Cukr vs hnědý cukr: Rozdíl a srovnání

Cukr je základní složkou naší stravy. Nadbytek cukru však může způsobit řadu zdravotních problémů. Je důležité kontrolovat denní příjem cukru v jídle. Cukr lze rozdělit na několik druhů na základě několika faktorů.

Hnědý cukr je jednou z forem cukru. Cukr i hnědý cukr se používají k různým účelům.

Key Takeaways

1. Hnědý cukr obsahuje melasu, zatímco bílý cukr ne.
2. Hnědý cukr má vyšší obsah vlhkosti než bílý cukr.
3. Hnědý cukr má o něco nižší glykemický index než bílý cukr.

Cukr vs hnědý cukr

Cukr, také známý jako bílý cukr nebo granulovaný cukr, je vysoce rafinovaná forma sacharózy, která byla zpracována za účelem odstranění všech nečistot a melasy. Hnědý cukr se vyrábí spojením krystalového cukru s melasou. Používá se v mnoha různých receptech, od pečiva po omáčky a marinády.

Cukr je složka používaná v potravinách k dodání sladké chuti. Je to také obecný název pro sladkou degustaci. Cukrová třtina je primární surovinou pro výrobu cukru. V chemikáliích se jednoduchý cukr nazývá monosacharidy.

Kombinací glukózy, fruktózy a galaktózy jsou monosacharidy. K dispozici jsou také disacharidy. Disacharidy nejsou nic jiného než dvojitý cukr nebo složený cukr. Jedná se o kombinaci dvou monosacharidů.

Běžným příkladem je sacharóza, což je stolní cukr a běžný cukr.

Hnědý cukr není nic jiného než druh cukru. Název hnědý cukr je způsoben jeho hnědou barvou. Sacharózový cukr je hnědý cukr. Přítomnost melasy zhnědne. Melasa není nic jiného než viskózní látka rafinovaná z cukrové třtiny.

Hnědý cukr je buď nerafinovaný, nebo částečně rafinovaný. Melasa přítomná v cukru z něj dělá hnědý cukr. Ale komerčně průmysl přidává melasu do bílého cukru, aby byl hnědý.

Přibližně 3.5 % melasy je přítomno v komerčním světle hnědém cukru a 6.5 ​​% melasy v komerčním tmavě hnědý cukr.

Srovnávací tabulka

Parametry srovnání	Cukr	Brown Sugar
Textura	Zrnitá textura	Hrubá textura
Rafinovaný	Silně rafinované	Nejméně rafinované
Přítomnost kapaliny	Méně tekuté	Více tekuté
Obsah vlhkosti	Méně vlhkosti	Více vlhkosti
Kalorie na 100 g	387	377

co je cukr?

Cukr je oblíbenou složkou mnoha lidí. Lidé přidávají do jídla cukr, aby dodali jídlu sladkou chuť. Lidské tělo dokáže strávit jednoduchý cukr, takže složené cukry jsou hydrolyzovány na jednoduché cukry.

Jiné než sacharóza, glycerol a cukerné alkoholy mají také sladkou chuť. Ale nejsou klasifikovány jako cukry. Většina rostlin má ve svých tkáních cukr. Med a ovoce jsou příkladem bohatého jednoduchého cukru z přírodních zdrojů.

Cukrová třtina a cukrová řepa jsou suroviny pro výrobu sacharózy.

Cukry ovládnou svět svou chutí. Ročně se na celém světě vyrobí kolem 2 miliard tun cukru. Jediným cukrem, který nelze z rostlin extrahovat, je laktóza. Laktóza je přítomna pouze v mléčných výrobcích.

Kukuřičný sirup je levný průmyslový produkt pro cukr. Kukuřičný škrob se přeměňuje na různé cukry. Sacharóza se používá v potravinách a také ve zpracovaných potravinách. Každý rok člověk zkonzumuje 24 kilogramů cukru.

Američané používají ve svých potravinách více cukru. Ve srovnání s jinými zeměmi spotřebují Američané každý rok více cukru.

Cukry mají mnoho druhů. cukr hrubozrnný, cukr krupicový, krupicový cukr, práškový cukr, sněhový prášek a prosévaný cukr jsou různé druhy cukrů. Kostky cukru a cukrové homole jsou dva různé druhy tvarů cukru.

Hnědý cukr a tekutý cukr jsou další dva různé druhy cukru. Med je nejlepším příkladem tekutého cukru. Cukr může být snadno vystaven teplu. Proces zahřívání cukru se nazývá karamelizace.

Co je hnědý cukr?

Hnědý cukr je v dnešní době stále populárnější. Průmyslová odvětví přidávají melasu do cukru a prodávají ji jako hnědý cukr. Díky hygroskopické povaze melasy je produkt vlhký. Byly tedy označeny jako měkké.

Některé průmyslové oblasti přidávají chemikálie a barviva pro barvu a chuť. Velikost částic hnědého cukru je menší.

Přibližná velikost jednoho krystalu je 0.35 mm. V průmyslových odvětvích se hnědý cukr vyrábí úplným přidáním melasy do dobře rafinovaného bílého cukru.

Tímto způsobem průmysl sníží výrobní náklady hnědého cukru a vytvoří zisk.

Podle množství přídavku melasy do hnědého cukru jej lze rozdělit na květen. Hnědý cukr, surový cukr a celý plechovkový cukr jsou typy hnědého cukru.

Pokud přírodní cukr obsahuje více melasy, pak má menší nutriční hodnoty a obsah minerálních látek.

Turbinado, demerara a surový cukr jsou další názvy pro přírodní hnědý cukr podle jejich vlastností. Panela, rapadura, jaggery, muscovado, piloncillo jsou různé názvy hnědého cukru se stupněm melasy v různých zemích.

Hnědý cukr má mnoho zdravotních výhod. Hnědý cukr vyléčí menstruační křeče. Používá se při ošetření pleti proti stárnutí. Nepodstatné množství minerálů přítomných v hnědém cukru nenajdete v cukru bílém.

Odpařením šťávy z cukrové třtiny a odstraněním melasy se vyrábí produkty turbinado a demerara. Krystaly cukru v nich jsou velké a zlaté. Prodává se jako hnědý cukr a také se posílá k rafinaci, aby se získal bílý cukr.

Hlavní rozdíly mezi cukrem a hnědým cukrem

1. Cukr prochází rafinačním procesem k odstranění melasy, zatímco hnědý cukr rafinérským procesem neprochází.
2. Ve srovnání s cukrem ovlivní hnědý cukr, který obsahuje melasu, chuť a barvu jídla.
3. Ve srovnání s cukrem je hnědý cukr lepší pro recepty na pečení.
4. Cukr obsahuje krystaly bílého cukru, zatímco hnědý cukr obsahuje krystaly hnědého cukru a melasu.
5. Ve srovnání s cukrem má hnědý cukr menší sladkost.

Reference

1. https://www.nature.com/articles/482027a
2. https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=u7HfBAAAQBAJ&oi=fnd&pg=PP1&dq=sugar&ots=_y_hiHUPTG&sig=ApdKcqYGyW8snZ8jx4TaxbZnWEE

Poslední aktualizace: 16. července 2023