Fruktóza vs cukr: Rozdíl a srovnání

Sacharidy jsou nezbytné pro fungování těla. Hrají zásadní roli při výrobě energie v těle. Sacharidy se dále dělí na dva typy monosacharidů a disacharidů.

Dva nejběžnější příklady monosacharidů jsou glukóza a fruktóza. Obě formy monosacharidů se zdají podobné, ale mají výrazné rozdíly.

Key Takeaways

1. Fruktóza je cukr přirozeně se vyskytující v ovoci a zelenině, zatímco cukr označuje rafinovaný třtinový nebo řepný cukr.
2. Fruktóza má nižší glykemický index než cukr, což znamená, že nezpůsobuje rychlé zvýšení hladiny cukru v krvi, zatímco cukr může způsobit rychlé zvýšení hladiny cukru v krvi.
3. Fruktóza je sladší než cukr, takže k dosažení stejné úrovně sladkosti je potřeba méně.

Fruktóza vs cukr

Rozdíl mezi fruktózou a cukrem je v tom, že fruktóza nezvyšuje rychle hladinu krevního cukru nebo glukózy, zatímco cukr rychle zvyšuje hladinu krevního cukru. Fruktóza je považována za škodlivou pouze v nadměrném množství, zatímco cukr je považován za škodlivý také v minimálním množství.

Fruktóza se získává z cukrové třtiny, kukuřice, cukrové řepy a dalšího ovoce. Fruktóza je také známá jako ovocný cukr. Nejvíce komerčně vyráběnou fruktózou je kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy, zkráceně HFCS.

Projekt molekulární vzorec fruktózy je C6H12O6. Fruktóza je levné a sladší aroma a konzervační činidlo.

Na druhou stranu je cukr formou sacharidů. Cukr, který je jednoduchý a neomezený, lze rozdělit na dva typy monosacharidů a disacharidů. Nejběžnější formou cukru je stolní cukr, který se konzumuje pravidelně.

Cukr hraje zásadní roli při produkci glukózy, která funguje jako palivo pro tělo. Nadměrná hladina cukru je pro tělo škodlivá a může mít vliv na ostatní tělesné orgány.

Srovnávací tabulka

Parametry srovnání	Fruktóza	Cukr
Zdroj	Rostliny	Zelené rostliny, zelenina a od zvířat přes mléko
Typ sacharidů	Monosacharid	Monosacharid nebo disacharid
hodnota GI	19	65
pH	7	7
použití	Fruktóza se používá hlavně ve zpracovaných a balených potravinách, jako jsou energetické nápoje, ochucená voda a další nízkokalorické produkty, a používá se k přidávání objemu nebo textury, potahování a aromatizaci léků.	Používá se také ve zpracovaných potravinách a působí jako antioxidant a konzervant. Používá se také v pekárnách pro vlastnost karamelizace

Co je Fruktóza?

Fruktóza je také známá jako ovocný cukr. Je to jednoduchý cukr, který se vyskytuje v medu, ovoci, kukuřičném sirupu a dalších produktech a jejich derivátech. Fruktóza je velmi sladká.

Díky své zvýšené sladkosti je široce používán v nealkoholických nápojích a dalších potravinách, které obsahují kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy (HFCS). Fruktóza má potenciál být přímo absorbována do krevního řečiště během procesu trávení.

Fruktóza obecně nemá žádný vliv na produkci inzulínu a neovlivňuje hladinu glukózy v krvi. Hodnota GI fruktózy je nižší, která se pohybuje kolem 19.

Zpočátku byla fruktóza považována za dobrou alternativu ke stolnímu cukru, ale později výzkumníci tuto úvahu rozporovali. Fruktóza se metabolizuje v játrech.

To pomáhá, aby hladina glukózy nebo cukru v krvi zůstala po konzumaci fruktózy konstantní a rychle nekolísala.

Po konzumaci většiny ostatních jednoduchých cukrů hladina krevního cukru stoupá, ale ne v případě fruktózy.

Při nadměrné konzumaci fruktózy však játra nedokážou velké množství zpracovat a přemění je na tuk, který je později přenášen v krvi a uložen v triglyceridů. Fruktóza je široce používána v potravinářském průmyslu v krystalické formě.

Různé výzkumy prokázaly, že nadměrné hladiny fruktózy mohou zvýšit chuť k jídlu a zhoršit schopnost těla využívat produkovaný inzulín. To dále potlačuje cirkulující ghrelin, což je hormon stimulující chuť k jídlu v těle.

co je cukr?

Cukr je obecný termín pro rozpustné sacharidy, které chutnají sladce. Cukr může být jednoduchý cukr, známý jako monosacharidy, nebo složený cukr, známý jako disacharidy.

Delší řetězce monosacharidů jsou známé jako oligosacharidy nebo polysacharidy. Takové delší řetězce se nepovažují za cukr.

Běžnými příklady monosacharidů jsou glukóza, fruktóza a galaktóza, zatímco běžnými příklady disacharidů jsou sacharóza, laktóza a maltóza. Nejhojnějšími přírodními zdroji jednoduchého cukru jsou med, ovoce a tkáně rostlin.

Většina jednoduchých neomezených cukrů je vyrobena z rostlin, zatímco laktóza je jediným cukrem, který se nachází v mléce a mléčných výrobcích, nikoli v rostlinách.

Nejlevnějším zdrojem cukru je kukuřičný cukr. Indický subkontinent byl první, kdo pěstoval cukr ve velkém. Cukrová třtina byla původním zdrojem cukru na asijském kontinentu.

Slovo cukr je odvozeno ze slova ze slunečního písma „Sarkaar“ a francouzského slova „Sucre“. GI cukru je 65 a pH cukru je 7. I když různé druhy cukru mají různé hodnoty GI, hodnota 65 je pro stolní cukr.

Škrobové potraviny mají vyšší GI.

Cukr může ve vlhkosti ztvrdnout a hrudkovatět; proto se vždy doporučuje skladovat na chladném a suchém místě. Cukr se používá jako sladidlo. Je široce používán v pečení a cukrářství pro polevu a další vlastnosti.

Používá se také jako konzervant a antioxidant v potravinářském průmyslu. Má zásadní roli ve farmaceutickém průmyslu, protože se používá k potahování, ochucování a přidávání objemu do léků.

Hlavní rozdíly mezi fruktózou a cukrem

1. Fruktóza je monosacharid, zatímco cukr je velký pojem a zahrnuje monosacharidy i disacharidy.
2. Fruktóza je sladší než cukr.
3. Fruktóza nezpůsobuje rychlé zvýšení hladiny cukru v krvi, zatímco cukr způsobuje rychlé zvýšení hladiny cukru v krvi.
4. Vysoká hladina fruktózy zvyšuje chuť k jídlu a podporuje obezitu, zatímco cukr ve vysokém množství zvyšuje srovnatelně menší chuť k jídlu a obezitu.
5. Fruktóza se získává z rostlin, zatímco cukr se získává z rostlin i zvířat.

Reference

1. https://www.annualreviews.org/doi/pdf/10.1146/annurev.nu.01.070181.002253
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0168827818300667

Poslední aktualizace: 11. června 2023