المفروم مقابل المفروم: الفرق والمقارنة

يتطلب فن الطبخ العديد من التقنيات والمعرفة. وعاء مثالي يوازن النكهة ويمزج بين المكونات.

يعد الحصول على الحجم المناسب للقضم في الوجبة عنصرًا حاسمًا. الفرم والمفرووم طريقتان مطلوبتان لإتقان فن تقطيع الطعام والأعشاب إلى شرائح.

إنه يتصل بمذاق الطعام.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. المفروم والمفروم طريقتان لتقطيع الطعام إلى قطع صغيرة.
2. يتم تقطيع الطعام المفروم إلى قطع صغيرة ، بينما يتم تقطيع الطعام المفروم إلى قطع أكبر قليلاً.
3. يُستخدم الطعام المفروم في الوصفات التي يكون فيها الملمس الناعم مرغوبًا فيه، بينما يُستخدم الطعام المفروم في الوصفات التي يكون فيها الملمس الخشن مقبولًا.

مفروم مقابل مفرومة

يتضمن الفرم تقطيع الطعام بسكين حاد أو بقطع معالج الطعام إلى قطع صغيرة جدًا وموحدة. يتم استخدامه لمكونات مثل الثوم أو البصل أو الأعشاب. يتضمن التقطيع تقطيع الطعام إلى قطع غير منتظمة الشكل بأحجام مختلفة. يشيع استخدامه للخضروات والفواكه واللحوم.

يعني المفروم تقطيعًا ناعمًا إلى قطع متساوية الحجم يبلغ حجمها حوالي ثُمن بوصة. عندما يفرم البصل أو الخضار ، فإنها تصبح شفافة.

تحدث هذه التقنية في الأعشاب أو البهارات مع الخضار والفواكه. يدرك الطعام المفروم النكهة بالتساوي في الطبق عند مقارنته بـ مكعبات عشب أو توابل.

تضيف تقنية الفرم نكهة إلى الحساء والصلصات أو الفطائر.

المفروم هو قطعة كبيرة مقطعة إلى أي نوع من الأشكال العشوائية والأبعاد حوالي ربع في الحجم. تقنية التقطيع هي قطع تقريبي دون إيلاء الكثير من الاهتمام للدقة.

إذا كانت الوصفة تشير إلى قطعة معينة ، فيجب الانتباه إلى الحجم وشكل القطع. تتساءل مهارة السكين الحادة الممتازة وعمل لوح التقطيع عندما يجب أن يتم التقطيع.

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	مفروم	مقطع
الشكل	إنها في الغالب أجزاء صغيرة.	هم كبير في الشكل.
مقاس	إنها متساوية في الحجم.	إنها قطع كبيرة.
طبخ	الأكثر شيوعًا هي الفطائر المفرومة.	الأكثر شيوعًا هي اليخنة والحساء.
مرافق	يعزز النكهات.	يتم استخدامه في الطبخ اليومي
الملمس	لا يمكنك الشعور بالدغات.	يمكنك أن تشعر بالقطع.

ما هو المفروم؟

عندما يتم تقطيع الخضار أو الفاكهة أو اللحوم إلى قطع صغيرة ، يشار إليها بالفرم. يساعد الفرم في أساليب طبخ محددة ، وهذه التقنية تعزز نكهة الأعشاب أو التوابل. 

الفرم عملية تفيد في إضفاء النكهة على الأطباق بشكل متساوٍ بسبب القطع الصغير. الثوم المفروم في طاجن أو حساء ينقع بالتساوي النكهة والرائحة بدلاً من فص الثوم المفروم.

يضيف الثوم الحجم المفروم قرمشة ولا يؤدي إلى مذاق غير محبب ، كما أن الثوم يحتاج إلى كمية أقل بكثير لإضفاء النكهة.

في تقنية اللحم المفروم ، تكون قطع الطعام صغيرة ، والقوام مهم للحساء أو الصلصات أو البودينغ. يعزز نكهة الأعشاب في السلطات.

