Klobása vs salám: Rozdíl a srovnání

Salám je často zaměňován s klobásou, ale není tomu tak. Je to proto, že tyto dvě formy masa mají téměř totožné vlastnosti.

Proto je nutné pochopit rozdíly mezi salámem a klobásou. Může vám totiž pomoci při určování procesu pražení, který se má použít pro salám nebo klobásu.

Key Takeaways

1. Klobása je mletý masný výrobek, který může být čerstvý, vařený nebo uzený, zatímco salám je uzená, fermentovaná a na vzduchu sušená klobása.
2. Salám má delší trvanlivost a konzumuje se tepelně neupravený, zatímco klobásy vyžadují před konzumací tepelnou úpravu.
3. Klobásy jsou v různých příchutích a kombinacích masa, salám zase obsahuje směs hovězího a vepřového masa s výraznou kořeněnou chutí.

Klobása vs salám

Klobása je mletá masová směs plněná do střívka, zatímco salám je druh uzené klobásy fermentované a sušené. Klobásy se před konzumací vaří, salám se konzumuje syrový. Salám má výraznou chuť a strukturu, zatímco klobásy mají širokou škálu chutí.

Klobása je mletá hovězí placička vyrobená z mletého masa. Maso může být hovězí, vepřové nebo kuřecí a pro zvýraznění chuti je kombinováno s různým kořením. Klobásy se dodávají nevařené a měly by být připraveny před konzumací.

Po zakoupení párky vydrží v lednici 1 až 2 dny. Mezitím mohou být uchovávány v chladničce po dobu až dvou měsíců. Uzeniny je důležité neustále uchovávat.

Salám je uzená klobása vyrobená z marinovaného a na vzduchu sušeného vepřového masa. Původ salámu lze vysledovat až do Itálie. Vzhledem k tomu, že v současné době neexistovaly žádné mrazničky, lidé hledali techniky, jak uchovat maso na delší dobu.

Salám se běžně vaří za studena, ale dá se i zapálit. Pokud není skladován v lednici, má vyhlídku, že vydrží až 6 měsíců. Navíc, jakmile je salám nakrájen, měl by být chlazen.

Srovnávací tabulka

Parametry srovnání	Klobása	salám
Sodík	Množství sodíku v klobáse je 731 mg.	Množství sodíku v salámu je 1740 mg.
Vitamin B5	Množství vitaminu B5 v klobáse je 0.51 mg.	Množství vitaminu B5 v salámu je 1.201 mg.
zinek	Množství zinku v klobáse je 1.79 mg.	Obsah zinku v salámu je 2.93 mg.
Fosfor	Obsah fosforu v klobáse je 142 mg.	Obsah fosforu v salámu je 191 mg.
Nasycených tuků	Množství nasycených tuků v klobáse je 11.27 g.	Obsah nasycených tuků v salámu je 9.316 g.

Co je klobása?

Klobása se vyrábí v obalu, který je vyroben především z vnitřností, ale příležitostně je vyroben z kompozitních polymerů. Syrové klobásy se připravují různými způsoby, včetně smažení na pánvi, převaření a grilování.

Některé klobásy se během výrobní operace opékají a skořápka se následně stáhne. Výroba klobásy je klasický způsob konzervace potravin.

Některé ztužené nebo grilované klobásy lze uchovávat při pokojové teplotě. Většina syrových uzenin musí být po uvaření chlazena nebo skladována.

Klobása je druh hovězího masa, který se vyrábí za použití hovězí v konzervě, nejčastěji vepřové, hovězí nebo kuřecí maso, stejně jako sůl, koření a další dochucovadla. Jako spacery nebo zesilovače mohou být použity další složky, jako jsou cereálie nebo krutony.

Termín klobása může odpovídat zamotanému salámovému masu, které je vytvořeno do těstových kuliček nebo napěchované do kůže. Když se o komoditě mluví jako o „klobásu“, má kulovitý tvar a je uzavřena v kůži.

Výroba uzenin je přirozeným vyústěním efektivního řeznictví. Aby pomohli udržet různé buňky a tkáně, jako jsou zbytky, zdroje bílkovin, krev a tuk, výrobci klobás je obvykle kořenili.

Poté je vloží do vláknitých kapslí vytvořených z vyčištěných střev organismu, což jim dává jejich výrazný válcovitý tvar.

Výsledkem je, že klobásy, dezerty a bologna patří mezi starodávná připravovaná jídla, možná grilovaná a konzumovaná hned nebo konzervovaná v různé míře.

Co je to salám?

Salám je polymerizovaná klobása vyrobená z čerstvého a aerosolového masa, nejčastěji vepřového.

Salám byl široce známý mezi rolníky v jižní, jihovýchodní a kontinentální Evropě, protože jej lze konzervovat po dobu až 40 dnů původně připravené, což zvyšuje potenciálně špatný nebo nespolehlivý výběr syrového masa.

Autentické varianty salámu se vyrábějí v několika zemích a oblastech po celé Evropě.

Pro modernější řízenou karbonizaci se salám pověsí v teplém, vlhkém prostředí po dobu 1–3 dnů, aby motivoval bakterie Lacto k přežití, než se zavěsí do chladného, ​​vlhkého prostředí, aby trvale hydratoval.

Hovězí maso se běžně používá v rituálním jatečním salámu, který z ideologických důvodů neobsahuje vepřové maso. Výrobci používají i jiná masa, jako je králičí a drůbeží maso.

V částech severní Itálie je husí salám běžným pokrmem. K výrobě salámu se používalo koňské maso. Mezek maso se také používá na prosciutto v oblasti Normandie ve Francii, kde se prodává v obchodech na rohu.

Tato kombinace se poté umístí do komor vhodné velikosti. Chcete-li získat chuť a konzistenci salámu, musí se začít dít exspirace, známá také jako postupná neutralizační metoda, která podporuje chemickou reakci, ke které dochází v mase.

Přímá karbonizace masa se pro výrobu salámů ukázala jako neúčinná, protože způsobuje agregaci bílkovin a nekonzistentní trombózu, což má za následek nepříjemný vzhled salámu.

Hlavní rozdíly mezi klobásou a salámem

1. Klobása se vyrábí z hamburgerového masa a má povrchovou úpravu, která zabraňuje krájení. Salám je naproti tomu marinovaný a sušený na vzduchu slanina.
2. Klobásu lze získat z různých druhů masa. Neomezuje se na maso a slaninu. Na druhé straně salám může být vyroben pouze z hovězího nebo vepřového masa.
3. Chuť klobásy je určena komponentami použitými k její výrobě. Salám má na druhé straně intenzivnější chuť, kterou lze přičíst látkám použitým k jeho výrobě.
4. Klobása neprochází procesem konzervace; zachovává si své přirozené senzorické vlastnosti. Kdežto konzistence salámu je tužší, protože salám absorbuje vlhkost během procesu vytvrzování.
5. Klobása je pouze nakrájené syrové maso, které se musí před konzumací připravit. Salám se naopak možná pojídá studený. Salám se vyrábí z uvařeného a na vzduchu sušeného hovězího masa.

Reference

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/pmc6784594/
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174013002544

Poslední aktualizace: 14. července 2023