كومبوتشا مقابل الكفير: الفرق والمقارنة

كل من الكفير والكومبوتشا عبارة عن مشروبات مخمرة تم ربطها بمجموعة متنوعة من الفوائد الصحية. عندما يتعلق الأمر بالبروبيوتيك ، فإن الكفير والكومبوتشا هي السبيل للذهاب.

كلاهما يحتوي على مليارات الكائنات الحية الدقيقة التي تساعد في المعركة ضد البكتيريا المسببة للأمراض. لكن هذا يتعلق بالشيء الوحيد المشترك بينهما.

على الرغم من أن كلا المشروبين من الأطعمة المخمرة ، إلا أنهما يختلفان من حيث التصنيع والتغذية والنكهة والقوام.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. الكمبوتشا هو مشروب شاي مخمر ، بينما الكفير هو مشروب حليب مخمر.
2. يتم تصنيع الكمبوتشا باستخدام ثقافة تكافلية للبكتيريا والخميرة (SCOBY) ، بينما يتم إنتاج الكفير باستخدام حبوب الكفير ، وهي مزيج من البكتيريا والخميرة.
3. يحتوي Kombucha على نكهة منعشة وحلوة قليلاً ، في حين أن الكفير له طعم حامض يشبه اللبن وملمسه الكريمي.

كومبوتشا مقابل الكفير

الفرق بين Kombucha و Kefir هو أن Kombucha مشروب مصنوع بعد تخمير الشاي. نكهة الشاي تشبه الحلاوة والحموضة تمامًا. من ناحية أخرى ، الكفير هو مشروب يتم تحضيره من خلال الحليب المخمر وهو المكون الرئيسي. ومذاقها حليبي وقليل من المذاق أثناء تناولها. 

الكمبوتشا هو مشروب منعش وفاور وحامض. يتم إنتاجه مع الشاي المخمر في درجة حرارة الغرفة. مطلوب كوب كومبوتشا لتخمير كومبوتشا (الأم).

هذه الأم تطفو في شاي مخمر على شكل غشاء جيلاتيني بيج. مستعمرة من الكائنات الحية الدقيقة تتغذى على الشاي الحلو في الأم وهذا السائل.

تستغرق الخميرة والبكتيريا في SCOBY من 5 إلى 10 أيام تقريبًا لتخمير الشاي في كومبوتشا.

الكفير مشروب يتم تحضيره بمساعدة الحليب المخمر الذي يتم تحضيره من خلال زراعته وتخميره.

تستغرق عملية تخمير المشروب ما يصل إلى 24 ساعة إلى 48 ساعة بينما تتم زراعته بمساعدة ثقافة حبوب الكفير الحية. على الرغم من مشروب الكفير هذا ، يمكن تحضير العديد من مشروبات الكفير الأخرى المنكهة بالفواكه والمكونات الأخرى. 

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	Kombucha و	الكفير مشروب فوار
تعريف	هو نوع من المشروبات يكون طعمه حامضًا وحلوًا ويتم تحضيره من الخميرة والبكتيريا	مشروب لبن مخمر ولكن طعمه حامض
المكونات الرئيسية	شاي	الحليب
تخمير	تصل إلى 7-8 أيام	ما يصل إلى 24 إلى 48 ساعة
ثقافة	بواسطة سكوبي	عن طريق زراعة حبوب الكفير الحية
فليفور	لاذع وحلوة	حليبي ومنعش
كافيين	حاضر	غائب
حمض اللاكتيك	كمية ضئيلة	مصدر غني
الكلسيوم	كمية أقل	المزيد من الكمية

ما هو الكمبوتشا؟

كومبوتشا شاي مخمر بطعم حلو وحامض مصنوع من البكتيريا والخميرة. في الواقع ، هذا مشروب مخمر.

يمكن إرجاع أصول Kombucha إلى الصين. من الصين ، هاجر إلى اليابان وروسيا. خلال أوائل القرن العشرين ، اكتسبت شعبية الكمبوتشا في أوروبا.

يصنع الكمبوتشا عن طريق تخمير الشاي المحلى بمزيج من البكتيريا المفيدة والخميرة (SCOBY - "مستعمرة" البكتيريا والخميرة التكافلية ").

ثم يُترك الخليط ليرتاح لمدة 7 إلى 21 يومًا. عملية التخمير هذه قابلة للمقارنة مع طريقة صنع الزبادي من الحليب أو الكيمتشي المصنوع من الملفوف.

