Amylóza vs amylopektin: Rozdíl a srovnání

Škrob je druh sacharidu známý jako polysacharid. Polysacharidy se tvoří, když je deset nebo více monosacharidů spojeno dohromady glykosidickými vazbami.

Key Takeaways

1. Amylóza je lineární, nerozvětvený polysacharid, zatímco amylopektin je rozvětvený polysacharid.
2. Molekuly amylózy tvoří spirálovitou strukturu, zatímco molekuly amylopektinu mají strukturu podobnou stromu.
3. Amylóza je méně rozpustná ve vodě a tvoří pevnější gel, zatímco amylopektin je rozpustnější a vytváří měkčí gel.

Amylóza vs amylopektin

Rozdíl mezi amylózou a amylopektinem je v tom, že amylóza je polymer s přímým řetězcem D-glukózových jednotek, který tvoří 20 % škrobu a jsou těsně zabaleny, ale amylopektin je polymerní D-glukózová jednotka s rozvětveným řetězcem, která tvoří 80 % škrobu a mají sníženou tuhost větvení.

Amylóza je polysacharid složený z několika jednotek D-glukózy. 1,4-glykosidické vazby je spojují dohromady. Vzhledem k přítomnosti amylózy ve škrobu se po přidání jódu barva změní na tmavě modrou nebo černou.

Amylopektin je D-glukózový polymer složený z více složek. Amylopektin tvoří asi 80 % amylopektinu ve škrobu. -1,4-glykosidické a -1,6-glykosidické vazby vážou molekuly amylopektinu dohromady.

Srovnávací tabulka

Parametry srovnání	Amylóza	Amylopektin
Struktura	Je to D-glukózový polymer s přímým řetězcem.	Je to D-glukózový polymer s rozvětveným řetězcem.
rozpustnost	Ve vodě je jen málo rozpustný.	Ve vodě je vysoce rozpustný.
Škrob obsahuje	Obsah škrobu je pouhých 20 % z celkové hmotnosti.	Obsah škrobu je 80 % celkové hmotnosti.
Změna barvy	Po smíchání s jódem se barva změní na modrou.	Po smíchání s jódem získá červenohnědou barvu.
Tvorba gelu	Po přidání do vroucí vody je možná tvorba gelu.	Nedochází k tvorbě gelu.

Co je Amylóza?

Amylóza je polysacharid, který se používá jako funkční biomateriál v různých průmyslových odvětvích. Je to lineární složka složená ze 100 až 10,000 1,4 monomerů glukózy spojených XNUMX alfa vazbami.

Amylózu lze nalézt v řasách a řadě dalších nižších rostlin. Je to distribuované polymer s přibližně 6000 glukózovými depozity a větvemi na jednom z každého z 24 glukózových kruhů.

Název UPAC pro amylózu je (14)-D-Glukopyranan, chemický vzorec je (C6H10O5)n a hustota je 1.25 g/ml. Molekulová hmotnost nebo molekulová hmotnost látky se může změnit.

Co je amylopektin?

Amylopektin, vysoce rozvětvená molekula s (1–4) vázanými lineárními řetězci glukózy a (1–6) vázanými body větvení, je hlavní složkou škrobových granulí.

Volná amylóza, amylóza v komplexu s lipidy a body větvení amylopektinu tvoří krystalické domény škrobových granulí, zatímco amorfní oblast obsahuje volnou amylózu, amylózu v komplexu s lipidy a body větvení amylopektinu semikrystalické škrobové granule, nové uspořádání krystalických a amorfních oblastí bylo navrženo.

Název UPAC pro amylózu je (14)-D-Glukopyranan, chemický vzorec je (C6H10O5)n a hustota je 1.25 g/ml. Molekulová hmotnost nebo molekulová hmotnost látky se může změnit.

Amylopektin tvoří přibližně 70–80 % hmotnosti škrobu, to se však liší v závislosti na zdroji (vyšší u střednězrnné rýže do 100 % u lepkavé rýže, voskové bramborový škrob).

Hlavní rozdíly mezi amylózou a amylopektinem

1. Amylóza se po smíchání s jódem změní na modrou, zatímco amylopektin po smíchání s jódem získá červenohnědou barvu.
2. Amylóza, když se přidá do vroucí vody, je možná tvorba gelu, ale u amylopektinu nedochází k tvorbě gelu.

Reference

1. https://byjus.com/biology/difference-between-amylose-and-amylopectin/
2. https://www.vedantu.com/biology/difference-between-amylose-and-amylopectin

Poslední aktualizace: 20. srpna 2023