Cukr vs sladidlo: Rozdíl a srovnání

Když máme nějakou zvláštní příležitost nebo zvláštní událost, jedna věc, která nás napadne jako první, jsou sladkosti. Lidé mají velmi rádi sladkosti a sladké věci, ale sladkosti mají také mnoho negativních stránek.

Pokud denně přijímáme velké množství sladkostí, trpíme četnými nemocemi. Pro boj s těmito negativními účinky bylo zavedeno sladké umělé sladidlo.

Pojďme se dozvědět více o cukru a sladidle v tomto článku.

Key Takeaways

1. Cukr je přírodní látka získaná z rostlin, zatímco sladidla jsou umělé nebo přírodní náhražky cukru.
2. Cukr poskytuje kalorie a může přispět k přibírání na váze, zatímco sladidla jsou nízkokalorické nebo nulové možnosti.
3. Sladidla mohou mít jiný chuťový profil a dochuť než cukr.

Cukr vs sladidlo

Rozdíl mezi Sweet a Sweetener je ten, že Sweet obsahuje 2.4 kilo kalorií, zatímco sladidlo neobsahuje kalorie. Cukr je krystalický materiál, který je jedlý vyrobený z cukrové třtiny nebo cukrové řepy. Na druhou stranu sladidla jsou doplňky, které se přidávají do potravin, aby byly sladší, protože neobsahují kalorie a jsou považovány za prospěšné pro naše zdraví.

Cukr označuje skupinu sacharidů, které mají krátký řetězec, cyklickou strukturu a mají sladkou chuť. Cukr je název používaný k popisu sacharidů, které jsou snadno stravitelné.

Cukr je primárním prvkem v čokoládách, sladkostech, bonbónech atd., a pokud přijmeme příliš mnoho cukru, může to vést k obezitě, onemocněním zubů a cukrovce.

 Sladidla nahrazují cukr a jsou vysoce sladící; někdy může sladkost stoupnout až 450krát sladší než cukr.

Sladidla jsou špatná pro vaše zuby, protože působí proti bakteriím produkujícím kyseliny v našich ústech, které jim brání jako výživa.

Erythritol, xylitol, stevia extrakty z listů, neotam a extrakt z plodů mnicha jsou nejjemnější a nejbezpečnější pro konzumaci umělých sladidel, což je až na několik výjimek.

Srovnávací tabulka

Parametry srovnání	Cukr	Sladidlo
Obsah kalorií	Vysoký obsah kalorií	Žádné kalorie
Zdroj	Cukrová třtina	Bylinky nebo samotný cukr
Výskyt	Přírodní	Man-vyrobené
Vedlejší Efekty	Obezita, cukrovka, kardiovaskulární onemocnění	Zubní kaz, bolest hlavy, deprese
Objevil	Západoevropané	Constantin Fahlberg

co je cukr?

Cukr je jednoduchý sacharid skládající se z molekul glukózy a fruktózy. Cukr je také známý jako sacharóza, která pochází z cukrové třtiny a cukrové řepy a přirozeně se vyskytuje také v některých potravinách, jako je ovoce a med. 

Když jíme cukr, tráví se v tenkém střevě, kde přichází enzym zvaný sacharóza a štěpí vazbu mezi molekulami fruktózy a glukózy a tyto molekuly jsou pak odeslány do jater.

V játrech se fruktóza může přeměnit na tři části – glukózu glykogena tuk.

Cukr, pokud je přijímán ve správném množství, je pro naše zdraví prospěšný, ale pokud nekontrolujeme používání přidaných cukrů v naší stravě, může být pro naše zdraví nebezpečný. 

Přidané cukry lze nalézt v mnoha potravinách, jako je chléb, cereálie, čokoláda, nealkoholické nápoje a všechny druhy dezertů.

Podle studie by maximální množství přidaného cukru pro muže mělo být 37.5 gramů, zatímco pro ženy 25 gramů.

Nadměrná konzumace cukru způsobuje různé zdravotní problémy. Dva hlavní problémy jsou produkce inzulínu a obezita.

Protože se přidaný cukr snadno tráví, to znamená, že nás nezasytí, což vede k touze po dalším jídle. Rychlé trávení vede k nadměrné spotřebě, přibývání na váze a automaticky jsme náchylní k mnoha druhům nemocí.

Co je sladidlo?

Sladidlo má nízký obsah kalorií, které může uspokojit naše chuťové buňky a zároveň snížit kalorie, které jíme z cukru.

Randomizované kontrolované studie ukázaly, že nahrazení plně kalorických potravin a nápojů nízkokalorickými slazenými verzemi může vést ke ztrátě hmotnosti, pokud budeme kontrolovat další kalorie z jiných zdrojů.

Nízkokalorická sladidla nezvyšují hladinu glukózy v krvi ani hladinu inzulínu, takže mohou pomoci lidem s cukrovkou kontrolovat hladinu cukru v krvi a snížit celkový příjem cukru, který lidé každý den zkonzumují.

Některá nízkokalorická a nízkokalorická sladidla, jako je stévie a extrakt z plodů mnichů, pocházejí z rostlin a jiná, jako je bez cukru, sugar lite, sacharin a stévie, jsou vyrobeny člověkem.

Celá tato sladidla jsou sladší než přírodní a přidané cukry, což znamená, že k vyrovnání sladkosti cukru stačí jen malé množství sladidla.

Nízkokalorické sladidlo je smícháno se sacharidy, jako je dextróza a maltodextrin nebo cukerný alkohol erythritol když se nacházejí ve stolních balíčcích. 

Aspartam je umělé sladidlo 200x sladší než cukr. Když aspartam konzumujeme, rychle se rozkládá na kyselinu asparagovou a fenylalanin a molekulu metanolu v tenkém střevě.

Aspartam obsahuje stejně jako cukr 4 kalorie na gram, ale vzhledem k jeho sladkosti stačí k nahrazení cukru jen velmi malé množství. V důsledku toho nepřispívá do naší stravy podstatným počtem kalorií.

Hlavní rozdíly mezi cukrem a sladidlem

1. Cukr je sacharid, který se rychle tráví; sladidlo je sladidlo, které se přidává do potravin.
2. Cukr nevyžaduje žádným způsobem akreditaci; sladidla musí být certifikována akreditačním orgánem.
3. Cukr je plný kalorií, zatímco sladidla jsou bez kalorií.
4. Cukr je přírodní, zatímco sladidla jsou převážně umělá.
5. Cukr dává více energie než sladidla.

Reference

1. https://www.ers.usda.gov/webdocs/outlooks/39363/36040_sssm295.pdf?v=1881.2
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814621027345

Poslední aktualizace: 13. července 2023