Salám vs šunka: Rozdíl a srovnání

Salám a šunka znají ti, kteří mají rádi uzeniny. Oba jsou k dispozici v řadě druhů! Po celá desetiletí byli mnozí fascinováni tuhnutím masa, pak objevili styl náklaďáků.

Masné výrobky plněné nákladními vozy jsou libové maso a příležitostně se používají zaměnitelně. Vaše jídlo obsahuje tuk i chuť a vše, co konzumujete, je vaše vlastní.

V této souvislosti, jak může salám liší se od šunky? Je šunka stejná jako salám? Aby se to ještě více zamotalo, mnozí také slyšeli o lidech nazývaných salám šunka a šunkový salám.

Key Takeaways

1. Salám je fermentovaná, sušená klobása; šunka je uzený nebo uzený kus vepřového masa.
2. Salám obsahuje různá koření a dochucovadla, zatímco chuť šunky pochází především z nakládání nebo uzení.
3. Salám má pevnější strukturu a delší trvanlivost než šunka.

Salám vs šunka

Salám se vyrábí z mletého masa, vepřového masa, smíchaného s kořením a poté zraje a fermentuje. Šunka se vyrábí z celé vepřové kýty, která se nakládá, uzená nebo naložená a vařená. Šunka má výraznou slanou chuť, zatímco salám se může lišit v závislosti na koření použitých při jeho přípravě.

Pokochejte se širým světem salámů a jeho odrůd, pokud si vychutnáte chuť a vůni různých krájených mas.

Jako náhrada za nedostatečné zásoby čerstvého masa jsou odrůdy salámu nazývány selským jídlem středověkých Evropanů.

Uzená masa mají kouřovou, jemnou a výraznou chuť, která pochází ze staletých tradic, lidských inovací a geografických kolizí.

Autorizovaná definice šunky je konzervovaný kus vepřové kýty. Tento termín technicky popisuje původ a jedinečný kus hovězího masa, ale může také označovat jakýkoli konzervovaný kus libového masa.

Jak je definováno tradiční definicí šunky, která identifikuje její původ a řez, není zde žádná zmínka o poměru masa k tuku, hmotě pojivové tkáně, kosti nebo jemně nasekané šunkové pojivo.

Srovnávací tabulka

Parametry srovnání	salám	Šunka
Definice	Z vepřového masa se vyrábí salám, což je uzená klobása.	Vepřové maso je také zdrojem šunky, identické se salámem. Dále lze pro konzervaci použít mokré a suché vytvrzování.
Původ	Podle historie se předpokládá, že salámy pocházejí z Itálie před více než 2000 lety.	Historicky byla šunka připisována Číňanům a její význam lze vysledovat až k Římanům.
Primární složka	Salám se vyrábí především z vepřového masa	Vepřová zadní kýta vám dá šunku
Vzhled	Když je salám v dobrém stavu, nese nápadnou červenou barvu.	Vypadalo by to hodně jako čerstvý vepřový toast, kdyby byl syrový nebo čerstvý. Následuje světle narůžovělý odstín.
Příchuť	Pikantní, sladký a pikantní salám je vynikající svačina	Má lehkou sladkost a kouřovou chuť

Co je to salám?

Je to syrový klobása odvozené z italských pokrmů, které byly šetrně vysušeny a uzené, aby byla zajištěna chuť a trvanlivost, nebo vařená / horkem uzená klobása s vařenou vnitřní teplotou.

Salám historicky nepoužívá pojiva, protože se vyrábí z masa, tuků a koření (normálně poměr 80 ​​% tuku ku 20 % masa) a nekvalitních šunek (obvykle 80 % tuku ku 20 % masa. Zahrnuje šunku z konzervy).

Výrobky z šunky a vody, které se často vyskytují na finančních trzích v USA, obsahují 30–40 % masa a jejich stabilita je určena tukem, vodou a pojivy. 

Namísto tradičního sušení se do salámu z levného obchodu s potravinami vstříkne kyselá sloučenina, která vynutí změnu pH a odstraní nežádoucí mikroby. Kyselé prostředí není příznivé pro mikroorganismy. 

Co je Ham?

Z vepřového masa se vyrábí šunka, podobně jako salám. Kromě toho, renovace Technika může být aplikována na mokré i suché prostředí vytvrzování. Kromě toho lze šunku vyrábět z celého řezu i řezů vyrobených robotem.

Lidé však vyrábí šunku i z ptáků a mnoho dalších druhů masa (vím, že většina z vás hledá ptačí salám nebo ptačí šunku), ale to se nedoporučuje.

Nejprve se věci změnily v něco jako chodící prasata, takže všechno trvalo věčnost.

Pravděpodobně se jedná o nasolenou, sušenou nebo uzenou celou vepřovou kýtu nebo slanou, uzenou, nakrájenou kýtu, která byla zavařena ihned po uzení a nasolení. Může být však označována jako šunka.

Přestože salám může být z jakéhokoli druhu masa, šunka je nejlepší z vepřového. Má dlouhou historii v oboru, záznamy sahající stovky let do minulosti. Nejstarší záznamy pocházejí z roku 160 před naším letopočtem. Vrátit se.

Říká se, že Číňané přinesli šunku do tohoto odvětví a učinili ji oblíbenou během římského období.  

Hlavní rozdíly mezi šunkou a salámem

U mě vyhrává všechno, stejně jako u lahodnosti. Všechny varianty lze rozdělit do hlavních kategorií. 

1. Salám má vysoký obsah tuku, zatímco šunka je bohatší na tuk než salám, ale oba druhy obsahují hodně bílkovin.  
2. Přestože šunka má vyšší hladinu vitamínu B1, salám má vyšší hladinu manganu, vitamínu B12, mědi a selenu.
3. Salám pochází z Itálie, zatímco za pěstování šunky byli zodpovědní Číňané.
4. Ve srovnání se salámem bude syrová šunka vypadat jako čerstvý vepřový toast. Barva je trochu podobná světle růžové. Zatímco salám má načervenalý odstín, šunka má narůžovělý odstín.
5. Salám obsahuje ve srovnání se šunkou 5x více nasycených tuků, s 9.316 g oproti 1.81 g.

Reference

1. https://www.https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814609013466?casa_token=-OUXEBJo3aoAAAAA:VwfJcXMwl2v3QdMkfey-X_hNVQuSeKraBeairJAGsINontkXLXh424Kdb7zadPVT8KcudaL5sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814609013466?casa_token=-OUXEBJo3aoAAAAA:VwfJcXMwl2v3QdMkfey-X_hNVQuSeKraBeairJAGsINontkXLXh424Kdb7zadPVT8KcudaL5
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174013002544

Poslední aktualizace: 13. července 2023