الكمبوتشا لها نكهة حامضة تذكرني بتفاحة حامضة متلألئة عصير التفاح. نظرًا لأن الكمبوتشا مصنوعة من الشاي ، فهي مشروب يحتوي على نسبة عالية من الكافيين.

يحتوي الكمبوتشا على العديد من الفوائد الصحية ، بما في ذلك إزالة السموم والمساعدة على الهضم وزيادة الطاقة. كومبوتشا هي مساعدة في الجهاز الهضمي غنية بفيتامينات ب وبكتيريا البروبيوتيك.

ما هو الكفير؟

الكفير هو مشروب لبن حامض مصنوع من الحليب المخمر. إنه مشروب يشبه الزبادي بنكهة اللبن.

يُصنع الكفير من خلال الجمع بين الحليب (من الأبقار والماعز والأغنام والإبل) مع ثقافة حية لحبوب الكفير ، وهي ثقافة تكافلية للخمائر والبكتيريا.

بعد السماح للحليب بالتخمر لمدة 24-48 ساعة ، تتم إزالة حبيبات الكفير عن طريق تصفيةها من خلال غربال. يمكن إضافة الفواكه والمحليات إلى الكفير قبل تناوله.

يحتوي الكفير على مجموعة متنوعة من الكائنات الحية الدقيقة ويمكن أن يساعد في الهضم. كما أنه يساعد في تقوية جهاز المناعة لديك. يحتوي الكفير أيضًا على الكثير من بكتيريا حمض اللاكتيك.

يوجد أيضًا الكفير المائي ، وهو شكل من أشكال الكفير. يحتوي على ماء جوز الهند المخمر وهو مشروب غير ألبان. الكفير المائي له نكهة أكثر حلاوة وانتعاشًا من نكهة حليب الكفير.

الاختلافات الرئيسية بين Kombucha و Kefir

1. يمكن تعريف الكمبوتشا ، بشكل عام ، على أنها نوع المشروب الذي له نكهة حامضة وحلوة ويتم تحضيره بمساعدة الخميرة والبكتيريا ، بينما يُعرّف الكفير ، من ناحية أخرى ، على أنه مشروب مصنوع من المخمر الحليب ونكهة الحموضة.
2. المكون الرئيسي المطلوب لتحضير الكومبوتشا هو الشاي ، بينما من ناحية أخرى ، فإن المكون الرئيسي لتحضير الكفير هو الحليب المخمر.
3. تستغرق عملية التخمير لتحضير مشروب Kombucha ما يصل إلى 7 إلى 8 أيام بشكل عام ، بينما من ناحية أخرى ، فإن إجراء تخمير الحليب المستخدم لتحضير الكفير يستمر لمدة تصل إلى 24 ساعة إلى 48 ساعة من يوم إلى يومين. .
4. الثقافة المستخدمة لتحضير الكمبوتشا هي المكون الخاص الذي هو سكوبي (خليط أو تحضير تكافلي من الخميرة والبكتيريا) ، بينما من ناحية أخرى ، فإن الثقافة المستخدمة لتحضير الكفير هي ثقافة حبوب الكفير الحية.
5. نكهة مشروب Kombucha أكثر حلاوة قليلاً مع الحموضة ، بينما من ناحية أخرى ، فإن نكهة مشروب Kefir تشبه إلى حد كبير اللبن مع نكهة حلوة لاذعة.
6. نظرًا لأن مشروب Kombucha مصنوع بمساعدة الشاي ، فهو يحتوي على كمية معينة من الكافيين فيه ، بينما من ناحية أخرى ، لا يحتوي مشروب الكفير على أي كمية من الكافيين.
7. في مشروب Kombucha ، تكون كمية حمض اللاكتيك ضئيلة للغاية ، بينما من ناحية أخرى ، يحتوي مشروب Kefir على وهو مصدر غني لحمض اللاكتيك.
8. كمية الكالسيوم الموجودة في مشروب الكمبوتشا أقل ، في حين أن كمية الكالسيوم الموجودة في الكفير ، من ناحية أخرى ، تكون أكثر بكثير بسبب تحضير الحليب المخمر.

مراجع حسابات

1. https://link.springer.com/article/10.1007/s12010-008-8361-6
2. https://journals.bcit.ca/index.php/ehj/article/view/21
3. https://link.springer.com/article/10.1186/s40064-015-0872-3
4. https://link.springer.com/article/10.1007/s10068-015-0015-1

آخر تحديث: 24 يوليو 2023