Manteca de cerdo vs sebo: diferencia y comparación

La industria de productos animales en todo el mundo genera fácilmente ingresos totales de alrededor de $ 185 mil millones. En contraste, algunos de estos productos tienen la forma de cosas materiales como cuernos, dientes, cuero, etc.

La manteca de cerdo y el sebo son las dos formas de grasa extraída de la carne animal. Estos se procesan para que lleguen a su forma más pura.

Puntos clave

1. La manteca de cerdo proviene de la grasa de cerdo, mientras que el sebo se extrae de la grasa de vaca o cordero.
2. Ambos se utilizan para cocinar, hornear y como fuente de energía, pero la manteca de cerdo tiene una textura más suave.
3. El sebo tiene un punto de fusión más alto y es más adecuado para métodos de cocción a alta temperatura como freír.

Manteca de cerdo vs sebo 

Manteca de cerdo es un tipo de grasa animal extraída que se utiliza para cocinar o jabón elaborado con grasa de cerdo, mientras que el sebo, que también es grasa animal extraída, se elabora a partir de grasa de res o de cordero. La manteca de cerdo tiene un punto de fusión más bajo y se usa para hornear, mientras que el sebo tiene un punto de fusión más alto y se usa para freír.

Cuando se realiza el proceso de extracción de la grasa de un trozo de carne de cerdo, a esa cantidad de grasa extraída se le conoce como Manteca. Si se mira el cuerpo interno de un cerdo, esta grasa no se ve fácilmente.  

Mientras que por otro lado, cuando se realiza el proceso de extracción de la grasa de un trozo de ternera y cordero, esa cantidad de grasa extraída se conoce como Tallow.

Tabla de comparación

Parámetros de comparación	Manteca de cerdo	sebo
Natural	Es la forma pura de grasa extraída de cerdo o carne de cerdo.	Es la forma pura de grasa extraída de la carne de res o de cordero o de la carne de otros animales relacionados.
Apariencia	Suave a temperatura ambiente y líquido mientras se derrite.	Duro a temperatura ambiente.
Valor nutricional	Una gran fuente de vitamina D	Ácido linoleico conjugado y ácidos grasos Omega 3 junto con vitamina E
Usos	hornear galletas, pasteles, tartas y pasteles también funciona como sustituto del aceite vegetal.	Los alimentos fritos se comen junto con la carne de res.
Sabor	El sabor de esta grasa pasa a ser muy sutil que no cambia el sabor de las cosas con las que se añade. Se puede añadir con cosas de cualquier gusto.	Esta grasa se queda un poco atrás cuando se trata del factor sabor. En algún lugar sabe a carne de res y se puede agregar con cosas que se acompañan con carne de res.
Beneficios de belleza	No se asocia tal beneficio.	También se puede utilizar en las rutinas de cuidado de la piel y retrasa el envejecimiento.

¿Qué es la manteca de cerdo? 

Manteca de cerdo es el nombre que se le da a la grasa procesada que se extrae de un trozo de carne de cerdo. El proceso de extracción consiste en derretir la carne en particular gradualmente para separar la grasa de la piel en su forma más pura.

El área presente debajo de su piel produce la máxima cantidad de grasa, y esta es la parte exacta que se utiliza para el procesamiento.

Los cerdos deambulan libremente bajo el sol, lo que los convierte en una gran fuente de Vitamina D. Por lo tanto, Lard también contiene una gran cantidad de vitamina D.

¿Qué es el sebo? 

Cuando se desfangan las carnes de cordero, y se libera la cantidad de grasa que contienen, esa grasa se conoce con el nombre de Tallow. Se obtiene principalmente de vacas o búfalos.

Para extraer la grasa de la porción del cuerpo, se lleva a cabo un procedimiento de extracción. La carne se derrite lentamente a una temperatura por debajo de su punto de ebullición, lo que hace que la grasa se escape del tejido de la piel.  

Sin embargo, una desventaja importante es que retiene el olor de la carne incluso después de separarse de ella. Como resultado de este fenómeno, es extremadamente difícil que esta grasa se utilice en alimentos comestibles.

Principales diferencias entre la manteca de cerdo y el sebo 

1. La manteca de cerdo es rica en vitamina D y ácidos grasos porque los cerdos están naturalmente expuestos al sol. Por el contrario, Tallow es más nutritivo en términos de Omega 3 y vitamina E.  
2. La manteca de cerdo se usa principalmente para cocinar y hornear, mientras que el sebo se usa principalmente como aceite vegetal para freír o ingrediente en productos de belleza.  

Referencias

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S096399690200159X
2. https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/ie980162s

Última actualización: 20 julio, 2023