Měděné nádobí vs litina: Rozdíl a srovnání

Vaření je univerzální proces, který probíhá bez ohledu na zemi, finanční situaci nebo kulturu. To se praktikuje od počátku věků. Dříve to bylo jednoduše proto, že většina zeleniny byla konzumována částečně vařená nebo nevařená.

V posledních letech však byly pozorovány nové kuchyně, polévky a další položky. Polovařenou nebo tepelně neupravenou zeleninu skoro nikdo nejí.

Key Takeaways

1. Měděné nádobí je vyrobeno z mědi, vynikajícího tepelného vodiče, a používají ho profesionální kuchaři k vaření jemných omáček nebo jídel. Litinové nádobí je vyrobeno ze železa a je známé svou odolností a tepelnou odolností.
2. Měděné nádobí je dražší a vyžaduje zvláštní péči, aby nedošlo ke změně barvy nebo poškození, zatímco litinové je cenově dostupné a nenáročné na údržbu. Měděné nádobí je také lehčí a snadněji se s ním manévruje než litinové.
3. Měděné nádobí může reagovat s určitými potravinami, zatímco litina může přidat železo do vařených jídel. Měděné nádobí je nejlepší pro vaření jemných jídel, která vyžadují přesnou kontrolu teploty, zatímco litinové nádobí je skvělé pro opékání, smažení a přípravu dušených pokrmů.

Měděné nádobí vs litina

Rozdíl mezi měděným nádobím a litinou je v tom, že první vyžaduje mnohem více údržby, zatímco litina, která nebyla dlouhou dobu čištěna, může být použita na táboráky. Litinové pánve jsou ve srovnání s jiným kuchyňským nádobím poměrně odolné.

Měděné nádobí označuje kuchyňské spotřebiče na bázi mědi. Výsledkem je, že má všechny vlastnosti kovu. Díky své skvělé tepelné vodivosti se doporučuje pro rychlé smažení. Mohou být používány po dlouhou dobu a jsou také bezpečné v troubě.

Mají také určité nevýhody, například vyžadují údržbu, kterou lze použít s kyselými potravinami.

Litinová pánev se skládá ze železa, pokud je stárnutá nebo smaltovaná. Železo je robustní a má dlouhou životnost a snese vysoké teploty. Litina, která nebyla vyčištěna, by mohla být použita na grilování a táboráky. Při použití epoxidové žehličky je třeba se vyvarovat ohně.

Oba vaří chutná jídla, s výjimkou zdroje tepla.

Srovnávací tabulka

Parametry srovnání	Nádobí Cooper	Litina
Na základě hmotnosti	Je lehčí ve srovnání se svými vrstevníky.	Vzhledem k tomu, že je vyroben, je poměrně těžký.
Stát	Je to mírně drahé, protože měď je drahá v přírodě.	Není to tak drahé! Obzvláště pro předem ochucené/holé kovové varianty.
Možnost vytápění	Měděné nádobí zvládne teplo lépe a vede k rovnoměrnému rozložení.	Rukojeť bude extrémně horká! Rukavice nebo chňapky by se měly používat často.
Reaktivita Povaha	Rychle reaguje na změny teploty, což je výhodné při restování.	Koření nezvládne často vysoce kyselá jídla, aniž by bylo nutné znovu kořenit.
Křehkost	V určité fázi bude muset být pocínovaná vložka znovu pocínována.	Na smaltovaných variantách je porcelán na dotek křehký. Zabraňte úderům kovovými příbory nebo dnem dřezu.

Co je měděné nádobí?

Podle profesionálních kuchařů a gurmánského bloggera společnosti Practical Foods Daniela Gritzera je měděné nádobí „luxusním superautom průmyslu nádobí“. Měděné nádobí, stejně jako špičkové sportovní auto, není levné.

Vysoká cena však vede k velké tepelné kapacitě, která má několik výhod.

