروتين والدهون في نشا الذرة ، بينما في نشا البطاطس ، توجد كميات قليلة من العناصر الغذائية
- يتمتع نشا الذرة بقدرة تحمل درجات الحرارة المنخفضة جدًا ، بينما يتحمل درجات الحرارة العالية.
- نشا الذرة يحسن الجلد و صحة الأمعاء، في حين أن نشا البطاطس يمكن أن يحسن صحة الأمعاء ويزيد من حركة الأمعاء.
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780127462707500203
- https://academic.oup.com/jn/article-abstract/127/7/1349/4728808
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.1194
آخر تحديث: 09 أغسطس 2023
لقد بذلت الكثير من الجهد في كتابة منشور المدونة هذا لتقديم قيمة لك. سيكون مفيدًا جدًا بالنسبة لي ، إذا كنت تفكر في مشاركته على وسائل التواصل الاجتماعي أو مع أصدقائك / عائلتك. المشاركة هي ♥ ️
أمضى بيوش ياداف السنوات الخمس والعشرين الماضية في العمل كفيزيائي في المجتمع المحلي. إنه فيزيائي شغوف بجعل العلم في متناول قرائنا. وهو حاصل على بكالوريوس في العلوم الطبيعية ودبلوم دراسات عليا في علوم البيئة. يمكنك قراءة المزيد عنه على موقعه صفحة بيو.
يلعب نشاء البطاطس، بقيمته الغذائية العالية، دوراً كبيراً في تعزيز قوام ونكهة الطعام، مما يعكس أهميته في فنون الطهي.
تعكس طريقة إنتاج نشا البطاطس وفوائدها الصحية المحتملة قيمتها العالية كمصدر طبيعي للعناصر الغذائية في الطهي.
يعتبر النشا مصدراً مهماً للطاقة ويوجد في مختلف المواد الغذائية، مثل الذرة والبطاطس. كلاهما له قوام واستخدامات مختلفة، مما يجعله ضروريًا لتطبيقات الطهي.
إن دور نشا الذرة المعدل كعنصر متعدد الاستخدامات في الطهي وتكلفته المنخفضة يسلط الضوء على أهميته في ممارسات الطهي.
توفر المقارنة بين نشا الذرة ونشا البطاطس رؤى قيمة حول تكوينها ولونها واستخداماتها المتنوعة.
العناصر الغذائية الموجودة في كل من نشا الذرة ونشا البطاطس تجعلهما ضروريين في تحضير الطعام، حيث يقدم كل منهما فوائد مميزة.
يعد فهم الخصائص الفريدة لنشا الذرة ونشا البطاطس أمرًا حيويًا لتحسين استخدامها في تطبيقات الطهي المختلفة.
نشا الذرة ونشا البطاطس، على الرغم من تشابههما، لهما خصائص واستخدامات مميزة. من المثير للاهتمام التعرف على أدوارهم المحددة في إعداد الطعام.
تُظهر عملية استخلاص نشا البطاطس واستخدامه في الطهي محتواها الغذائي الغني، مما يجعلها مكونًا قيمًا.
تكمن الاختلافات بين نشا الذرة ونشا البطاطس في أصلها ولونها ومحتواها الغذائي. من المهم أن نفهم هذه الفروق لتحسين تطبيق الطهي.