Kochen vs. Köcheln: Unterschied und Vergleich

Die Erwärmung einer Flüssigkeit hängt von der stattfindenden Temperaturerhöhung ab. Mit steigender Temperatur steigt auch die Heizrate. Kochen und Köcheln sind zwei solche Begriffe, die ähnlich erscheinen, obwohl sie es nicht sind.

Es gibt bestimmte Unterschiede zwischen beiden Begriffen, die ihre Anwendung zu erforderlichen Zeiten unterschiedlich machen.

Key Take Away

1. Kochen tritt auf, wenn eine Flüssigkeit ihren Siedepunkt erreicht und schnell Blasen schlägt, während Köcheln auftritt, wenn eine Flüssigkeit auf eine Temperatur knapp unter ihrem Siedepunkt erhitzt wird und langsam Blasen wirft.
2. Kochen wird zum Garen von Lebensmitteln wie Nudeln oder Gemüse verwendet, während Suppen, Eintöpfe und Soßen köcheln, damit sich die Aromen vermischen und entfalten können.
3. Das Kochen ist eine energiereiche Kochmethode, die zum Sterilisieren von Wasser verwendet wird, während das Köcheln eine energiearme Kochmethode ist, die verwendet wird, um das Fleisch zart zu machen und Aromen zu verleihen.

Kochen vs. Köcheln

Beim Kochen wird Wasser oder eine andere Flüssigkeit erhitzt, bis sie ihren Siedepunkt erreicht, der auf Meereshöhe 100 Grad Celsius (212 Grad Fahrenheit) beträgt. Köcheln ist eine schonendere Kochmethode, bei der eine Flüssigkeit auf eine Temperatur knapp unter dem Siedepunkt, etwa 95 Grad Celsius, erhitzt wird.

Beim Sieden wird eine Flüssigkeit auf eine sehr hohe Temperatur erhitzt. Das Sieden erfolgt bei 212 Grad. Bei dieser Methode ist die Erhitzungsgeschwindigkeit vergleichsweise höher und schneller, wodurch jedes zähe Lebensmittel während des Kochens essbar wird.

Dies ist aufgrund großer Blasen möglich, die sich aufgrund hoher Temperaturen bilden.

Andererseits ist das Sieden ein Erhitzungsprozess, der bei einer niedrigeren Temperatur als dem Sieden stattfindet. Das Sieden erfolgt bei etwa 180–190 Grad und ist wesentlich schonender als das Kochen. Es hat eine geringere Erwärmungsrate und führt zur Bildung kleinerer Blasen an der Wasseroberfläche.

Vergleichstabelle

Vergleichsparameter	Sieden	Köchelnd
Definition	Kochen ist ein Prozess des Erhitzens einer Flüssigkeit auf eine hohe Temperatur.	Köcheln ist ein Vorgang, bei dem Flüssigkeit auf eine niedrigere Temperatur erhitzt wird.
Temperaturanforderung	Es tritt bei 212 Grad auf.	Es tritt bei etwa 180-190 Grad auf.
Blasenbildung	An der Wasseroberfläche bilden sich große Blasen.	Dies führt zur Bildung vergleichsweise kleinerer Blasen.
Texture	Es erleichtert das Kauen der Lebensmittel.	Es macht sie gummiartig und klebrig.
Dauer	Es dauert weniger Zeit.	Es verbraucht mehr Zeit.
Anwendungsbereich	Die Lebensmittel, die eine zähe Textur haben, werden gekocht.	Die weicheren Lebensmittel schimmern.

Was ist Kochen?

Gekochtes Wasser oder Essen ist ach so heiß, wenn es um seine Temperatur geht. Kochen ist ein heftiger Erwärmungsprozess, der bei einer sehr hohen Temperatur erreicht wird, dh 212 Grad. Diese Temperatur entspricht dem Siedepunkt von Wasser auf Meereshöhe.

