Corned Beef vs Pastrami: Rozdíl a srovnání

Corned Beef a Pastrami jsou dva kusy masa, které se konzervují, aby se mohly podávat na pultech lahůdek po celém světě. I když jsou zmatené, že jsou totéž, existují mezi nimi velké rozdíly.

V současné době většina lahůdek používá hovězí maso k výrobě konzervovaného hovězího masa a pastrami. K přípravě však používají různé části zvířete.

Key Takeaways

1. Kukuřičné hovězí pochází z hovězího hrudníku, zatímco pastrami pochází z hovězího pupku, hrudi nebo jiných kusů.
2. Konzervované hovězí maso prochází solením, zatímco pastrami zahrnuje uzení a další koření.
3. V irsko-americké kuchyni je na předním místě hovězí maso, zatímco pastrami má kořeny v židovsko-amerických kulinářských tradicích.

Kukuřičné hovězí vs Pastrami

Rozdíl mezi konzervovaným hovězím a pastrami spočívá v tom, že spodní část krávy, nazývaná hrudí, se používá k výrobě konzervovaného hovězího masa, zatímco pastrami může být vyrobena z krávy, ramenního řezu, pupku nebo někdy dokonce hrudí. Kromě toho, na rozdíl od konzervovaného hovězího, mohou být pastrami vyrobeny také z různých druhů masa.

Corned Beef je oblíbené uzené maso, které má svůj původ v Irsku. Byli to však Britové, kdo dal tomuto lahodnému kusu masa jméno.

V 17^th století byly použity velmi velké krystaly soli, téměř tak velké jako zrna kukuřice, k ošetření tohoto řezu krávy na výrobu konzervovaného hovězího masa. Proto ten název.

Pastrami je uzený kus masa, který pochází buď z Rumunska nebo Turecka. Nicméně v roce 1887 byly lahůdky v newyorském Sussman Volk první, kdo to dal do sendviče a podával.

Takže původ sendviče s pastrami lze připsat Spojeným státům.

Srovnávací tabulka

Parametry srovnání	Hovězí v konzervě	pastrami
Původ	Corned Beef údajně pochází z Irska.	Pastrami pochází buď z Rumunska nebo Turecka.
Druh masa	Jak název napovídá, corned beef se vyrábí z hovězího masa.	Pastrami se vyrábí z hovězího masa; místo toho lze však použít i vepřové, skopové nebo krůtí maso.
Kusy masa	Hovězí maso se vyrábí z hrudního koše, což je spodní část hrudníku krávy.	Pastrami může být vyrobeno z hrudníku, nákrčníku, ramenního řezu nebo pupku.
Směs koření	Konzervované hovězí maso není kořeněné.	Směs černého pepře, hořčičných semínek, koriandrových semínek a fenyklových semínek se používá jako směs koření na pastrami.
Metoda vaření	Konzervované hovězí maso se vaří.	Pastrami se udí nad tvrdým dřevem.
Příchuť	Konzervované hovězí má jemnou slanost spolu se spoustou umami.	Chuť pastrami je bohatá, luxusní a působivá.
Obsah tuku	Konzervované hovězí má nižší obsah tuku než Pastrami.	Pastrami má v sobě více tuku než navařené hovězí.

Co je Corned Beef?

Hovězí maso je uzený kus masa, který se podává v lahůdkách po celém světě. Vznikl v Irsku a je z velké části spojován se svátkem svatého Patrika.

Bylo to však v 17^th století, kdy tento termín vymysleli Britové. Bylo to proto, že byl konzervován obrovskými krystaly soli, téměř tak velkými jako velikost kukuřičných zrn.

V 19^th století bylo hovězí maso luxusem irský lidé. Lidé, kteří si to nemohli dovolit, se tedy na Den svatého Patrika obrátili ke konzumaci šunky nebo slaniny.

Když však Irové přistáli na americké půdě, zjistili, že hovězí maso je tam dostupné za velmi nízké ceny. Proto se corned beef stalo oblíbenou volbou pro irské Američany.

Hovězí maso se vyrábí ze spodní části hrudníku krávy zvané hrudí. Kus masa se nejprve nasolí. Někteří lidé přidávají i jiné jemné koření. Dále se vaří ve slaném nálevu, díky čemuž je velmi jemné a šťavnaté.

Po uvaření se kus masa nakrájí na plátky a podává se na sendviče. Krájí se na dlouhé plátky a podává se spolu s zelí jako příloha. Vařené maso má slanou chuť, ale je plné výbuchů umami.

Co je Pastrami?

Technicky lze pastrami označit jako technologii pro uchování masa, když poblíž není žádná lednička.

Ve starších dobách, kdy lidé zabíjeli velká zvířata jako kozy nebo krávy, vymysleli způsob, jak zajistit, aby maso dlouho vydrželo. Léčili ji v soli, která zabila všechny bakterie a pomohla ji uchovat.

V současné době je pastrami masem bohaté a luxusní chuti, které se lahůdky prodávají po celém světě.

I když se vyrábí z hovězího masa, tradiční receptury používají také jehněčí, vepřové, skopové nebo krůtí maso. Při výrobě hovězího masa se používají řezy, jako je plece, pupek nebo hruď.

Způsob přípravy a podávání pastrami je velmi podobný jako u konzervovaného hovězího masa. Prvním krokem procesu je vytvrzení. Maso se buď nasucho konzervuje, nebo se dlouhodobě máčí ve slaném nálevu.

Poté se na něj přetře směs koření z černého pepře, fenyklových semínek, hořčičných semínek a koriandru. Někteří lidé dokonce používají česnek, aby přidali více chuti.

Dále se maso udí na tvrdém dřevě. To se provádí pomocí nádoby s vodou, která se nachází poblíž. Tato metoda vytváří páru a pomáhá udržovat maso vlhké. Když se vyrábí, oblíbeným způsobem servírování pastrami je sendvič, který používá žito chléb.

Hlavní rozdíly mezi hovězím a pastrami

1. Hovězí maso pochází z Irska, zatímco pastrami pochází z Rumunska nebo Turecka.
2. Konzervované hovězí maso je vyrobeno pouze z hovězího masa, na rozdíl od pastrami, které může být také vyrobeno z jehněčího, skopového, vepřového nebo krůtího masa.
3. Konzervované hovězí maso se připravuje s hrudí krávy, zatímco pastrami používá buď chůzi, ramenní řez, hruď nebo pupek.
4. Konzervované hovězí maso se vyrábí bez koření, zatímco pastrami se tře se směsí koření.
5. Uvařené hovězí maso se vaří, zatímco pastrami se udí.
6. Konzervované hovězí chutná nevýrazně a slaně, zatímco pastrami chutná bohatě a kouřově.
7. Konzervované hovězí obsahuje méně tuku než pastrami a také se snadněji vysychá.

Reference

1. https://www.erudit.org/en/journals/cuizine/1900-v1-n1-cuizine3403/039523ar/abstract/
2. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/15428052.2011.558464

Poslední aktualizace: 18. srpna 2023