Hvid vs mørk kylling: forskel og sammenligning

Kylling er meget berømt som en sund og overkommelig fødevarekilde. Kylling indeholder vitaminer, proteiner og flere mineraler.

Sammen med dette kan det laves på så mange måder og kan anvendes til forskellige krydderier. Mens du vælger kyllingekød, kan du blive forvirret over, om du skal vælge hvid kylling eller mørk kylling.

Du skal kende forskellene mellem den hvide og mørke kylling.

Nøgleforsøg

1. Den hvide kylling kommer fra bryst og vinger, mens mørkt kød findes i lår og underlår.
2. Mørkt kyllingekød indeholder mere fedt og kalorier end hvidt kød, men giver mere smag og mørhed.
3. Hvidt kyllingekød er slankere og har en mildere smag, hvilket gør det til et populært valg til forskellige sunde opskrifter.

Hvid vs mørk kylling

Forskellen mellem hvid og mørk kylling er, at hvid kylling er det kyllingekød, der findes i vinger og bryster, mens mørk kylling findes i kyllingelår. Hvidt kyllingekød er mildt og magert i smagen og tørrer hurtigt ud, hvis du overkoger det. På den anden side er mørkt kyllingekød saftigt og mere smagfuldt.

Hvid kylling er det kyllingekød, der findes i kyllingens vinger og bryster. Disse muskler bruges til flyvning og kræver hurtig energiproduktion.

I disse muskler af kylling bruges anaerob energi til hurtigt at nedbryde kulhydrater. Så disse kyllingestykker har mindre fedt og en tør og stiv tekstur.

Mørk kylling er kyllingekødets ben, der findes i kyllingens ben. Da kyllinger for det meste går og løber, giver disse muskler mulighed for aerob energiproduktion.

I disse muskler omdanner Oxygen fedt og kulhydrater til brændstof. Til lagring af ilt har disse muskler et protein ved navn myoglobin, som giver kødet en mørk farve.

Til dette er disse kyllingestykker saftige og har mere fedt.

Sammenligningstabel

Parametre for sammenligning	Hvid kylling	Mørk kylling
Kropsdel	Hvid kylling findes i brystet og vingerne på kyllingen.	Mørk kylling findes i kyllingens ben.
Hvid kylling indeholder næsten 10 procent røde fibre.	Mørk kylling indeholder næsten 50 % røde fibre.	Hvid kylling har mindre mængde fedt og kalorier. Det er inaktivt for dem, der ønsker at skære fedt og kalorier fra deres kost.
blødhed	Hvid kylling er stiv og tør i konsistensen.	Mørk kylling er blød og saftig.
Ernæring	Mørk kylling er høj i fedt og kalorier. Den er også rig på zink, riboflavin, jern og niacin.	Mørk kylling er høj i fedt og kalorier. Den er også rig på zink, riboflavin, jern og niacin.
Smag	Da mørk kylling er saftig og blød, har den en tendens til at tilberede bedst på grillen, stege, bage, stege på panden eller stege.	Da mørk kylling er saftig og blød, har den en tendens til at tilberede bedst på grillen, stege, bage, stege i panden eller stege.

Hvad er hvid kylling?

Hvid kylling er det kød, der findes i kyllingevinger og -bryst, der indeholder 10 procent røde fibre. Disse muskler hos kyllingen bruger eksplosiv kraft, da den bruges til at flyve.

Disse typer muskler hos kyllingen er type 2-musklerne, der understøtter korte burstbevægelser. Hurtig energiproduktion er også påkrævet i disse muskler af kylling. 

På grund af brugen af ​​et anaerobt energisystem kan disse muskler let nedbryde kulhydrater uden hjælp fra ilt.

Til dette opbevarer disse muskler knap myoglobin, hvilket giver kyllingekødet en mørkere nuance. Som et resultat er disse stykker lysere i farven. 

Hvid kylling er også lavt i kalorier og fedt. Type 2 muskler omdanner energi fra kulhydrater i stedet for fedt.

Som et resultat er der færre fedtstoffer i disse muskler. Dette er grunden til, at hvidt kyllingekød har en tør, stiv konsistens og lavere fedtindhold og kalorier.

Hvid kylling er mildere i smag og smag og tørrer hurtigt ud, hvis den bliver overstegt lidt. Hvid kylling skal krydres kraftigt for at være velsmagende og kan være bedst, hvis den tilberedes i en stuvning eller sauce.

I madlavningsverdenen foretrækkes hvid kylling sammenlignet med mørk kylling på grund af dens milde smag. Kokke kan tilføje enhver smag og kan opleve den hvide kylling.

Hvad er mørk kylling?

Mørk kylling er det kyllingekød, der findes i kyllingens ben. Mørk kylling indeholder næsten 50 procent røde fibre. Mørk kylling er blød og saftig i konsistensen.

Da kyllinger primært løber i stedet for at flyve, har kyllingens ben type 1 muskelfibre. Denne type muskelfibre får lov til at udføre aerob energiproduktion.

I dette energisystem kræves ilt til at omdanne fedt og kulhydrater til brændstof. 

Til lagring af ilt i disse muskler findes et protein ved navn myoglobin i mørkt kød. Myoglobin giver en mørkere nuance sammenlignet med hvid kylling.

I det aerobe energisystem bruges fedt til at omdanne energi. Som et resultat har mørk kylling et højt niveau af fedt.

Den har mere mættet fedt sammenlignet med hvid kylling. Udover fedtet er mørk kylling også rig på kalorier. Derudover indeholder mørk kylling mere vitamin B-12, riboflavin, jern, thiamin og zink end hvid kylling.

Mørk kylling er mere mør og blødere sammenlignet med hvid kylling. Da det har en saftig tekstur, er det på grund af det høje fedtindhold meget brugt til stegning, stegning, grillning og bagning.

Mørk kylling har en mere robust smag end hvid kylling. Den kan stå for sig selv i afdelingen for smag og smag.

Vigtigste forskelle mellem hvid og mørk kylling 

1. Hvid kylling findes i brystet og vingerne på kyllingen. På den anden side er mørk kylling placeret i kyllingens ben.
2. Hvid kylling indeholder næsten 10 procent røde fibre, men mørk kylling indeholder næsten 50 % røde fibre.
3. Hvid kylling har mindre mængde fedt og kalorier. Det er inaktivt for dem, der ønsker at skære fedt og kalorier fra hans/hendes kost. Mørk kylling er høj i fedt og kalorier. Den er også rig på zink, riboflavin, jern og niacin.
4. Hvid kylling er stiv og tør i konsistensen. Tværtimod er mørk kylling blød og saftig.
5. Hvid kylling har en stiv og tør konsistens, så den er mindre velsmagende end mørk kylling. Den kan nemt tørre ud, hvis den bliver overstegt lidt. Denne hvide kylling tilberedes bedst i en gryderet eller sauce for at undgå tørhed. Da mørk kylling er saftig og blød, har den en tendens til at tilberede bedst på grillen, stege, bage, steges på panden eller steges.

Referencer

1. https://scholar.google.com/scholar?hl=en&as_sdt=0%2C5&q=white+chicken+&btnG=#d=gs_qabs&u=%23p%3DJYvS1u2YCvwJ
2. https://scholar.google.com/scholar?hl=en&as_sdt=0%2C5&q=dark+chicken+&btnG=#d=gs_qabs&u=%23p%3DPzJmZoLZ2GEJ

Sidst opdateret: 13. juli 2023