Εάν έχετε μια εταιρεία στη βιομηχανία τροφίμων, για παράδειγμα, η Cadbury είναι μια εταιρεία παραγωγής σοκολάτας, τότε πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους νόμους που σχετίζονται με την υγιεινή που ορίζονται από το HACCP.
Ως καλός ιδιοκτήτης εταιρείας, θα πρέπει να γνωρίζετε όλα τα κακά πράγματα που μπορεί να πάνε στραβά στο μέλλον.
Έτσι, ως απάντηση σε όλες τις ατυχίες αυτές τις ατυχίες, θα πρέπει να προετοιμαστείτε και να σκεφτείτε όλες αυτές τις πιθανές διαδικασίες για να ελέγξετε την κατάσταση.
Όλες αυτές οι διαδικασίες πρέπει να είναι στο σχέδιο HACCP ή στο ISO 22000.
Βασικές τακτικές
- Το ISO 22000 είναι ένα διεθνές πρότυπο για τα συστήματα διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων, ενώ το HACCP είναι μια συστηματική προσέγγιση για τον εντοπισμό και τον έλεγχο των κινδύνων στη διαδικασία παραγωγής τροφίμων.
- Το ISO 22000 καλύπτει όλες τις πτυχές της ασφάλειας των τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των πρώτων υλών, της παραγωγής, της διανομής και της κατανάλωσης, ενώ το HACCP εστιάζει ειδικά στην ανάλυση κινδύνου και τα κρίσιμα σημεία ελέγχου.
- Η πιστοποίηση ISO 22000 απαιτεί από έναν οργανισμό να εφαρμόζει τις αρχές HACCP, αλλά η πιστοποίηση HACCP δεν εγγυάται τη συμμόρφωση με τα πρότυπα ISO 22000.
ISO 22000 vs HACCP
Το ISO 22000 είναι ένα πρότυπο που απαριθμεί τις απαιτήσεις για ένα σύστημα διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων. Είναι ένα σύστημα που βοηθά τις οργανώσεις τροφίμων να αναγνωρίζουν και να ελέγχουν τα τρόφιμα κίνδυνοι για την ασφάλεια. Το HACCP, είναι ένα σύστημα ασφάλειας τροφίμων που έχει δημιουργηθεί για τον εντοπισμό και την πρόληψη κινδύνων στην παραγωγή τροφίμων.
Εταιρείες που παράγουν πρωτογενή προϊόντα και λιανοπωλητές μαζί με προμηθευτές στις βιομηχανίες συσκευασίας ή επεξεργασίας τροφίμων, μεταξύ άλλων, καλύπτονται από το ISO 22000.
Το πρότυπο είναι ένα διεθνώς αναγνωρισμένο πρότυπο που χρησιμοποιείται ως βάση για ένα έγκυρο παγκόσμιο πιστοποιητικό ISO για την ασφάλεια των τροφίμων και είναι σχετικό με ολόκληρη τη μονάδα επεξεργασίας τροφίμων ή την τροφική αλυσίδα.
Το σχέδιο HACCP είναι μια περιεκτική σημείωση των πιθανών κινδύνων που μπορεί να προκύψουν στο μέλλον μαζί με τα μέτρα διαχείρισης κινδύνου που πρέπει να ληφθούν σε συνδυασμό με προϊόντα τροφίμων και ποτών που διαχειρίζεται μια εταιρεία στον κλάδο των τροφίμων.
Τα τελευταία τριάντα χρόνια, η βιομηχανία με επίκεντρο τα τρόφιμα έχει χρησιμοποιήσει τις κατευθυντήριες γραμμές του HACCP για να βοηθήσει στον έλεγχο και την πρόληψη και τη μείωση διαφορετικών κινδύνων που σχετίζονται με κινδύνους που μπορεί να οδηγήσουν σε ανθυγιεινά ή δηλητηριώδη τρόφιμα.