Měď se ohřívá rychleji než nerezová ocel a hliník, což uživatelům umožňuje rychle ohřívat materiály, přičemž šetří čas a energii a poskytuje tak lepší účinnost.

Funkce rovnoměrného rozložení tepla snižuje nekonzistentní vaření a připálené/přilepené potraviny způsobené nerovnoměrným ohřevem a problematickými místy.

Podle Serious Eats také rychle reaguje na změny teploty, což je užitečné při přípravě ryb, korýšů, omáček, karamelu a čokolády.

Měděné nádobí, stejně jako špičkové sportovní vozidlo, vyžaduje hodně údržby. Za prvé, není vhodný pro mytí nádobí. Proto je nutné všechny součásti umýt ručně. Za druhé, je nutné všechny součásti ihned po čištění vysušit, aby se zabránilo skvrnám nebo změně barvy způsobené kapající vodou.

Nakonec musíte měděné nádobí pravidelně čistit, abyste zabránili korozi a zachovali si svůj nádherný lesk.

 K toxicitě mědi dochází, když se měď chemicky spojí s kyselými a zásaditými látkami (plné ovoce a zelenina, luštěniny, ořechy), taje a pak parazituje v jakémkoli pokrmu, který se připravuje, což způsobuje nevolnost, zvracení a průjem.

V důsledku toho používejte měděné nádobí potažené nereaktivním materiálem, který nebyl poškozen.

Co je litina?

Litinové nádobí, ať už zvětralé nebo smaltované, je vyrobeno ze železa. Železo odolá extrémním teplotám a je houževnaté a má dlouhou životnost. Litinu, která nebyla leštěná, lze použít i na ohně a při vaření. Při použití smaltovaného železa je třeba zabránit požárům.

Oba vaří skvělé jídlo, až na zdroj tepla. 

Kusy zkapalněného železa a oceli se mísí pomocí železných koleček, aby se vytvořily části kuchyňského nádobí. Poté se roztavená směs společně nalije do formovacího písku. Tyto schopnosti byly zdokonalovány po staletí a jsou prováděny ve výrobním závodě.

Osvobozují kuchyňské nádobí rozbitím plíseň jakmile vychladne. Nádobí je vyrobeno ze železa a výrobce do směsi přidává přísady pro zvýšení atmosférického uhlíku, čímž vzniká ideální směs železa.

Litinové nádobí se rychle etablovalo jako spolehlivý kus kuchyňského náčiní v domácnostech po celém světě. Dokonce i dnes jsou někteří jedinci zmateni tím, proč mohou být litinové věci tak drahé.

Třída položek použitých k výrobě železné kombinace může být přímo spojena s cenou součásti kuchyňského nádobí. Se zájmem o způsob vykreslování. Výrobci, kteří rozšířili zboží s méně kvalitními materiály, budou generovat levnější konečný produkt.

Hlavní rozdíly mezi měděným nádobím a litinou

1. Měděné nádobí je lehčí ve srovnání s jeho obdobou. Na druhou stranu Litina As je svou povahou těžká.
2. Měděné nádobí je mírně drahé, protože měď je svou povahou drahá, zatímco litina tak drahá není! Speciálně pro předem ochucené/holé kovové varianty.
3. Měděné nádobí zvládne teplo lépe a vede k rovnoměrnému rozložení. Na druhou stranu se litina extrémně zahřeje! Rukavice nebo chňapky by se měly používat často.
4. Měděné nádobí rychle reaguje na změny teploty, což je výhodné při restování. Litina nezvládá často vysoce kyselé potraviny, aniž by musela znovu kořenit.
5. V určité fázi bude muset být pocínovaná vložka znovu pocínována v měděném nádobí. Litina naproti tomu působí křehce. Měli byste se vyhnout úderům kovovými příbory nebo dnem dřezu.

Reference

1. https://link.springer.com/article/10.1007/s11356-020-09970-z
2. https://www.ingentaconnect.com/contentone/asp/jctn/2019/00000016/00000011/art00016

Poslední aktualizace: 09. července 2023