Es ist wichtig, Lebensmittel zu konservieren, um sie länger frisch zu halten. Werden frische Lebensmittel nicht gemäß den Lagerrichtlinien gelagert, können sie sich nach einiger Zeit mit Mikroorganismen infizieren.
Daher sind Konservierungstechniken wie Gefriertrocknung und Dehydrierung für die Lebensmittelindustrie von großer Bedeutung. Obwohl der Zweck identisch ist, unterscheiden sie sich hinsichtlich der verwendeten Konservierungsmethode erheblich.
Key Take Away
- Gefriergetrocknet und Dehydrierung sind beide Methoden, um Feuchtigkeit aus Lebensmitteln zu entfernen, aber beim Gefriertrocknen werden die Lebensmittel zuerst eingefroren und dann das Eis entfernt. Im Gegensatz dazu beinhaltet die Dehydration das Entfernen von Feuchtigkeit durch Hitze.
- Gefriergetrocknete Lebensmittel behalten mehr von ihrem ursprünglichen Geschmack, ihrer Textur und ihrem Nährwert, während dehydrierte Lebensmittel kompakter und einfacher zu lagern sind.
- Gefriergetrocknete Lebensmittel sind teurer als dehydrierte Lebensmittel.
Gefriergetrocknet vs. dehydriert
Der Unterschied zwischen gefriergetrockneten und dehydrierten Lebensmitteln besteht darin, dass Ersteres im Hinblick auf die Verlängerung der Haltbarkeit eines bestimmten Lebensmittels zuverlässiger ist als Letzteres. Obwohl sie aufgrund des Ergebnisses ähnlich klingen mögen, sind die Schritte bei der Gefriertrocknung und Dehydrierung gegensätzlich.
Unter Gefriertrocknung versteht man die Konservierung von Lebensmitteln durch Anwendung einer sehr niedrigen Temperatur (nahe der Temperatur). Gefrierpunkt zeitweise) und anschließend den Druck abbauen. Es ist eine industrielle Methode, die die Qualität von Lebensmitteln über mehr als zwei Jahrzehnte am Stück recht erfolgreich aufrechterhält.
Es ist ein bisschen teurer als Dehydration.
Dehydriert bedeutet Lebensmittel mit reduziertem Feuchtigkeitsgehalt, um ihre Haltbarkeit erheblich zu verlängern. Die Etymologie bevorzugt auch die während der Dehydrierung angewandte Methode – „de“ bedeutet Entfernung und „hydrate“ bedeutet wasserhaltiger oder angeborener Wassergehalt.
Dies kann einfacher durchgeführt werden, da keine komplexen Maschinen erforderlich sind, um häufig verwendeten Lebensmitteln Feuchtigkeit zu entziehen. Es wird auch als Aushärten bezeichnet, da es die Qualität aushärtet.
Vergleichstabelle
| Vergleichsparameter | Gefriergetrocknet | Dehydriert |
|---|---|---|
| Erhöhung der Haltbarkeit | Lobenswert ist die Erhöhung des Regals auf bis zu fünfundzwanzig Jahre | Die Haltbarkeit kann nur auf zehn oder fünfzehn Jahre erhöht werden |
| Andere Namen | Es ist auch unter zwei wissenschaftlichen Begriffen bekannt – der eine ist Kryotrocknung, der andere Lyophilisierung | Curing ist der andere allgemeine Name für Dehydration |
| Entdeckung der Methode | Das Verfahren der Gefriertrocknung wurde in der Neuzeit um 1906 entdeckt | Dehydration ist seit langem in der Praxis und wurde erstmals im XNUMX. Jahrhundert eingeführt |
| Temperaturquotient | Für den Prozess der Gefriertrocknung wird ein geringerer Temperaturquotient benötigt | Der Prozess der Dehydratisierung kann nur bei relativ hohen Temperaturen abgeschlossen werden |
| Anwendungen in der Lebensmittelindustrie | Lebensmittel wie Obst und Schokolade können problemlos gefriergetrocknet werden | Lebensmittel wie Fisch und frisches Gemüse können leicht dehydriert werden |
Was ist gefriergetrocknet?
Unter Gefriertrocknung versteht man den Durchgang von Lebensmitteln durch enormen Druck und eine relativ niedrige Temperatur, um die Frische für einen langen Zeitraum zu bewahren.
Der Prozess ist ziemlich teuer und schnell – Lebensmittel werden vollständig gefroren und dann sofort einem Vakuumdruck ausgesetzt, der die Eisrückstände entfernt Sublimation.
