Koriandr vs Petržel: Rozdíl a srovnání

Koriandr je u většiny lidí považován za chuť citronové a někdy teplé a ořechové. Tuto dominantní chuť koriandru lze přičíst přítomnosti chemických sloučenin linaloolu a pinenu.   

Na druhou stranu, petržel má hořkou chuť a je poněkud citrónová. Někteří dokonce považují petržel za chuť „čerstvé“. Tyto vlastnosti jsou primárně způsobeny přítomností sloučeniny 1, 3, 8-p-menthatrienu.

Key Takeaways

1. Koriandr a petržel jsou oblíbené bylinky používané v kulinářských pokrmech, ale pocházejí z různých rostlinných druhů a mají odlišnou chuť.
2. Koriandr, také známý jako koriandr, má citrusovou, mírně sladkou chuť a používá se v různých kuchyních, včetně mexické, indické a blízkovýchodní.
3. Petržel má jemnější, lehce nahořklou chuť a používá se v mnoha evropských a středomořských pokrmech, jako ozdoba nebo jako dochucovadlo do omáček a salátů.

Koriandr vs Petržel

Rozdíl mezi koriandrem a petrželkou spočívá ve vůni a chuti vnímané při přidání do vařeného pokrmu. Oba se běžně používají jako koření nebo ozdoby ke zvýraznění chuti jídla. 

Hlavním důvodem, proč jsou tyto dvě byliny zaměňovány, jsou jejich podobně vypadající listy. Ale stojí za zmínku, že koriandr je světle zelený, zatímco listy petržele jsou tmavě zelené. 

---

 

Srovnávací tabulka

Parametr srovnání	Koriandr	Petržel
Barva listů	Světle zelená	Tmavozelený
Příchuť	Teplé, citronové, ořechové	Svěží, hořká, citronová
Část rostliny spotřebována	Listy, kořeny, stonek, semeno	Listy a někdy i kořen
Používá se z hlediska lokality	Hlavně Asie a některé části Evropy, Afriky a Ameriky	Středomořská oblast a americký kontinent
Aroma	Silný a štiplavý	mírný

---

 

Co je koriandr?

Koriandr má mnoho běžných názvů, jako je koriandr, dhania nebo čínská petržel, ale vědecky je známý jako Coriandrum Sativa. Je to světle zelená, plocholistá, měkká rostlina používaná jako bylina v mnoha indických a blízkovýchodních kuchyních. 

 Koriandr má nejasný původ, ale jeho použití lze vysledovat až do roku 2000 před naším letopočtem. Bylo zaznamenáno v egyptském papyru z roku 1500 př. n. l., mimo jiné léčivé rostliny a v čínských písmech z 5^th století.

Tato bylina, která je široce používána na asijském subkontinentu, se proslavila tím, že dodává svěží aroma a silnou chuť. Různé části koriandru, listy, stonky, semena a kořeny se používají především jako koření a bylinky. 

Zatímco listy se používají na zdobení, koriandr semena se suší a drtí na prášek k použití jako koření. Listy a semena koriandru však mají zcela odlišné chutě a nelze je vzájemně nahradit. 

Semena koriandru mají několik léčivých vlastností souvisejících s přítomností esenciálních mastných olejů v nich. Pomáhají léčit několik zažívacích problémů a dokonce i vředy a revmatismus.

 

Co je to Petržel?

Petržel, příbuzný koriandru, dostal botanický název Asclepias. K přípravě pokrmů se používají tři odrůdy petržele, Curley leaf, Flat leaf a Root petržel. 

Přestože Petržel původně patřila Sardinii, její historie se zdá být silně spjata s řeckou mytologií a folklórem, což naznačuje její existenci zpět do minulosti. Nicméně, petržel získala popularitu v Anglii kolem roku 1500. 

Tento tmavě zeleně zbarvený list se brzy stal stálicí v západní stravě a od té doby už nebylo žádné ohlédnutí. Pěstování petržele se nyní rozšířilo po celém světě se svým působivým svěžím pocitem a chutí podobnou anýzu.

Petržel má několik léčivých hodnot a je známo, že řeší dietní problémy, jako je plynatost a poruchy příjmu potravy. Petržel má také do určité míry hepatoprotektivní a imunitu posilující účinky.

Zdravotní odborníci milují petrželovou nať pro vysoký obsah vitamínů A, C a K a minerálních látek, jako je vápník, draslík a hořčík. Dlouhodobé předávkování petrželkou však může způsobit alergické kožní reakce.

Je známo, že petržel pomáhá při vyhlazení menstruačních cyklů. Ale také se uvádí, že způsobuje potraty u těhotných žen ve 2 až 3 měsících v kombinaci s některými čínskými bylinami, jako je Dong Quai.

---

Hlavní rozdíly mezi Koriandr a petržel

1. Koriandr má teplou, ořechovou a citronovou chuť, zatímco petržel má svěží citronovou, ale hořkou chuť podobnou mátě peprné.
2. Má se za to, že koriandr má silnější a štiplavější aroma než petržel, jejíž vůně je považována za mírnou a trávovou. 
3. Petržel dominuje koření v západní kuchyni, zatímco koriandr/koriandr je základem mnoha východních kuchyní.
4. Jako koření se používají pouze listy petržele a zřídka kořeny, zatímco u koriandru se všechny jeho části používají jako koření nebo bylinky.
5. Petržel je nutričně bohatší než její příbuzný koriandr, protože je nasycený základními vitamíny a minerály.

---

Reference

1. https://fac.ksu.edu.sa/sites/default/files/12-pjb4342235.pdf
2. https://www.cabdirect.org/cabdirect/abstract/20073195449

Poslední aktualizace: 11. června 2023