El mijo y la quinua son cereales integrales que son el alimento de referencia para muchas personas que están a dieta o necesitan una dieta baja en carbohidratos.
A diferencia de los cereales refinados que encontramos en los mercados, los cereales integrales como el mijo y la quinoa contienen más fibra y salvado que tiene más valor nutricional. En estos días, tanto el mijo como la quinua entran en la categoría de comida gourmet.
Puntos clave
- El mijo es una hierba de semilla pequeña, mientras que la quinua es una semilla de la familia del amaranto.
- El mijo contiene más carbohidratos y calorías que la quinua, pero la quinua tiene un mayor contenido de proteínas.
- La quinua no contiene gluten y es apta para personas con enfermedad celíaca, mientras que el mijo se considera seguro para el gluten, pero puede causar problemas a algunas personas.
Mijo vs Quinua
El mijo es un grano pequeño y redondo que se cultiva comúnmente en África y Asia. No contiene gluten y se utiliza para elaborar gachas, pan y bebidas fermentadas. La quinua es una semilla parecida a un grano que se cultiva en América del Sur. Tiene un alto contenido de proteínas, fibra y varias vitaminas y minerales.
El mijo es bajo en valores nutricionales ya que los nueve aminoácidos esenciales que necesita el cuerpo, ya que el cuerpo no puede producirlos, no están presentes en él. Es más redondeado con un ligero sabor a nuez.
Hay una amplia variedad de mijo disponible, como cola de zorra y mijo africano. Es uno de los mejores sustitutos de los alimentos ricos en carbohidratos para personas con problemas de salud.
La quinua es el primer alimento preferido por la mayoría de las personas que siguen una dieta adecuada y tienen un hábito alimentario controlado. Esto se debe a que la quinua es una reserva de los nueve aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo necesita para llevar a cabo sus funciones.
Lo utilizan únicamente los humanos y es más ovalado.
Tabla de comparación
| Parámetros de comparación | Mijo | La Quinoa |
|---|---|---|
| Forma | Círculo o esférico | Ligeramente ovalado |
| Texture | un poco granulado | Cremoso |
| Vitaminas presentes | Vitamina B y vitamina K | Vitamina by vitamina E |
| Costoso | No | Sí |
| saponina presente | No | Sí |
¿Qué es el mijo?
El mijo es uno de los cereales integrales más utilizados en el mundo y también es aceptado por muchos como parte constante de su dieta. Ser un de grano entero, tiene una mayor cantidad de salvado y la nutrición del endospermo contenida dentro de la textura delgada similar a una cáscara.
El mijo es uno de los muchos granos que se denominan súper granos en la tabla dietética. Además es libre de gluten además de ser un cereal con alto valor nutritivo.
Una desventaja principal del mijo es que no tiene la aminoácido esencial llamada lisina que es muy valiosa para el cuerpo. Por lo tanto, el mijo también se denomina proteína incompleta .
Otros elementos nutricionales del mijo incluyen una gran cantidad de vitamina B y vitamina K. Junto con estas vitaminas, el mijo también es rico en múltiples elementos nutricionales como el hierro y el manganeso.
El mijo, cuando se cocina con la textura adecuada, tiene un ligero sabor a nuez y puede ser un poco granulado si no se mastica adecuadamente. Los mijos vienen en una gran variedad de colores y con pequeñas diferencias en la apariencia exterior.
Rojo, amarillo, blanco y gris son algunos de los colores en los que está disponible el mijo. Pero independientemente del color exterior, los granos de mijo tienen algunas cicatrices en el exterior que podrían parecerse al hilio de las frutas.
El mijo es uno de los granos más baratos en la categoría de granos integrales y, dado su gran valor nutricional, se considera que el mijo es barato.
Es importante saber que el mijo no se usa solo para el consumo humano, ya que también se usa como alimento para pájaros y también se le da a los animales mezclado con forraje. A los animales se les da mijo como sustituto de todos los nutrientes que les faltan en su alimentación habitual.
El mijo es una buena manera de controlar el nivel de azúcar en la sangre y también es perfecto para ralentizar la digestión debido al alto contenido de fibra. El mijo también podría ser peligroso al considerar algunos otros aspectos.
Contiene un antinutriente llamado ácido fítico que actúa como una barrera cuando el cuerpo intenta absorber otros nutrientes recibidos a través de otras fuentes de alimentos.
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¿Qué es la quinua?
La quinua es uno de los alimentos gourmet más reconocidos que se puede agregar a las ensaladas o comer sola después de cocinarla adecuadamente. Es un grano integral que viene empacado con muchas fibras que no se procesan mientras se empaqueta el grano.
La gran cantidad de salvado y endospermo en la quinua la hace ideal para las personas que siguen una dieta adecuada y están bajo restricciones nutricionales.
La quinua se encuentra en la posición más alta en comparación con todos los demás granos similares que se denominan súper granos o superalimentos.
La quinua es un almacén de los nueve aminoácidos esenciales que el cuerpo humano no puede producir y solo por esto, las personas tienden a consumir quinua para cumplir con la cantidad requerida de aminoácidos.
También es muy rico en vitamina B y vitamina E, que se conoce como la vitamina de la belleza y los adultos mayores consumen quinua para mantener su piel.
Todos los demás elementos esenciales que se espera que estén en un superalimento, como el hierro, el magnesio, etc., también están presentes en la quinua.
La quinua debe lavarse bien antes de usarla, ya que hay una pequeña capa de un compuesto químico llamado saponina en el exterior de la quinua.
Esta capa es lo que hace que la quinoa sea un poco amarga y difícil de tragar. La saponina también es un componente tóxico que puede causar efectos secundarios al usuario, como náuseas o dolores de estómago.
Cuando se cocina adecuadamente, la quinua tiene un sabor a nuez que también es cremoso cuando se mastica correctamente. La quinua no solo se hierve y se consume como el arroz porque hay muchas otras formas de comerla.
Podría incorporarse a galletas y también a barras de granola y cereales y luego comerse con leche y azúcar. El color más común de la quinua es blanco o ligeramente cremoso.
Pero hay otros tonos de rojo, morado y negro disponibles durante las diferentes temporadas de cosecha.
Debido a su alto contenido nutricional y la presencia de los nueve aminoácidos esenciales, la quinua es bastante cara en comparación con la mayoría de los demás cereales integrales.
Principales diferencias entre el mijo y la quinoa
- Mientras que la quinua es ligeramente ovalada con un lado aplanado, el mijo es esférico y circular.
- No es común alimentar a animales y pájaros con quinua, pero el mijo se usa comúnmente como semillas para pájaros y se mezcla bastante con forraje para animales como suplemento nutritivo.
- La quinua tiene un sabor ligeramente a nuez y una textura cremosa pero, por otro lado, aunque el mijo tiende a tener un sabor a nuez, no tiene una textura cremosa al masticarla.
- La quinua tiene una fina capa exterior sobre cada grano llamada saponina que podría ser tóxica y amarga, pero el mijo no tiene esa capa exterior.
- El mijo es mucho menos costoso debido a su mayor producción cada año y al menor valor nutricional cuando se compara con la quinua, que es bastante cara.
- https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1081/fri-120018883
- https://link.springer.com/chapter/10.1007/978-3-662-09544-7_6
Última actualización: 15 julio, 2023
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Sandeep Bhandari tiene una Licenciatura en Ingeniería Informática de la Universidad de Thapar (2006). Tiene 20 años de experiencia en el campo de la tecnología. Tiene un gran interés en varios campos técnicos, incluidos los sistemas de bases de datos, las redes informáticas y la programación. Puedes leer más sobre él en su página de biografía.