Die anfängliche Einrichtung ist ein bisschen grausam, aber die Konsistenz macht sie zuverlässiger als jede andere Art der Lebensmittelkonservierung. Es ist wichtig, weil die Wirtschaftlichkeit hoch ist – ein kleiner Betrag, der in der Anfangsphase ausgegeben wird, kann zu hochwertigen Maßnahmen zur Lebensmittelkonservierung führen.
Es besteht keine Gefahr für die Gesundheit des Verbrauchers, da während des Prozesses keine Konservierungsstoffe hinzugefügt werden.
Die Gefriertrocknung findet Anwendung bei der Weiterbildung der Trockenobstindustrie und mehrerer Schokoladenherstellungseinheiten, einschließlich Rosinen und anderer Nüsse. Eiscreme wird häufig im Gefriertrocknungsverfahren hergestellt, um die Abhängigkeit von synthetischen Konservierungsmitteln zu verringern.
Was ist dehydriert?
Dehydriert bedeutet Lebensmittel, die stark erhitzt wurden, um die gesamte Feuchtigkeit zu entziehen, was letztendlich zu einer Konservierung von bis zu fünfzehn Jahren führt. Obwohl es praktikabler ist als die Gefriertrocknung, verringerte die Zugabe von Konservierungsmitteln seine Wirksamkeit.
Zu den Vorteilen der Dehydrierung gehören niedrige Preise und eine einfache Lagerung.
Dies ist unerlässlich, da sich nicht alle Lebensmittelindustrien die Einrichtung für die Gefriertrocknung leisten können.
Eine Dehydrierung ist nur möglich, wenn die Lebensmittel gekocht oder teilweise gekocht werden. Es wird von Gesundheitsexperten vernachlässigt, da der Nährwert durch hohe Temperaturen bis zum Siedepunkt reduziert wird.
Verdampfung spielt auch bei diesem Verfahren eine wesentliche Rolle, wodurch auch das Gewicht der Lebensmittel erheblich reduziert wird.
Ist das Lebensmittel konserviert, lässt sich anhand der verbleibenden Frische und Zartheit leicht das früher angewandte Verfahren bestimmen. Dehydrierung findet Anwendung bei der Erhöhung der Lebensdauer von Blattgemüse und Fleisch.
Auch Fisch und andere Meeresfrüchte lassen sich mit dieser zuverlässigen Methode haltbar machen.
Hauptunterschiede zwischen gefriergetrocknet und dehydriert
- Bei der Gefriertrocknung wird die Haltbarkeit des Produkts beträchtlich auf bis zu fünfundzwanzig Jahre verlängert. Dehydrierungsmaßnahmen verlängern die Haltbarkeit nur auf bis zu einem Jahrzehnt.
- Gefriertrocknung wird für industrielle Zwecke auch als Kryotrocknung und Lyophilisierung bezeichnet, während dehydrierte Lebensmittel einfach als gepökelte Lebensmittel betrachtet werden.
- Was die Entdeckung von Methoden zur Lebensmittelkonservierung betrifft, so wurde die Gefriertrocknung nach der Industrialisierung entdeckt, während die Dehydrierung bis in die Antike zurückreicht, als es praktisch keine Kühltechniken gab.
- Normalerweise wird die Temperatur für den Gefriertrocknungsprozess recht niedrig gehalten, es ist jedoch eine hohe Temperatur erforderlich, um die Dehydrierung zu bewirken.
- Zu den verschiedenen Anwendungen der Gefriertrocknung gehört die Konservierung von Schokolade und Früchten. Andererseits eignet sich die Dörrung für frisches Gemüse und nicht-vegetarische Lebensmittel wie Fisch.
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0260877498000314
- https://journals.sagepub.com/doi/abs/10.1177/036354659202000521
Letzte Aktualisierung: 26. Juli 2023
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Piyush Yadav hat die letzten 25 Jahre als Physiker in der örtlichen Gemeinde gearbeitet. Er ist ein Physiker, der sich leidenschaftlich dafür einsetzt, die Wissenschaft für unsere Leser zugänglicher zu machen. Er hat einen BSc in Naturwissenschaften und ein Postgraduiertendiplom in Umweltwissenschaften. Sie können mehr über ihn auf seinem lesen Bio-Seite.
Diese Konservierungstechniken sind in der Lebensmittelindustrie tatsächlich von zentraler Bedeutung. Sowohl Gefriertrocknung als auch Dehydrierung bieten einzigartige Vorteile bei der Verlängerung der Haltbarkeit von Lebensmitteln.
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