كوبي مقابل واغيو: الفرق والمقارنة

إن اختيار نوع اللحم البقري الذي يجب تناوله ليس بالأمر السهل على آكلي اللحوم. تم إنتاج سلع مختلفة في محاولة لتلبية متطلبات الناس حيث تغيرت تفضيلاتهم للعديد من العناصر.

على الرغم من أن الكثيرين منا لم يتذوقوا اللحم البقري ، إلا أننا جميعًا على دراية بهذا اللقب. العديد من المطاعم والطهاة في جميع أنحاء العالم على استعداد لإنفاق أعلى الأسعار لصنعها وتقديمها لأن العلامة التجارية مرادفة للتميز في الذواقة.

بعض أنواع اللحم البقري عالية الجودة هي كوبي وواغيو.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. يأتي لحم أبقار كوبي من أبقار تاجيما-جيو التي تمت تربيتها في كوبي باليابان ، بينما يأتي لحم بقر واغيو من أي من سلالات الماشية اليابانية الأربعة.
2. يحتوي لحم كوبي البقري على نسبة عالية من الدهون وهو معروف بطراوته ونكهته ، بينما يشتهر لحم بقر واغيو بطعمه الرخامي الغني.
3. لحم بقر كوبي أندر وأغلى من لحم الواغيو.

كوبي مقابل واغيو

كوبي هو نوع من لحوم أبقار الواغيو المأخوذة من سلالة تاجيما من الماشية السوداء اليابانية. يفي بقواعد جمعية ترويج تسويق وتوزيع لحم البقر في كوبي. يستخدم لحم بقر واغيو لتعريف اسم جماعي للسلالات اليابانية الرئيسية الأربعة من أبقار البقر ويتم تصديره إلى المملكة المتحدة والولايات المتحدة الأمريكية وأستراليا.

لحم كوبي هو طعام شهي بسبب نكهته وطراوته وقوامه الدهني الرخامي. إلى جانب لحم بقري ماتسوساكا ولحوم مي أو لحم بقر يونيزاوا ، يُنظر إلى لحم كوبي على نطاق واسع على أنه واحد من أفضل ثلاث علامات تجارية.

يحتوي لحم كوبي على العديد من الخيارات مثل ستيك سوكيياكي وشابو شابو ، السوشيو تيبانياكي.

اسم wagyu هو مزيج من الكلمتين "نحن" و "gyu" ، والتي تعني "اليابانية" و "بقرة" على التوالي.

فضل هذا الاختيار الحيوانات التي لديها عدد أكبر من الخلايا الدهنية العضلية ("الرخامية") ، والتي توفر مصدر طاقة متاحًا بسهولة. ماشية الواغيو تمتلكها قرون ويمكن أن يكون أسود أو أحمر.

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	كوبي	واجيو
تعريف	تأتي كوبي من سلالة من الماشية التي تمت تربيتها في كوبي وتحظى برعاية خاصة.	Wagyu (الذي يُترجم إلى "لحم البقر الياباني") هو سلالة شبيهة بأنجوس أو LongHorn.
التسعير	مرتفع	معتدل
معايير الدرجات	يجب أن يكون في نسيج مثالي ، ويجب أن تكون المتانة والقياسات والجودة رائعة.	ليس لديها تدابير صارمة في المكان.
القيمة الغذائية	نادرة وذات مظهر رخامي جيد ، مما يجعلها واحدة من أصح قطع اللحوم الحمراء المتوفرة.	يحتوي لحم الواغيو على نسبة أكبر من الدهون الأحادية غير المشبعة وأوميغا 3 وأحماض أوميغا 6 الدهنية وهو أقل في نسبة الكوليسترول من لحم البقر العادي.
التوزيع	إنها علامة تجارية مسجلة لجمعية ترويج تسويق وتوزيع لحم البقر Kobe Beef Marketing and Distribution Association.	يتم تصديرها إلى المملكة المتحدة وأستراليا والولايات المتحدة الأمريكية ، ويتم تهجينها وتوزيعها هناك من قبل جمعيات سلالات مختلفة.

ما هو كوبي؟

يجب استيفاء مجموعة محددة من المتطلبات حتى يتم تصنيف لحوم البقر على أنها كوبي. أولاً وقبل كل شيء ، يجب أن ينحدر من واحد من 12 ثورًا مثاليًا للحكومة ويجب أن يكون أصله من ماشية تاجيما ، وهو نوع من السود اليابانيين.

محافظة هيوغو هي أيضًا المكان الذي يجب أن تولد فيه العجول وتتغذى وتُعالج. يجب أيضًا أن تتغذى لمدة 26 شهرًا على الأقل لتحقيق أ الوزن الإجمالي 1,036 رطلاً من اللحوم المنتجة ولكن ليس أكثر.

