Ale vs Lager: diferencia y comparación

Con una variedad de gustos y apariencias, el mundo de la cerveza está empapado de sabores. Con solo un cambio en la forma de fermentación, se puede observar un mar de cambios en la forma en que sabe una cerveza.

Esta regla se aplica por igual a todos los tipos de cerveza, ya sea ale o lager, aquí hay un intento de ilustrar lo mismo.

Puntos clave

1. Las Ale son cervezas de alta fermentación que utilizan cepas de levadura que fermentan a temperaturas más cálidas.
2. Las lagers son cervezas de fermentación baja que utilizan cepas de levadura que fermentan a temperaturas más frías.
3. Las cervezas tienen un perfil de sabor más fuerte y complejo, mientras que las cervezas exhiben un sabor más limpio y crujiente.

Ale vs cerveza rubia

La diferencia entre la ale y la lager es que la ale se produce usando la fermentación superior a altas temperaturas, mientras que la lager se elabora a bajas temperaturas y usando la fermentación más baja. Ale tiene un sabor afrutado y dulce, mientras que la lager es una cerveza suave, limpia y de sabor crujiente con una apariencia más ligera y limpia.

Ale solía elaborarse sin lúpulo, que es un agente aromatizante utilizado en las cervezas. Pero hoy en día, el lúpulo se usa como agente amargo.

Antes de fermentar, se hervía una mezcla de hierbas o especias en el mosto para equilibrar la malta. La mezcla también actuó como conservante, pero ahora ha sido reemplazada por lúpulo.

Para producirlo se utiliza un método más grande a baja temperatura y baja fermentación. Viene en una variedad y se puede identificar por perfil de color.

Puede ser pálido, oscuro o ámbar, según la malta y las reacciones químicas. El término lager se originó en alemán para el almacenamiento.

Tabla de comparación

Parámetros de comparación	Cerveza inglesa	lager
Método de fermentación	Se fermenta a alta temperatura. Se utiliza baja fermentación.	Se fermenta a baja temperatura. Se utiliza alta fermentación.
Perfil de color	El color va del dorado al ámbar en las cervezas americanas.	El perfil de color es pálido, oscuro o ámbar.
perfil de sabor	Tiene un sabor afrutado-dulce.	Tiene un sabor suave, limpio y crujiente.
Apariencia	Es más oscuro en comparación con Lager.	Es más ligero y limpio en comparación.
La levadura utilizada para la fermentación.	Saccharomyces cerevisiae.	Saccharomyces eubayanus se utiliza para la fermentación.

¿Qué es Ale?

Ale es una variedad de cerveza que se produce por el método de fermentación superior y a altas temperaturas. El proceso produce muchos sabores y el método es el más antiguo.

La levadura se aplica en el mosto superior, por lo que el nombre es fermentación superior.

El sabor es más pronunciado a medida que los subproductos éster y fenoles son mayores en cantidad. El lúpulo se usa como agente aromatizante, pero tradicionalmente se usaba una mezcla de hierbas o especias, que se llama gruit.

La mezcla solía hervirse en mosto antes de la fermentación, que actuaba como conservante.

El uso de la esperanza equilibra la malta con el amargor. El uso de la palabra es muy turbio, ya que su origen se remonta a muchos idiomas. Según los diccionarios de Oxford, el origen de la palabra no se puede rastrear y se discute en gran medida.

En la época medieval se consideraba una de las fuentes más importantes de nutrición. El principal ingrediente utilizado para hacer cerveza o cualquier tipo de cerveza son los cereales, que formaban la mayor parte de la dieta diaria de los pueblos medievales.

Su alto consumo se debió a que era más seguro consumir cerveza que agua. Los niños también la consumían en una forma más suave llamada cerveza de mesa.

¿Qué es lager?

Es una cerveza que utiliza un método de fermentación más bajo. En este método de fermentación, la levadura se introduce en el mosto inferior ya bajas temperaturas.

Esta bebida de color claro (famosa en Estados Unidos) se presenta en una variedad de colores, como ámbar, marrón oscuro, etc.

Se deja madurar en frío y se utiliza levadura Saccharomyces pastorianus para fermentarlo. El nombre de Lager proviene de la palabra griega para "almacenamiento". Fue llamado así porque necesitaba ser almacenado antes de su uso.

En los viejos tiempos, los cerveceros alemanes solían cavar una bodega para lagering. Para mantener la cerveza fresca, solían llenar las bodegas con hielo.

Antes de la llegada de los refrigeradores, la fermentación de cerveza lager estaba prohibida en verano, pero se volvió más común a medida que la refrigeración se hizo común.

Una gran variedad de esta cerveza se sirve en todo el mundo, que difieren en contenido de alcohol, sabor, etc. Helles, que se elabora en el sur de Alemania, es de color pálido. Una Lager de color marrón llamada Dunkel también es un ejemplo.

La variedad más común de Lager es Pale Lager, que debe servirse fría. El color de la variedad va de muy pálido a dorado. El amargor del lúpulo noble le da su conocido sabor original.

Las Dark Lagers se produjeron comúnmente a gran escala después del avance tecnológico, que también es una de las Lagers más populares.

Principales diferencias entre Ale y Lager

1. La producción de Ale utiliza una fermentación superior y una temperatura alta para obtener un sabor rico, mientras que la Lager se produce con una fermentación inferior y una temperatura baja.
2. La Ale es de color claro, mientras que la Lager también puede ser oscura y de color ámbar.
3. La levadura utilizada para la producción de Ale en Saccharomyces Cerevisiae y para Lager es Saccharomyces eubayanus.
4. La cerveza ale tiene un sabor dulce y afrutado, mientras que el sabor de la Lager es suave, crujiente y limpio.
5. El origen de la palabra Ale es muy controvertido y se remonta a muchos idiomas, mientras que el origen de la palabra Lager proviene de la palabra griega para "almacenamiento".

Referencias

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1389172313002211
2. https://journals.sagepub.com/doi/abs/10.1177/1469540516684189
3. https://link.springer.com/article/10.1007/BF01190873
4. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780123738912000031

Última actualización: 25 de junio de 2023