Συγκριτικός πίνακας
| Παράμετροι σύγκρισης | ISO 22000 | HACCP |
|---|---|---|
| Πλήρη μορφή | Διεθνής Οργανισμός Τυποποίησης 22000 | Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου Ανάλυσης Κινδύνου |
| Εφαρμογή | Η οργάνωση σε μονάδες τροφίμων και τροφικές αλυσίδες. | Οργάνωση Για την πρόληψη βιοχημικών κινδύνων στα τρόφιμα. |
| Αναφορά κινδύνου | Απαιτείται | Απαιτείται |
| Όροι | N / A | Πολιτική για την ασφάλεια των τροφίμων |
| Έκταση | Σύστημα διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων | Σύστημα διαχείρισης HACCP |
Τι είναι το ISO 22000;
Το πρότυπο ISO 22000 για την ασφάλεια των τροφίμων υπάρχει από το 2005 και βασίζεται στις οδηγίες HACCP που εφαρμόζονται από τις κατευθυντήριες γραμμές του ISO 9001.
Είναι ένα διεθνώς αναγνωρισμένο πρότυπο που χρησιμεύει ως βάση για ένα παγκοσμίως αναγνωρισμένο πιστοποιητικό ασφάλειας τροφίμων ISO και προορίζεται για ολόκληρη την αλυσίδα εφοδιασμού προϊόντων στον τομέα των τροφίμων.
Το πρότυπο ισχύει για εταιρείες πρωτογενούς παραγωγής, λιανοπωλητές και εταιρείες που παρέχουν προϊόντα και υπηρεσίες στις βιομηχανίες συσκευασίας και απορρυπαντικών, μεταξύ άλλων.
Οι εταιρείες που παράγουν πρωτογενή προϊόντα και οι έμποροι λιανικής μαζί με προμηθευτές στη βιομηχανία συσκευασίας ή επεξεργασίας τροφίμων, μεταξύ άλλων, καλύπτονται από τις κατευθυντήριες γραμμές του ISO 22000.
Το ISO 22000 είναι ένα διεθνώς αναγνωρισμένο πρότυπο που χρησιμοποιείται ως βάση για ένα έγκυρο παγκόσμιο πιστοποιητικό ISO για την ασφάλεια των τροφίμων και σχετίζεται με ολόκληρη τη μονάδα επεξεργασίας τροφίμων ή την τροφική αλυσίδα.
Ένας ταραχώδης κόσμος ασφάλειας των τροφίμων υπήρχε πριν από περίπου 20 χρόνια, όταν αναπτύχθηκαν πολυάριθμα πρότυπα σε πολλές εταιρείες ή οργανισμούς σε όλο τον κόσμο.
Διαφορετικοί τύποι εταιρειών ανέπτυξαν διαφορετικούς τύπους κωδικών κατά τον έλεγχο των προμηθευτών τους και δεδομένου ότι όλες χρησιμοποιούσαν διαφορετικά κριτήρια ελέγχου, ήταν πολύ δύσκολο για τους προμηθευτές να ανταποκριθούν στις παγκόσμιες απαιτήσεις.
Λόγω της σύγχυσης, ο Διεθνής Οργανισμός Τυποποίησης (ISO) αποφάσισε να δημιουργήσει ένα ελεγχόμενο πρότυπο για τα Συστήματα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων και κατέληξε στο ISO 22000.
Εκτός από τον καθορισμό καθορισμένων απαιτήσεων για όλες τις επιχειρήσεις που εμπλέκονται στην αλυσίδα εφοδιασμού τροφίμων, υιοθετήθηκε γρήγορα από οργανισμούς σε όλο τον κόσμο.
Τι είναι το HACCP;
Το HACCP αναφέρεται σε ένα σύστημα διαχείρισης που αναλύει και ελέγχει όλους τους βιοχημικούς και φυσικούς κινδύνους που μπορεί να συμβούν σε όλη τη μονάδα παραγωγής τροφίμων και την αλυσίδα εφοδιασμού μαζί με τις υποθέσεις παραγωγής και διανομής.