نتيجة لذلك ، يتم تقليل العرض بعدة طرق ، لكن الطلب يظل كما هو.

في المسالخ المرخصة قانونا ، يتم ذبح الأبقار. يتم بعد ذلك تقييم اللحوم وقياسها بكل طريقة ممكنة.

ببساطة ، سيتم اعتماد أجود أنواع اللحوم على أنها Kobe ، وسيتم ختم كل قطعة من لحم البقر بختم رسمي ورقم تعريف يمكن استخدامه لتتبع قطعة من اللحم البقري إلى مصدرها!

تاجيما هو نوع فرعي من الأسود الياباني ، وهو السلالة الأكثر شيوعًا في اليابان (حوالي 90 بالمائة من السلالات الأربعة).

حتى الحرب العالمية الثانية ، ظل استهلاك لحوم البقر منخفضًا. في الثمانينيات والتسعينيات من القرن الماضي ، اكتسب لحم البقر Kobe جاذبية ، ومنذ ذلك الحين ، وسع نطاق انتشاره في جميع أنحاء العالم.

ما هو الواغيو؟

اسم wagyu هو مزيج من الكلمتين "نحن" و "gyu" ، والتي تعني "اليابانية" و "بقرة" على التوالي. ومع ذلك ، فإن هذا الحدث لا يعني أن أي بقرة يابانية غير مقروءة.

نظرًا للتركيز الشديد على علم الوراثة ، يصبح لحم البقر مهيأ وراثيًا ليكون ذا جودة أعلى من معظم شرائح اللحم ، ويتفوق هذا اللحم البقري الرخامي جيدًا على المنافسة.

فضل هذا الاختيار الحيوانات التي لديها عدد أكبر من الخلايا الدهنية العضلية ("الرخامية") ، والتي توفر مصدر طاقة متاحًا بسهولة. ماشية الواغيو مقرنة ويمكن أن تكون إما سوداء أو حمراء.

أولاً وقبل كل شيء ، كل كوبي هو الواغيو ، لكن نسبة صغيرة فقط من الواغيو هي كوبي.

والسبب في ذلك واضح ومباشر: يشير الواغيو إلى الأبقار اليابانية من الأنماط الجينية السوداء والبنية والشورثورن والمُستقصاة ، والتي تميل وراثيًا لتخزين الدهون في الأنسجة العضلية.

تم تصنيف الأربعة كنوز وطنية وحظر تصديرها حتى عام 1997.

فقط لأنها تحمل تلك التسمية لا تعني أنها ذات جودة مماثلة. كثيرًا ما يتسبب المربون في تعكير سلالاتهم من أجل المتانة والربحية عن طريق تربية أبقار واغيو بأنواع أكثر شيوعًا.

"أكثر من 95 في المائة من أبقار واغيو الأسترالية يتم تهجينها مع سلالات أخرى ،" كما يقول كيميو أوساوا ، متخصص لحوم البقر الياباني ومؤسس شركة أوساوا للموردين بالجملة.

الاختلافات الرئيسية بين كوبي وواغيو

1. لكي تكون لحم بقري كوبي ، يجب أن يكون في نسيج مثالي ، ويجب أن تكون الحزم والقياسات والجودة رائعة ، في حين أن Wagyu ليس لديه إجراءات صارمة في المكان.
2. تأتي كوبي من سلالة من الماشية التي تمت تربيتها في كوبي وتحظى برعاية خاصة ، وواغيو سلالة شبيهة بأنجوس أو لونغ هورن.
3. كوبي غالية الثمن ونادرة ، في حين أن واغيو مسعرة بشكل معتدل.
4. كوبي هي واحدة من أصح قطع اللحوم الحمراء لأنها نادرة ورخامية. لحم بقر الواغيو يحتوي على نسبة منخفضة من الكوليسترول ويحتوي على نسبة أعلى من الدهون الأحادية غير المشبعة وأوميغا 3 وأحماض أوميغا 6 الدهنية مقارنة باللحم البقري العادي.
5. Kobe هي علامة تجارية لشركة Kobe Beef Marketing and Distribution Association ، ويتم تصدير Wagyu إلى المملكة المتحدة وأستراليا والولايات المتحدة الأمريكية ، حيث يتم تهجينها وبيعها من قبل العديد من جمعيات السلالات.

مراجع حسابات

1. https://www.thespruceeats.com/wagyu-beef-vs-kobe-5090422
2. https://blogs.lonemountainwagyu.com/whats-the-difference-between-wagyu-and-kobe

آخر تحديث: 11 يونيو 2023