Kanadská slanina vs Ham: Rozdíl a srovnání

Pokud jde o jídlo, chuť může být předmětem diskuse. Milovníci masa přesně vědí, které maso má být jaké a co přesně přináší rozdíl v chuti.

Někteří z nás by si mohli myslet, že šunka a kanadská slanina jsou chuťově, strukturou i vzhledem téměř podobné, ale hle! Tyto dvě odlišné potraviny odděluje propast a nejsou si podobné!

Jejich původ může být stejný, ale místo, odkud byly vzaty, způsobuje veškerý rozdíl.

Pokud jste nevěděli, kanadská slanina se získává z „hřbetního řezu“, který probíhá paralelně s prasepáteř. Na druhé straně se šunka odebírá z „prvního řezu“, což je oblast stehna, hřbetu prasete a oblast bérce.

Tam, kde je šunka extrahována a tvarována do kostek, plátků a celé formy, je extrahována kanadská slanina a přeměněna pouze na plátky.

Zde již máte rozdíl v jejich tvarech a ploše těžby. Dále podrobně probereme rozdíl.

Key Takeaways

1. Kanadská slanina je libové, uzené maso vyrobené z vepřové hřbety, připomínající malý kulatý plátek šunky.
2. Šunka je kus masa ze zadní kýty prasete, který se prodává naložený, uzený nebo obojí.
3. Navzdory jejich podobnosti pocházejí kanadská slanina a šunka z různých částí prasete a mají odlišnou strukturu a chutě.

Kanadská slanina vs Ham

Rozdíl mezi kanadskou slaninou a šunkou spočívá v tom, že šunka se získává z „primal cut“, tedy z oblasti kýty, hřbetu prasete a oblasti bérce. Naproti tomu kanadská slanina se získává z „hřbetního řezu“ rovnoběžně s prasečí páteří.

Obě tyto extrakce jsou pak zpracovány odlišně a tvar a textura, kterou získají po zpracování, je dalším bodem rozdílu mezi těmito dvěma.

---

 

Srovnávací tabulka

Parametry srovnání	Canadian Bacon	Šunka
Těžba	Získává se z „hřbetního řezu“, oblasti prasečí páteře.	Získává se z „primárního řezu“, což je oblast nohy, hřbetu prasete a oblast bérce.
Shape	Tvarované do kostek nebo plátků.	Je k dispozici pouze ve formě plátků.
Obsah	Nižší obsah sacharidů a cholesterolu. Neobsahuje cukr.	Obsahuje cukr/med. Bohaté na sacharidy a cholesterol.
Doba spotřeby	Konzumuje se při snídani.	Konzumuje se k večeři nebo obědu.
Porce	Podáváme měkké a šťavnaté.	Podává se tvrdě.

---

 

Co je to kanadská slanina?

Kanadská slanina je solené a zpracované maso podobné tradiční slanině široce konzumované ve Spojených státech. Kanadská slanina se však léčí a zachází se s ní odlišně v Kanadě a ve Spojeném království.

Kanadskou slaninu nelze podávat tvrdou, ale pouze měkkou a šťavnatou; jinak by se slanina mohla zdát bez chuti a suchá.

Slanina je extrahována z „hřbetního řezu“, který probíhá paralelně s páteří prasete, zatímco šunka je extrahována z „primárního řezu“, který zahrnuje oblast kýty, hýždí a bérce.

Na rozdíl od šunky, která se zpracovává v kostkách a plátcích, se kanadská slanina zpracovává pouze v nakrájené formě. Kanadská slanina se nikdy nepodává tvrdá, ale pouze měkká a dužnatá pro správnou chuť.

Zatímco šunka nese med resp cukr, kanadská slanina nic z toho nemá.

Má méně kalorií než šunka. Slanina má nižší obsah sacharidů a cholesterolu než šunka. Je také známo, že obsahuje více protein než šunka.

 

Co je Ham?

Jedním konkrétním předpokladem, který odděluje šunku a kanadskou slaninu, je jejich místo původu v těle jámy. Zatímco šunka se odebírá ze zadní části nohou, konkrétně ze stehen a zadní části prasete,

Kanadská slanina se získává z „hřbetního řezu“ rovnoběžně s prasečí páteří. Rozdíl v umístění masa způsobuje obrovský rozdíl ve způsobu výroby a chuti.

Šunka pochází z končetiny, stehen nebo zadku zvířete.

Zatímco šunka je známá tím, že nese med nebo cukr, kanadská slanina nic z toho nenese. Kanadská slanina obsahuje méně kalorií než šunka.

Šunka je celosvětově známá a geologicky je chápána jako jiná odrůda. Různé druhy šunky jsou americká šunka, španělská šunka nebo čínská šunka.

Šunka prochází několika vrstvami přípravy a zpracování, aby se pomocí nezbytných mechanických procesů vytvarovala a lze ji snadno koupit v potravinách nebo masných obchodech jako dobře zpracované maso.

---

Hlavní rozdíly mezi Kanadská slanina a šunka

1. Zatímco kanadská slanina se získává z „loin cut“, což je oblast prasečí páteře, šunka se získává z „primal cut“, což je oblast kýty, hřbetu prasete a oblasti bérce.
2. Zatímco kanadská slanina se tvaruje na kostky nebo plátky, šunka je k dispozici pouze v nakrájené formě.
3. Kanadská slanina má nižší obsah sacharidů a cholesterolu než šunka. Také kanadská slanina neobsahuje cukr, zatímco šunka má cukr nebo med.
4. Kanadská slanina je na snídani, zatímco šunka je na obědě nebo večeři.
5. Kanadská slanina se podává pouze šťavnatá a měkká. Šunka se podává tvrdá.

---

Reference

1. https://academic.oup.com/jaoac/article-abstract/56/4/919/5711962
2. https://lib.dr.iastate.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=14790&context=rtd

Poslední aktualizace: 11. června 2023