Um zu erkennen, ob etwas gekocht hat, sollte man die Oberfläche genau beobachten. Wenn sich an der Wasseroberfläche große Blasen bilden, die kräftig und kontinuierlich aufsteigen, dann kocht es.

Durch die hohe Temperatur bilden sich die Blasen schnell. Die Blasen steigen in Form von auf steam.

Im Allgemeinen gibt es zwei Arten des Kochens: Einfaches Kochen und Rollendes Kochen. Ein einfaches Aufkochen liegt vor, wenn sich an der Oberfläche der Flüssigkeit große Blasen bilden und kontinuierlich aufsteigen. Beim brodelnden Furunkel bilden sich dagegen ausbrechende Blasen.

Es wird keine Veränderung in der Blasenrate beobachtet, selbst wenn gerührt wird. Aus diesem Grund wird empfohlen, die Oberfläche des Behälters während des Kochens nicht mit bloßen Händen zu berühren.

Es gibt einen bestimmten Grund, warum Lebensmittel mit einer zähen Textur gekocht und nicht geschimmert werden.

Das liegt daran, dass sie durch Kochen essbar und leicht zu kauen sind. Darin sind Nudeln, Karotten, Brokkoli, Kartoffeln usw. enthalten. In den meisten Fällen ist das Kochen weniger zeitaufwändig als das Köcheln, der Zeitpunkt hängt jedoch von der Feuerquelle ab.

Was ist Simmering?

Das Schmoren ist eine Arbeit, die große Aufmerksamkeit erfordert. Dabei handelt es sich um eine Form des Erhitzungsprozesses, der im Vergleich zum Sieden bei einer niedrigeren Temperatur erreicht wird. Die zum Köcheln erforderliche Temperatur liegt bei etwa 180-190 Grad.

Bei unsachgemäßer Pflege kann ein Siedevorgang leicht in einen Siedepunkt umschlagen, da der Temperaturunterschied viel geringer ist. Aus diesem Grund erfordert das Köcheln von etwas im Gegensatz zum Kochen besondere Aufmerksamkeit.

Wenn sich an der Wasseroberfläche kleine Bläschen bilden, die nicht so stark aufsteigen wie beim Kochen, kann man sicher sein, dass es zum Sieden gekommen ist.

Basierend auf der Blasenbildung gibt es drei Arten des Köchelns: Fein, Einfach und Kräftig. Feines Sieden findet statt, wenn die gebildeten Blasen winzig sind und nur wenige Blasen pro zwei oder drei Sekunden entstehen.

Ein einfacher Simmer hat etwas größere Blasen als ein feiner und sie sind kontinuierlich. Bei kräftigem Sieden bilden sich kontinuierlich Blasen, die als Dampf von der Oberfläche aufsteigen.

Das Köcheln ist eine langsamere und zeitaufwändigere Methode als das Kochen. Weichere und empfindlichere Lebensmittel werden eher gegart als gekocht. Dazu gehören pochiertes Ei oder Fisch, weiche Teile von Huhn, Rindfleisch usw.

Damit das Kochen richtig gelingt, muss die Feuerquelle immer wieder neu eingestellt werden, damit die Temperatur nicht viel höher wird.

Hauptunterschiede zwischen Kochen und Köcheln

1. Beim Kochen handelt es sich um das Erhitzen bei hoher Temperatur, beim Sieden um das Erhitzen bei niedrigerer Temperatur.
2. Das Kochen erfolgt bei 212 Grad, das Sieden bei 180–190 Grad.
3. Beim Kochen bilden sich größere Blasen und steigen kräftig von der Wasseroberfläche auf, aber beim Köcheln sind die Blasen kleiner.
4. Durch das Kochen erhält das Essen eine leicht zu kauende Konsistenz, während das Köcheln das Essen gummiartig macht.
5. Das Kochen ist langsamer und zeitaufwändiger als das Kochen.
6. Zähe Lebensmittel werden gekocht, um sie essbar zu machen, während zarte und weiche Lebensmittel schimmernd sind.

Bibliographie

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Letzte Aktualisierung: 17. Juni 2023