Το σχέδιο HACCP είναι μια περιεκτική σημείωση των πιθανών κινδύνων που μπορεί να προκύψουν στο μέλλον μαζί με τα μέτρα διαχείρισης κινδύνου που πρέπει να ληφθούν σε συνδυασμό με προϊόντα τροφίμων και ποτών που διαχειρίζεται μια εταιρεία στον κλάδο των τροφίμων.
Το Κρίσιμο Σημείο Ελέγχου Ανάλυσης Κινδύνου, ή HACCP για συντομία, είναι ένα σύστημα διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων που δημιουργήθηκε από επιστήμονες που εργάζονται σε NASA τη δεκαετία του 1960 να παράγει τρόφιμα με μηδενικά προβλήματα για τους αστροναύτες.
Τα τελευταία τριάντα χρόνια, η βιομηχανία με επίκεντρο τα τρόφιμα έχει χρησιμοποιήσει τις κατευθυντήριες γραμμές του HACCP για να βοηθήσει στον έλεγχο και την πρόληψη και τη μείωση διαφορετικών κινδύνων που σχετίζονται με κινδύνους που μπορεί να οδηγήσουν σε ανθυγιεινά ή δηλητηριώδη τρόφιμα.
Παρόλο που το HACCP χρησιμοποιείται σε διάφορες βιομηχανίες, το σύστημα είναι πάντα σχετικό με κάθε επιχείρηση στην τροφική αλυσίδα, από ένα μικρό καφέ στην άκρη του δρόμου έως ένα μεγάλο εργοστάσιο παραγωγής τροφίμων.
Έχει γίνει βασική νομοθετική απαίτηση για τις βιομηχανίες τροφίμων σε πολλές ηπείρους και είναι πλέον αποδεκτό και χρησιμοποιείται παγκοσμίως. Το σχέδιο HACCP πρέπει να περιέχει όλους τους πιθανούς κινδύνους και τα σχετικά μέτρα διαχείρισης κινδύνου.
Κύριες διαφορές μεταξύ ISO 22000 και HACCP
- Το ISO 22000 εξετάζει την επιχειρηματική δομή της εταιρείας ενώ το HACCP εξετάζει κυρίως τα πρωτόκολλα για την ασφάλεια των τροφίμων.
- Το ISO 22000 αναλύει όλους τους πιθανούς κινδύνους ενώ το HACCP αναλύει το πρωτόκολλο που πρέπει να ακολουθήσει κανείς.
- Το ISO 22000 επικεντρώνεται στην ποιότητα της επεξεργασίας τροφίμων ενώ το HACCP εστιάζει κυρίως στην ποιότητα των τροφίμων που παράγονται
- Το ISO 22000 αφορά την τυποποίηση των τροφίμων ενώ το HACCP έχει να κάνει με τις διαδικασίες παρασκευής τροφίμων
- Το ISO 22000 αφορά περισσότερο την επιχειρηματική προοπτική ενώ το HACCP αφορά την ασφάλεια των τροφίμων.
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/book/10.1002/9781444320923
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0956713515000407
Τελευταία ενημέρωση: 19 Ιουλίου, 2023
Έχω καταβάλει τόση προσπάθεια γράφοντας αυτήν την ανάρτηση ιστολογίου για να σας προσφέρω αξία. Θα είναι πολύ χρήσιμο για μένα, αν σκέφτεστε να το μοιραστείτε στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης ή με τους φίλους/την οικογένειά σας. Η ΚΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ ΕΙΝΑΙ ♥️
Η Chara Yadav είναι κάτοχος MBA στα Οικονομικά. Στόχος της είναι να απλοποιήσει θέματα που σχετίζονται με τα οικονομικά. Εργάζεται στα οικονομικά για περίπου 25 χρόνια. Έχει κάνει πολλά μαθήματα χρηματοοικονομικών και τραπεζικών για σχολές επιχειρήσεων και κοινότητες. Διαβάστε περισσότερα σε αυτήν βιο σελίδα.
