Pepperoni vs Salami: Rozdíl a srovnání

Ten, kdo miluje sendviče a pizzu, bude znát termíny feferonky a salám. Oba jsou druhem klobásy, ale slouží k různým účelům.

Dodají talíři pikantní a bohatou chuť. Má se za to, že jde o totéž a používají se zaměnitelně, ale jsou různé a mají v kuchyni různé hodnoty. 

Chuť, textura, ingredience, způsoby přípravy, historický původ a způsob, jak si je vychutnat, se liší.

Key Takeaways

1. Pepperoni je klobása vyrobená z hovězího a vepřového masa, ochucená paprikou, chilli papričkou a dalším kořením; salám je uzená klobása vyrobená z různých druhů masa, včetně hovězího, vepřového a telecího masa, ochucená česnekem a dalším kořením.
2. Pepperoni je pikantní a má výraznou červenou barvu od papriky; salám může mít různé příchutě, textury a barvy v závislosti na regionu a receptu.
3. Pepperoni se běžně používá jako zálivka na pizzu; salám se podává jako studený nářez na chlebíčky nebo jako svačina.

Pepperoni vs. Salám

Pepperoni je druh klobásy z hovězího a vepřového masa, i když může být také z krůty. Salám je druh uzené klobásy vyrobené z hovězího nebo vepřového masa a je ochucen česnekem, solí a různým dalším kořením, což mu dodává pikantní a lehce pikantní chuť.

Chuť obou klobás se také liší, feferonky mají peprnější chuť a salám pikantní.

Srovnávací tabulka

Parametr srovnání	pepperoni	salám
Složení	Mezi hlavní ingredience feferonek patří hovězí maso a maso smíchané s různými kořeními.	Mezi hlavní složky salámu patří hovězí, telecí, vepřové a někdy i drůbeží maso spolu s různým kořením.
Chuť	Pepperoni má většinou pepřovou chuť.	Salám je bylinkový a pikantní, i když někdy není kořeněný vůbec.
Výživové sázky	Pepperoni je bohatá na vitamín E a vitamín K.	Salám je bohatý na vitamín B a je důležitým zdrojem efektivního metabolismu.
Porce	Salám je bylinkový a pikantní, i když někdy není kořeněný.	Salám doplňuje mnoho jídel a může být podáván jako jídlo.
Textura	Feferonky jsou lehce uzené. Je měkčí a má jemnou texturu.	Salám není vždy k dispozici v uzené formě.

Co je Pepperoni?

Pepperoni je klobása vyrobená z jemně rozmixovaného vepřového masa, hovězího masa a několika koření. Někdy se místo hovězího nebo vepřového používá kuřecí nebo krůtí maso, ale to narušuje jeho autentičnost.

Pepperoni, ať už jsou domácí nebo balené, mají seznam ingrediencí. Hlavní složka, maso nebo hovězí, zůstává stejná. Co se liší, je rozmanitost použitého koření a chilli.

Mezi další složky patří sůl, prášek z červené papriky, prášek z černého pepře, instantní kúra, hořčičné semínko, cukr z fenyklových semen, prášek z nového koření, česnek, vepřové střívka, mleté ​​hovězí masoa mleté ​​vepřové maso. Kroky při výrobě pepperoni zahrnují:

Nejprve se maso naseká najemno, poté se k masu přidá natáček a další koření. Směs se pak nechá asi 3 dny v chladu. 

Poté se připraví střívka a poté se naplní sušeným masem. Poté se nechá asi 12 hodin chladit.

Řetězy masa jsou zavěšeny k sušení v udírně. Jejich příprava trvá několik týdnů.

Co je to salám?

Salám je odvozen od slova „salare“, což znamená něco slaného. Salám je klobása, která pochází z Itálie.

Je však celosvětově proslulý a stal se důležitou součástí italské kuchyně. Stal se způsobem, jak bezpečně uchovat maso a mít k němu přístup po celý rok.

Salám obsahuje jemně mleté ​​hovězí, vepřové, drůbeží a telecí maso smíchané s různým kořením. Vyrábí se především z tučného masa a kvalitního libového.

Mezi koření patří česnekový prášek, bílý a černý pepř, sůl, cukr, hřebíček, ocet, bylinky, fenykl semena, dusičnany atd. Ty se pak smíchají a naplní do pouzdra a připraví se na konzervování a fermentaci.

Salám má prý vysoký obsah tuku. Je považováno za kaloricky náročné jídlo, ale stále je oblíbené jako jídlo k obědu.

Jeden plátek salámu obsahuje přibližně 75 kalorií. Salám je nejen ideální jako polední jídlo, ale je také známý jako zálivka na pizzu a jako náplň do sendvičů. Používá se také do těstovin, nachos, polévek, pečených brambor, salátů, frittat a slaniny.

Hlavní rozdíly mezi pepřem a salámem

1. Pepperoni se skládá z hovězího a vepřového masa smíchaného s kořením, jako je česnek, paprika, bílý pepř, kajenský pepř, fenykl a semena anýzu. Směs také obsahuje dusičnan sodný a sůl. Salám se skládá z hovězího, vepřového, telecího a drůbežího masa smíchaného s kořením, jako je sůl, ocet, bílé víno, práškový česnek a zrnitý černý pepř.
2. Nutriční obsah se liší v závislosti na přísadách použitých v feferonkách a salámech a na způsobu jejich výroby. Feferonky jsou bohatým zdrojem vitamínu K a vitamínu E. Salám je naopak bohatým zdrojem vitamínu B. Salám má oproti feferonkám vyšší obsah sacharidů. Salám má také nižší obsah tuku a cholesterolu.
3. Pepperoni je odrůda salámu. Salám však není odrůda feferonek.
4. Pepperoni má pepřovou chuť. Na druhou stranu má salám pikantnější a bylinkovou chuť.
5. Salám můžeme podávat jako součást předkrmu. Krásně také doplní mnoho pokrmů, jako jsou saláty, pizzy, vejce, omáčky na těstoviny, polévky atd.
   Na druhou stranu feferonky se používají hlavně jako zálivka na pizzu a nejedí se samotné.

Reference

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1976.tb01090.x
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S016816059800124X

Poslední aktualizace: 11. června 2023