تخلق إضافة الفاكهة المفرومة إلى الجيلاتين جاذبية بصرية دون تقوية الملمس أو المذاق ، كما أن للطعام المفروم تأثير ضئيل على سطح الطبق النهائي.

بالنسبة للطعام المفروم ، يلعب الجهاز دورًا مهمًا ، حيث تعد لوحة الفرم أو السكاكين أو حتى معالج الطعام خيارًا رائعًا. تحتوي العديد من أجهزة تحضير الطعام على إعدادات للفرم والتقطيع ، وهناك خيارات مختلفة بناءً على نوع الطعام.

 السكين الهزاز المفروم أو الشفرة المنحنية ولوح التقطيع خيارات ممتازة للأعشاب والتوابل. يضيف الثوم المفروم أو الزنجبيل أو الكرفس الإعجاب إلى لوحة الألوان ، كما أن فطائر اللحم المفروم أو كرات اللحم مع الأعشاب المفرومة هي متعة فاخرة.

ما هو المفروم؟

يعني الطعام المقطّع تقطيعه إلى حجم لدغة أو حجم أصغر. في حالة تحديد الطبق ، يتم تقطيع الطعام وفقًا لذلك. عدا ذلك ، يبلغ حجم القطع حوالي نصف بوصة تقريبًا.

يتم التقطيع بسكين الطاهي ، ويتم استخدام لوح التقطيع أو معالج الطعام. 

فرم خشن: هذه هي القطعة الكبيرة في أسلوب القطع ، وهي لا تتبع أي تناسق. إنها تأخذ قطعة كبيرة وتحولها إلى قطع أصغر.

يقطع: هذه هي أصغر نسخة من التقطيع الخشن ، لكنها ليست قطعًا متسقًا.

تقنيات التقطيع: يجب أن تكون السكاكين حادة لتعزيز الكفاءة والأمان. قاطع حاد يقطع بشكل ثمين ، ولا يحتاج إلى إعادة قطع. تفتقر السكين الحاد إلى الدقة ، وقد تزيد عمليات القطع من خطر الإصابة. 

اللوح الخشبي أو البامبو هو الأفضل للسكاكين. هذه الألواح سهلة التنظيف وتضمن عدم نمو البكتيريا.

في حالة انزلاق اللوحة ، هناك منشفة تحتها لتثبيتها. تبطين الخضروات الطويلة جنبًا إلى جنب يسهل عملية التقطيع.

تتكدس شرائح البصل بجانب بعضها البعض لتقطيع فعال.

أثناء تقطيع الخضار أو الأعشاب المدمجة ، يجب أن يكون طرف السكين ملامسًا للوح واليد على الحافة الباهتة لتقطيع مثالي. الفاكهة والخضروات المقطعة هي الأكثر استخدامًا في الطبخ اليومي.

الوقت اللازم لطهي الخضار المقطعة أطول قليلاً. تستخدم الحساء أو اليخنة أو الكاري العادي الخضار أو الفواكه المفرومة.

الاختلافات الرئيسية بين المفروم والمفروم

1. القطع المفروم هو قطع مضغوط للجميع. المفروم هو قطع كبير.
2. يتم تقطيع الطعام جيدًا إلى قطع متساوية الحجم في مفرومة. الطعام في قطع كبيرة مفرومة.
3. تصبح المفروم أفضل إذا كنت تريد أن تشعر بحجم الفاكهة أو الخضار. يعمل المفروم بشكل أفضل في الطهي الذي يتطلب وقتًا طويلاً.
4. المفروم يعزز نكهة المكونات المستخدمة وخاصة الأعشاب. المفروم هو قطع لجميع الأغراض في الطبخ اليومي.
5. يفضل استخدام المفروم في الصلصات أو الفطائر. يعمل المفروم للحساء أو اليخنة.

مراجع حسابات

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643885700886
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jbm.820260202

آخر تحديث: 13 يوليو 2023