Sacharóza vs fruktóza: Rozdíl a srovnání

Glukóza tvoří základ života. Naše tělo spotřebovává cukr k výrobě energie, kterou potřebujeme k fungování. Díky složité chemii se vyskytuje v mnoha podobách.

Sacharóza a fruktóza jsou dvě formy cukru, které jsou přirozeně přítomné a lze je nalézt v ovoci. Glukóza se nachází ve složitých a jednoduchých formách.

Sacharóza je komplexní forma glukózy, protože obsahuje více než jednu monosacharidovou jednotku. Fruktóza je na druhé straně jednoduchá glukóza, protože je to monosacharid. 

Key Takeaways

1. Sacharóza je disacharid složený z molekul glukózy a fruktózy, zatímco fruktóza je jednoduchý monosacharidový cukr, který se nachází v ovoci, medu a některé zelenině.
2. Sacharóza je běžný stolní cukr získaný z cukrové třtiny nebo cukrové řepy, zatímco fruktóza se přirozeně vyskytuje v různých potravinových zdrojích a používá se také jako sladidlo.
3. Fruktóza má vyšší relativní sladkost než sacharóza, ale její nadměrná konzumace je spojena se zdravotními problémy, jako je obezita a inzulínová rezistence.

Sacharóza vs fruktóza  

Sacharóza, známá také jako stolní cukr, je disacharid tvořený molekulami glukózy a fruktózy, které jsou vzájemně spojeny. Fruktóza je monosacharid nebo jednoduchý cukr, který se nachází v mnoha ovoci, zelenině a medu s větším účinkem na hladinu cukru v krvi a rezistence na inzulín ve srovnání se sacharózou.

Syntetizovaná forma fruktózy a glukózy se nazývá sacharóza. Je to přírodní cukr a spadá do kategorie polysacharidů.

Sacharóza je cukr, který používáme každý den v jídle. Tato forma cukru je špatná pro naše zdraví ústní dutiny, protože je hlavní složkou, kterou bakterie používají k vytvoření lepkavé látky a pomáhá tvořit plak.

Jelikož se jedná o druh přírodního cukru, je pro naše potřeby extrahován z rostlin. Obvykle jej získáváme z rostlinných zdrojů, jako je červená řepa a cukrová třtina.

Fruktóza je jednoduchý přírodní cukr, který má v sobě pouze jednu složku. Fruktóza se nachází v rostlinách a spadá do skupiny ketonických cukrů kvůli přítomnosti ketonové skupiny v její základní struktuře.

Tento monosacharid je po konzumaci tělem přímo spotřebován. Jeho nadměrná konzumace způsobuje obezitu a mimo jiné činí tělo odolným vůči inzulínu.

Vede také ke shluku nemocí souhrnně nazývaných metabolický syndrom.  

Srovnávací tabulka

Parametry srovnání	Sacharóza	Fruktóza
Typ sacharidu	Je to disacharid.	Je to monosacharid.
Sladkost	Je méně sladký než fruktóza.	Je sladší než sacharóza.
Komponenty	Má dvě složky, fruktózu a glukózu.	Má jednu složku, fruktózu.
Konzumace po trávení	Nekonzumuje se přímo.	Spotřebovává se přímo tělem.
Tvorba plaku	Způsobuje tvorbu plaku.	Nezpůsobuje tvorbu plaku.

Co je sacharóza?

Sacharóza je druh disacharidu, který existuje pouze v 𝛼, na rozdíl od jedné z monosacharidových složek v ní zvané glukóza, která existuje v obou formách.

Sacharóza je tvořena dvěma složkami, glukózou a fruktózou, které jsou navzájem spojeny glykosidickou vazbou. Sacharóza není redukující cukr, protože glykosidická vazba využívá hydroxylové skupiny.

Tvorba vazby mezi dvěma složkami je jedinečná, protože jsou využity oba redukující konce monosacharidů.

Sacharóza tvoří karamel, když je vystavena vysokým teplotám, což je odchylka od schopnosti tání mnoha sloučenin. Je to forma uhlohydrátu, takže konečným výsledkem jeho spalování je voda a oxid uhličitý.

Sacharóza se rozkládá při teplotě 367° F. Specifické části rostlin jako plody, kořeny, květy obsahují sacharózu. Je to přírodní cukr, ale lze jej syntetizovat i chemickými procesy.

Zralé plody obsahují vyšší množství sacharózy a během procesu zrání obsah sacharózy rychle stoupá.

Sacharóza však nemusí být přítomna ve všech druzích ovoce a květin. Ovoce jako limetka, citron, rajčata atd. žádnou sacharózu neobsahují.

Stolní cukr, který používáme v našich domácnostech k vaření, pochází převážně ze dvou rostlinných zdrojů, a to z cukrové řepy a cukrové třtiny. K dispozici jsou také další cukrové plodiny, jako je datlová palma atd. 

Co je Fruktóza?

Fruktóza je známá také pod názvem levulóza a slovo fruktóza se skládá ze dvou částí. Fructus a přípona -ose se spojí a vytvoří slovo.

Znamená ovocný cukr, protože slovo fructus znamená v latině ovoce. Fruktóza při anaerobní fermentaci (bez přístupu vzduchu) tvoří pitný alkohol a oxid uhličitý.

Je chemicky přítomen jako polyhydroxyketon, který má cyklický tvar v krystalické formě. V roztoku existuje v rovnováze svých cyklických forem a formy s otevřeným řetězcem.

Když je dehydratován, poskytuje hydroxymethylfurfural, který po dalším zpracování může poskytnout dimethylfuran v kapalné formě.

Dimethylfuran je alternativou uhlíkového paliva, jako je benzín, které dnes používáme. V současné době se to nepoužívá v komerčním měřítku, protože proces rafinace je nákladný.

Jedná se o komerčně životaschopnou formu cukru pro nápojový průmysl. Je relativně sladší ve srovnání s jinými sacharidy, jako je sacharóza, a může být dvakrát sladší než sacharóza.

Jeho sladkost však závisí na teplotě, pokud teplota stoupá, jeho relativní sladkost klesá. Snížení sladkosti s teplotou je způsobeno tím, že šestičlenný kruh se přemění na pětičlenný kruh, který je méně sladký než pětičlenné formy.

Chuť sladkosti je ve srovnání se sacharózou krátkodobá, ale na vrcholu dává silnou sladkou chuť.

Hlavní rozdíly mezi sacharózou a fruktózou

1.  Sacharóza spadá do kategorie disacharidů, protože je tvořena dvěma monosacharidy, zatímco fruktóza je monosacharid.
2. Sladkost sacharózy trvá dlouhou dobu ve srovnání se sladkostí fruktózy, která trvá malý okamžik.
3. Sacharóza je neredukující cukr, protože nemá žádnou redukující anomerní hydroxylovou skupinu, zatímco fruktóza je redukující cukr, protože má volnou hydroxylovou skupinu.
4. Sacharóza je méně sladká ve srovnání s fruktózou a fruktóza může být dvakrát sladší než sacharóza.
5. Fruktóza je forma sacharidu, která je spotřebována přímo tělem, zatímco sacharóza není spotřebována přímo tělem.

Reference

1. https://academic.oup.com/ajcn/article-abstract/58/5/724S/4732301
2. https://www.degruyter.com/document/doi/10.1351/pac197850111409/html
3. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0065231808602838
4. https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=TYTnheXYWpUC&oi=fnd&pg=PA1&dq=sucrose+&ots=q0AtZvdF81&sig=c1wd9NQPJ9oYo-fxG-d8sdceP5A

Poslední aktualizace: 15. července 2023